Domaći sladoled je bez premca. Iako sladoled od vanilije možete napraviti bez aparata za pripremu sladoleda, upotrebom posebnog alata sladoled će postati mekši. To je zato što proces miješanja može razbiti kristale leda koji sladoled čine grubljim. Strojevi za sladoled općenito se koriste na isti način, ali način pripreme osnovnog tijesta ovisit će o vrsti: temeljno tijesto iz Philadelphije ili francusko osnovno tijesto (krema).
Sastojci
Philadelphia osnovno tijesto
- 2 šalice (500 ml) gustog vrhnja
- 1 šalica (250 ml) mlijeka
- šalica (170 g) šećera
- 1 žlica ekstrakta vanilije
Za proizvodnju 1 litre sladoleda
Osnovno francusko tijesto
- 4 žumanjka (velika)
- šalica (150 g) šećera
- 1 šalica (360 ml) punomasnog mlijeka
- žličica ekstrakta vanilije
- 1 šalica (360 ml) gustog vrhnja
Za proizvodnju 1 litre sladoleda
Korak
1. dio od 3: Priprema temeljnog tijesta u Philadelphiji (opcija 1)
Korak 1. Ohladite zdjelu sa sladoledom prethodne noći
Većina aparata za sladoled dolazi s zdjelom koju je potrebno ohladiti prije upotrebe za izradu sladoleda. Osnovnu smjesu stavite u hladnjak, a zdjelu u zamrzivač. Sutradan istucite sladoled.
Philadelphia sladoled ne sadrži jaja. Ovaj sladoled ima lagan i gladak okus i teksturu. U usporedbi s francuskim sladoledom, proces izrade ovog sladoleda je brži
Korak 2. Pripremite ledenu kupelj
Iako ne morate kuhati osnovno tijesto za sladoled, ipak ga morate ohladiti što je moguće hladnije. Napunite sudoper s dovoljno hladne vode i leda da dosegne visinu zdjele za miješanje. Ledena kupka trebala bi sadržavati više leda nego vode.
Korak 3. Pomiješajte gusto vrhnje i mlijeko
Izlijte dva sastojka u veliku zdjelu ili lonac i pomiješajte ih. Provjerite ima li još mjesta za dodavanje šećera.
Korak 4. Dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi
Ovaj proces traje oko 3-4 minute. Okusite smjesu kako biste bili sigurni da nije zrnasta. Ako koristite staklenu zdjelu, pogledajte dno kako biste bili sigurni da nema zrna šećera.
Korak 5. Dodajte ekstrakt vanilije i dobro promiješajte
U ovoj fazi možete dodati i ekstrakte ili druga aromatična ulja.
Korak 6. Smjesu ohladite u ledenoj kupelji
Stavite zdjelu u sudoper dok ne postane ili visina zdjele. Potopite zdjelu u led 30-45 minuta.
Korak 7. Pokrijte zdjelu i ohladite smjesu u hladnjaku 3-24 sata
Izvadite zdjelu iz ledene kupke. Čvrsto prekrijte površinu zdjele plastičnom folijom. Stavite ga u hladnjak i ostavite 3-4 sata.
2. dio od 3: Priprema osnovnog francuskog tijesta (opcija 2)
Korak 1. Ohladite zdjelu za pripremu sladoleda u zamrzivaču večer prije
Većina aparata za sladoled dolazi s zdjelom koja se prije upotrebe mora držati u hladnjaku nekoliko sati. Ako ste zaboravili ili nemate vremena ohladiti zdjelu, pripremite osnovno tijesto slijedeći dolje navedene korake. Stavite tijesto u hladnjak, a zdjelu u zamrzivač, a zatim sutradan istucite.
Francuski sladoled poznat je i kao krema. Ovaj sladoled napravljen je od žumanjka, što mu daje gladak, bogat i kremast okus i teksturu
Korak 2. Pripremite ledenu kupelj kad budete spremni za izradu sladoleda
Uzmite veliku zdjelu i stavite je u sudoper. Napunite sudoper s dovoljno leda i vode da dosegne visinu zdjele. Cjedilo postavite na površinu zdjele.
- Ledena kupka trebala bi sadržavati više "leda" nego "vode".
- Jaja ćete morati otvrdnuti kako se ne bi zgrudala, ali se mogu stvoriti neke grudice. Možete ga filtrirati pomoću sita.
Korak 3. Istucite žumanjke i šećer
Bjelanjke i žumanjke prvo odvojite. Žumanjke stavite u zdjelu srednje veličine i dodajte šećer. Dva sastojka tucite dok smjesa ne postane blijedožuta. Kad završite, zdjelu odložite na sigurno mjesto.
U početku će smjesa izgledati gusta i tamno žute boje. Nastavite tući dok smjesa ne postane blijeda
Korak 4. Zagrijte mlijeko, pa dodajte vaniliju
Ulijte mlijeko u srednju šerpu, pa ga stavite na štednjak. Dodajte ekstrakt vanilije, pa mlijeko prokuhajte na umjerenoj vatri. Kad prokuha, maknite sa štednjaka.
- Možete koristiti i mahune vanilije. Mahune prepolovite, zatim izvadite sjemenke vanilije i dodajte ih u mlijeko. Dodajte i mahune.
- Razmislite o dodavanju bilja i začina u mlijeko za dodatni okus, poput listova mente, cvjetova lavande, zrna kave, čokolade itd.
Korak 5. Smjesu jaja zagrijte vrućim mlijekom
Odmjerite do 1 šalice (120 do 240 ml) vrućeg mlijeka. Polako ulijte u smjesu jaja, nastavljajući tući. To će pomoći postupnom zagrijavanju mješavine jaja i spriječiti da se zgruda u sljedećem koraku.
Korak 6. Ulijte smjesu jaja u mlijeko, pa je zagrijte dok se ne zgusne
Najprije u mlijeko dodajte zagrijanu smjesu od jaja. Vratite lonac na štednjak i zagrijte ga na laganoj vatri. Mješavinu podloge s kremom polako, ali neprestano miješajte tijekom kuhanja. Promiješajte sve do dna i stranica posude. Spremni ste za prelazak na sljedeći korak nakon što se krema dovoljno zgusnula da prekrije stražnju stranu žlice i dosegne 80 ° C.
Korak 7. Izlijte mješavinu podloge s kremom u zdjelu natopljenu ledom kroz sito
Ako vidite da je nešto zaglavljeno u situ, primjerice grudvice jaja ili mahune vanilije, bacite ga u smeće.
Korak 8. Dodajte kremu u kremu, a zatim je potpuno ohladite
Podlogu od kreme možete ostaviti u ledenoj kupelji 20 minuta uz povremeno miješanje. Površinu zdjele možete prekriti i plastičnom folijom i staviti u hladnjak na 3-8 sati.
Da biste poboljšali okus, dodajte ekstrakt, žestoka pića ili aromatična ulja
3. dio 3: Pravljenje sladoleda
Korak 1. Najprije zamrznite zdjelu
Ako već niste, razmislite o stavljanju zdjele iz aparata za sladoled u zamrzivač večer prije rasporeda sladoleda. Ako nemate vremena za to, zdjelu odmah stavite u zamrzivač, a baznu smjesu u hladnjak. Ostavite ga preko noći i sljedeći dan nastavite s proizvodnjom sladoleda.
Korak 2. Instalirajte aparat za sladoled
Izvadite zdjelu iz zamrzivača i stavite je u aparat za sladoled. Ugradite mikser, a zatim priključite stroj na električnu mrežu. Ako koristite ručni aparat za pripremu sladoleda s drškom, razmislite o sljedećem:
- Stavite zdjelu u kantu, a zatim pričvrstite miješalicu.
- Napunite kantu (ne zdjelu) ledom do visine 8 cm.
- Ravnomjerno pospite sol po ledu.
- Ponovite isti postupak za svaki sloj dok se kanta ne napuni napola.
- Led prelijte hladnom vodom dok se kanta ne napuni.
Korak 3. Izlijte mješavinu podloge od sladoleda u zdjelu
Pomoću gumene lopatice očistite zdjelu tako da se ništa od podloge sladoleda ne potroši.
Korak 4. Tucite sladoled dok se ne zgusne
Trebali biste dobiti glatku konzistenciju, nešto gušću od mliječnog napitka. Ako smjesu postaje sve teže pobijediti, spremni ste za prijelaz na sljedeći korak. Ovaj postupak će trajati oko 20 minuta na većini strojeva, ali svakako slijedite upute na stroju.
Ako imate ručni ili pokretni aparat za izradu sladoleda, morat ćete okrenuti ručicu udesno
Korak 5. Po želji dodajte ostale sastojke
Dobar je trenutak da sladoledu dodate druge sastojke, poput čokoladnih čipsa, orašastih plodova ili komadića jagoda. Također možete dodati karamel umak, čokoladni umak i mezes. Ovaj korak nije obavezan i poboljšat će kvalitetu sladoleda.
Korak 6. Prenesite sladoled u posudu sigurnu u zamrzivač
Prvo izvadite mikser iz zdjele, a zatim izvadite zdjelu. Gumenom lopaticom ostružite sladoled i stavite ga u posudu.
Ako želite uživati u mekom sladoledu, sada ga možete poslužiti
Korak 7. Stavite voštani papir na vrh sladoleda
Pazite da papir dođe u dodir s površinom sladoleda. Time ćete spriječiti stvaranje kristala leda u sladoledu. Ako nemate voštani papir, možete upotrijebiti pergamentni papir ili plastičnu foliju.
Korak 8. Zamrznite sladoled dok ne postane čvrst
Pokrijte posudu poklopcem, ako je primjenjivo, i stavite u najhladniji dio zamrzivača. Zamrznite dok se sladoled ne učvrsti. Ovaj proces će trajati najmanje 4 sata.
Korak 9. Završite sladoled za 2 tjedna
Ako napravite Philadelphia sladoled, kristali leda ćete početi vidjeti nakon nekoliko dana. Nakon 2 tjedna i francuski sladoled će početi stvarati kristale leda.
Savjeti
- Prilikom izrade sladoleda aparat za sladoled i temeljno tijesto pokušajte držati što hladnijim. To će spriječiti da sladoled postane previše čvrst kada se smrzne.
- Gotov sladoled prekrijte plastičnom folijom. To će spriječiti da sladoled upije druge mirise iz zamrzivača (poput smrznute ribe) i formira kristale leda.
- Ako vaš proizvođač sladoleda ima druge upute, pripremite sladoled prema tim uputama.
- Možete uživati u sladoledu izravno iz aparata za pripremu sladoleda kao „mekanu“sladolednu poslasticu. Međutim, sladoled će imati svjetliji okus.
- Pospite voće ili bobičasto voće šećerom, a zatim ga dodajte u osnovnu smjesu prije nego što ga istučete. To će sladoledu dati bolji okus nego da ste samo dodali voće ili bobičasto voće na kraju procesa.
- Omotajte zdjelu aparata za sladoled prije nego što je stavite u zamrzivač kako biste je zaštitili od opasnosti od opeklina.
