Odvajanje lososa od kostiju može izgledati zastrašujuće, ali tehniku nije teško naučiti. Znati kako pravilno odvojiti riblje meso od kostiju pomaže vam spriječiti ostavljanje kostiju u ribljem mesu ili trošenje mesa. Čitajte dalje kako biste naučili kako pripremiti lososa za odvajanje mesa od kostiju, vješto upotrijebite nož za filete i napravite čiste filete ispunjene mesom.
Korak
Metoda 1 od 4: Riješiti se želučanog sadržaja
Korak 1. Losos isperite u hladnoj tekućoj vodi
Pazite da je riba temeljito oprana sa svih strana.
Korak 2. Otvorite trbuh
Stavite ribu sa strane na veliku dasku za rezanje. Jednom rukom držite rep, a drugom rukom umetnite nož za filete u otvor za zrak ili rektum, koji se nalazi na donjoj strani ribe u blizini repa. Povucite nož iz otvora za zrak uz trbuh do glave, zaustavljajući se točno između škrga.
- Za rezanje svakako upotrijebite oštar nož. Ne biste trebali napraviti pokret piljenja; Rez mora biti čist.
- Pazite da zapravo ne urežete rupe za zrak ili želudac jer unutarnji organi mogu sadržavati bakterije koje mogu zaraziti ribu. Ako je vaš početni rez previše plitak, možete se vratiti i napraviti dublji rez.
- Ako izrežete organe, tekućinu odmah isperite. Pazite da tekućina istječe iz ribe, a ne dublje.
Korak 3. Napravite rez od stražnje strane ribe do trbuha
Polazeći od kralježnice iznad prsnih peraja. Pritisnite nož prema dolje dok ne osjetite kralježnicu, a zatim napravite rez prema dolje koji se proteže iza prsnih peraja i završava u trbuhu.
- Nemojte rezati preduboko jer želite izbjeći oštećenje organa.
- Lagano podignite meso kako biste bili sigurni da je odvojeno od područja glave. Trebali biste moći podići pokrov sa strane ribe. Ako je meso još uvijek na glavi, nožem ga izrežite.
Korak 4. Okrećite ribu i napravite rezove od trbuha prema natrag
Na sličan način počnite rezati od trbuha ispod prsnih peraja. Budući da počinjete s druge strane, produžite rez ispred peraje i završite na kralježnici. Podignite poklopac mesa kako biste bili sigurni da više nije zalijepljen za glavu.
Korak 5. Stavite losos na trbuh i odrežite mu glavu
Upotrijebite nož koji je teži i oštriji od noža za filete, kako biste izravno izrezali bazu odmah iza glave.
- Crijevo će i dalje biti pričvršćeno za otvor za zrak. Čisto ga izrežite nožem.
- Glava, unutarnji organi i grudni koš trebaju izaći u jednom komadu. Bacite ih.
- Nazubljena oštrica olakšava rezanje kralježnice.
Korak 6. Uklonite bubreg
Dugi, tamnocrveni organi duž kralježnice lososa su bubrezi. Nožem za filete pažljivo ga izrežite i izvadite iz ribe.
Korak 7. Uklonite preostala peraja
Velikim (po mogućnosti nazubljenim) nožem otpilite leđne i repne peraje, a zatim ih bacite.
Metoda 2 od 4: Stvaranje fileta
Korak 1. Uklonite meso s jedne strane
S lososom naslonjenim na bok, umetnite nož za filete na kraj gdje je glava bila prije, odmah iznad kralježnice. Počnite glatkim pokretom piljenja da biste presjekli rebra i odvojili meso od konturiranih kostiju.
- Nemojte rezati previše od kralježnice jer želite zadržati što više mesa na filetu.
- Režite dok ne dođete do repa. Napravite okomiti rez na repu i izvadite file iz lososa.
Korak 2. Napravite drugi file
Preokrenite lososa i umetnite nož na mjesto gdje je glava bila prije, neposredno iznad kralježnice. Istom tehnikom probodite rebra i uklonite meso s kralježnice, stvarajući drugi file. Kad dođete do repa, odrežite file od tijela i ostavite sa strane.
Metoda 3 od 4: Riješiti se kostiju
Korak 1. Uklonite rebra
Položite filete s kožom prema dolje na dasku za rezanje. Umetnite nož za filete odmah ispod prvih nekoliko rebara. Polako pomaknite nož ispod rebara, usmjeravajući ga prema debljem dijelu ribe i prema repu, kako biste olabavili tanak sloj mesa koji sadrži rebra. Nastavite dok ne uklonite rebra, a zatim uklonite poklopac.
- Nemojte rezati preduboko ispod rebara, inače ćete izgubiti previše mesa. Režite što je moguće bliže ispod rebara, pa uklanjate samo tanki sloj mesa koji se zalijepi za njih.
- Ponovite s drugim filetom.
Korak 2. Uklonite kosti kostiju. Uklonite preostala mala rebra blizu repnog kraja fileta šiljatim kliještima.
Metoda 4 od 4: Dovršavanje posla
Korak 1. Odrežite krajeve masnog sloja s trbuha fileta po želji
Neki smatraju da ovaj dio mesa ima prejak okus. Izrežite i bacite.
Korak 2. Isprati filete u hladnoj vodi
Sol se može dodati kako bi se uklonile plitke nečistoće iz mesa.
Korak 3. Meso spremite u hladnjak
Ne ostavljajte meso predugo vani, jer će inače zastarjeti. Također možete zamrznuti meso u vrećici za zamrzavanje do šest mjeseci.
Korak 4. Pripremite filete lososa za kuhanje po želji
Kičma i glava mogu se spremiti za pripremu temeljca za juhu ili rižoto.
Korak 5. Uklonite ostatke
Stavite komade ribe, utrobu i trupove u zapečaćenu plastičnu vrećicu i bacite ih u smeće.
