Želite jesti govedinu, ali ograničen proračun? U tom slučaju, vaše su mogućnosti vjerojatno ograničene na manje nježne komade mesa poput glavica ili goveđih četveronožaca. Ova vrsta mesa nalazi se u području oko vrata i ramena krave; kao rezultat toga, sadržaj mišića u njemu učinit će teksturu mesa vrlo žilavom ako se ne skuha pravilno. Za najbolju teksturu i okus, meso se mora kuhati jako dugo; Neke od tehnika kuhanja koje možete izabrati su pirjanje, pečenje na žaru ili prženje u tavi. Odaberite tehniku koja najbolje odgovara vašim kuharskim sposobnostima. Bez sumnje, predstavljanje nježnih i ukusnih kvadricepsa više nije tako teško kao pomicanje planina!
Sastojci
Obrada mesa metodom dinstanja (kuhanje s malo tekućine)
- 2 žlice. biljno ulje ili ulje repice
- Sol i papar po ukusu
- 1-1½ kg. goveđi kvadriceps
- 180 ml. tekućina
- 1 žličica. ili 1 žlica. Začiniti
Obrada mesa metodom pečenja (toplinsko pečenje na žaru)
- Goveđi kvadriceps
- Sol i papar po ukusu
Obrada mesa tehnikom prženja (prženje s malo ulja)
- 2 žlice. biljno ulje, kokosovo ulje ili ulje sjemenki grožđa
- Sol i papar po ukusu
- Začin za biftek po vašem izboru (izborno)
Korak
Metoda 1 od 4: Obrada mesa metodom dinstanja
Korak 1. Zagrijte pećnicu i začinite meso
Stavite pećnicu na 162 ° C. Dok čekate da se pećnica zagrije, ulijte 2 žlice. biljno ulje ili ulje uljane repice u velikom loncu ili nizozemskoj pećnici (lonac koji je vrlo debeo, dobre kvalitete i općenito teži od ostalih posuda); zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dok čekate da se ulje zagrije, začinite meso solju i paprom po ukusu.
Ako komadi mesa nisu previše debeli, možete koristiti tavu od lijevanog željeza
Korak 2. Pržite obje strane mesa na malo ulja
Kad se ulje zagrije, odmah stavite začinjene komade mesa u tavu. Trebali biste čuti zvuk siktanja, koji pokazuje da je ulje dovoljno vruće za upotrebu. Meso pržite na umjerenoj vatri dok se sve strane ne skuhaju i porumene. Nakon što je meso skuhano, ocijedite ga kuhinjskim kliještima i uklonite višak masnoće koji je ostao u posudi.
Prilikom prženja mesa nosite posebne rukavice za pećnicu kako biste izbjegli prskanje ruku vrućim uljem
Korak 3. Ulijte tekućinu po vašem izboru
Upotrebljava oko 175 ml. snažna tekućina čini meso nježnim i savršeno pečenim. Neke vrste tekućina koje vrijedi isprobati su:
- Juneća juha ili povrtni temeljac
- Sok od jabuke ili jabučni ocat
- Sok od brusnica
- Sok od rajčice
- Suho vino pomiješano s juhom
- Voda
- 1 žlica. tekući začini poput umaka s roštilja, dijon senfa, soja umaka, umaka od bifteka ili umaka Worcestershire (dodajte malo vode za svjetliju teksturu).
Korak 4. Dodajte suhe začine
Kako biste obogatili okus mesa, pokušajte dodati 1 žličicu. suhi začini ili 1 žlica. svježe začinsko bilje po vašem ukusu. Neke vrste začina koje biste trebali probati su:
- Bosiljak ili listovi bosiljka
- Herbes de Provence (možete ih kupiti u supermarketima koji prodaju uvezenu robu ili na internetu)
- Talijanski začini
- Origano
- Listovi timijana
Korak 5. Meso skuhajte u pećnici
Pokrijte lonac i stavite ga u pećnicu; Meso težine 1 - 1½ kg potrebno je kuhati 1 sat 15 minuta do 1 sat 45 minuta. Unutar tog vremena tekstura mesa trebala bi biti vrlo nježna i spremna za jelo. Za srednje rijetku gotovost meso kuhajte dok ne dosegne 62 ° C; U međuvremenu, za dobro pečeno meso, kuhajte meso dok ne dosegne 79 ° C.
Da biste provjerili nježnost, pokušajte uboditi meso vilicom ili nožem. Ako se može lako probušiti, to znači da je meso dovoljno nježno za jelo
Metoda 2 od 4: Obrada mesa metodom prženja
Korak 1. Uključite brojlere i začinite meso
Ako se brojler nalazi na stropu pećnice, pomaknite stalak za pećnicu na udaljenost od oko 10 cm od brojlera. Ako se brojler nalazi u zasebnoj jedinici (obično na dnu pećnice), nema potrebe za promjenom položaja rešetke za pećnicu. Uključite brojler dok začinjavate meso s obje strane solju i paprom.
Ako želite, meso možete začiniti posebnim začinom za biftek
Korak 2. Pecite jednu stranu mesa na žaru
Začinjeno meso stavite na lim za pečenje ili tavu od lijevanog željeza i stavite ga ispod brojlera; nakon toga meso pecite 7-9 minuta (vrijeme pečenja ovisi o debljini upotrijebljenog mesa). Za srednju ili rijetku spremnost, meso jednostavno pecite 6-7 minuta.
Ako želite lakše pratiti proces pečenja, lagano otvorite vrata pećnice tijekom procesa pečenja
Korak 3. Okrenite meso i pecite s druge strane
Oštrom vilicom ili kuhinjskim kliještima nježno preokrenite meso. Vratite meso ispod brojlera i pecite 5-8 minuta (vrijeme pečenja ovisi o debljini upotrijebljenog mesa). Također provjerite temperaturu mesa.
Za srednje rijetku gotovost meso pecite dok ne dosegne 60 ° C. U međuvremenu, za srednju spremnost, meso pecite dok ne dosegne 70 ° C
Korak 4. Prije posluživanja ostavite meso da se malo odmori
Premjestite meso na dasku za rezanje ili tanjur za posluživanje. Nakon toga postavite aluminijsku foliju preko mesa kako biste oblikovali kupolu ili šator; ostavite meso da se odmori 5 minuta. Ova metoda se mora primijeniti kako bi se sokovi mesa uhvatili u svako vlakno mesa.
Navodno će se temperatura mesa smanjiti za oko 5 stupnjeva nakon što se izvadi iz brojlera i ostavi na sobnoj temperaturi
Metoda 3 od 4: Obrada mesa tehnikom prženja
Korak 1. Zagrijte pećnicu i začinite meso
Stavite pećnicu na 204 ° C. Dok čekate da se pećnica zagrije, začinite meso raznim začinskim biljem i začinima prema ukusu. Ako se ne želite gnjaviti, meso možete čak i začiniti solju i paprom po ukusu. Ne brinite, i dalje će biti ukusan. Nemojte se bojati premazati meso s puno začina kako bi okus mesa bio jači, a površina lakše pekla kad se skuha. Neke vrste začina koje vrijedi probati su:
- Cajunski začini
- Chimichurri umak
- Teriyaki umak
- Začin za biftek u Montrealu (marka koja se prodaje u Indoneziji je McCormick)
Korak 2. Zagrijte tavu na jaku vatru
Za kuhanje mesa ovom metodom najbolje je koristiti debelu tavu od lijevanog željeza. Nakon toga u tavu ulijte nekoliko žlica kokosovog ulja, ulja sjemenki grožđa ili biljnog ulja. Upamtite, dodajte meso kad su tava i ulje jako vrući kako bi se proces prženja mesa brže odvijao.
Biljno ulje, kokosovo ulje i ulje sjemenki grožđa imaju visoka vrelišta pa se ne zagori lako ako se dugo grije. Za prženje mesa pazite da ne koristite ulje s niskim temperaturom ključanja poput maslinovog ili maslaca koje lako izgori
Korak 3. Meso kuhajte s obje strane dok ne porumeni
Meso stavite u tavu s vrućim uljem i jednu stranu mesa kuhajte 1-3 minute. Nakon toga meso preokrenite i kuhajte s druge strane isto toliko vremena ili dok ne porumeni. Ako je unutrašnjost mesa još uvijek sirova, ne brinite; nakon što se cijeli proces kuhanja završi u pećnici.
Meso se može okretati više puta kako bi se proces kuhanja odvijao brže i smeđa boja bila ravnomjernije raspoređena
Korak 4. Stavite meso u pećnicu
Stavite posudu s mesom u zagrijanu pećnicu, pecite 6-8 minuta ili dok meso ne bude pečeno po vašem ukusu. Za srednje rijetku gotovost meso kuhajte dok ne dosegne 62 ° C; U međuvremenu, za dobro pečeno meso, kuhajte meso dok ne dosegne 79 ° C. Meso premjestite na tanjur i ostavite da se odmori nekoliko minuta prije jela.
- Meso treba prvo ostaviti da odstoji kako bi se sokovi savršeno upili u sva vlakna mesa.
- Pobrinite se da se posuda koju koristite može zagrijati u pećnici. Čak i ako na naljepnici posude piše "otporan na pećnicu", pazite da se vaša posuda ne slomi ili otopi čak i ako je izložena 200 ° C.
Metoda 4 od 4: Biranje i posluživanje goveđih butina
Korak 1. Odaberite pravi komad mesa
Ako ćete kuhati velike porcije, pokušajte kupiti nekoliko komada mesa slične veličine. Ako imate problema s pronalaženjem, možete kupiti veliki komad ili dva i sami ga izrezati. Zapamtite, nemojte kuhati meso u prevelim komadima kako bi se ravnomjernije skuhalo.
Općenito, goveđi kvadricepsi prodaju se u različitim veličinama, uglavnom zato što ova vrsta mesa sadrži mnogo mišića koji potječu iz područja ramena govedine. Stoga pokušajte pronaći komade mesa koji ne sadrže previše masti i imaju sličnu debljinu
Korak 2. Meso spremite i obradite
Što je više moguće, kuhajte goveđe četvorke čim ih kupite. Ako ga ne obradite odmah, možete ga čuvati u hladnjaku 2-3 dana. Prije stavljanja u hladnjak, meso zamotajte u plastičnu foliju i stavite u neplastičnu posudu. Ne zatvarajte posudu prečvrsto kako bi zrak cirkulirao unutra. Nakon toga spremnik s mesom spremite na poseban stalak za meso ili na donju policu hladnjaka kako sokovi ne bi kapnuli na drugu hranu.
Pazite da ne spremate i ne stavljate kuhano i sirovo meso na isto mjesto. Kuhano i sirovo meso uvijek čuvajte u zasebnim posudama, a za pripremu oboje koristite različito kuhinjsko posuđe
Korak 3. Poslužite goveđe četvorke
Za klasičan uzorak posluživanja meso možete poslužiti s pireom ili pečenim krumpirom i zelenom salatom. Za kreativniji uzorak posluživanja, meso poslužite uz salatu od kupusa, povrće na žaru, povrće kuhano u tehnici gratiniranja ili pržene gljive. Meso možete poslužiti i s raznim umacima, poput umaka s roštilja, pesto, holandskog maslaca ili maslaca s okusom.
