Pečene sezamove sjemenke mogu se koristiti u raznim receptima i posipati po raznim jelima radi dodatnog okusa i hrskavosti. Pečenje sirovih sezamovih sjemenki jednostavno je i brzo, sve dok ih držite na oku da ne zagore.
Korak
Metoda 1 od 3: Brzo pečenje
Korak 1. Pecite na štednjaku
Ako na sezamovim sjemenkama nema prašine ili sitnih kamenčića, možete ih dodati izravno u tavu. Pecite na srednje tihoj vatri, povremeno miješajući, dvije do tri minute ili dok sjemenke sezama ne postanu smeđe, sjajne i povremeno iskaču iz posude.
- Nemojte dodavati ulje za kuhanje u tavu.
- Za orašast okus, pokušajte koristiti temeljitu metodu pečenja.
Korak 2. Ispecite sjemenke sezama u pećnici
Alternativno, pećnicu možete zagrijati na 175 stupnjeva Celzijusa i sjemenke sezama rasporediti na nenauljen lim za pečenje. Pecite dok lagano ne porumene, te lagano protresite posudu svakih nekoliko minuta kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila. Ovo pečenje traje osam do petnaest minuta, ovisno o debljini sloja sezama.
- Koristite lim za pečenje s udubljenim stranama kako biste spriječili prolijevanje.
- Sjemenke sezama mogu vrlo brzo izgorjeti ako toplina postane previsoka. Ne izlazite iz kuhinje i ne zaboravite je često provjeravati.
Korak 3. Ohladite sjemenke sezama
Kad su sezamovi pečenje završili, prebacite ih u hladnu posudu za pečenje i ohladite na sobnu temperaturu. Sjemenke sezama brže će se hladiti na metalnim površinama od plastike ili stakla.
Metoda 2 od 3: Temeljito pečenje
Korak 1. Odaberite sirove, neoguljene ili oguljene sjemenke sezama
Neoguljene sjemenke sezama imaju čvrstu, izblijedjelu prevlaku boje koja varira od žućkastobijele do crne. Očišćene sjemenke sezama su oguljene i uvijek su vrlo bijele, gotovo prozirne i sjajne. Možete peći bilo koju vrstu sezama, ali neočišćene sjemenke sezama su hrskavije i imaju malo drugačiji okus. Sjemenke sezama s kožom sadrže više kalcija, ali mogu biti teže probavljive, osim ako ih ne želite samljeti, kako bi nutritivna vrijednost bila usporediva.
Iako neočišćene sjemenke sezama možete namočiti preko noći, a zatim ručno odlijepiti kožicu, ovaj je proces naporan posao i rijetko se obavlja kod kuće. Obje vrste sezama su dostupne u azijskim trgovinama, kao i u zapadnim trgovinama
Korak 2. Operite sjemenke sezama
Sjemenke sezama isperite u mlakom cjedilo s prorezima pod tekućom vodom, dok voda ne postane bistra. Ako su se sezam tek pokupili iz vrta ili se voda malo zaprljala, morat ćete ih nekoliko minuta miješati u posudi s vodom, a zatim ih ostaviti da sjednu. Uklonite prašinu koja se pojavi na površini vode i sitne kamenčiće koji potonu na dno vode.
Ispiranje neće negativno utjecati na prehranu sjemenki sezama. Neki ljudi radije namoče sjemenke sezama preko noći kako bi proklijali, što može poboljšati probavu određenih hranjivih tvari. Međutim, proklijale sjemenke sezama obično se jedu sirove, a ne pečene
Korak 3. Pecite na jakoj vatri dok se sjemenke sezama ne osuše
Oprane sjemenke sezama premjestite na suhu tavu na jaku vatru. Povremeno promiješajte drvenom žlicom, ali pripazite na sezam, jer može brzo izgorjeti ako se vrućina previše zagrije. Ovaj korak obično traje 10 minuta. Kad se osuši, susam će imati drugačiji okus i zvuk pri miješanju, a u posudi neće ostati vlaga.
Korak 4. Smanjite vatru na srednju vatru
Povremeno miješajte sedam ili osam minuta. Kad se sezam u potpunosti ispeče, poprimit će svijetlu, sjajnu smeđu boju, a dio sjemenki počet će izlaziti iz posude.
Žlicom uzmite malo sezama i istisnite ih prstima. Pečene sjemenke sezama mogu se zdrobiti u prah i imati orašast okus od sirovog sezama
Korak 5. Ohladite i pohranite
Pržene sezamove sjemenke rasporedite na metalni lim za pečenje i ostavite na sobnoj temperaturi. Neiskorištene sezamove sjemenke odmah spremite u hermetički zatvorenu posudu i ohladite ili zamrznite.
Sjemenke sezama čuvat će se u dobrom stanju u hladnjaku ili zamrzivaču godinu dana, ali s vremenom će izgubiti okus. Suhe sjemenke sezama pecite nekoliko minuta kako biste povratili okus
Metoda 3 od 3: Korištenje prženih sjemenki sezama
Korak 1. Pospite po gotovom jelu
Sjemenke sezama su glavna namirnica u kuhinjama diljem svijeta od Koreje do Libanona. Posipajte susam na jela od povrća, salate, rižu ili deserte.
- Po želji, sjemenke sezama sameljite u kuhaču, miješalici ili u žbuci ili tučku ako volite manje hrskavi sezamov prah ili ako želite samljeti sjemenke u smoothie.
- Instant začine možete napraviti miješanjem granuliranog šećera, soli ili crnog papra sa sjemenkama sezama.
Korak 2. Od sezama napravite tahini pastu
Jedini potrebni sastojak je biljno ulje. Maslinovo ulje tradicionalna je opcija koja dodaje bogat okus, ali umjesto toga možete koristiti sezamovo ulje ili ulje repice za jači okus sezama. Tostirane sezamove sjemenke stavite u kuhaču i pomiješajte sa žlicom ulja, dok konzistencija ne postane glatka, ali ne i tekuća.
Nastavite na sljedeći korak i pretvorite tahini u humus (vrsta džema ili umaka od tahinija, slanutka, maslinovog ulja, soka od limuna, češnjaka i soli)
Korak 3. U desertu upotrijebite sezamove sjemenke
Tostirani sezam dodaje slastan okus pecivu i može se sigurno dodati receptima bez glutena. U mnogim zemljama svijeta pržene semenke sezama kuhaju se s maslacem i granuliranim šećerom ili medom kako bi se napravio ljepljivi slatkiš.
Korak 4. Skuhajte sezam za druge recepte
Pokušajte dodati prstohvat sezamovih sjemenki u domaću pljeskavicu od falafela, umiješajte žlicu sezamovih sjemenki nekoliko minuta prije prženja ili ih pomiješajte s preljevima za salatu.
