Školjke su dvoljuskavi mekušci koji žive u blatu ili pijesku. Kapice su ukusno jelo od plodova mora i savršene su za pripremu gulaša ili gulaša, sirovih ili dodanih jelima od tjestenine. Kapice se mogu jesti sirove, kuhane na pari, kuhane, pečene na žaru ili pržene. Bez obzira na koji način odabrali kuhati kapice, priprema općenito počinje guljenjem kapica. Želite znati sigurno i jednostavno oguliti školjke? Pogledajte 1. korak za početak.
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema kapica
Korak 1. Provjerite jesu li ljuske koje ćete oljuštiti još uvijek žive
Školjke koje su imale otvorene školjke kad ste ih primile ili koje su se mogle lako otvoriti ručno obično su mrtve. Uzmite žive školjke, a mrtve bacite.
Korak 2. Očistite školjke
Ukočenom četkom izribajte ljuske svake školjke pod mlazom hladne vode. Ovo će očistiti ljuske od preostale soli i zrna.
Korak 3. Namočite kapice
Iako to ne morate činiti, pomoći će vam da malo otpustite ljuske prije nego što ih pokušate otvoriti, kako bi bilo lakše. Evo kako ga namočiti:
- U veliku posudu ulijte 1 galon (3,8 l) vode.
- Dodajte 1/3 šalice (78,86 ml) soli u vodu.
- Miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
- Umočite sve očišćene kapice u otopinu soli. #*Ostavite školjke da se namaču 20 minuta.
- Odbacite otopinu soli.
- Ponovite postupak natapanja školjki u smjesi vode i soli još 2 puta.
Korak 4. Ohladite kapice u hladnjaku
Sve školjke stavite na pladanj i stavite u hladnjak na sat vremena. To će pomoći otpuštanju ljuske i lakše otvaranje.
Metoda 2 od 2: Guljenje kapica
Korak 1. Pripremite odgovarajući nož za otvaranje školjki
Trebat će vam tanki nož za rezanje od 3”sa zaobljenim vrhom koji je idealan za guljenje školjki. Ne treba se miješati s oštrim nožem za kamenice, koji se koristi na drugačiji način. Ako nemate ovakav nož, svakako upotrijebite mali, oštar nož.
Korak 2. Držite školjke u rukama
Koristeći krpu za pranje držite školjke u rukama. Ovo će zaštititi vaše ruke kada nožem pokušate otvoriti školjke. Ako niste sigurni, možete nositi i debele rukavice.
-
Pazite da je šarka školjke blizu palca, a dio koji će se otvoriti je na dohvat ruke. Također možete lagano pritisnuti školjke kako biste izvršili dodatni pritisak kako biste ih lakše otvorili nožem.
Zgnječite školjke Korak 6Čančić1
Korak 3. Umetnite vrh noža ili nož za rezanje između ljuski
Pritisnite u školjku, ravno u mišić. Alternativno, također možete umetnuti nož u šarke ljuske, ali tada ćete morati primijeniti veći pritisak da pokušate odrezati šarke i oguliti ljusku na taj način. Morat ćete gurnuti nož između ljuski kako biste opustili mišiće aduktora i šarke ljuske.
Korak 4. Okrećite oštricu
Okrećite nož dok ne otvorite poklopac školjke, a vaš nož je unutar ljuske. Ne budite previše uporni i uporni i pazite da ne ozlijedite ruke. Nož više koristite kao alat za branje. Nožem ćete otvoriti gornju ljusku kapice.
Korak 5. Polako režite oko poklopca školjke
To će osigurati da ste odrezali šarke školjki školjki i bili spremni otvoriti školjke. Odrežite gornji adduktorski mišić i uklonite gornju ljusku. Kad su školjke spremne za otvaranje, čut ćete škripu.
Korak 6. Uklonite gornju ljusku
Prstima povucite gornju ljusku sa školjke. Pokušajte sačuvati sok od školjki, koji je jedan od najukusnijih dijelova školjki.
Korak 7. Izrežite meso pokrovača kako biste ga oslobodili iz donje ljuske
Jednostavno gurnite nož ispod mesa školjki kako biste olabavili donje mišiće aduktora. Položite pojedinačne kapice na gornju školjku kako biste ih postavili na jednu školjku ili ih pripremite prema receptu. Školjke možete staviti na led dok ne budete spremni za jelo ili kuhanje.
Korak 8. Gotovo
Savjeti
Ogulite školjke u zdjeli kako bi se sva tekućina koja izlazi iz školjki školjki uhvatila u zdjelu
Upozorenje
Ne pokušavajte rezati u školjke bez zaštite ruku ručnikom ili rukavicama. Možete se ozlijediti ako nož sklizne dok pokušavate otvoriti školjku
Što trebaš
- Ljuska
- Četka s čvrstim čekinjama
- Obrišite ručnik
- Zdjela
- Nož za ljusku ili nož za sjeckanje
- Voda
- Sol
- Hladnjak
