Tri vrha ili dno fila (govedina na leđima) sada je sve popularniji u svijetu kulinarstva. Meso je ukusnog okusa, a cijena je sasvim pristupačna, a vrlo je prikladna i za pečenje na žaru. Tri vrh se može ispeći na žaru ili narezati na odrezak, ali kako god ga narežete, meso će zasigurno biti ukusno! Evo nekoliko savjeta za pečenje s tri vrha.
- Vrijeme pripreme: 2 sata 20 minuta (priprema: 20 minuta)
- Vrijeme kuhanja: 20-30 minuta
- Ukupno potrebno vrijeme: 3 sata
Sastojci
- Odrezak s tri vrha
- Začin marinade, prema ukusu
Korak
Korak 1. Kupite sastojke za kuhanje u najbližem supermarketu
Količina kupljenih sastojaka ovisi o tome koliko će ljudi jesti. Ako ste u nedoumici, izmjerite samo 200 grama po osobi.
- Pitajte mesara ako ne možete pronaći trojku. Možda će neke zadržati u kuhinji ili će ih izrezati po vašoj narudžbi.
- Pokušajte nabaviti meso koje je još cijelo jer će po gramu biti jeftinije, a možete i sami odabrati koje dijelove želite skuhati.
- Pobrinite se da meso ima mramor (bijele boje) za najbolji okus.
Korak 2. Uzmite pečenje
Za vrhunski ukus i jednostavnost pečenja, odvojite dio masti, ali ostavite dio da se meso ne osuši (mast će se pretvoriti u ulje i razmazati meso).
Korak 3. Premažite začinima
Na tržištu postoji mnogo marki i okusa, ali najbolje je odabrati onu koja odgovara vašem ukusu. Nemojte biti pretjerani u davanju začina kako bi dominirao slani goveđi okus.
Korak 4. Ostavite ga neko vrijeme
Nakon što je trokraki vrh izrezan i prekriven začinima, ostavite ga da se odmara nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ne samo da će se začini upiti, već će vam i olakšati pečenje. Ako je zrak prehladan, unutrašnjost će biti sirova, a samo će izvana izgorjeti.
Korak 5. Pripremite roštilj
Zagrijte roštilj na 200 stupnjeva Celzijusa. Kad roštilj dosegne tu temperaturu, počnite peći.
- Ako koristite ugljen, gurnite ugljen na jednu stranu ili ih odvojite u veliku hrpu s druge strane roštilja.
- Ako koristite plin, neka toplina s jedne strane bude niska. Ako vaš roštilj ima 3 plamenika, ostavite jednu stranu više od središta i stranica.
Korak 6. Ispecite meso s tri vrha ranije
Kotlete stavite na hladniji roštilj i nemojte ih stavljati na izravnu vatru. Dok se meso kuha, masnoća kaplje i vatra cvrči, što također utječe na okus mesa. Međutim, ako je izravno izloženo vatri, šištanje vatre može biti izvan kontrole.
Korak 7. Pokrijte roštilj
Neka vatra gori i pojavit će se dim koji će mesu dodati okus. Pazite na temperaturu, a također i na plamen, ali ga nemojte otvarati niti tresti.
Korak 8. Pustite da se kuha
Jednu stranu pecite oko 10-15 minuta, zatim okrenite i kuhajte ponovno isto toliko vremena. Što se duže kuha, to su bolji rezultati. Meso ostavite u hladnjaku 4-5 minuta da se ne zagrije dok jedete.
Korak 9. Test spremnosti
Možete koristiti termometar za hranu i provjeriti temperaturu u mesu, ali naravno to će zahtijevati da napravite rupu u slanini kako bi sva masnoća izašla van. Ljudi s iskustvom u kuhanju odabrat će "press test".
- Stisnite mišić između palca i kažiprsta i sjetite se kakvog je osjećaja. Zatim pokušajte pritisnuti vrh mesa i ako se čini da to znači da je meso još napola pečeno.
- Pritisnite mišiće ispod palca, a zatim pritisnite vrh mesa. Ako se osjeća tvrđe, znači da je meso još napola pečeno.
- Zategnite mišiće palca i ponovno pritisnite vrh. Ako vaše meso ima takav okus, znači da je kuhano.
Korak 10. Uklonite meso ako nije pečeno
Korak 11. Ostatak skuhajte
Kad ste ispekli i stavili na dasku za rezanje, stavite foliju na vrh i ostavite da se odmori oko 10 minuta. Govedina će se nastaviti kuhati, a masnoća neće kapati.
Dok se meso krčka, pripremite večeru, druga jela i pića. Okupite goste kako bi bili spremni za jelo kad budete spremni poslužiti trojku
Korak 12. Izrežite meso u suprotnom smjeru Kad ste spremni (i meso bi trebalo biti spremno), izrežite ga u suprotnom smjeru i hrana je spremna za posluživanje
Neki ljudi vole tanke kriške, drugi ne.
- Ako se pečenje pravilno skuhalo, ne morate ga narezati pretanko. Kriške će izgledati dobro. Pripremite kriške debljine 1,2 cm.
- No, ako meso izgleda suho, bolje ga je tanko narezati.
Korak 13. Poslužite uz omiljenu hranu
Okusi Tex-Mexa (čitaj: Texas-Mexico) poput graha, kukuruza i salse odličan su izbor. Lukov kruh, salata i krumpir također su izvrsni.
Uparite s vinima kao što su Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape ili s crnim vinom
Savjeti
- Ako mesar ne zna što je trostruki savjet, samo zatražite cijelo dno peciva.
- Ne guraj svoje meso! Bušenje rupa za umake, punjenje mesa lukom, bušenje termometrom za hranu ili drugim oštrim predmetom može uzrokovati bijeg masti i isušiti meso.
- Preostale kriške s tri vrha mogu se koristiti kao sastojci za izradu sendviča. Koristite kvalitetan kruh, sir, majonez i senf.
- Potrebno je samo ukloniti tetive. Mast treba ostaviti.
- Za kuhare u apartmanima, tri vrha mogu se kuhati i pomoću električnog roštilja. Kuhajte 30 minuta i uvijek pripazite na trostruki vrh.
Upozorenje
- Uvijek pazite na roštilj.
- Budite oprezni pri kuhanju na otvorenom plamenu.
