Tko ne voli zdjelu gustog i kremastog sladoleda? Umjesto da si kupite kantu sladoleda u trgovini, možete je sami napraviti kod kuće kako biste mogli organizirati sve sastojke i biti kreativni u odabiru okusa. Možete koristiti sladoled na bazi kreme (koristeći jaja) ili tipično Philadelphia tijesto koje ne koristi jaja. Bitno je, međutim, kako mijesite tijesto. Električni aparat za izradu sladoleda olakšava mućenje tijesta, ali možete ga i sami umutiti žlicom. Alternativno, možete upotrijebiti zdjelu za izradu sladoleda, plastičnu vrećicu s ledom i solju ili kuhaču za miješanje tijesta. Ako miješanje tijesta predstavlja veliku muku, čak možete napraviti sladoled koristeći zaslađeno kondenzirano mlijeko, tako da ne morate mijesiti tijesto. Mogućnosti su beskrajne!
Sastojci
Sladoled na bazi kreme
- 700 ml punomasnog mlijeka
- 200 grama šećera
- 8 žumanjaka
- Malo soli
- 1 žličica (5 ml) vanilije
Za sladoled bez premca
- 400 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 2 žlice (10 ml) prirodnog ekstrakta vanilije
- Malo soli
- 500 ml gustog vrhnja, ohladite
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema osnovnog tijesta za kremu za sladoled
Korak 1. Zagrijte mlijeko
Ulijte 700 ml punomasnog mlijeka u srednju posudu i stavite na štednjak. Zagrijte mlijeko na srednje jakoj vatri oko 5 minuta dok mlijeko polako ne proključa. Isključite vatru kad se mjehurići zraka počnu dizati na površinu, a zatim pustite da se mlijeko ohladi.
- Ako želite, mlijeko možete zamijeniti gustim vrhnjem ili kombinacijom punomasnog mlijeka i vrhnja.
- Pazite da mlijeko potpuno ne proključa.
- Ovaj recept će napraviti bazu od sladoleda od vanilije. Ako želite napraviti sladoled sa specifičnim okusom, u mlijeko možete dodati začinsko bilje poput lavande, zrna kave ili čak čokoladu. Nakon toga neka se biljna aroma pomiješa s mlijekom ili otopljenom čokoladom.
Korak 2. Kombinirajte jaja, šećer i sol
U veliku zdjelu ulijte 8 žumanjaka, 200 grama šećera i prstohvat soli. Miješajte sastojke dok ne postane gusta pasta.
Korak 3. Ohladite mlijeko i dodajte smjesu od jaja
Kad se zagrije na sobnu temperaturu (hlađenje traje oko 10 minuta), polako ulijte smjesu od jaja i nastavite ulijevati dok ne nestane. Pažljivo miješajte mlijeko dok se potpuno ne pomiješa sa smjesom od jaja.
Korak 4. Izlijte tijesto u posudu i zagrijavajte ga dok ne dosegne približno 77 ° C
Kad se smjesa jaja i mlijeka sjedini, premjestite smjesu natrag u lonac. Stavite lonac na štednjak i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Promiješajte smjesu kružnim pokretima (poput "S") kako biste mogli sastrugati dno posude. Zagrijavajte smjesu dok ne dosegne oko 77 ° C.
- Provjerite temperaturu smjese pomoću termometra za bombone ili termometra za fritezu.
- Također možete reći je li dno tijesta dovoljno skuhano kad je tijesto dovoljno gusto da se zalijepi za stražnju stranu žlice ili lopatice.
Korak 5. Procijedite smjesu preko leda, a zatim dodajte ekstrakt vanilije
Postavite cjediljku od metalne mreže iznad zdjele postavljene u veliku zdjelu već napunjenu ledenom vodom. Smjesu za sladoled izlijte u cjedilo i ostavite da se smjesa skupi u zdjeli kako biste uklonili sve grudice. Nakon toga dodajte 1 žličicu (5 ml) vanilije i dobro promiješajte.
Ekstrakt vanilije možete zamijeniti svježim zrnom vanilije ako želite. Mahune vanilije prepolovite i odložite sjemenke koje ćete dodati u tijesto
Korak 6. Tijesto stavite u hladnjak na pola sata
Kad se podloga od sladoleda pomiješa, posudu prekrijte plastičnom folijom i ohladite u ledenoj vodi oko 20-30 minuta. Alternativno, zdjelu stavite u hladnjak i ostavite u hladnjaku 3 sata ili preko noći.
Metoda 2 od 4: Miješanje osnovnog tijesta za sladoled pomoću aparata za sladoled
Korak 1. Zamrznite zdjelu za sladoled preko noći
Posuda u kojoj se drži tijesto mora biti potpuno hladna kako bi se rashladna tekućina u njoj potpuno smrznula. Posudu stavite u hladnjak dok se potpuno ne smrzne. Ovaj proces traje oko 10-22 sata.
Ako ne želite da vam ruke gore ili ozlijede pri rukovanju smrznutom zdjelom, zamotajte zdjelu u plastičnu vrećicu prije nego što je stavite u zamrzivač
Korak 2. Postavite zdjelu na stroj i umetnite ruku za gnječenje
Kad se zdjela potpuno smrzne, izvadite je iz hladnjaka i stavite u aparat za sladoled. Nakon toga postavite armaturu u zdjelu tako da je tijesto spremno za miješenje.
Korak 3. Uključite aparat i dodajte ohlađenu smjesu za sladoled
Stroj mora biti uključen prije nego što dodate tijesto kako bi se tijesto moglo odmah zamijesiti. Pažljivo ulijte tijesto u stroj i vratite gornji poklopac stroja.
Korak 4. Dopustite sladoledu da se obradi prema uputama za uporabu ugrađenim u aparatu
Pročitajte priručnik uključen u paket za kupnju stroja kako biste saznali koliko dugo miješate sladoled. Obično će trebati oko 20-30 minuta da sladoled dobije odgovarajuću gustoću.
Ako u svoj sladoled želite dodati dodatne sastojke, poput orašastih plodova, mrvica kolačića i slatkiša, morat ćete prvo pročitati priručnik. Postoji mogućnost, savjetuje se da ove sastojke dodate prije nego što sladoled prestane tući
Korak 5. Prenesite sladoled u spremnik (otporan na hladnoću) u hladnjaku i ohladite tijesto dok se ne smrzne
Kad stroj završi s mućenjem sladoleda, tijesto će imati meku gustoću ili konzistenciju. Ako vam se sviđa tekstura, možete je pojesti odmah. U suprotnom prenesite tijesto u posudu otpornu na hladnoću s poklopcem i ponovno zamrznite tijesto 2-4 sata.
Upotrijebite posudu nepropusnu za zrak kako smjesa sladoleda ne bi bila oštećena zbog preniske temperature
Metoda 3 od 4: Tresenje tijesta za sladoled rukama (ručno)
Korak 1. Prvo ohladite spremnik
Za izradu sladoleda ovom metodom trebat će vam kratka posuda ili zdjela otporna na hladnoću. Prije nego napravite tijesto, posudu prvo stavite u hladnjak i ostavite u hladnjaku 3-6 sati.
Za izradu sladoleda ovom metodom možete koristiti posudu ili zdjelu od nehrđajućeg čelika dimenzija 30 x 20 cm
Korak 2. Ulijte tijesto u posudu i zamrznite pola sata
Nakon što se posuda ili zdjela ohladi, premjestite mješavinu podloge za sladoled u posudu, a zatim pokrijte vrh. Vratite posudu u zamrzivač na 20-30 minuta kako bi se sladoled počeo stvrdnjavati.
Sladoled je spreman za prelazak na sljedeći korak kada se strane počnu smrzavati
Korak 3. Izvadite tijesto iz hladnjaka i tucite ručnim mikserom
Nakon što se sladoled ohladi, izvadite posudu iz hladnjaka. Električnom ručnom miješalicom istucite tijesto na srednjoj brzini. Na taj način tijesto će se zdrobiti tako da ima gustu i mekanu teksturu.
Ako nemate električni mikser, smjesu za sladoled možete zamijesiti ručno drvenom žlicom. Naravno, ovaj proces zahtijeva više vremena i truda
Korak 4. Ponavljajte postupak zamrzavanja i gnječenja dva sata
Nakon što se sladoled smrvi i dobije glatkiju teksturu, posudu ponovno zatvorite i vratite u hladnjak. Ponovno ohladite tijesto 20-30 minuta pa ponovo promiješajte. Ponovite ovaj postupak tri do četiri puta dok se sladoled ne počne stvrdnjavati, ali je i dalje gust i kremast.
Ako u svoj sladoled želite dodati mrvice kolačića, komadiće kolačića ili bombone, dodajte ih i umiješajte u tijesto prije nego što ih ponovno zamrznete za posljednje okretanje
Korak 5. Pohranite sladoled u spremnik otporan na hladnoću do posluživanja
Ako sladoled ne jedete odmah, prenesite ga u hermetički zatvorenu posudu koja se može sigurno čuvati u hladnjaku. Čuvajte sladoled u hladnjaku do posluživanja.
Dobra je ideja ostaviti sladoled da odstoji oko 5-10 minuta prije posluživanja kako biste ga lakše izvadili ili skuhali
Metoda 4 od 4: Miješanje tijesta za sladoled bez dodatnog mućenja
Korak 1. Ohladite posudu koju možete sigurno staviti u hladnjak (posuda otporna na hladnoću)
Za izradu sladoleda ovom metodom trebat će vam pleh ili pleh od nehrđajućeg čelika dimenzija 23 x 13 x 8 cm. Stavite posudu ili pladanj u hladnjak i ostavite u hladnjaku oko sat vremena.
Korak 2. Kombinirajte zaslađeno kondenzirano mlijeko, vaniliju i sol
U posudu srednje veličine ulijte 400 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka, 2 žličice (10 ml) prirodnog ekstrakta vanilije i prstohvat soli. Miješajte sastojke dok se ne ujednače, pa tijesto ostavite na trenutak.
Korak 3. Miješajte vrhnje dok ne formira krute vrhove tijesta
U posudu za miješanje ulijte 500 ml hladnog vrhnja. Srednjom velikom brzinom miješajte kremu dok se na vrhu ne stvore čvrsti vrhovi. Postupak miješanja traje oko 5 minuta.
- Za najbolje rezultate, zdjelu miksera ohladite u hladnjaku 15-20 minuta.
- Također možete koristiti ručni mikser ili sami istući ako želite.
Korak 4. Ulijte pola smjese vrhnja u smjesu zaslađenog kondenziranog mlijeka
Kad krema završi s miješanjem, u zdjelu sa zaslađenom smjesom kondenziranog mlijeka ulijte otprilike polovicu smjese s vrhnjem. Gumenom lopaticom prenesite i miješajte vrhnje s mliječnom smjesom dok se dobro ne sjedini.
Pazite da smjesu ne miješate predugo kako iz kreme ne bi izašlo previše zraka
Korak 5. Dodajte mješavinu zaslađenog kondenziranog mlijeka i vrhnja u zdjelu s preostalom kremom
Nakon što ste pomiješali smjesu zaslađenog kondenziranog mlijeka sa šlagom, premjestite smjesu mlijeka i vrhnja natrag u zdjelu s preostalim vrhnjem. Ponovno promiješajte sastojke dok se ne ujednače.
Korak 6. Ulijte tijesto u posudu ili pladanj i pokrijte vrh
Gumenom lopaticom prenesite svu mješavinu sladoleda u ohlađenu posudu. Pokrijte vrh plastičnom folijom i provjerite je li unutrašnjost spremnika nepropusna za zrak.
Korak 7. Tijesto stavite u hladnjak na nekoliko sati i dodajte dodatne sastojke
Vratite spremnik u hladnjak i ostavite tijesto da se smrzne dok sladoled ne postane glatke konzistencije. Ovaj proces traje oko 2 sata. Ako želite dodati kolačiće, orahe, slatkiše ili druge dodatke, promiješajte sastojke dok se ne ujednače.
Korak 8. Zamrznite sladoled dok ne postane mekan i lako ga je skuhati
Ponovno zatvorite vrh spremnika i spremnik vratite u hladnjak. Ostavite tijesto da se smrzne 3 sata ili dok tekstura ne postane čvrsta i žličasta.
Savjeti
- Iako je sam sladoled od vanilije već ukusan, slobodno eksperimentirajte s različitim opcijama okusa. Čokoladni sladoled laka je alternativa za izradu, ali možete dodati i svježe voće poput jagoda ili aromatične ekstrakte poput metvice.
- Ako želite tijestu dodati dodatne sastojke, dobro ih je prethodno zamrznuti. Kolačići, komadići kolačića ili bomboni koji nisu prethodno ohlađeni mogu se slomiti ili raspasti kad se dodaju u smjesu za sladoled.
