General Tso Chicken umjereno je začinjeno jelo koje se uglavnom poslužuje u kinesko-američkim restoranima. Ako ne želite naručiti jelo, možete napraviti vlastitu verziju. Znat ćete koje ćete sastojke koristiti i možete promijeniti okus - čineći ga zdravijim i ukusnijim. Učinite više nego dovoljno!
Sastojci
Pravi 2 do 4 obroka
Piletina
- 1 lb (450 g) pilećih prsa ili bedara bez kože i kože
- 1 1/2 šalice (375 ml) kukuruznog škroba
- 1/2 žličice (2,5 ml) soli
- 1/2 žličice (2,5 ml) mljevenog crnog papra
- 3 šalice (750 ml) i 1 žlica (15 ml) ulja za kuhanje
- 8 cijelih suhih crvenih čilija
Marinada
- 1 žlica (15 ml) soja umaka
- 1 žlica sakea (15 ml)
- 2 bjelanjka
Umak
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 žlica (15 ml) ulja za kuhanje
- 1/4 šalice (60 ml) pilećeg temeljca
- 1 1/2 žlice (22,5 ml) paste od rajčice
- 1 žlica (15 ml) rižinog octa
- 1 žličica (5 ml) hoisin umaka
- 1 žličica (5 ml) čili paste
- 1 žličica (5 ml) sezamovog ulja
- 1 žlica (15 ml) šećera
- 1 žličica (5 ml) kukuruznog škroba
Ukras
- sezam
- Poriluk
- Vruća riža
Korak
1. dio od 4: Začinjeno pile
Korak 1. Pomiješajte sastojke za marinadu
U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, rižino vino i snijeg od bjelanjaka.
Ako nemate sake, možete upotrijebiti i suhi šeri
Korak 2. Piletinu narežite na male komadiće
Svaki komad ima širinu i dužinu otprilike 2,5 cm.
Piletina prije pripreme treba biti tekuća; međutim, ostavljajući piletinu napola smrznutom, lakše ćete je rezati
Korak 3. Stavite piletinu u marinadu
Stavite komade piletine u zdjelu za marinadu i lagano promiješajte vilicom ili žlicom tako da svi komadi budu izloženi marinadi.
Piletinu marinirajte u marinadi 10 do 30 minuta. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom ili aluminijskom folijom i ostavite u hladnjaku da se upije začinima
Korak 4. Pripremite tijesto za kruh
U veliku zdjelu dodajte 1 1/2 šalice (375 ml) kukuruznog škroba, sol i papar. Miješajte dok se sastojci ne ujednače.
- Za lakše premazivanje piletine upotrijebite plitku široku zdjelu. Također možete koristiti veliki tanjur s obodom.
- Pripremite tijesto za kruh dok se piletina marinira u začinima i ostavite sa strane kad izvadite piletinu.
Korak 5. Premažite piletinu tijestom za kruh
Uklonite komade piletine sa začina i pospite smjesom kukuruznog škroba po cijeloj površini komada piletine.
- Prije nego premažete piletinu u kukuruzni škrob, držite komadiće piletine iznad zdjele sa začinima nekoliko sekundi, dopuštajući da piletina kapne u zdjelu.
- Kad završite s posipanjem svakog komada piletine brašnom, malo ga protresite kako biste uklonili višak brašna.
2. dio od 4: Priprema umaka
Korak 1. Zagrijte češnjak
Zagrijte 1 žlicu (15 ml) ulja za kuhanje u velikom, teškom loncu na jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte nasjeckani češnjak 1 minutu ili dok ne zamiriši i porumeni.
- Neprestano miješajte dok pržite češnjak da ne zagori.
- Provjerite je li ulje dovoljno vruće ispuštajući nekoliko kapi vode u ulje. Ako voda cvrči kad udari u ulje, tava je dovoljno vruća.
- Koristite biljno ulje, ulje repice ili ulje kikirikija.
Korak 2. Ostale sastojke za umak posebno pomiješajte
U srednjoj zdjeli pomiješajte pileći temeljac, tijesto od rajčice, rižin ocat, hoisin umak, čili pastu, sezamovo ulje, šećer i kukuruzni škrob dok ne postane glatko.
- Pazite da se kukuruzni škrob i šećer potpuno otope.
- Ako nemate rižin ocat, možete upotrijebiti bijeli destilirani ocat.
- Ako nemate temeljac od pilećih kostiju, možete upotrijebiti pileći temeljac ili vodu.
- Ako nemate čili pastu, umjesto nje možete koristiti 2 velike žlice (10 ml) velikog crvenog čilija.
Korak 3. Stavite umak u vruću tavu
Polako ulijte pileći temeljac u tavu s češnjakom. Miješajte dok se umak ne zgusne.
- Umak će postajati blago sjajan kako se zgušnjava.
- Kad se zgusne, smanjite vatru, pokrijte tavu i ostavite da se zagrije dok ne budete spremni za upotrebu s piletinom.
3. dio od 4: Pržena piletina
Korak 1. Zagrijte ulje za kuhanje
Korak 2. Zagrijte 3 šalice (750 ml) ulja za kuhanje u velikoj teškoj tavi ili fritezi
- Termometrom za bombone provjerite temperaturu ulja. Ulje je spremno za upotrebu kada dosegne temperaturu od 177 do 182 stupnja Celzijusa.
- Koristite biljno ulje, ulje repice, ulje kikirikija ili ulje sjemenki grožđa.
Korak 3. Pržite piletinu
Piletinu pržite u dvije do četiri serije dok piletina ne dobije zlatno smeđu boju i hrskavu izvana. Unutrašnjost se također peče, a svakoj šarži trebalo bi proći oko 4 do 5 minuta da se jednom isprži.
Prije nego što počnete pržiti, provjerite ulje stavljajući u njega komad piletine i kuhajte 4 minute. Kad se dobro skuhalo, polako dodajte malo preostale piletine u ulje
Korak 4. Ocijedite piletinu
Nakon što se svaka serija piletine temeljito skuha, izvadite piletinu šupljom žlicom i ocijedite je na tanjuru obloženom papirnatim ručnicima.
Lagano udarajte žlicom s prorezom sa strane tave ili električne friteze dok podižete piletinu kako biste smanjili prskanje ulja po radnoj površini
4. dio od 4: Piletina i umak pržite uz miješanje
Korak 1. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri
Ako za prženje piletine koristite tešku tavu, dodajte ulje i zagrijte 1 žlicu (15 ml) novog ulja u tavi na srednje jakoj vatri.
- Ako za prženje piletine koristite fritezu, za ovaj korak morate koristiti drugu tavu.
- Koristite istu vrstu ulja koja se koristi u ostalim koracima u ovom receptu.
Korak 2. Pirjajte čili
U ulje dodajte sušeni crveni čili i pirjajte dok ne zamiriše. Ovaj korak traje samo 20 do 30 sekundi.
Po želji možete nasjeckati čili prije nego ga dodate u jelo kako bi se ravnomjernije otopio
Korak 3. Prenesite umak u tavu
Ulijte topli umak u tavu i kuhajte 1 minutu miješajući da se sjedini s dinstanim čilijem.
Budući da se umak zasebno zgusnuo i ostavio da se zagrije, ne morate ga predugo zagrijavati u ovom koraku. Morate ga zagrijati dovoljno dugo da se pojavi nekoliko mjehurića zraka
Korak 4. Dodajte piletinu
Ocijeđenu i prženu piletinu prebacite u umak i miješajte dok svaki komad ne bude prekriven umakom.
Ovisno o tome koliko se piletina cijedila, morat ćete je ostaviti nekoliko minuta u umaku da se zagrije
Korak 5. Poslužite preko riže i ukrasite prskanjem sezama i mladog luka
General Tso Chicken treba uživati dok je topao.
