Fondant je vrsta ukrasne glazure koja se lako može valjati i oblikovati u sve oblike kao dodatak kolaču. Fondant se može koristiti samo za oblaganje kolača ili se može oblikovati u male figurice, figure, dizajne i sve ostalo što smatrate dovoljno umjetničkim da isprobate! Ovaj članak predstavlja nekoliko mogućnosti korištenja fondanta za ukrašavanje torte.
Sastojci
- Fondant (i možda marcipan)
- Sladoled/slastičarski šećer
Korak
Metoda 1 od 7: Odabir fondana
Korak 1. Napravite ili kupite fondan
Fondant se može lako kupiti u obliku spremnom za upotrebu, tako da možete uštedjeti vrijeme i trud pri izradi. Ovo je korisno u trenucima u kojima vam se žuri ili kad vam se jednostavno ne da napraviti fondan od nule.
Korak 2. Međutim, ako želite napraviti fondan od nule, prilično je jednostavno
Vrsta fondana koja vam je potrebna ovisit će o tome kako kasnije želite koristiti fondant. Za neke ideje pogledajte neke od ovih različitih mogućnosti:
- Osnovni fondan
- Čokoladni fondan
- Fondant od sljeza
- Krem od maslaca Fondnat
Metoda 2 od 7: Upotreba fondana za premazivanje torte
Ovo je jedan od osnovnih načina korištenja fondana. Fondant proizvodi vrlo glatku i gustu navlaku za sve vrste kolača, poput voćnih kolača.
Korak 1. Odaberite kolač koji ima ravni vrh i dno
Kolač treba staviti na podlogu za tortu ili ravni tanjur prije dodavanja fondana - provjerite je li kolač ravno postavljen nakon što ga stavite na podlogu za kolače.
- Ako kolač ne sjedi ravno, razmislite o tome da malo prerežete dno kako biste bili sigurni da kolač stoji ravno. To je poznato kao "ravnanje torte".
- Ako vam se kolač čini malo mrvica, ostavite ga u hladnjaku nekoliko minuta kako bi se kolač učvrstio.
Korak 2. Popunite sve rupe ili udubljenja fondanom prije početka
Ovo je isti princip kao i popunjavanje svih pukotina u namještaju ili zidovima prije bojenja - ako ne popunite rupe ili pukotine, površina fondana će riskirati da utone u kolač i izazove udubljenja na površini vaš inače savršen kolač!
Korak 3. Lagano zagrijte džem do okusa koji odgovara okusu kolača
Popularni izbori uključuju marmeladu od marelica, jagoda ili malina. Četkicom za tijesto namažite pekmez po površini kolača, i po vrhu i po stranama kolača.
Korak 4. Odlučite se koristiti marcipan
Za vrlo glatke površine ispod fondana, kuhari općenito koriste marcipan kao prvi sloj, na koji će se kasnije staviti fondan. Iako će krajnji rezultat izgledati bolje, ne vole svi marcipan i obično nije prikladan za dječje kolače. Ako koristite marcipan, učinite sljedeće:
- Razvaljajte marcipan u ravni oblik koji je nešto širi od kolača.
- Tortu prekrijte listom valjanog marcipana.
- Pomiješajte glatkom glazurom ili sličnim alatom. Prilikom zaglađivanja obavezno uklonite sve izbočine ili spojeve.
Korak 5. Umijesite fondan u obliku kugle
Ako postoje pukotine, stavite ovaj dio pod kuglu, valjajući je ravno po površini posutoj glazurom/slastičarskim šećerom ili kukuruznim škrobom (to sprječava da se fondan zalijepi). Nastavite kotrljati fondan naprijed -natrag okrećući ga za četvrtinu okreta svakih nekoliko puta kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu fondana. Kad se čini da je fondan dovoljno širok da prekrije kolač i da je debljine oko 0,5 cm, fondan je spreman za stavljanje na kolač.
Da biste procijenili koliko vam je potrebno razvaljati fondan, izmjerite udaljenost od postolja, gore s jedne strane kolača, po vrhu torte i niz drugu stranu kolača, sve do ruba podnožje s te strane
Korak 6. Tortu stavite pored smotanog fondana
Oklagiju postavite u središte fonda
Korak 7. Okrenite jednu stranu fondana natrag na oklagiju
- Podignite valjak sa fondanom koji čvrsto visi na valjku i prenesite fondan na kolač.
- Pažljivo odmotajte fondan preko kolača, odmotajte fondan po površini kolača i na kraju se valjak može pokupiti.
Korak 8. Nježno potapšajte fondan po kolaču
Gurnite fondan prema dolje sa strana kolača i pobrinite se da fondant prekrije cijelu površinu kolača.
- Zagladite fondan po stranama kolača kako biste dosegli podlogu za tortu ili ravni tanjur. Nastali mjehurići zraka mogu se probiti čistom iglom; samo još jednom obrišite kako biste uklonili ožiljke.
- Pomoću brusilice izgladite sve izbočine, nabore ili ružne posjekotine. Možda ćete također povremeno morati razvlačiti fondan rukama.
- Fondant od leda može se dati lijep "sjaj" trljanjem fondanta rukama kružnim pokretima, sve dok fondan ne izgleda (i ne osjeti) nalik satenu.
Korak 9. Uklonite višak rubova
Odrežite višak fondanta oko donjeg ruba nožem za podlijevanje. Držite ravnu stranu noža uz tortu i nježno obradite cijelu tortu, okrećući tortu dok se krećete. Zagladite rubove dok radite.
Korak 10. Ako kolaču želite dodati urezani uzorak, učinite to prije nego što se fondan stvrdne
Postoje alati koji će proizvesti lijepe ili naborane uzorke ili možete postati kreativni i koristiti vlastite stvorene uzorke.
Korak 11. Dodajte motiv ako želite
Motiv se može pričvrstiti prije nego što se fondan osuši jednostavnim laganim pritiskom. Ako je fondan suh, upotrijebite svježe napravljenu glazuru/slastičarski šećer kao "ljepilo" (ili će i malo ispiranje vode uspjeti).
Korak 12. Dajte fondantu vremena da se osuši
Koliko će vremena trebati ovisit će o receptu za fondan. Za voćnu tortu sa slojem marcipana i fondana to može potrajati i do tjedan dana.
Metoda 3 od 7: Izrada osnovnih oblika fondanta
Prilikom modeliranja pomoću fondanta postoji niz osnovnih oblika. Korisno je znati stvoriti ove oblike jer će oni činiti okosnicu dizajna vaših predložaka.
Korak 1. Napravite loptu
Po potrebi razvaljajte fondan u kuglu, malu ili veliku. Dlanom pomaknite kružnim pokretima fondan kako biste oblikovali kuglu.
- Lopta se može prerezati na dvije i četiri.
- Da biste napravili manju kuglu, podijelite je opet na pola, pa opet, i nastavite trljati među dlanovima.
Korak 2. Izradite varijaciju loptice
Postoje različiti jednostavni oblici koje možete napraviti od oblika loptice prevlačenjem između dlanova ili istezanjem:
- Suza: Obrišite jedan kraj loptice naprijed -natrag dok ne postane dulji i tanji od drugog kraja.
- Konus: Obrišite jedan kraj loptice u obliku slova V.
- Kobasica: Trljajte cijelu kuglu o ravnu površinu naprijed -natrag dok obje strane ne budu jednake i dok se ne formira oblik kobasice.
- Tuba: Napravite oblik kobasice i trljajte je sve dok fondan ne postane tanji i dok se ne formira oblik cjevčice.
- Uštipnite jedan kraj stošca ili oblika kobasice da biste dobili zanimljiv oblik za rad.
Metoda 4 od 7: Izrada predloška motiva
Fondant je izvrstan za izradu motiva kolača. Međutim, osim ako niste veliki kipar, lakše je stvarati i koristiti predloške za stvaranje motiva. Nakon što savladate osnove toga, bit ćete spremni pretvoriti bilo koji dizajn koji vam se sviđa u motiv torte!
Korak 1. Nacrtajte linije šahovnice na praznom listu papira
Linija šahovnice trebala bi biti široka koliko i točna veličina motiva koji ste stvorili. (To znači da se papir s karirom ne može uvijek koristiti.) Jednostavna metoda je odrediti veličinu uzorka, nacrtati kvadrat te veličine, a zatim pomoću ravnala pravilno izmjeriti kvadrat podijeliti na manje kvadrate.
Ako povećate izvorni motiv, tada se broj kvadrata mora podudarati s početnim brojem u manjem motivu
Korak 2. Nacrtajte motive na kutije
Kopirajte ga s postojećim kariranim uzorkom ili ga kopirajte u obliku slike koju želite.
Pomoću kvadrata možete preskočiti ako se željena slika može ispisati, obrezati i učiniti dovoljno jednostavnom za rad bez pomoći rešetke. No, imajte na umu da je obično lakše raditi na kariranom dizajnu pri oblikovanju dijelova fondana
Metoda 5 od 7: Korištenje predloška motiva za izradu motiva od fondanta
Korak 1. Stavite motiv u plastičnu vrećicu ili plahtu
Pruža zaštitni sloj u kojemu možete raditi.
Korak 2. Nanesite jestivo ulje na područje motiva četkom
To će spriječiti da se fondan zalijepi za plastični lim.
Korak 3. Formirajte fondan na dizajnu motiva
Za svaki odjeljak uzorka i svaku boju fondanta uvijek razvaljajte fondan u obliku kugle, a zatim pritisnite prema dolje u područje predloška motiva. Veličina kuglica varirat će ovisno o tome koliko je fondana potrebno za svaki dio motiva; Vježbom ćete to bolje predvidjeti.
- Uvijek prvo napravite leđa, ostavljajući prednji dio (poput očiju, brkova, nosa itd.) Posljednji. Na primjer, ako stvarate motiv mačke, najvjerojatnije će se prvo oblikovati mačje tijelo, rep i glava, zatim noge, a zatim dodati uši, oči, brkovi i nos.
- Općenito, središte svakog komada fondana trebalo bi biti više od rubova, što će obično biti zaglađeno nad ostalim dijelovima.
Korak 4. Prvo oblikujte sve leđa
Zatim radite na sljedećem sloju i nastavite na ovaj način sve dok se svi elementi ne dodaju pravim redoslijedom.
- Pomoću prijedloga oblika iz gornjeg odjeljka vodite se kroz stvaranje i promjenu oblika.
- Ostavite sitne detalje za posljednji rad.
- Ako želite da uzorak izgleda sjajno, četkom nanesite malo biljnog ulja.
Korak 5. Prenesite motiv s plastičnog predloška na tortu:
- Upotrijebite nož za ulje. Pažljivo umetnite nož ispod motiva, pazite da uklonite sve motive prije podizanja plastične folije. Pripremite tortu pored radnog područja s motivom i brzo, ali pažljivo premjestite motiv u odgovarajući položaj na vrhu torte.
- Ako su se i fondan za torte i fondani uzorci osušili, upotrijebite svježe napravljenu glazuru/slastičarski šećer ili nanesite vodu četkom kako biste "zalijepili" motiv na mjesto. Ako je motiv fondanta još svjež, obično će se zalijepiti sam.
Metoda 6 od 7: Dodavanje detalja u fondan
Bilo da se radi samo o jednostavnoj podlozi za kolače ili o složenijem motivu, fondan se može učiniti mnogo zanimljivijim pomoću alata za dodavanje uzoraka i detalja.
Korak 1. Dodajte boju
To se može učiniti pomoću vrlo fine četke umočene u boju za hranu ili poliranje. Samo ga utisnite na područje koje želite obojiti.
Korak 2. Stvorite teksturu nožem za mlaćenje
Linije, zavoji, zavoji i drugi dizajni mogu se isklesati ili naglasiti na fondantu pomoću noža za četkanje.
Korak 3. Upotrijebite rezač tijesta za kolačiće
Ako ne želite proći kroz gnjavažu oko izrade predložaka (kao što je gore opisano), ponekad je samo izrezivanje oblika uzoraka na fondaciji pomoću oblika za rezanje tijesta za kolačiće najbolje rješenje. Sve, od zvijezda do zečića, može odlično funkcionirati. Osnovni oblik rezača za tijesto za kolačiće uvijek možete ukrasiti dodavanjem detalja poput očiju, kose, odjeće itd.
Korak 4. Pomoću alata stvorite zanimljive uzorke
Kuhinjski i zanatski ormarići puni su mogućnosti kada su u pitanju alati koji mogu stvoriti zanimljive oblike, detalje i uzorke. Razmislite o stvarima kao što su vrhovi za prskanje tijesta za kolačiće, slamke za piće, dizajn na žlicama, gumbi, noževi za rezanje, markice za kolače, neiskorišteni pečati za kalup, vrhovi vilica itd.
Metoda 7 od 7: Isprobajte neke osnovne motive fondanta
Postoji beskrajan niz mogućnosti za stvaranje motiva, ali evo samo nekoliko prijedloga za pokretanje vlastitih ideja:
- Nebeska tijela: Mjesec, Sunce, zvijezde, duga itd.
- Životinje: zečevi, mačke, psi, ovce, krave, konji, omiljeni kućni ljubimci, ptice, vrtne životinje itd.
- Biljke: cvijeće, drveće, trava, vinova loza itd.
- Ljudi: Vilenjaci, klaunovi, bebe, uniforme profesije ili zanimanja, nasmijana lica itd.
- Geometrijski oblici: trokut, kvadrat, krug itd. Po potrebi se može oblikovati u uzorak.
- Teme za plažu: Školjke, rakovi, pijesak, dvorci od pijeska, kante i lopate, suncobrani itd.
- Tekst: Imena, proslave, postignuća itd. Mogu se koristiti i brojevi.
Savjeti
- Za vrlo jednostavan ukras na tortu prekrivenu fondanom, samo zavežite lijepu vrpcu oko torte. Pričvrstite vrpcu prskanjem pravilno raspoređenih točaka glazura oko kolača. Kad se točkice za glazuru osuše, vrpca će se čvrsto zalijepiti, ali može se povući nježnim potezanjem tijekom rezanja kolača.
- Spremite sve predloške motiva koje stvorite u posebnu mapu. Velike su šanse da ćete htjeti ponovno upotrijebiti uspješan predložak motiva.
- Motivi od fondanta mogu se unaprijed izraditi i spremiti. Samo ga spremite u tijesnu posudu i izvadite ga četkom. Motivi od fondanta obično se ne skupljaju, pa ako imate skup motiva koje morate ponovno sastaviti, ovu metodu bi trebalo koristiti.
- Prilikom nanošenja fondana kao potpunog omota, zadržite sve oznake nabora na dnu fondana.
Upozorenje
- Kad premazujete cijeli kolač fondanom, nemojte utiskivati zareze ili nabore u kolač. U protivnom će se zarez ili nabor vrlo teško zagladiti.
- Prilikom rukovanja hranom uvijek radite sa svježe opranim rukama.
- Ako ste pogrešno izračunali položaj fondantnog sloja prilikom premazivanja cijelog kolača, jednostavno ga ponovno podignite i ponovno nanesite. Pokušajte razvaljati fondan na valjku ako možete.
