Tko ne voli mesne pite? Ako niste vegetarijanac, sigurno ćete se složiti da su mesne pite izvrsna poslastica u svakoj prilici! Zanimljivo je da se dio za posluživanje može prilagoditi vašim potrebama. Ako ćete pitu poslužiti na vjenčanju vašeg rođaka, pokušajte je napraviti u mini veličini kako bi gosti lakše jeli. S druge strane, ako će pita biti uz veliku obiteljsku večeru, pokušajte je učiniti velikom s čvrstim punjenjem! Želite li znati cijeli recept? Čitajte dalje za ovaj članak!
Sastojci
Koža za pite
- 160 grama univerzalnog brašna
- 1/4 žličice. sol
- 75 grama skraćivanja (često se naziva bijeli maslac) ili običnog maslaca
- 4 žlice. hladna voda
Nadjev od pite
- 180 grama krumpira, narezanog na kvadrate
- 100 grama luka, grubo nasjeckanog
- 3 žlice. margarin ili maslac
- 50 grama univerzalnog brašna
- 1/2 žličice. Osušeno lišće timijana ili kadulje, sitno nasjeckano
- 80 ml. mesna juha
- 300 grama graška i mrkve, grubo nasjeckanih
- 450 grama mljevenog junetine
Korak
Metoda 1 od 5: Priprema tijesta za pitu
Korak 1. Napravite tijesto za pitu
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.
Korak 2. Dodajte maslac ili krastavčić u mješavinu brašna i soli
Upamtite, ključ hrskave kore od pite leži u preradi maslaca i brašna. Uvjerite se da ste samo koristeći hladni maslac ili skraćivanje; Hladni maslac ili krastavac stavite u zdjelu s brašnom, a zatim usitnite maslac dok ne formira zrna veličine graška. Upamtite, tijesto za pitu ima teksturu mrvice. Nemojte dolaziti u iskušenje dodati vode jer je ova tekstura neophodna za hrskavu koru pite.
- Koristite kuhinjski procesor. Najlakši način za usitnjavanje maslaca je korištenje kuhače; Smjesu maslaca, brašna i soli stavite u kuhaču, a zatim tijesto za kožu obrađujte 1-2 minute ili dok maslac ne formira male čestice.
- Koristite nož za pecivo. Nož za pecivo savršen je alat za brzo usitnjavanje maslaca bez narušavanja teksture. Način na koji radi također je vrlo jednostavan: sve što trebate učiniti je usitniti maslac u brašnu dok ne postane mrvičast i zrnaste teksture. Ako koristite ovu metodu, tijesto ne bi trebalo dugo trajati.
- Koristite vilicu ili dva noža. Nemate nož za pecivo ili procesor hrane? Ne brini; Tijesto još uvijek možete usitniti stražnjom stranom vilice, dva kuhinjska noža ili stražnjom stranom lopatice od nehrđajućeg čelika.
- Ako koristite bijeli maslac ili skratite, jednostavno prstima zdrobite pobrašnjeni maslac. Bijeli maslac je vrsta čvrste masti koja se neće lako otopiti ako je izložena toplini ruku ili prostoriji u kojoj kuhate; Kao rezultat toga, tekstura će ostati čvrsta čak i ako se ručno drobi.
Korak 3. Ulijte hladnu vodu u mješavinu brašna i maslaca
Postupno ulijevanje hladne vode (oko 1 žlica svaka) pomoći će brašnu da bolje upije vodu; kao rezultat toga, vaše će se tijesto za pitu lakše oblikovati. Nakon toga tijesto utisnite i oblikujte u veliku grudu. Nemojte ga gnječiti; Formirano tijesto treba imati suhu teksturu i ne lijepiti se za ruke.
- Nemojte previše obrađivati tijesto. Upamtite, tijesto za pite sadrži pšenično brašno; ako se mijesi predugo, pšenično će brašno stvarati sve više glutena što riskira da tijesto postane teško i s njim teško raditi.
- Kora za pitu trebala bi biti mrvičasta i zrnasta, ali dovoljno vlažna i fleksibilna da se može lako oblikovati.
Korak 4. Razvaljajte tijesto rukama
Vrlo pažljivo oblikujte tijesto za pitu u veliku kuglu, a zatim tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Gore navedeni recept trebao bi napraviti dvije kore za pitu; jedna kora pokriti dno pite, a druga pokriti površinu pite.
- Smjesu za kožu stavite u hladnjak dok ne dođe vrijeme za obradu. Ako je vaša pećnica već zagrijana, pokušajte gotovu koru staviti u zamrzivač da se brzo ohladi.
- Ako će se tijesto dugo skladištiti, stavite ga u plastičnu kopču, krajeve čvrsto zatvorite i čuvajte u zamrzivaču dok ne dođe vrijeme za upotrebu. Prilikom uporabe omekšajte teksturu kože tijesta ostavljajući je u hladnjaku preko noći.
Korak 5. Razvaljajte tijesto za pitu
Tijesto stavite na stol koji ste posipali s malo brašna, pritisnite ga rukama dok ne postane ravno, a zatim razvaljajte tijesto (počevši od sredine) dok ne dosegne promjer od 30 cm. Svakako pospite i brašno po valjku!
Metoda 2 od 5: Priprema nadjeva od pite
Korak 1. Pirjajte meso
Zagrijte malo ulja u tavi na umjerenoj vatri. Kad je temperatura ulja vruća, pirjajte luk i govedinu; Prženo meso začinite češnjakom, nasjeckanim listićima timijana i solju. Pirjajte meso dok se ravnomjerno ne ispeče i dok boja ne postane smeđa.
Za dodavanje okusa piti, pokušajte mesu pržiti meso u prstohvat cimeta u prahu i muškatnog oraščića
Korak 2. Ispustite višak ulja
Nakon što se meso skuhalo, drvenom žlicom ili lopaticom držite meso dok ispuštate višak ulja s dna posude. Upotrebljeno ulje za prženje mesa stavite u zatvorenu posudu ili plastičnu kopču prije nego što ga bacite u smeće.
- Ne bacajte vruće ulje izravno u otvor umivaonika ili WC -a. Ako se temperatura ohladi, tekstura ulja će se ponovno učvrstiti i riskirati začepljenje odvoda u vašem domu.
- Budite oprezni pri kuhanju s vrućim uljem.
Korak 3. Dodajte povrće i mesni temeljac
U prženicu dodajte kriške krumpira i goveđi temeljac; Nakon toga dodajte mješavinu mrkve i graška. Budući da je uklonjeno ulje za prženje mesa, njegova uloga u održavanju vlažnosti punjenja pite zamijenit će se mesnom juhom.
- Ako želite, možete koristiti oguljeni krumpir.
- Želite li stvoriti nadjev za pitu? Pokušajte zamijeniti krumpir slatkim krumpirom.
- Prilagodite temeljac po svom ukusu, ali pazite da nadjev od pite ne bude previše tekuć.
Korak 4. Zgusnite punjenje za pitu (izborno)
Ako je nadjev od pite previše tekuć, pokušajte ga zgusnuti na sljedeće načine:
- Pomiješajte 2 žličice. brašna sa 60 ml. vode ili 1 žlica. kukuruzni škrob sa 60 ml. hladne vode u zasebnoj čaši ili zdjeli, dobro promiješajte. Kad se brašno i voda dobro izmiješaju, dodajte ih u nadjev za pitu. Miješajte dok se tekstura nadjeva za pitu ne zgusne.
- Zgusnuti brašnom. Na svakih 340 grama punjenja za pitu upotrijebite oko 2 žličice. brašno. Dodajte 1 žličicu. prvo brašno, dobro promiješajte. Kad se dobro promiješa, u tijesto dodajte preostalo brašno; Postupno dodavanje brašna spriječit će da se punjenje pite zgruda. Ponovno miješajte 1 minutu ili dok se fil od pite ne zgusne.
- Zgusnuti kukuruznim škrobom. Za svakih 340 grama punjenja za pitu upotrijebite 1 žlicu. kukuruzni škrob. Smjesi dodajte kukuruzni škrob i dobro miješajte 2 minute ili dok ne dobije gustu teksturu.
Metoda 3 od 5: Pravljenje velikih mesnih pita
Korak 1. Pećnicu postavite na 175 ° C
Korak 2. Tijesto za kožu rasporedite na lim za pečenje
Na oklagiju stavite tijesto za pitu. Uz pomoć oklagije polako prenesite list kože tijesta u pripremljenu tepsiju.
Pazite da ne razvučete tijesto za pitu
Korak 3. Uklonite višak tijesta
Oštrim nožem izrežite tijesto koje nadilazi rubove posude; ostavite oko 1 cm. preklopiti i ugurati pod koru pite radi gušće teksture.
Korak 4. Ulijte fil za pitu
Polako ulijte dovoljno nadjeva za pitu u smjesu za kore i zagladite površinu lopaticom.
Korak 5. Pokrijte pitu
Vrlo pažljivo stavite ostatak tijesta za pite na vrh nadjeva za pitu. Rubove kore za pite uštipnite prstima dok se gornji i donji sloj potpuno ne pričvrste. Oštrim nožem odrežite višak tijesta s kože.
Korak 6. Oštrim nožem napravite neke ogrebotine na površini pite
Ova ogrebotina služi za ispuštanje vruće pare kada je pita pečena.
Površinu kore za pitu premažite jajetom ili rastopljenim maslacem kako bi tekstura bila vlažna i ne pukla pri pečenju
Korak 7. Ispecite pitu
Stavite pitu na srednju rešetku pećnice, pecite 45 minuta ili dok površina ne postane hrskava i zlatno smeđa.
Budite oprezni, svježe pečene pite su jako vruće! Prije nego ga pojedete, ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi
Metoda 4 od 5: Pravljenje mini mesnih pita
Korak 1. Pripremite tijesto za pitu
Tijesto za pitu podijelite na 6 jednakih loptica, svaka oko 170 grama.
Pospite stol s malo brašna kako se tijesto ne bi zalijepilo pri valjanju
Korak 2. Razvaljajte tijesto
Svako tijesto razvaljajte dok ne dosegne promjer od 20 cm. Ako je tijesto još toplo, pokušajte ga staviti u hladnjak na 5-10 minuta jer će biti lakše raditi s hladnim tijestom.
Korak 3. Dodajte nadjev za pitu
Ravnomjerno podijelite fil za pitu (oko 250 grama za jednu koru pite) i stavite na svaku koru. Pažljivo presavijte koru dok pita ne postane pastelna, a zatim pomoću vilice ili prstiju učvrstite rubove pite.
Korak 4. Napravite neke ogrebotine na površini kolača oštrim nožem
Ove ogrebotine služe za ispuštanje vruće pare tijekom procesa pečenja; kao rezultat toga, pita neće puknuti, pa čak ni u pećnici.
Površinu pite premažite jajetom ili otopljenim maslacem kako bi tekstura bila vlažna tijekom pečenja
Korak 5. Ispecite pitu
Pecite pitu na neljepljivom (ili lagano namašćenom) ravnom plehu 45-60 minuta ili dok kora za pitu ne postane hrskava i zlatno smeđa.
Uživajte u pitama s umakom od rajčice ili čili umakom
Metoda 5 od 5: Stvaranje nadjeva za pitu
Korak 1. Koristite različite vrste mesa
Budite kreativni s mljevenim svinjskim mesom, piletinom, govedinom ili ovčetinom i pronađite okus koji najbolje odgovara vašem ukusu! Ako želite, možete kombinirati i različite vrste mesa kako biste pronašli najkreativniju i najukusniju kombinaciju. Za zajamčenu ukusnu pitu pokušajte u komad nadjeva dodati komade pržene slanine ili kobasice. Punjenje pita mljevenom ribom nije ništa manje ukusno, znate!
Prije dodavanja u nadjev za pitu provjerite je li meso dobro skuhano
Korak 2. Napravite pitu od slatkog mesa
Želite li kombinirati slatke i slane okuse u svojoj piti? Pokušajte kombinirati sljedeće sastojke:
- 240 grama grožđica
- 120 grama suhih smokava, grubo nasjeckanih
- 65 grama suhih trešanja, krupno nasjeckanih
- 2 jabuke; Ogulite kožicu, uzmite meso, izrežite na komade
- naribanu koricu limuna i sok od limuna od 1 limuna
- naribanu koricu naranče i sok od naranče od 1 naranče
- 1/2 žličice. muškatni oraščić, sitno nariban
- 1/4 žličice. papar u prahu
- 1/4 žličice. mljeveni češnjak
- 170 grama tamno smeđeg šećera
Korak 3. Napravite začinjenu pitu od mesa
Učinite svoju pitu ukusnijom dodavanjem nasjeckane 1 jalapeno paprike, 2 režnja češnjaka, 4 žličice. curry u prahu, žličica. kurkume u prahu, i 1/8 žličice. kajenski prah. Voila! Ukusne pite s mesom spremne su za posluživanje onima od vas koji vole pikantne okuse!
Korak 4. Budite kreativni
Obogatite okus mesnih pita dodavanjem omiljenih sastojaka! Da biste napravili meksičku pitu od govedine, pokušajte u nadjev dodati prženi grah i sir cheddar. Ako želite napraviti mesnu pitu za vegetarijance, zamijenite mljeveno meso s 90 g smeđe leće; ako želite, možete dodati i nasjeckanu artičoku. Budite kreativni koliko želite!
Korak 5. Gotovo
Savjeti
- Ako ostane preostalog tijesta za pite, tijesto tanko razvaljajte, namažite maslacem, pa pospite cimetom u prahu i smeđim šećerom. Nakon toga tijesto razvaljajte i izrežite na jednake veličine. Kad se temperatura pećnice snizi, stavite mini roladu s cimetom u pećnicu i pecite 15 minuta ili dok površina ne porumeni.
- Razvaljajte tijesto na papiru za pečenje (poseban papir za pečenje kolača) kako biste ga lakše prebacili u kalup za pitu.
- Možete ispeći koru za pitu, a zatim je zamrznuti u zamrzivaču. Kad ste spremni za uporabu, koru za pitu stavite na lim za pečenje i pecite na 150 ° C 20 minuta ili dok se ponovno ne zagrije.
- Nerado pravite vlastitu koru za pitu? Ne brinite, neki veliki supermarketi prodaju kvalitetne gotove kore za pitu!
- Nakon pečenja pitu stavite na rešetku kako biste ubrzali proces hlađenja.
Upozorenje
- Uvijek nosite rukavice otporne na toplinu prilikom umetanja i vađenja posuda za pite u pećnicu i iz nje.
- Ako se vaša pećnica zagrijava neravnomjerno, povremeno okrenite kalup za pitu tijekom procesa pečenja.
