Ako slučajno nađete meso na popustu ili nabavite veliku količinu piletine, govedine ili drugog mesa, konzerviranje je izvrstan način da ga sačuvate godinama koje dolaze. Konzerviranje može zadržati okus mesa bolje od smrzavanja, jer nakon određenog vremena u zamrzivaču okus i miris mesa mogu postati neugodni. Međutim, vrlo je važno koristiti odgovarajuće tehnike konzerviranja kako bi se osiguralo da meso nije kontaminirano. Ovaj članak sadrži upute o načinu konzerviranja mesa, od dobivanja prave zalihe mesa do načina sigurnog skladištenja mesnih konzervi.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema opreme za konzerviranje
Korak 1. Kupite ekspres lonac ili konzervu
Ova vrsta konzervi zagrijat će staklenku ili limenku hrane na 116 ° C, što je potrebno kako bi se osiguralo da sve bakterije i drugi zagađivači budu ubijeni. Budući da je meso niskokiselinska (alkalnija) hrana i ne sadrži prirodne konzervanse, korištenje konzervi pod tlakom jedini je siguran način konzerviranja.
- Konzerve pod tlakom mogu se kupiti u trgovinama za kuhinju i kućne potrepštine, ali možete ih i posuditi ako netko koga poznajete ima ili je na internetu pronašao drugu.
- Razmislite o tome da podignete staklenku za upotrebu s konzervom. Ovaj alat se koristi za vađenje staklenke iz vode koja se pari nakon dovršetka postupka konzerviranja.
- Nemojte koristiti jednostavne alate za konzerviranje, poput kuhanja ili namakanja za konzerviranje mesa. Ova vrsta konzerve ne može povisiti unutarnju temperaturu mesa na razinu dovoljno visoku da ubije bakterije koje zagađuju kožu.
Korak 2. Upotrijebite staklenku ili staklenku za konzerviranje s poklopcem
Staklenke za konzerviranje izrađene su od stakla i obično dolaze u nekoliko različitih veličina. Možete kupiti novu bocu ili ponovno upotrijebiti staru bocu, ali provjerite je li čep nov. Ponovna upotreba stare kape nije sigurna jer se drugi put neće potpuno zatvoriti.
Boce staklenke obično su dostupne u veličinama od 1 litre, 1/2 litre i litre. Odaberite veličinu koja odgovara potrebama vaše obitelji. Količinu mesa koja će se koristiti za jedno kuhanje najbolje je staviti u jednu staklenku
Korak 3. Pripremite svoje radno područje za konzerviranje
Prije nego počnete konzervirati, odvojite malo vremena za organizaciju radnog prostora u kuhinji. Provjerite je li površina stola ili onoga što ćete koristiti čista. Rasporedite dasku za rezanje i nož, papirnate ubruse i dovoljno octa da obrišete rubove staklenke. Stavite staklenku blizu daske za rezanje kako biste odmah mogli prenijeti meso izravno u staklenku. Poklopac i gumenu posudu držite dalje od područja mesa kako biste spriječili da se namaže masnoća ili ulje.
Korak 4. Poduzmite mjere opreza radi vaše sigurnosti
Kad se pravilno koriste, suvremeni konzervi pod tlakom rijetko uzrokuju nesreće koje čine stariji modeli. Ima sigurnosnu značajku koja sprječava eksploziju zbog nakupljenog tlaka. Međutim, važno je pažljivo rukovati ovim alatom. Prije početka konzerviranja poduzmite sljedeće mjere opreza:
- Držite djecu i kućne ljubimce dalje od kuhinje. Konzerva će biti jako vruća, a malo dijete moglo bi je povući sa stola. Djeca i mali kućni ljubimci mogu vas navesti da se spotaknete i razbijete staklenku. Dobra je ideja pobrinuti se da ostanu vani dok se vi koncentrirate na konzerviranje.
- Provjerite otvore na tlačnom spremniku. Svaki put kad ga koristite, provjerite da ventilacijski otvor nije začepljen. Ako se začepi, u uređaju se može nakupiti opasan tlak.
- Provjerite je li mjerač tlaka točan. Inače bi se tu mogao nakupiti preveliki pritisak, a da niste ni shvatili problem.
Uvijek spreman u blizini alata. Ne izlazite iz kuhinje dok koristite spremnik pod tlakom.
Metoda 2 od 3: Priprema mesa za konzerviranje
Korak 1. Uklonite masnoću s mesa
Uklanjanje masnoće s mesa, bilo da se radi o piletini, govedini, divljači ili bilo kojoj drugoj vrsti mesa, omogućuje vam da konzervirate dobar glavni komad mesa umjesto da gubite prostor u konzervama dodavanjem masti. To će također spriječiti da se mast zalijepi za rubove staklenke. Masnoća koja se uvlači u područje poklopca staklenke može spriječiti potpuno zatvaranje staklenke.
Korak 2. Meso izrežite na kocke ili trake po dužini
Umjesto konzerviranja cijelih komada mesa, bolje ih je prvo narezati na kocke ili uzdužne šipke, tako da će svaki pojedini komad tijekom procesa konzerviranja dobiti dovoljno topline. Kad režete meso, uklonite sve komade kosti ili hrskavice.
- Ako ste goveđe meso iz konzerve, ne morate raditi ovaj korak rezanja. Meso jednostavno oblikujte u komade ili ploške ili ga lagano konzervirajte.
- Lakše je rezati meso dok je hladno nego toplo.
Korak 3. Meso zapecite
Zagrijte malo ulja u tavi od lijevanog željeza i pecite meso nekoliko minuta sa svake strane. Time ćete smanjiti meso, pa ćete moći pakirati više mesa u svaku staklenku. Zapečenje mesa također će 'donijeti' lijep okus mesa koji će se vremenom poboljšavati sve dok je meso u staklenci nakon konzerviranja.
- Ova faza prženja mesa nije obavezna; Sirovo meso možete konzervirati, osim ako govedinu ne možete konzervirati.
- Po želji začinite ili pospite meso začinskim biljem prije nego ga skuhate. Također možete pričekati sa začinjavanjem dok ne budete spremni koristiti meso.
Korak 4. Pripremite alat za konzerviranje
Napunite uređaj s nekoliko centimetara vode i stavite ga na štednjak. Uključite vatru i pustite da zavrije. Potopite poklopac staklenke u vruću vodu i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu.
Korak 5. Napunite staklenku
Meso izvadite u staklenku i ostavite oko 5 cm slobodnog prostora s vrha staklenke. Sipajte vodu ili temeljac u bocu sve dok ne bude manje od 2,5 cm od vrha staklenke. Trebat će vam više mjesta u staklenci pa je nemojte puniti do vrha.
Korak 6. Obrišite i zatvorite staklenku
Papirnatim ručnikom ili papirnatim ubrusom natopljenim octom obrišite rubove staklenke pazeći da uklonite višak masnoće ili ulja. Kliještima uklonite poklopce staklenke iz vruće vode i stavite ih jednu na drugu na staklenke. Uvrnite prsten u staklenku tako da poklopac ostane čvrsto na mjestu.
Metoda 3 od 3: Nastavak procesa konzerviranja
Korak 1. Staklenku stavite u posudu pod tlakom
Pomoću podizača staklenki rasporedite staklenke u konzervu. Stavite i rasporedite koliko god možete u konzervu. Zatvorite spremnik i zaključajte ga. Ovisno o vrsti konzerve koju koristite, možete ostaviti pritisak ili ostaviti ventil otvoren.
- Svakako pročitajte upute za korištenje ovog konzerva kako biste bili sigurni da postupak konzerviranja radite ispravno.
- Ne slažite staklenke.
Korak 2. Pojačajte vatru i promatrajte paru i tlak
Konzerva je najučinkovitija kada počne proizvoditi veliku količinu pare. Nakon što je staklenka u aparatu i plamen se podigne, trebao bi početi proizvoditi odgovarajuću količinu pare u roku od 10 do 15 minuta. Tlak bi trebao postojano držati između 4535-5443 grama, ovisno o modelu vašeg limenke i visini spremnika. Ako se podigne iznad toga, malo smanjite vatru.
Korak 3. Zagrijte staklenku onoliko koliko je potrebno za vrstu mesa koju konzervirate
To može potrajati između 65-90 minuta i mijenja se ovisno o tome je li meso sirovo ili kuhano. Zbog sigurnosti je važno staklenke obraditi točno onoliko koliko je preporučeno.
Ostanite u kuhinji dok konzerva radi i pratite manometar. Ako padne prenisko ili previsoko, po potrebi namjestite plamen peći
Korak 4. Isključite vatru i pustite da se staklenka ohladi
Nakon što protekne odgovarajuća količina vremena zagrijavanja, dopustite da se tlak vrati na nulu i da se staklenke malo ohlade prije nego ih izvadite iz konzerve.
Korak 5. Prenesite staklenku iz konzerve na kuhinjski pult
Otvorite poklopac konzerve i izvadite staklenku podizačem staklenke, a zatim posložite staklenke na krpu. Uvjerite se da vaše radno područje nije previše vjetrovito ili hladno; hladan zrak može uzrokovati pucanje vrućih staklenki. Staklenke rasporedite nekoliko centimetara jedna od druge kako bi se mogle ohladiti u kadi. Čut ćete zvuk pucanja dok se poklopac staklenke zatvara.
- Ne dodirujte staklenku dok se hladi jer se u protivnom staklenka možda neće dobro zatvoriti.
- Provjerite čep nakon završetka procesa hlađenja. Poklopac bi se trebao lagano saviti prema unutra.
Korak 6. Spremite staklenku
Dobro zatvorene staklenke mogu se pohraniti na policu u kuhinji ili na drugo hladno, tamno mjesto. Prije skladištenja označite naziv sadržaja i datum konzerviranja.
- Ne čuvajte staklenke s mesom na suncu ili na toplom mjestu.
- Staklenke koje se ne zatvaraju moraju se ponovno hladiti ili konzervirati.
Savjeti
- Ako se iz nekog razloga staklenka ne zatvori, ostavite je da se ohladi i skinite poklopac, a zatim je zapakirajte i ponovno obradite. Upotrijebite novi poklopac i odbacite stari.
- Uvijek ostavite 2,5 cm slobodnog prostora na vrhu staklenke prije nego pričvrstite poklopac.
- Ako tekućina ključa iz poklopca staklenke pri prvom otvaranju konzerve, nemojte ništa učiniti i samo je ostavite da odstoji. Obično se nakon hlađenja poklopac zatvori i trebate očistiti samo vanjsku stranu staklenke.
Upozorenje
- Meso za konzerviranje obradite čim poklopac staklenke stavite na staklenku kako biste smanjili mogućnost kontaminacije mikroorganizmima.
- Ne pakirajte sirovo meso radi pritiska pod tlakom u područja iznad 1.828,8 m (6000 stopa).
