Crni orah je divlji orah porijeklom iz Sjeverne Amerike. Za razliku od engleskih oraha koji se obično prodaju u trgovinama, crni orasi imaju jači okus i teže ih je izvaditi iz ljuske. Ako želite pravilno sabrati ove aromatične orašaste plodove, pričekajte ranu jesen i sakupite sjemenke kad sazriju. Kad se orasi skupe, izvadite žilave ljuske i osušite orahe s ljuskama prije nego ih raspuknete kako biste uklonili meso.
Korak
1. dio od 3: Sakupljanje oraha
Korak 1. Stavite rukavice kako ne biste zaprljali ruke
Ljuske crnog oraha sadrže tintu koja može zaprljati odjeću i kožu. Prije berbe i rukovanja zaštitite ruke nošenjem debelih vrtnih rukavica.
Možda ćete također morati nositi kacigu kako biste zaštitili glavu od pada oraha
Korak 2. Berite crne orahe krajem rujna ili početkom listopada
Crni orasi počinju sazrijevati početkom jeseni. Orasi obično sazrijevaju krajem rujna ili prvih nekoliko tjedana listopada.
Kad dođe sezona berbe, orasi će početi padati sa stabla
Korak 3. Sakupite orahe dok su zeleni
Crni orasi imaju zelenu vanjsku ljusku s blago mekom teksturom. Sakupljajte orahe dok su zeleni, tako da je meso svježe, a ne gorko ili užeglo.
Orasi su žutozeleni kad sazriju. Ne dopustite da voće postane smeđe ili pjegavo
Korak 4. Napravite "test pritiska" da vidite je li kora mekana
Kad sazriju, orasi su blago mekani na dodir. Uzmite orah i palcem pritisnite koru. Ako koža omekša, to znači da su orasi spremni za berbu.
Upozorenje:
Kad ljuska crnog oraha počne truliti, iz mesa će rasti otrovne gljive koje su štetne za ljude, stoku i pse. Nemojte jesti orahe na kojima je koža počela truliti.
Korak 5. Sakupljajte orahe ravno sa stabla kad god je to moguće
Crni orasi idealno se beru izravno s drveta, prije nego što padnu na tlo. Međutim, najjednostavniji način djelovanja je sakupljanje opalih oraha. Pokupite sve opale orahe prije nego im se razraste plijesan ili ih pojedu životinje.
Također možete protresti stablo ili udariti voće štapom kako biste izbacili orahe
Dio 2 od 3: Uklanjanje kože oraha
Korak 1. Uklonite ljuske oraha čim ih uberete, ako je moguće
Što se dulje ne uklanjaju ljuske oraha, meso će biti gorče. Kako biste zadržali dobar okus i kvalitetu, skinite kožu najkasnije dva tjedna nakon berbe.
Meso koje ostane u koži dugo će pocrnjeti i imati užegao okus
Korak 2. Uklonite kožu metodom šperploče
Kožu crnog oraha teško je ukloniti. Ako želite ukloniti samo nekoliko ljuski oraha odjednom, pokušajte čekićem istisnuti orahe kroz rupe koje ste napravili u komadu šperploče. Bušilicom napravite rupu promjera 4 cm u ploči od šperploče. Čekićem snažno udarite orahe kako biste ih gurnuli u rupe, ostavljajući ljuske na dasci.
Orahe možete zdrobiti i teškom daskom ili čizmama kako biste uklonili ljuske
Upozorenje:
Prilikom uklanjanja ljuski oraha ne zaboravite nositi rukavice. Također je dobro odjenuti staru odjeću i staviti novinski papir ili krpe kako se radno mjesto ne bi zaprljalo.
Korak 3. Iscijedite orahe postavljene na šljunčanu cestu kako biste uklonili kožicu
Ako rukujete s puno oraha, nagomilajte ih nasred prilaza. Okrećite orah nekoliko puta automobilom kako biste slomili koru.
Ova metoda će ukloniti vanjsku ljusku oraha, ali će tvrdu unutarnju ljusku zadržati netaknutom
Korak 4. Odnesite orahe u mlin ako rukujete velikim količinama oraha
Ako uberete puno oraha i imate problema s ljuštenjem, odnesite ih u mlin. Tamo se orasi obrađuju u stroju za glodanje kako bi se uklonila kožica.
- Možete pretražiti internet kako biste saznali koji su mlinovi u vašem području.
- Na Zapadu je većina tih mlinova u vlasništvu tvrtki koje kupuju orahe koje poljoprivrednici beru. Možete zaraditi dodatni novac prodajom oraha na ovom mjestu ako vam je urod obilan.
Dio 3 od 3: Sušenje i uklanjanje ljuski oraha
Korak 1. Očišćene orahe operite vodom
Nakon što uklonite ljuske, stavite orahe (koji su još uvijek u ljusci) u kantu vode. Ovo služi za čišćenje soka, prljavštine i vlakana iz ljuski oraha.
Odbacite orahe koji plutaju na površini vode. Kvalitetni orasi potonuće u vodi
Korak 2. Orahe sušite u mrežastoj vrećici 5 tjedana
Nakon pranja stavite orahe u mrežastu vrećicu s labavim rupama (poput vrećice luka) kako biste omogućili protok zraka. Vrećicu objesite vani u dobro prozračeno mjesto, ali zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i kiše. Orasi će se osušiti u roku od 5 tjedana.
- Alternativno, orahe možete tanko rasporediti po tlu dok se ne osuše. Međutim, trebali biste ga postaviti na mjesto zaštićeno od životinja i drugih elemenata, na primjer na zaštićenu verandu.
- Da vidite jesu li orasi suhi, protresite ljuske. Čut ćete krckanje mesa oraha i ljuske.
Korak 3. Ljuske oraha razbijte ljuskom oraha
Ljuske crnog oraha vrlo je teško ispucati. Nakon što se orasi osuše, otvorite ljuske jakim orašastim orahom, orašastim orahom koji djeluje poput stega. Školjku možete razbiti i čekićem, teškom daskom ili ručnim stegama. Nakon što je ljuska napuknuta, izvadite meso oraščićem.
- Ljuske crnog oraha vjerojatno nećete moći razbiti običnim oraščićem.
- Da biste zdrobili više oraha odjednom, stavite do 100 oraha u vreću od metke, a zatim vreću nekoliko puta udarite čekićem kako biste ispucali ljusku. Morat ćete ručno odvojiti meso oraha od napukle ljuske.
- Ako nemate vremena odmah napuknuti ljuske, stavite orahe u vrećicu i spremite na mjesto koje ima temperaturu od 0-4 ° C.
Savjet:
Pokušajte prvo namočiti orahe 1-2 sata da omekšaju ljusku. Vlažne orahe stavite u hermetički zatvorenu posudu preko noći prije nego što ih polomite. Ljuske možete učiniti mekšima natapajući ih u vrućoj vodi neposredno prije nego što ih slomite.
Korak 4. Odbacite sve oštećene i trule orahe
Kad lomite orahe, pažljivo pregledajte ljusku i meso. Odbacite orahe čija je ljuska napukla ili oštećena jer su možda bili izloženi plijesni ili mikroorganizmima. Odbacite crne, svijetložute ili prošarane plavom bojom orahe jer su to znakovi da je meso kontaminirano.
Zdravi orasi izvana trebaju biti svijetlosmeđi do tamnosmeđi, a iznutra blijedobijeli ili kremasti
Korak 5. Orahe čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču
Nakon što se ljuske uklone, ostavite da se orasi osuše dan ili dva prije nego ih stavite u hermetički zatvorenu posudu. Orasi će ostati svježi 1 godinu ako se čuvaju u hladnjaku, a mogu stajati i do 2 godine ili više ako se stave u zamrzivač.
- Ako se čuvaju u zamrzivaču, stavite orahe u staklenku ili plastičnu vrećicu za zamrzavanje i zapišite datum.
- Ako želite, možete i izravno koristiti orahe.
Savjeti
- Možete jesti svježe orahe, ispeći ih ili ih dodati salatama ili pecivima.
- Nakon što se ljuska ukloni, meso crnog oraha će plutati u vodi, dok će ljuska potonuti. Nakon što ste razbili ljusku, stavite meso oraha i ulomke ljuske u toplu vodu. Uzmite meso sjemenki koje plutaju na površini vode i odbacite ljuske koje su utonule na dno kante.
