Meso se može čuvati sigurno tjednima, mjesecima ili čak godinama, ako se pravilno čuva. Pohranjivanje smrznutog mesa u zamrzivač metoda je s kojom su mnogi ljudi upoznati. Međutim, postoje i drugi načini očuvanja mesa, od kojih su neki u praksi više od 1.000 godina.
Korak
Metoda 1 od 4: Konzerviranje zamrzavanjem
Korak 1. Pripremite meso prije zamrzavanja
Kako biste spriječili smrzavanje, meso pripremite i zapakirajte prije stavljanja u zamrzivač.
- Meso i perad mogu se zamrznuti u spremnicima za skladištenje, ali dobra je ideja da meso zamotate u višekratnike kako biste osigurali da zrak ne uđe u paket. Koristite izdržljive plastične vrećice i aluminijsku foliju, osobito one namijenjene za zamrzavanje (vidi naljepnicu).
- Uklonite zrak iz ambalaže pomoću kućnog vakuumskog brtvila. Postoje različite vrste i cijene vakuumskih brtvila. Za pohranu hrane koristite i posebne vrećice (prodaju se zasebno).
- Koristite nepropusne posude poput plastičnih ili boca i limenki pogodnih za zamrzavanje.
- Koristite omote poput izdržljive aluminijske folije, plastičnih vrećica za zamrzavanje ili polietilenskih omota i vrećica.
- Prije zamrzavanja mesa uklonite što je moguće više kosti jer će kosti zauzeti prostor i mogu rezultirati smrzavanjem.
- Papir za zamrzavanje stavite kao sloj između komada mesa kako biste ga lakše odvojili nakon kasnijeg zamrzavanja.
Korak 2. Znajte koliko dugo možete sigurno skladištiti smrznuto meso
Međutim, meso se ne može predugo držati u zamrzivaču.
- Sirovo meso (poput bifteka ili mljevenog mesa) sigurno se zamrzava 4-12 mjeseci.
- Sirovo mljeveno meso može se smrznuti samo 3-4 mjeseca.
- Zrelo meso može se čuvati 2-3 mjeseca.
- Hrenovke, šunka i narezano meso mogu se zamrznuti 1-2 mjeseca.
- Perad (sirova ili kuhana) može se skladištiti 3-12 mjeseci.
- Meso divljih životinja može se skladištiti 8-12 mjeseci.
- Držite temperaturu zamrzivača ili hladnjaka na -18 stupnjeva Celzijusa ili nižoj
Korak 3. Označite sve spremnike i pakete
Morate znati što se nalazi u zamrzivaču i koliko dugo.
- Naljepnica bi trebala sadržavati podatke o vrsti mesa (pileća prsa, odrezak, goveđe mljeveno meso itd.), Sirovo ili kuhano, te datumu zamrzavanja.
- Kako biste kasnije olakšali pretraživanje, preporučujemo grupiranje iste vrste. Na primjer, spojite svu piletinu ili složite svu govedinu.
- Najprije upotrijebite najstarije meso kako biste izbjegli izbacivanje smrznutog ili isteklog mesa.
Korak 4. Za spremanje mesa koristite elektronički zamrzivač
Ovo je jedan od najjednostavnijih načina konzerviranja mesa.
- Odjeljak za zamrzavanje možete koristiti u hladnjaku ili možete koristiti zasebni zamrzivač.
- Pojedinačni zamrzivač veći je od odjeljka u hladnjaku.
- Upamtite, zamrzivač radi na struju, pa će vam račun za struju biti veći ako osim hladnjaka koristite i zasebni zamrzivač. Troškovi električne energije povećat će se ovisno o veličini zamrzivača i o tome koliko je vrsta zamrzivača energetski učinkovita.
Korak 5. Koristite hladnjak ako nemate elektronički zamrzivač
Hladnjak se može koristiti bilo gdje jer ne zahtijeva električnu energiju.
- Možete koristiti hladnjak za vrijeme kampiranja ili za spremanje mesa kad se svjetla ugase.
- Hladnjak morate napuniti ledom da se ohladi.
- Stavite led na dno hladnjaka, dodajte meso, pa meso prekrijte s više leda.
- Pazite da je meso okruženo ledom kako bi se svi dijelovi mesa ravnomjerno smrznuli.
- Ako koristite hladnjak, zamijenite led kad se otopi kako meso ne bi omekšalo prije nego što ga budete spremni koristiti.
Korak 6. Znajte kako omekšati meso
Pravilno omekšavanje smanjit će šanse od bolesti prenosivih hranom.
- Ostavite meso da se ohladi u hladnjaku. Planirajte unaprijed jer će velikim mesima poput puretine trebati 24 sata da se omekšaju.
- Tenderize namočite tako što ćete meso (u hermetički zatvorenoj posudi) namočiti u hladnoj vodi. Mijenjajte vodu svakih 30 minuta dok meso potpuno ne omekša.
- Meso možete omekšati u mikrovalnoj pećnici, ali meso se mora odmah skuhati. Mikrovalne pećnice omekšavaju meso nejednako i mogu djelomično skuhati meso.
- Prije kuhanja potražite zamrznuta područja. Zamrznuti mutung je meso koje je promijenilo boju uzrokovano smrzavanjem. Ali meso je i dalje jestivo. Smrznuti dio uklonite prije jela meso.
- Koristite zdrav razum. Ako meso ili perad izgledaju ili mirišu čudno, nemojte ih jesti.
Metoda 2 od 4: Konzerviranje sa soli
Korak 1. Meso konzervirajte solju
Ovo je jedan od najstarijih načina konzerviranja mesa.
- Koristite sol za kiseljenje.
- Komadiće mesa čuvajte u hermetički zatvorenoj boci za skladištenje (ili plastičnoj vrećici). Pazite da meso temeljito posolite. Svaki sloj mesa pospite solju kako biste bili sigurni da su svi dijelovi prekriveni solju.
- Čuvajte boce/vrećice na hladnom mjestu (2-4 stupnja Celzijusa) mjesec dana. Nemojte se smrzavati.
- Odredite koliko će dugo sol sačuvati meso primjenom formule: 7 dana po 2,5 cm debljine. Na primjer, 5-6 kg govedine debljine 13 cm može se konzervirati 35 dana.
- Meso sušeno u soli može izdržati 3-4 mjeseca bez hlađenja, sve dok se skladišti u hermetički zatvorenoj ambalaži, poput plastične vrećice.
- Meso prije kuhanja isperite preostalom soli.
Metoda 3 od 4: Konzerviranje sušenjem (dehidracija)
Korak 1. Napravite vlastiti trzaj
To možete učiniti kod kuće pomoću štednjaka i pećnice.
- Meso narežite na tanke trake debljine 1 x 1 cm.
- Oštrice mesa kuhajte 3-5 minuta na štednjaku kako biste ubili bakterije.
- Izvadite meso iz vode i ocijedite ga da se osuši.
- Pecite u pećnici (na najnižoj vatri) 8-12 sati.
- Umjesto pećnice možete koristiti i komercijalnu sušilicu hrane.
- Dobro osušeno meso bit će ljepljivo, kruto ili žilavo.
- Ovako sušeno meso trajat će do 1-2 mjeseca u hermetički zatvorenoj posudi bez hlađenja.
Korak 2. Dimom spriječite truljenje mesa
Dim će također dodati okus mesu.
- Meso pospite solju prije nego što ga ocijedite, radi dužeg vijeka trajanja.
- Meso dimite u pušaču 7 sati na 60 Celzijevih stupnjeva ili 4 sata na 70 Celzijevih stupnjeva. Temperatura ne smije prelaziti 70 stupnjeva Celzijevih, jer će se na taj način meso skuhati, a ne sušiti ili dimiti.
- Za neke komade mesa bit će potrebno više vremena. Na primjer, leđnom mesu će trebati 22 sata da se temeljito dimi.
- Prije nego što ga izvadite iz pušača, upotrijebite termometar za meso kako biste bili sigurni da postiže sigurnu temperaturu. Perad mora dosegnuti unutarnju temperaturu od 74 stupnja Celzijusa; svinjetina i mljeveno meso 71 stupanj Celzijusa; odrezak, na žaru i mljeven na 63 stupnja Celzijusa.
- Komercijalni strojevi za pušenje koriste plin, električnu energiju, drveni ugljen ili drvo.
- Dodajte drvo poput mesquita, hikorija, hrasta ili trešnje kako biste mesu dodali okus.
- Dimljeno meso može stajati do 1-2 mjeseca u hermetički zatvorenoj posudi.
Metoda 4 od 4: Konzerviranje konzerviranjem
Korak 1. Koristite odgovarajuće alate za konzerviranje
Trebali biste imati ekspres lonac i bocu za konzerviranje.
- Upotrijebite lonac pod tlakom (poznat i kao lonac pod tlakom) za podešavanje tlaka tijekom procesa konzerviranja.
- Koristite dobru bocu za konzerviranje, poput boce Mason.
- Vruća visokotlačna parna posuda zapečatit će i poslužiti meso u boci za konzerviranje.
- Napunite posudu s 5-8 cm vode.
- Počnite bilježiti vrijeme procesa konzerviranja kad manometar dosegne željenu razinu.
- Kad je gotovo, isključite vatru i pustite da se ohladi.
- Ne otvarajte posudu dok se potpuno ne ohladi i tlak prirodno ne nestane. Prisilno hlađenje izlijevanjem hladne vode u posudu pokvarit će hranu i uzrokovati deformaciju poklopca konzerve.
- Konzervirana hrana pohranjena na hladnom i suhom mjestu može trajati do godinu dana.
Korak 2. Perad iz konzerve radi očuvanja
Koristite vruće ili hladno pakiranje.
- Perad iz konzerve s vrućim pakiranjem. Meso kuhajte, kuhajte na pari ili pecite dok ne bude gotovo dvije trećine pečeno. Po želji u bocu dodajte 1 žličicu soli po litri. Napunite staklenku vrućom govedinom i juhom, ostavljajući 2,5-3,5 cm prostora na vrhu.
- Perad u konzervi s hladnom ambalažom. Po želji dodajte 1 žličicu soli po litri. Staklenke rijetko punite narezanim sirovim mesom, ostavljajući 2,5-3,5 cm prostora na vrhu. Nemojte dodavati tekućinu.
- Kosti možete ostaviti ili ukloniti. Ako se ne provjeri, vrijeme konzerviranja bit će duže.
- Ova se metoda može koristiti i za konzerviranje zečeva.
- Upamtite, za više razine nadmorske visine bit će potrebni veći pritisci pri konzerviranju.
- Proces traje 65-90 minuta, ovisno o nadmorskoj visini područja na kojem se nalazite.
Korak 3. Konzervirano mljeveno ili mljeveno meso
Koristite svježe, rashlađeno meso.
- Mljeveno meso oblikujte u pite ili kuglice. Kuhajte dok ne postane svijetlo smeđa.
- Mljeveno meso se može neko vrijeme dinstati bez potrebe za oblikovanjem.
- Prije konzerviranja prvo ga ocijedite kako biste uklonili višak masnoće.
- Napunite bocu mesom.
- Dodajte mesni temeljac, sok od rajčice ili vodu. Ostavite 2,5 cm prostora na vrhu. Po želji u bocu dodajte 2 žličice soli po litri.
- Kuhajte oko 75-90 minuta, ovisno o visini.
Korak 4. Konzervirano narezano, nasjeckano ili narezano na kockice
Najprije uklonite sve velike kosti.
- Metoda vrućeg pakiranja bolja je za ovu vrstu kotleta.
- Meso kuhajte dok ne bude napola kuhano na žaru, kuhanje ili prženje u maloj količini masti.
- Po želji dodajte 1 žličicu soli po litri.
- Napunite staklenku mljevenim mesom i dodajte vreli temeljac, goveđu juhu, vodu ili sok od rajčice. Ostavite 2,5 cm prostora na vrhu.
- Kuhajte 75-90 minuta, ovisno o visini.
