Kokosovo mlijeko je prirodno gusto i masno s okusom oraha. Kad se pomiješa sa šećerom i vanilijom, a zatim zamrzne, kokosovo mlijeko pretvara se u jelo poput vrhnja s primjesom tropskog okusa. Možete napraviti tradicionalni sladoled od kokosa s mlijekom i jajima, ili probati verziju bez mliječnih proizvoda koja je jednako ukusna kao i obični sladoled. Obje verzije mogu se napraviti sa ili bez aparata za pripremu sladoleda.
Sastojci
Tradicionalni sladoled od kokosa
- 1 šalica mlijeka
- 1 šalica masnog vrhnja
- 1 šalica kokosovog mlijeka
- 4 žumanjka
- 3/4 šalice šećera
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 1/4 žličice soli
Kokosov sladoled bez mlijeka
- 3 1/2 šalice kokosovog mlijeka (2 limenke)
- 1/2 šalice šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Korak
Metoda 1 od 3: Tradicionalni sladoled od kokosa
Korak 1. Polako zagrijte mlijeko
Mlijeko, vrhnje i kokosovo mlijeko stavite u lonac na umjerenu vatru. Zagrijte mlijeko dok se smjesa ne zapjeni. Ne dopustite da ova smjesa potpuno proključa. Maknite lonac sa štednjaka.
Napomena o kokosovom mlijeku: odaberite kokosovo mlijeko s visokim udjelom masti, a ne s niskim udjelom masti, za najbolji okus. Razlikujte kokosovo mlijeko i kokosovo vrhnje jer su ova dva proizvoda različita. Normalno je da se kokosovo mlijeko odvoji tijekom skladištenja, žlicom ga stavite u lonac i promiješajte da se ponovo sjedini
Korak 2. Istucite jaja, šećer i sol
U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, sol i šećer s miješalicom. Miješajte dok se šećer ne otopi i smjesa postane svijetla, pahuljasta i blijedožute boje.
Korak 3. Polako dodajte mlijeko u mješavinu jaja
Polako ulijte još vruću mješavinu mlijeka u smjesu jaja, a drugom rukom nastavite miješati smjesu u zdjeli. Ako prelijete prebrzo ili ne miješate stalno, vruća tekućina može prekuhati jaja. Ulijte kontinuirani spor tok uz miješanje.
Korak 4. Zagrijte tijesto da se zgusne
Vratite tijesto u posudu i zagrijte na umjerenoj vatri. Neprestano miješajte čekajući da se tijesto polako kuha i počne zgušnjavati. Kad smjesa postane dovoljno gusta da prekrije stražnju stranu vaše žlice, smjesa za sladoled je spremna. Potrebno vrijeme je obično oko 10 minuta.
Ne kuhajte tijesto prebrzo jer će vam to pokvariti teksturu. Kuhajte polako, nastavljajući miješati dok ne postane mekan i gust
Korak 5. Ohladite tijesto
Ulijte u zdjelu i stavite u veću zdjelu ledene vode. Svakih nekoliko trenutaka promiješajte i pustite da se potpuno ohladi prije nego što ga zamrznete.
Korak 6. Zamrznite sladoled
Kremu za led ulijte u zamrzivač za sladoled i zamrznite prema uputama za uporabu. U većini slučajeva od vas će se tražiti da kremu od sladoleda stavite u zamrzivač na nekoliko sati dok se ne učvrsti i ne može se vaditi,
Ako nemate aparat za sladoled, zamrznite ga na sljedeći način: ohlađenu kremu od sladoleda izlijte u plitku posudu za pečenje. Pokrijte plastičnom folijom i zamrznite 45 minuta, a zatim otvorite omot i umiješajte kremu od sladoleda da uđe zrak. Ponovo zamotajte, stavite u zamrzivač i ponavljajte svakih 45 minuta dok se tijesto ne smrzne i ne može vaditi. Što češće miješate, vaš će sladoled biti lakši i glatkiji
Metoda 2 od 3: Sladoled od kokosa bez mlijeka
Korak 1. Pomiješajte sve sastojke
Kokosovo mlijeko, šećer i vaniliju stavite u blender. Sve izmiksajte dok ne postane glatko i kremasto. Okusite smjesu i po želji dodajte još malo šećera ili vanilije.
- Napomena o kokosovom mlijeku: najbolji okus sladoleda dobit ćete koristeći kokosovo mlijeko s visokim udjelom masti. Obavezno koristite kokosovo mlijeko, a ne kokosovo vrhnje, što je drugačiji proizvod. Kokosovo mlijeko će se prirodno odvojiti tijekom skladištenja. Ulijte svo kokosovo mlijeko iz limenke u svoj mikser.
- Izbor: Dodajte 1/4 žličice ksantanske gume u smjesu. Ovaj sastojak možete dodati, a možda i ne, ali će dodatak rezultirati mekšim, tradicionalnijim završetkom nalik teksturi.
Korak 2. Ohladite smjesu sladoleda
Stavite u hladnjak i ohladite prije zamrzavanja. Zamrzavanjem ohlađene smjese lakše ćete proizvesti laganu, glatku teksturu sladoleda.
Korak 3. Zamrznite smjesu za sladoled
Ulijte u aparat za sladoled i zamrznite prema uputama za uporabu. U većini slučajeva od vas će se tražiti da hladni sladoled stavite u zamrzivač na nekoliko sati dok se ne stvrdne i ne može se uzimati.
Ako nemate aparat za sladoled, zamrznite na sljedeći način: Hladnu kremu od sladoleda ulijte u plitku posudu za pečenje. Pokrijte plastičnom folijom i zamrznite 45 minuta, a zatim otvorite poklopac i umiješajte kremu za sladoled da uđe zrak. Ponovo zamotajte, stavite u zamrzivač i ponavljajte svakih 45 minuta dok se smjesa ne smrzne i ne može se vaditi. Što češće miješate, vaš će sladoled biti lakši i glatkiji
Metoda 3 od 3: Varijacije okusa
Korak 1. Učinite sladoled jačim okusom kokosa
Ako volite okus kokosa, pojačajte okus kokosa u sladoledu dodavanjem naribanog mesa kokosa. Po limu za pečenje pospite tanki sloj naribanog kokosa. Pecite na 177 stupnjeva Celzija 10 do 15 minuta, odnosno dok ne porumene i dobiju zlatnu boju. Na kraju ga prije zamrzavanja stavite u sladoled.
- Tekstura neprženog kokosa nije tako ukusna kao pečeni kokos, pa se ne preporučuje koristiti kokos koji prije nije bio pečen.
- Zaslađen kokos može uzrokovati da sladoled bude presladak.
Korak 2. Dodajte svoju omiljenu smjesu
Kokosov sladoled odlična je podloga za sve vaše omiljene mješavine. Mješavina koja ima slastan okus sa sladoledom od vanilije bit će ukusna i s laganim i slatkim sladoledom od kokosa. Pomiješane sastojke dodajte na kraju procesa, prije nego što se sladoled smrzne. Isprobajte jednu ili više sljedećih smjesa:
- Mrvice kolačića
- Čokoladni čip
- Zamrznute bobice
- Meses
- Bombon
Korak 3. Dodajte ostale osnovne okuse
Ako želite sladoled s određenim okusom, ali ne možete jesti mliječne proizvode, probajte sladoled od kokosa kao bazu za svoj okus sladoleda. Opet, okus kokosa je dovoljno lagan da se može koristiti kao podloga za druge okuse, baš poput vanilije. Kad spojite njegov kremasti, masni okus s ostalim omiljenim, nikada nećete propustiti okus mlijeka. Pokušajte dodati jedan od sljedećih okusa u mješavinu za sladoled prije nego što je dodate u aparat za izradu sladoleda:
- 1/2 šalice hladnog espressa (sa ili bez kofeina)
- 1/2 šalice soka od limuna, grožđa ili naranče
- 1/4 šalice kakao praha ili čokoladnog sirupa
