Svježe ubrane orahe treba sušiti u dvije faze. Najprije ogulite zeleni dio kože dok je grah još u ljusci. Drugo, osušite meso oraha nakon što ste ga izvadili iz ljuske još nekoliko dana prije prerade ili skladištenja. Pravilnim sušenjem oraha lakše ćete ispucati ljusku i spriječiti truljenje mesa.
Korak
1. dio od 2: guljenje i pranje oraha
Korak 1. Berete grah dok je vanjska ljuska još zelena
Kora bi trebala biti prilično mekana kad se pritisne kažiprstom, ali još uvijek zelena, a ne smeđa ili pjegava. To znači da su orasi potpuno formirani i spremni za konzumaciju.
- Crni orasi obično sazrijevaju u rujnu ili listopadu.
- Možete pokupiti orahe koji su pali na tlo ili ih ubrati direktno s drveta pomoću motke.
- Prilikom rukovanja crnim orasima nosite rukavice jer sok može zaprljati tkaninu i kožu.
Korak 2. Ogulite orahe
Iako su orasi zreli, vanjsku koru nije lako oguliti jer se ne može jednostavno oguliti kao i obično. Cilj ovog koraka je izvaditi orahe, a da ih ne slomi. Postoji nekoliko popularnih metoda za njihovo guljenje, odaberite onu koja najbolje odgovara vašim potrebama:
- Nagazite matice teškim čizmama da otvorite vanjsku ljusku.
- Pritisnite matice drvenom daskom ili drugim teškim predmetom.
- Drobljenje matica vozilom. Vanjska ljuska matice će se odvojiti, ali matica neće puknuti.
Korak 3. Operite orahe koji su još u ljusci
Pripremite kantu punu hladne vode i operite grah zaprljan ili sok. Odbacite sve što izgleda kao da pluta jer to znači da u njemu nema mesa od kikirikija ili praznina.
Korak 4. Grah osušite na mjestu s dobrom cirkulacijom zraka
Rasporedite ga na ceradu ili čistu površinu u garaži, podrumu ili drugoj prostoriji koja je dobro prozračena, ali zaštićena od izravnog sunčevog svjetla. Ostavite dva tjedna dok se ljuska potpuno ne osuši.
- Možete ga osušiti na otvorenom ako ne pada kiša.
- Povremeno promiješajte kako bi zrak ravnomjerno cirkulirao.
Korak 5. Provjerite jesu li orasi suhi
Otvorite maticu ili dvije i provjerite ima li mesa unutra. Orasi su spremni za preradu kad se meso stvrdne i lako se lomi te je premazano tankim slojem. Ako su još žilavi i vlažni, pustite da se orasi osuše. Čuvanjem prije potpunog sušenja potaknut će se plijesan i trulež.
Korak 6. Spremite grah dok ga ne želite upotrijebiti
Kad se potpuno osuši, spremite u vrećicu ili košaru. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu, poput tavana, ili zamrznuti u zamrzivaču. Orasi se mogu čuvati jednu do dvije godine ovisno o njihovoj kvaliteti.
Dio 2 od 2: Uklanjanje matica
Korak 1. Puknite ljusku
Ljuske oraha toliko su tvrde da ih oraščić obično neće ispucati (možda ćete umjesto ljuske razbiti krekere). Stoga postoji nekoliko tehnika za uklanjanje mesa oraha:
- Školjke pripremite za lakše pucanje tako da ih namočite oko dva sata, a zatim stavite u zatvorenu posudu preko noći. Otvorite ga kad je ljuska mekana.
- Stavite orahe u vrećicu i čekićem razbijte ljuske. Nakon toga morate ručno odvojiti meso kikirikija od ljuske.
- Lomite ih jednu po jednu tako da ih prvo zamotate u ručnik, a zatim udarite čekićem.
Korak 2. Ostavite grah dva dana
Meso oraha bit će suše. Ovaj je korak važan ako planirate čuvati orahe bez ljuske jer sočno meso oraha može istrunuti. Posložite kotlete od oraha na kalup za kolače ili pladanj i stavite u dobro prozračeno mjesto da se osuše.
Korak 3. Spremite ili upotrijebite matice
Ako ga namjeravate pohraniti, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu i spremite u ormar za skladištenje hrane ili hladnjak. Ako želite, prije spremanja ih možete ispeći dok ne porumene.
