Obična želatina izrađena je od životinjskog kolagena. Ovaj se sastojak može koristiti kao mješavina različitih vrsta tekućina, uključujući pića, džemove, želee i punila za hranu. Želatinskim kapitalom u prahu ili listićima želatine koji se prodaju u supermarketima možete prilagoditi razinu gustoće posluženog deserta. Ovaj članak će vam pokazati kako pripremiti želatinu, bilo u obliku praha ili u obliku lista. Također ćemo vam dati neke ideje za kreativnost s želatinom.
Sastojci
Sastojci za preradu želatinskog praha
- 100 ml hladne vode
- 1 žlica. želatina u prahu (1 pakovanje)
- 300 ml vruće vode
Sastojci za obradu listića želatine
- 4 lista želatine
- 200 ml hladne vode
- 450 ml vruće vode
Korak
Metoda 1 od 3: Obrada želatinskog praha
Korak 1. Kupite pakirani želatinski prah
Svako pakiranje ovog proizvoda sadrži oko 1 žlicu. želatina. Ovaj sastojak je dovoljno pomiješati s 450 ml vode. Ako ne možete pronaći želatinu u prahu, možete upotrijebiti listnu želatinu. Da biste ga naučili koristiti, pročitajte ovaj članak do kraja.
Korak 2. U veliku zdjelu ulijte 100 ml hladne vode
Kasnije ćete dodati još 300 ml vode. Stoga, provjerite je li zdjela koju koristite dovoljno velika. Za ovaj postupak nemojte koristiti toplu ili vruću vodu.
Korak 3. Otrgnite paket želatine i sadržaj izlijte u vodu
Raspršite želatin u prahu što je moguće ravnomjernije po vodi; Nakupljena želatina teško će upiti vodu. Nakon nekoliko minuta želatina će se početi širiti. Taj je proces poznat kao "cvjetanje". Ako vas recept poziva da napravite "cvjetnu" želatinu, učinite ovaj korak. Želatini je potrebno oko 5 do 10 minuta da potpuno procvjeta.
Korak 4. Zagrijte 300 ml vode
Ulijte vodu u posudu, pa je stavite na štednjak. Zagrijte vodu na umjerenoj vatri dok se ne počne pjeniti.
Korak 5. Želatinu prelijte vrućom vodom
Nemojte koristiti kipuću vodu jer može oštetiti želatinu.
Korak 6. Miješajte dok se želatina ne otopi
Možete koristiti žlicu, vilicu ili miješalicu za tijesto. Podignite žlicu nekoliko puta kako biste bili sigurni da se želatinski prah rastopio. Ako vidite žitarice ili grudice na žlici, nastavite miješati dok ne nestanu.
Korak 7. Ulijte želatinu u kalup
Možete koristiti kalupe različitih oblika, čaše ili male zdjelice. Možda ćete morati premazati unutrašnjost kalupa s malom količinom ulja bez okusa; to će kasnije olakšati uklanjanje.
Korak 8. Želatinu stavite u hladnjak najmanje 4 sata prije posluživanja
Kad se želatina stvrdne, možete je izvaditi iz kalupa ili poslužiti u šalici ili zdjeli.
Metoda 2 od 3: Obrada listića želatine
Korak 1. Kupite paket želatinskih listova
Trebat će vam oko 4 lista želatine. Ova količina je ekvivalentna 1 žlici. želatina u prahu. Ovaj proizvod ponekad se označava kao "želatina u listu" ili "želatina".
Korak 2. Stavite list želatine na veliku, ravnu posudu
Mogu se koristiti predmeti kao što je tepsija ili lim za pečenje. Provjerite je li svaki list zaseban i paralelan jedan s drugim. Polijevat ćeš je vodom. Ako se ne odvoji, želatina će se zalijepiti i neće se potpuno otopiti.
Korak 3. Ulijte dovoljno hladne vode da prekrije list želatine
Potrebno vam je oko 200 ml vode. Nema potrebe za točnim mjerenjem; Ova voda će se kasnije ispustiti.
Korak 4. Pričekajte da list želatine "procvjeta"
List će se malo proširiti i uviti. Ovaj proces traje oko 5 do 6 minuta.
Želatinu nemojte previše močiti da se ne raspadne
Korak 5. Pripremite 450 ml tople vode dok čekate da želatina procvjeta
U lonac stavite vodu i zagrijte je. Držite ovu vodu blizu sebe. List želatine će se staviti u vodu nakon što procvjeta.
Korak 6. Uklonite list želatine iz vode, a zatim uklonite preostalu vodu
To možete učiniti nježnim cijeđenjem želatine. Pazite da ne oštetite želatinu.
Korak 7. Stavite list želatine u vruću vodu i miješajte dok se ne otopi
Bilo bi dobro koristiti žlicu jer se listići želatine mogu uhvatiti u vilicu ili miješalicu za tijesto.
Korak 8. Ulijte želatinu u kalup
Također ga možete uliti u malu šalicu ili zdjelu. Ako koristite kalup, unutra ćete nanijeti malu količinu ulja bez okusa. Tako ćete lakše izvaditi želatinu iz kalupa.
Korak 9. Želatinu čuvajte u hladnjaku dok se ne stvrdne
To obično traje oko 4 sata.
Metoda 3 od 3: Obrada raznih drugih vrsta želatine
Korak 1. Koristite žele ako ste vegetarijanac
Dodajte 2 žličice. agar u prahu u 450 ml vode. Ovu smjesu stavite kuhati na srednju vatru. Miješajte miješalicom za tijesto dok se želatina ne otopi. Nakon toga možete dodati slatkoću dodavanjem 2 žlice. šećer. Kuhajte 2 minute, a zatim isključite vatru i ulijte smjesu želatine u kalup, šalicu ili malu zdjelu. Ova smjesa će se stvrdnuti u roku od jednog sata, ali možete ubrzati proces hlađenjem 20 minuta.
- Možete koristiti 1 žlicu. agar pahuljice kao alternativa. Namočite ovaj materijal vodom 30 minuta. Ispustite vodu i istisnite da uklonite preostalu vodu. Kuhane listiće želatine dodajte u 450 ml vode i zagrijte 2 minute.
- Agar-agar se pravi od morskih algi. Ti se proizvodi ponekad označavaju: agar-agar, kineska trava ili kanten.
Korak 2. Napravite panna cottu s vrhnjem umjesto vode
Pomiješajte 2 žlice. želatin u prahu sa 6 žlica. hladne vode, a zatim ostavite da želatina cvjeta oko 5 do 10 minuta. Dok čekate da želatina procvjeta, zagrijte 1 litru guste pavlake sa 100 grama šećera u loncu na umjerenoj vatri. Kad se šećer otopi, dodajte 2 žličice. ekstrakt vanilije. Umočite ovu smjesu u rascvjetalu želatinu i promiješajte žlicom. Izlijte panna cottu u šalicu ili kalup i stavite u hladnjak na 4 sata.
- Umjesto guste kreme možete koristiti i pola i pol vrhnja. To će rezultirati svjetlijom panna cottom.
- Imajte na umu da želatini na bazi mlijeka treba duže vremena da se stvrdne.
Korak 3. Napravite želatinu s okusom voća koristeći sok umjesto vode
Pomiješajte dva paketa želatine bez okusa s 200 ml voćnog soka. Prokuhajte 700 ml soka, pa pomiješajte s želatinom. Miješajte dok se želatina ne otopi i potpuno promiješa. Želatinu izlijte u kalup. Možete koristiti malu šalicu ili zdjelu. Stavite u hladnjak na 4 sata ili dok se želatina ne stvrdne.
Korak 4. Napravite desert od želatine s okusom limuna
Pospite 1 žlicu. želatine u 100 ml hladne vode, pa ostavite da odstoji dok ne procvate. Otopite 75 grama šećera u 200 ml vruće vode. Unesite želatinu koja je procvjetala i 3 žlice. sok od limuna. Miješajte dok se sve savršeno ne izmiješa. Smjesu izlijte u kalup i ostavite da odstoji u hladnjaku dok se ne stvrdne.
Korak 5. Pokušajte dodati komadiće voća
Komadiće voća možete umetnuti na dno kalupa prije ulijevanja želatine. U središte želatine možete dodati i voće. Da biste to učinili, ostavite želatinu u hladnjaku dok malo ne stegne. Kad se osjeti kao meki gel, u njega stavite komadiće voća. Želatinu vratite u hladnjak da se potpuno stvrdne.
- Budite oprezni pri dodavanju tropskog voća, kao što su smokve, đumbir, kivi, ananas od papaje i bodljikava kruška. Enzimi u ovom voću mogu otežati stvrdnjavanje želatine. Ako želite koristiti ovo voće (osim kivija) kao smjesu želatine, morat ćete ih oguliti, nasjeckati i prokuhati 5 minuta.
- Kivi se ne smije koristiti kao smjesa želatine. Ljuštenjem i kuhanjem ovog voća neće se ukloniti enzimi.
Korak 6. Napravite različite okuse želatine i panna cotte kako biste stvorili slojeviti desert
Pustite da se svaki sloj malo stvrdne prije dodavanja drugog sloja. Tekstura želatine trebala bi biti mekana poput gela. Ako ste dodali sloj želatine, smjesa se neće zalijepiti. Ako ga umetnete prebrzo, slojevi se mogu pomiješati.
Korak 7. Ulijte želatinu u kalupe slatkog oblika
Nakon što ste želatinu stavili u kalup, ostavite je u hladnjaku oko 4 sata. Da biste ga izvadili iz kalupa, uronite kalup u vrlo vruću vodu. Pazite da voda ne uđe u želatinu. Nakon nekoliko sekundi izvadite kalup iz vruće vode i protresite ga nekoliko puta. Stavite tanjur na kalup, a zatim okrenite predmet. Stavite njegov tanjur na stol, a zatim ga podignite. Želatina je sada na tanjuru. Ako nije, zagrijte kalup vrućom vodom.
Kalupe ohladite u hladnjaku nekoliko sati dok ne budu spremni za upotrebu. Time će se želatina brže stvrdnuti
Savjeti
- Ako želite staviti želatinu u kalup, upotrijebite 1 žlicu. želatine na 200 ml vode. Želite li želatinu učiniti mekšom, možete upotrijebiti 1 žlicu. želatina na 700 ml vode; Ovu želatinu najbolje je poslužiti u maloj šalici ili zdjeli.
- Želatina će postati mekša ako dodate šećer. Imajte to na umu pri izradi slastica. Omekšana želatina nije tako gusta kao obična želatina i nije pogodna za stavljanje u kalupe.
- Ako u želatini koristite vrhnje ili mlijeko, smjesi će trebati više vremena da se stvrdne nego obična želatina.
- Ako ste vegetarijanac, još uvijek možete uživati u želatini u obliku žele. Planirajte koristiti 1 žličicu. agar na 200 ml vode.
- Ako ste odrasli, možda će vam se svidjeti želatina na bazi alkohola. Dodajte malo alkohola za dodavanje okusa želatini, ali upotrijebite alkohol visoke kvalitete. Nekvalitetni alkohol može otežati stvrdnjavanje želatine.
Upozorenje
- Nikada ne kuhajte hranu pomiješanu sa želatinom. Time ćete spriječiti da se želatina stvrdne.
- Ogulite i skuhajte tropsko voće prije miješanja sa želatinom. Tropsko voće sadrži enzime koji mogu spriječiti da se želatina stvrdne.
