Ženska piletina korniš divljač savršena je kao glavno jelo za večeru. Zbog svoje male veličine možete ga maksimalno začiniti sastojcima poput limuna, češnjaka i ružmarina. Piletina iz korniške divljači kuha se brže od obične piletine u punoj veličini i može se poslužiti cijela za jednu osobu. Pokušajte ih ispeći na žaru u pećnici za vlažno, nježno meso ili na žaru za hrskavu piletinu na žaru.
Sastojci
Pečeno korniško pile (s pećnicom)
- 6 korniša divljači
- 1 šalica (240 ml) soka od limuna
- šalica (170 grama) otopljenog neslanog maslaca
- žličica (2 grama) paprike
- 1 žličica. (2 grama) suhe majčine dušice, podijeljeno
- 1 žličica. (5 grama) začinjene soli, podijeljeno
- 1 žličica. (4 grama) češnjak u prahu, podijeljen
- žličica (2 grama) soli
- žličica (½ grama) crnog papra u prahu
Proizvodi 6 pečenih pilića korniša
Cornish piletina na žaru
- 4 kokoši divljači
- 1 žlica. (20 grama) košer soli
- 1 žličica. (2 grama) crnog papra u prahu
- 2 žlice. (4 grama) lišće ružmarina (sitno nasjeckano)
- 1 žlica. (15 ml) soka od limuna
- 1 žlica. (5 grama) naribane korice limuna
- 3 češnja češnjaka, nasjeckana
- 2 žlice. (30 ml) maslinovog ulja
Proizvodi 4 kokoši divljači na žaru
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje piletine s kornišom u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 190 ° C i stavite piletinu u posudu za pečenje
Stavite žičanu rešetku na dno velike tave za pečenje, a zatim na vrh stavite 6 pilića korniša. Ako nemate rešetku koja odgovara tavi, raširite nekoliko listova aluminijske folije na dno posude.
Sastojke u ovom receptu možete lako smanjiti, prepoloviti ili treći ako želite skuhati samo 2 ili 3 pilića. Upamtite, vrijeme kuhanja ostaje isto
Korak 2. U zdjeli umutite sok od limuna, maslac, papriku i ostale začine
Stavite 1 šalicu (240 ml) limunova soka u zdjelu, zatim dodajte šalicu (170 grama) otopljenog maslaca i žličicu. (2 grama) paprike. Nakon toga dodajte 1 žličicu. (1 gram) suhe majčine dušice, 1 žličica. (5 grama) začinjene soli i 1 žličica. (3 grama) češnjaka u prahu za izradu mekanog umaka.
Ako želite koristiti svježe začinsko bilje, olabavite kožu u blizini pilećih prsa i zataknite oko 6 svježih listova kadulje iza svake pileće kože
Korak 3. Prelijte piletinu polovicom umaka
Višak umaka će pasti na dno posude preko rešetke. Preostali umak odložite u zdjelu kako biste ga namazali na piletinu kada je kasnije pečete na žaru.
Po želji, umjesto ulijevanja, kistom nanesite polovicu umaka na piletinu. Količinu umaka možete lakše prilagoditi ako ga rasporedite
Korak 4. Pomiješajte preostale začine u drugoj zdjeli i pospite po piletini
Uzmite malu zdjelu, pa dodajte žličicu. (½ grama) suhog timijana, žličica. (1 gram) začinjene soli, žličica. (1 gram) češnjaka u prahu, žličica. (1,5 grama) soli i žličica. (½ grama) crnog papra u njega. Promiješajte sve začine dok se dobro ne sjedine, a zatim temeljito pospite piletinu.
Unutrašnjost piletine možete napuniti i kruhom ili rižom
Korak 5. Pecite piletinu 1 sat i rasporedite začine usred procesa pečenja
Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu i pecite piletinu 30 minuta bez poklopca. Zatim umočite četku za tijesto u umak koji ste pripremili i nanesite je na piletinu. Ponovo pecite piletinu 30 minuta.
- Kad je gotova, piletina će postati zlatno smeđa.
- Kako bi koža bila hrskavija, češće pecite piletinu u posljednjih 30 minuta pečenja.
Varijacije sa sporim štednjakom:
Ako želite kuhati piletinu bez napora, smanjite recept za trećinu i stavite 2 korniša u sporo kuhalo. Piletinu kuhajte na NISKOJ postavci 6-8 sati, ili VISOKO oko 4 sata.
Korak 6. Izvadite piletinu kad dosegne 75 ° C
Kad procijenite da je piletina gotova, zabodite termometar za meso u najdeblji dio pilećeg buta. Prije nego što ga izvadite iz pećnice, trebalo bi biti najmanje 75 ° C.
- Cornish piletina s dodatkom nadjeva može potrajati dodatnih 20-30 minuta da se dovrši pečenje.
- Dodajete li nadjev piletini, provjerite je li dosegao 75 ° C.
Korak 7. Pokrijte svježe pečenu piletinu i pričekajte 5 minuta prije nego što je poslužite
Stavite list aluminijske folije na piletinu koja je još uvijek u tavi za pečenje i ostavite da se odmori 5 minuta. Sokovi će se proširiti natrag u meso, a piletina će završiti kuhanje. Dok čekate, pokušajte poslužiti priloge uz piletinu, poput pire krumpira, povrća na žaru ili kukuruznog kruha.
Preostalo pečeno korniš pile stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku najviše 3-4 dana
2. metoda od 2: spaljivanje piletine s kornisa
Korak 1. Osušite 4 korniša i odrežite kralježnicu
Za lakše rukovanje, osušite piletinu tapkajući je papirnatim ubrusom. Zatim kuhinjskim škarama ili oštrim nožem narežite pileća prsa. Okrenuti piletinu, a zatim izrezati kralježnicu i izvaditi je iz mesa.
- Ako ne želite koristiti 4 pilića, možete ih spaljivati koliko želite. Zapamtite, vrijeme pečenja ostaje isto, iako ćete ga morati postupno spaljivati ako koristite puno piletine.
- Uklonite ili sačuvajte pileću okosnicu kako biste napravili juhu.
Korak 2. Poravnajte svaku piletinu i ubacite ražanj vodoravno kroz meso
Nakon uklanjanja kralježnice, okrenite svu piletinu tako da su grudi na vrhu. Čvrsto pritisnite pileća prsa dok ne budu ravna i široka. Zatim gurnite ražanj preko natkoljenice prema prsima i izvucite drugo bedro.
Kako se pileća krilca ne bi opekla tijekom pečenja, vrhove krila ugurajte iza grudi
Korak 3. Pomoću zdjele pomiješajte sol, papar, limunov sok, ružmarin, koricu limuna, češnjak i ulje
Uzmite zdjelu i ulijte 1 žlicu. (15 ml) soka od limuna i 2 žlice. (30 ml) maslinovog ulja. Dodajte 1 žlicu. (20 grama) košer soli, 1 žličica. (2 grama) mljevenog crnog papra, 2 žlice. (4 grama) sitno nasjeckanog lišća ružmarina, 1 žlica. (6 grama) naribane korice limuna i 3 režnja mljevenog češnjaka.
Varijacija:
Za pripremu jednostavnih začina za roštilj pomiješajte sljedeće sastojke:
1 žlica. (20 grama) smeđeg šećera
žličica (3 grama) soli
1 žličica. (2 grama) dimljene paprike
2 žličice. (4 grama) paprike
1 žličica. (3 grama) češnjaka u prahu
žličica (1 gram) crvenog čilija u prahu
žličica (½ grama) crnog papra
Korak 4. Utrljajte mješavinu začina na piletinu
Prstima uzmite mješavinu začina i nježno je utrljajte po pilećoj koži. Sva piletina treba biti temeljito premazana začinima.
Korak 5. Uključite roštilj na ugljen ili plin na srednje jakoj vatri
Na plinskom roštilju okrenite postavku plamenika (dio koji emitira toplinu) samo do pola. Ako koristite roštilj na ugljen, napunite polovicu dimnjaka ugljenom i zapalite ga. Kad je ugljen vruć i malo premazan pepelom, prelijte ugljen na polovicu roštilja.
Pokrijte roštilj i ostavite da se zagrije oko 5 minuta prije nego što piletinu stavite na rešetke za roštilj
Korak 6. Pecite piletinu na izravnoj vatri 20-30 minuta
Stavite piletinu na zagrijani roštilj s grudima na vrhu. Pokušajte ga postaviti izravno na plamenik ili ugljen, a zatim zatvorite roštilj. Pustite da se piletina kuha 5 minuta, a zatim otvorite poklopac da prevrnete piletinu. Ponovo zatvorite roštilj i kuhajte piletinu 15-25 minuta.
Piletina će biti hrskava i smeđe boje s ponekim znakom pečenja
Savjet:
Ako piletina prebrzo porumeni i izgleda pougljen, pažljivo premjestite piletinu na manje vruću stranu roštilja kako biste dovršili proces kuhanja.
Korak 7. Uzmite piletinu kad temperatura dosegne 75 ° C
Da biste provjerili je li piletina spremna za uklanjanje s roštilja, zabodite termometar za meso u najdeblji dio bedra. Kad temperatura dosegne najmanje 75 ° C, prebacite piletinu na tanjur pomoću klešta.
Ako nemate termometar za meso, narežite piletinu blizu bedra i prsa i provjerite je li sok bistar
Korak 8. Pokrijte svježe piletinu na žaru i pričekajte 5 minuta prije nego što je poslužite
Nakon što je sve stavljeno na tanjur, piletinu lagano prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odmori. Piletina će dovršiti proces kuhanja, a sokovi će se raspršiti natrag u meso.
