Isomalt je niskokalorični derivat saharoze pripremljen od šećera iz repe. Ne smeđi poput običnog šećera i ne lomi se lako, pa se najčešće koristi kao jestivi ukras. Možete koristiti kristale izomalta, ali pahuljice ili štapići izomalta mogu biti lakši za upotrebu.
Sastojci
Korištenje kristala izomalt kristala
Za 2,5 šalice (625 ml) sirupa
- 2 šalice (500 ml) kristala kristala izomalta
- 1/2 šalice (125 ml) destilirane vode
- 5 do 10 kapi boje za hranu (po ukusu)
Korištenje izomalta. Pahuljice ili štapići
Za 2,5 šalice (625 ml) sirupa
2,5 šalice (625 ml) pahuljica ili štapića izomalta
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema izomaltnog sirupa od kristala
Korak 1. Pripremite zdjelu ledene vode
U veliku zdjelu ili kalup za tijesto ulijte 5-7,5 cm vode i kockica leda.
- Pazite da odaberete zdjelu koja je dovoljno široka da dno posude koju ćete koristiti može stati u nju.
- Ovu ledenu vodu možete koristiti i kao spas ako se zapali tijekom kuhanja. Uranjanje ruke s vrućim loncem ili sirupom u ledenu vodu može ozdraviti ozljedu u trenu.
Korak 2. Pomiješajte izomalt s vodom
Kristale izomalta stavite u mali ili srednji lonac. Ulijte vodu u lonac i promiješajte dva sastojka zajedno dok se dobro ne sjedine metalnom žlicom.
- Za vlaženje izomalta potrebno vam je samo malo vode. U ovom trenutku sadržaj posude trebao bi izgledati poput mokrog pijeska.
- Ako trebate promijeniti količinu izomalta, svakako promijenite i količinu vode. Obično su vam potrebna 3-4 dijela izomalta za svaki dio vode.
- Koristite destiliranu ili destiliranu vodu. Voda iz slavine sadrži minerale koji mogu uzrokovati da sirup postane žuti ili smeđi.
- Lonci i žlice koje koristite trebaju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika. Nemojte koristiti drvenu žlicu jer se sastojci apsorbirani u njoj mogu umiješati u sirup i dati mu žućkastu boju.
Korak 3. Pustite da zavrije na jakoj vatri
Stavite lonac na štednjak na umjerenu vatru. Sadržaj treba potpuno prokuhati, ne miješati dok ne zavrije.
- Kad prokuha, najlonskom četkom odlijepite glazuru sa strana lonca i vratite je unutra. U ovom koraku nemojte koristiti četku od prirodnog vlakna.
- Nakon što uklonite glazuru, pričvrstite termometar za bombone sa strane posude. Provjerite je li vrh termometra u dodiru s vrućim sirupom, ali ne na dno posude.
Korak 4. Dodajte boju za hranu kada dosegne 82 stupnja Celzijusa
Ako u izomalt sirup želite dodati boju za hranu, ovo je prava temperatura za to. Dodajte nekoliko kapi boje za hranu po ukusu, a zatim promiješajte žlicom ili metalnom miješalicom.
- Ne brinite ako se temperatura sirupa zaustavi na 107 stupnjeva Celzijusa. Na ovoj temperaturi preostala voda će ispariti. Temperatura sirupa neće porasti sve dok preostala voda ne ispari.
- Imajte na umu da će se smjesa sirupa brzo pjeniti kada dodate boju za hranu.
Korak 5. Nastavite zagrijavati sirup dok ne dosegne 171 Celzijev stupanj
Za izradu izomalt stakla ili sličnih izomalt ukrasa, rastaljeni sirup mora dosegnuti temperaturu od 171 Celzijev stupanj. Inače, struktura izomalta neće biti dovoljno jaka da je formira.
Tavu možete skinuti sa štednjaka kada je očitanje temperature na termometru 167 stupnjeva Celzijusa. Temperatura sirupa će nakon toga nastaviti rasti, čak i ako pokušate brzo zaustaviti proces zagrijavanja
Korak 6. Umočite posudu u ledenu vodu
Posudu odmah stavite u ledenu vodu koju ste pripremili kad se postigne odgovarajuća temperatura. Stavite dno posude u ledenu vodu na 5-10 sekundi kako biste zaustavili zagrijavanje.
- Ne dopustite da ledena voda uđe u posudu.
- Izvadite lonac iz vode čim prestane cvrčati.
Korak 7. Zagrijte izomalt u pećnici
Isomalt je najbolje sipati na 149 Celzijevih stupnjeva, pa ga želite zagrijati u pećnici dok ne bude spreman za upotrebu kako biste spriječili hlađenje sirupa.
- Pećnicu treba uključiti na 135 stupnjeva Celzijusa.
- Zagrijavanje izomalta u pećnici 15 minuta obično će pomoći u postizanju idealne temperature. Za to vrijeme će se iz sirupa otpustiti i mjehurići zraka.
- Izomalt možete čuvati u pećnici do 3 sata. Ako ga duže zadržite, boja će početi žutjeti.
Metoda 2 od 3: Priprema izomaltnog sirupa od pahuljica ili stabljika
Korak 1. Stavite izomaltne pahuljice u zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu
Pobrinite se da ga spljoštite kako bi se ravnomjerno rastopio.
- Ako koristite šipke s izomaltom, prerežite ih na pola ili trećine prije nego ih stavite u zdjelu.
- Pahuljice izomalta dostupne su u jasnim i obojenim opcijama. Ako želite izrađivati ukrase u boji, upotrijebite izomalt koji je dodan bojama.
- Budući da se temperatura izomalta može jako povisiti, upotrijebite zdjelu s ručkom kako biste kasnije lakše i sigurnije sipali sirup. Također možete koristiti silikonsku posudu ili zdjelu koja je prilično otporna na toplinu. Ako ne koristite zdjelu za držanje, razmislite o tome da je postavite na podlogu zaštićenu u mikrovalnoj pećnici kako ne biste morali imati previše izravan kontakt sa zdjelom.
Korak 2. Uključite mikrovalnu pećnicu na 15-20 sekundi
Pahuljice izomalta morate miješati nakon svake zagrijavanja kako bi se ravnomjerno otopile. Nastavite zagrijavati u mikrovalnoj pećnici ovako dok se potpuno ne otopi.
- Imajte na umu da će se mjehurići zraka prirodno pojaviti pri topljenju izomalta.
- Rukavice za pećnicu štite ruke dok rukujete zdjelom vrućeg izomalta.
- Rastopljeni izomalt promiješajte metalnom miješalicom ili sličnim alatom. Ne koristite drvene alate.
- Vrijeme potrebno za otapanje 5 izomalt pahuljica je oko 1 minute. Vrijeme može varirati ovisno o snazi mikrovalne pećnice i veličini pahuljica izomalta.
Korak 3. Dobro promiješajte
Umiješajte otopljeni izomalt. Otopljeni izomalt još jednom promiješajte kako biste uklonili što je moguće više mjehurića zraka.
Prije uporabe morate se pobrinuti za uklanjanje svih mjehurića zraka iz otopljenog izomalta. Ako u sirupu još ima mjehurića zraka, to će biti krajnji rezultat
Korak 4. Ponovno zagrijte ako je potrebno
Ako se izomalt prije uporabe počne stvrdnjavati ili skrućivati, sve što trebate učiniti je zagrijati ga u mikrovalnoj pećnici ponovnim postavljanjem zdjele i ponovnim zagrijavanjem 15-20 sekundi.
- Prije početka hlađenja izomalt se mora otopiti 5-10 minuta.
- Ako se pojave mjehurići zraka, promiješajte izomalt kako biste ih se riješili.
Metoda 3 od 3: Tiskanje izomalt stakla
Korak 1. Premažite kalup sprejem za kuhanje
Nanesite ravnomjerno sprej za kuhanje u svaki kalup.
- Suhim papirnatim ručnikom obrišite prskalicu s vrha kalupa.
- Pobrinite se da se vaš kalup može koristiti za izomalt ili tvrde slatkiše. Temperatura izomaltnog sirupa toliko je visoka da može otopiti plijesni koji nisu dovoljno jaki.
Korak 2. Sipajte sirup u slastičarsku vrećicu, ako želite
Ulijte najviše 1/2 šalice (125 ml) otopljenog izomalta u slastičarsku vrećicu.
- Dodavanjem izomalta iznad ove količine može se topiti vrećica ili zapaliti.
- Korištenje vrećice za kolačiće moglo bi vam olakšati posao, ali mnogi ljudi smatraju ovaj korak nepotrebnim.
- Nemojte odrezati kraj vrećice prije izlijevanja izomalta. Ostavite krajeve netaknute neko vrijeme.
- Tijekom rukovanja slastičarskom vrećicom držite rukavice u pećnici. Vrućina topljenja izomalta i dalje vas može povrijediti čak i nakon što ga ulijete u vrećicu.
Korak 3. Sipajte ili utisnite sirup u kalup
Ulijte izomalt i napunite ga u kalup.
- Izrežite krajeve slastičarskih vrećica kad budete spremni napuniti kalupe. Isomalt će brzo teći, stoga morate biti oprezni.
- Koji god način ulijevanja odabrali, neka izomalt teče glatko. Tako se broj nastalih mjehurića zraka može svesti na minimum.
- Lagano dodirnite dno kalupa o pult, pult ili drugu tvrdu površinu kako biste oslobodili mjehuriće zraka iz sirupa nakon što se ulije u kalup.
Korak 4. Pustite da se sirup stvrdne
Izomalt će se stvrdnuti u ukras za 5-10 minuta, ovisno o veličini kalupa.
Izomalt će se prirodno odlijepiti sa strana kalupa dok se hladi. Mogli biste ga moći ukloniti jednostavnim okretanjem kalupa ili podrezivanjem stranica
Korak 5. Koristite prema ukusu
Ukrasi od izomalta mogu se skladištiti u hermetički zatvorenoj posudi ili odmah upotrijebiti.
Ako ovu glazuru namjeravate dodati kolaču, iza nje uz pomoć čačkalice ulijte malo kukuruznog sirupa ili otopljenog izomalta, a zatim ga zabodite u kolač. Njegov položaj trebao bi biti stabilan bez većih smetnji
Savjeti
- Umjesto šećera možete koristiti i izomalt. Koristite ga u omjeru 1: 1 s običnim šećerom kada ga koristite kao zaslađivač u slatkišima ili kolačima. Međutim, prije nego ga upotrijebite, imajte na umu da izomalt nije tako sladak kao obični šećer.
- Držite izomalt dalje od vlažnog zraka. Sirovi izomalt treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici. Zreli izomalt također treba skladištiti u hermetički zatvorenoj posudi, ali morate priložiti i vrećicu silikagela kako biste izomalt zaštitili od vlage.
- Nikada ne čuvajte izomalt u hladnjaku ili zamrzivaču. Vlaga je previsoka i može oštetiti sirup i završnu obradu.
