Znate otvoriti školjke ako ih želite jesti sirove. Znate i vi napraviti kopače školjki, iako to nema nikakve veze sa pravom životinjom, školjkom. Ali kako napraviti ukusne obične kuhane školjke? Za nas koji mrzimo jesti žive životinje ili koji se ne trude pokušavati otvoriti školjke tupim nožem, postoji rješenje, i to prilično ukusno. Sve što morate učiniti prema sljedećem receptu je očistiti i natopiti kapice, napraviti umak od bijelog vina, poklopiti lonac i prokuhati. I voil!
Sastojci
- 1,3 kg školjki
- Voda (ili bijelo vino)
- 2 kriške luka (po izboru)
- 1/4 žličice majčine dušice (po izboru)
- 2 grančice peršina (po izboru)
- 2 žlice limunovog soka (+/-)
- Neslani maslac
- Morska sol
- Nije obavezno - Ostalo mirisno bilje koje volite, poput komorača i/ili lovorovog lista; nekoliko komada kurkume; nekoliko kriški čilija itd.
Korak
Metoda 1 od 2: Kuhane kapice bogate i ukusne
Korak 1. Provjerite ljuske
Položite kapice na čist, suh ručnik i brzo ih pregledajte. Odložite školjke koje izgledaju nenormalno ili otvorene u "vanjsku" kantu za smeće, inače će se miris brzo proširiti unutar kuće.
Korak 2. Očistite školjke
Namočite školjke u kantu, kadu ili sudoper. Ovaj postupak namakanja očistit će školjke prije kuhanja.
- Napravite tanku slanu otopinu-pomiješajte 80 g nejodirane soli (jod će ubiti školjke) u 3,7 l vode.
- Potopite školjke u otopinu soli oko 15 minuta kako biste uklonili svu prljavštinu s unutarnje i vanjske strane školjki. Čista voda može se koristiti i za čišćenje školjki.
- Ulijte školjke u cjedilo i držite ih pod hladnom tekućom vodom. Temeljito izribajte žičanom četkom.
- Vratite školjke na ručnik. Nježno obrišite ručnikom kako biste osušili ljuske i uklonili preostalu prljavštinu.
Korak 3. Očišćene kapice stavite u veliki čajnik, široku tavu ili tavu
Na svakih 453 grama dagnji dodajte 118 ml vode. Ulijte školjke u lonac s vodom (ili bijelim vinom). Pokrijte lonac i zagrijte ga na štednjaku na jakoj vatri.
U ovoj fazi možete dodati gore navedene mirisne kuhinjske začine. Ovi sastojci nisu potrebni, ali ako više volite dagnje s većim okusom, dodajte dodatne sastojke ili samo neke od njih. Imajte na umu da je gore navedena količina začina za 1,3 kg školjki, pa ćete možda morati povećati ili smanjiti količinu ovisno o tome koliko školjki imate. Odlučite li dodati ove začine, ovo je dobro vrijeme za to
Korak 4. Skuhajte kapice
Kuhajte školjke dovoljno dugo da se ljuske otvore-na to će ukazati nalet dima i ljuske koje se otvaraju, kad god je to između 2-3 minute do 5-10 minuta, ovisno o vrsti školjki. Ako se neke kapice nakon tog vremena ne otvore, bacite ih jer to vjerojatno znači da su bile mrtve prije kuhanja. Kuharica Stephanie Alexander čak preporučuje kuhanje neotvorenih pokrovača jer se ponekad jako čvrsto zatvore (pobrinite se da otvorene ostavite sa strane jer su već skuhane).
Korak 5. Rasporedite
Uklonite otvorene školjke iz kuhala za vodu ili drugog spremnika za kuhanje i stavite ih na tanjur za posluživanje, a možete i izliti malo juhe na tanjur za posluživanje. Kriške limuna na pola ili četvrtine i mrvica morske soli čine lijep ukras.
Korak 6. Poslužite vruće s otopljenim maslacem
Kruh se može poslužiti i za upijanje tekućine.
Metoda 2 od 2: Kapice kuhane na maslacu
Korak 1. Nakon što očistite školjke, odložite ih za kasnije
Korak 2. Otopite pola štapića maslaca u velikoj tavi
Ulijte vodu samo dok gotovo svi školjci ne budu gotovo potopljeni.
Korak 3. Pričekajte dok mješavina vode i maslaca ne zakipi
Dodajte 6-12 pokrovača, ovisno o veličini.
Korak 4. Začinite kapice kako bi bili ukusni, preporučuje se korištenje češnjaka
Korak 5. Pričekajte dok se sve školjke ne otvore
Ostavite školjke da se krčkaju 1-2 minute dulje.
Korak 6. Poslužite na tanjuru s maslacem od limuna i/ili maslacem od češnjaka
Uživajte u jelu i uživajte!
Začinjen čili umak također je ukusan dodatak
Savjeti
- Školjke se nalaze u muljevitim i pješčanim riječnim ušćem. Školjke se obično nalaze u istočnim Sjedinjenim Državama i Francuskoj, ali budući da riječ "školjke" uključuje više od 500 vrsta školjkaša, mogu se naći i u cijelom svijetu. Stoga postoji mnogo varijacija imena u svakoj regiji i zemlji. Također, opće je pravilo da su manje kapice obično nježnije i stoga će se brže skuhati (kuhanje je brza metoda kuhanja), dok su srednje velike kapice bolje pirjane, punjene i pečene, a velike se jako dobro koriste. jela koja se kuhaju dok ne omekšaju, poput gustih juha i juha (velike pokrovače imaju više mesa, ali imaju blaži okus).
- Češnjak čini okus školjki ukusnijim. Sitno nasjeckajte nekoliko režnjeva svježeg češnjaka i dodajte ih dok vri ili u kapice nakon vrenja.
- Pazite na školjke koje se ne otvaraju nakon vrenja i "pazite" da ih bacite. “Nemojte” pokušavati otvoriti ljusku, čak i ako ne zvuči prazno - možda je to samo “blato”: puno prljavštine i moguće trulog mesa.
- Imajte na umu da je ovo jelo "vrlo" slano; Školjke su prirodno slane (žive u moru ili oko njega), a dodavanjem soli školjke imaju još slaniji okus. Ako vaše tijelo ima previše natrija ili ako ne volite sol, smanjite unos soli.
- Počnite kuhanjem školjki ako želite naučiti voljeti okus i teksturu školjki. Početak jedenjem školjki sirovih, ravno iz poluotvorene ljuske, gotovo uvijek nije dobra ideja; to je okus naklonosti stečen vremenom.
- Morska sol može se dodati umaku od maslaca radi dodatnog okusa.
- Sitne kapice (najmanja vrsta pokrovače s tvrdom školjkom u SAD -u, poznate i pod imenom quahog, lord, baby ili Manila, ovisno o veličini) najbolje se kuhaju ovom metodom jer su najukusnije. U Australiji su kapice vongole vjerojatno najbolje za variva, ali pripazite na sitne bisere jer vam mogu ispucati zube, kao i na obraze i školjke za surfanje. Za ljubitelje britanskih školjki potražite palourde ili školjke sa tepiha, koje se široko nalaze diljem obale Engleske, a uzgajaju se u Francuskoj.
Upozorenje
- Budite oprezni s kuhalom za vodu/loncem/tavom dok kuhate školjke - vrući su!
- Nemojte jesti školjke ako ste alergični na plodove mora.
