Meringue je sladak i ukusan međuobrok. Meringue se može koristiti kao preljev za pite, poput pite od limunove beze i pite od kokosovog vrhnja. Ovo jednostavno jelo od bjelanjaka umućenih sa šećerom nije teško napraviti, a vašim slasticama dodaje ukusnost. Pročitajte 1. korak da biste počeli učiti kako ga napraviti.
Sastojci
- 4 bjelanjka
- 1 šalica bijelog šećera
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema Priprema
Korak 1. Pričekajte sunčan dan
Meringue nastaju tako da se snijeg od bjelanjaka tuče dok se ne proširi, poveća volumen, postane lagan i pjenast. Najbolja tekstura beze postiže se ako se beza napravi dok je zrak suh, jer prisutnost vode može otežati beze. Za vlažnog ili kišnog dana zrak sadrži više vode. Zbog toga je meringue lakše napraviti i proizvesti najbolju teksturu i volumen kada se rade po sunčanom danu, a ne po kišnom danu.
Za kišnih dana pokušajte dulje tresti beze kako se ne bi slomila
Korak 2. Koristite čvora od nehrđajućeg čelika ili stakla
Plastične zdjele teže se čiste i često sadrže tragove ulja ili drugih sastojaka hrane koji utječu na kvalitetu beze. Za izradu meringue koristite posude od nehrđajućeg čelika ili stakla.
Pobrinite se da je zdjela koju koristite potpuno suha. Samo kap vode može upropastiti beze
Korak 3. Koristite jaja koja su neko vrijeme bila pohranjena
Tekstura bjelanjka s godinama će se prorijediti. Jaja stara 3-4 dana proizvest će bolje beze od potpuno svježih jaja. Kupujete li jaja u supermarketu, možda će biti stara nekoliko dana kada ih kupujete, pa ih možete jednostavno upotrijebiti. Ako jaja kupujete na poljoprivrednoj tržnici, svakako pitajte za starost jaja kako biste znali kada ih koristiti.
Korak 4. Odvojite jaja
Možete koristiti separator jaja ili ih odvojiti ručno. Za beze nisu potrebni žumanjci pa ćete ih morati odvojiti. Žumanjke možete koristiti za izradu kreme ili sladoleda. Najbrži način odvajanja jaja je sljedeći:
- Držite jaje iznad zdjele od nehrđajućeg čelika ili stakla.
- Razbijte jaja s rubom zdjele dok bjelanjak ne padne u zdjelu.
- Polako odvojite jaja na pola. Žumanjke pomaknite dok snijeg od bjelanjaka ne padne u zdjelu. Nastavite dok bjelanjke ne budu u zdjeli, a žumanjci u ljusci.
- Ako i dalje trebate vježbati, svako jaje odvojite u manju zdjelu, a bjelanjke ulijte u posudu koju koristite kako ne biste oštetili jaja ispuštanjem žumanjaka u zdjelu.
Korak 5. Pričekajte da jaja dostignu sobnu temperaturu
Bjelanjke na sobnoj temperaturi bolje će se proširiti kad ih istučete. Pričekajte nekoliko minuta, umjesto da ih istučete kad se jaja svježe izvade iz hladnjaka.
Metoda 2 od 3: Umutiti snijeg od bjelanjaka
Korak 1. Umutite jaja dok ne postanu pjenasta
Elektroničkim mikserom počnite tući jaja u zdjeli. Jaja tucite nekoliko minuta dok ne postanu pjenasta i pahuljasta, a zatim nastavite tući dok bjelanjci ne formiraju mekanu, ali ne i tvrdu pjenu.
- Bjelanjke stavite u veliku, visoku zdjelu i mikserom umjereno velikom brzinom.
- Moguće je tući jaja ručno, ali postupak će trajati mnogo duže od miksera, a tekstura neće biti ista.
- Ako radite kolače od meringe, morat ćete dodati vrhnje od tartara i druge arome dok tučete jaja.
Korak 2. Polako dodajte šećer
Dok je mikser još uključen, dodajte žlicu šećera dok se ne otopi u jajima. Jaja će vam očvrsnuti i zasjati. Dodavati šećer dok ne bude dovoljno, i tući dok se šećer ne otopi.
- Većina recepata za beze zahtijeva da za svaki bjelanjak dodate 1/4 šalice šećera.
- Ako želite mekšu beze, smanjite šećer. Po bjelanjku možete koristiti najviše 2 žlice. Da bi beze bile tvrđe, dodajte šećer. Šećer će oblikovati beze i učiniti beze sjajnom.
Korak 3. Nastavite tući dok vrh beze ne postane tvrd i sjajan
Na kraju će se bjelanjci stvrdnuti i zasjati. Utrljajte malu količinu tijesta na kožu; ako tijesto još uvijek nije glatko, to znači da ga morate još tući dok se šećer ne otopi. Kad je tijesto dovoljno glatko, možete peći beze.
Drugi način da znate kada je beza spremna za pečenje je da umetnete žlicu u tijesto i držite je pritisnutu. Ako tijesto padne sa žlice, nastavite tući, a ako se tijesto zalijepi, spremni ste za pečenje tijesta
Metoda 3 od 3: Pečenje meringe
Korak 1. Napravite beze prije punjenja kako biste imali vremena prije nego morate staviti beze na pitu
Na ovaj način, beze će se zalijepiti dok se peku. Evo primjera pite koja se dobro slaže s meringom:
- Pita od beze od limuna
- Pita s kremom od kokosa
- Meringova pita od malina
- Krem pita od limuna
Korak 2. Meringu rasporedite po vrućem nadjevu za pitu
Prije razmazivanja beze napunite pitu vrućim nadjevom, a zatim stavite beze na vrh nadjeva i ravnomjerno rasporedite. Nastavite s podlijevanjem dok na kolaču ne bude dovoljno beze.
- Pazite da beze potpuno prekriju punjenje sve do kraja pite kako biste spriječili da beze ispadnu tijekom pečenja.
- Većina kuhara nagomilava beze na vrhu pite. Na ovaj način, beze će pri rezanju stvoriti lijep učinak.
Korak 3. Napravite valove od beze
Zadnjom stranom žlice ostružite beze i podignite ih tako da tvore valove i vrhove. Ovaj je korak prilično popularan kako bi beze izgledale privlačnije.
Korak 4. Meringue pecite na laganoj vatri
Svaki recept za beze je drugačiji, ali većina recepata zahtijeva da pečete beze na 163 ° C 20-30 minuta kako bi se beze skuhalo i ne zagorilo. Ako termometar pokaže 71 ° C (160 ° F), meringue su spremne za posluživanje.
