Iako djeluje luksuzno, lignje su u osnovi sastojak hrane koji se lako nalazi, jeftin je, a zapravo se vrlo lako priprema. Trauma od toga da ste ikada jeli lignje neobično tvrde teksture? Ne brinite, ovaj članak objašnjava različite načine pravilne obrade lignji kako tekstura ne bi bila previše žilava i zasigurno trese jezik!
Korak
Metoda 1 od 3: Čišćenje i obrada cijelih lignji
Korak 1. Cijena cijelih lignji mnogo je jeftinija od posluživanja kalamara (lignji prženih u brašnu)
Prije nego što ga preradite, postoje neki dijelovi tijela lignji koje morate prvo zbrinuti. Iako izgleda odvratno, ovaj je proces zapravo vrlo jednostavan. Trebate samo pripremiti oštar nož i biti spremni zaprljati ruke.
Korak 2. Stisnite lignju s dva prsta i povucite glavu
Ovo je vjerojatno najodvratniji korak u cijelom procesu, pa je najbolje da to učinite prvi. Čvrsto uhvatite rep lignje, stisnite joj glavu i povucite je vodoravno.
Kako tinta od lignji ne bi prskala, najbolje je ovaj postupak obaviti preko sudopera
Korak 3. Odrežite glavu lignji neposredno prije oka kako biste spriječili pucanje vrećice s tintom
Uklonite glavu i oči lignji, ostavljajući vrećicu s tintom pričvršćenu na glavu. Ukusna tinta od lignji koristi se u juhama ili tjesteninama. Ako ga želite koristiti, odrežite kraj vrećice s tintom i ulijte crnu tekućinu iznutra u zdjelu.
Korak 4. Uklonite usta lignje koja se nalazi između pipaka
Usta lignje su mala, tvrde teksture, smještena su u sredini glave, a okružena su pipcima. Stisnite objema rukama da ga uklonite.
Krajeve ticala odrežite na istu duljinu, ostavite sa strane. Pipci su spremni za kuhanje
Korak 5. Izvucite dvije "peraje" lignje u obliku krila
Također ga možete rezati nožem, no izvlačenjem ćete kasnije lakše oguliti kožu. Palac i kažiprst čvrsto stisnite peraje, a zatim ih izvucite. Peraje će se lako odlijepiti.
Korak 6. Uklonite hrskavicu u tijelu lignje
Naći ćete ih uz želudac lignje. Lagano povlačite dok kost ne odlepi. Moguće je da su se ove kosti slomile u tijelu lignje, pa ih svakako pronađite i temeljito očistite prije početka kuhanja.
Korak 7. Stražnjom stranom noža očistite unutarnje organe lignje
Počevši od vrha, gurnite preostalu prljavštinu u tijelo lignje dok ne postane čista. Ako vam se ne gadi, samo ga očistite rukama ili žlicom.
Korak 8. Uklonite sluzavi ljubičasti sloj koji prekriva tijelo lignje
Odrežite krajeve tako da se malo odlijepe, a zatim povucite ostatak dok se potpuno ne uklone. Ako vam je teško, oštrim nožem nježno ostružite premaz. Operite temeljito pod mlazom hladne vode.
Korak 9. Lignje izrežite po ukusu
Ako želite napraviti kalamare, izrežite ga poprečno na kolutiće. Za drugu varijaciju jela, odrežite jednu stranu tijela lignje tako da se može raširiti i oblikovati ravnu plohu, izrezanu na kvadrate.
Ako želite da bude praktičniji, napravite križne poteze po tijelu lignje kako bi izgledala lijepo prilikom kuhanja
Metoda 2 od 3: Priprema kalamara
Korak 1. Pažljivo utapkajte očišćene lignje papirnatim ručnikom da upije višak vode
Da biste napravili lignje, morate lignje narezati na male komade i ne pregusta. Apsorbirajte višak vode na tijelu lignji, prerežite ga poprečno oštrim nožem do željene debljine.
Pola kilograma svježih lignji obično je ekvivalent 250 grama kalamara. Ovaj iznos je dosta za jednu osobu
Korak 2. Lignje prvo možete namočiti u otopini mlaćenice kako bi bile mekše teksture i ukusnije
Vjerujte mi, nećete požaliti što ste prvo prošli kroz ovaj proces. No ako nemate vremena, svakako možete preskočiti ovaj proces. Teško je pronaći mlaćenicu? Izraditi sami iznenađujuće je jednostavno:
- Pomiješajte 500 ml mlijeka sa sokom jednog velikog limuna. Dodajte malo čili umaka ako želite začinjene kalamare.
- Ostavite da stoji 4-5 minuta dok otopina ne postane zgusnuta.
- Lignje namočite u otopini mlaćenice, ostavite stajati 3-4 sata. Ocijedite lignje, nježno ih potapšajte papirnatim ručnikom da upije višak tekućine.
Korak 3. Pomiješajte 220 g brašna, 1 žličicu
soli, i 1 žličica. papar u srednju zdjelu. Ako želite, dodajte druge začine, poput čilija u prahu, nasjeckanog sušenog čilija ili sjeckane paprike. Dobro promiješati.
Korak 4. Uvaljajte komade lignji u smjesu s brašnom, pritiskajući dok svi komadi lignji ne budu premazani brašnom
Učinite to dok komadi lignji ne isteknu.
Korak 5. Zagrijte ulje na umjerenoj vatri
Kad pržite lignje, upotrijebite dosta ulja da prekrijete lignje. Ako imate termometar, zagrijte ulje dok ne dosegne 180 stupnjeva Celzijusa. Također možete koristiti fritezu koja je postavljena na istu temperaturu. Ako nemate termometar, pričekajte da se pojave male iskre koje pokazuju da je ulje vruće i spremno za uporabu.
Korak 6. Pržite komade lignji
Imajte na umu, nemojte dodavati previše lignji odjednom kako biste održali temperaturu. Pad temperature kada previše pržite rezultirat će pretjerano masnim prženjem. Lignje pržite 2-3 minute ili dok ne porumene. S vremena na vrijeme okrećite lignje kad jedna strana izgleda kao smeđa.
Ako želite kalamare koji su izvana hrskavi, a iznutra mekani, zagrijte ulje dok ne dosegne 200 stupnjeva Celzijusa. Kad je ulje vruće, dodajte lignje i pržite samo 1-1,5 minuta
Metoda 3 od 3: Pirjajte lignje
Korak 1. Lignje pržene uz jednostavne začine prikladne su za one od vas koji žele brzo, praktično, ali ipak ukusno jelo
Lignje se trebaju kuhati samo 30-45 sekundi kako biste bili sigurni da će meso prekriveno začinima ostati mekano. Počnite tako da pipke i tijelo lignje narežete na kockice po želji.
Korak 2. Zagrijte žlicu
ulje na srednjoj vatri. Pričekajte da se ulje stvarno zagrije jer ćete brzo skuhati lignje. Predugo kuhanje lignji učinit će da meso postane tvrdo kad se pojede.
Korak 3. Pirjajte začine koje koristite 1-2 minute
Možete koristiti bilo koje bilje, začine i povrće koje odgovara vašim okusima. Pirjajte začine na vrućem ulju nekoliko trenutaka dok lagano ne uvenu. Jednostavan recept u nastavku vrijedi isprobati:
- 1-2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana.
- 40 g luka
- 50 gr nasjeckanog suhog čilija.
Korak 4. Dodajte lignje i kuhajte 30 sekundi
Opet, nemojte dodavati previše odjednom kako temperatura ulja ne bi pala. Ako koristite veliku tavu, možete kuhati jednu po jednu lignju. Tijekom kuhanja brzo promiješajte.
Korak 5. Dodajte začine i ponovno miješajte 10-25 sekundi
Ugasite štednjak, lignje su spremne za posluživanje. Jedan od najjednostavnijih načina da se utvrdi je li lignja gotova je da se pogleda njezina boja. Zrela lignja postaje bijela i više nije prozirna. Možete ga jesti s tjesteninom, rižom ili ga samo pomiješati. Tri varijante mješavine začina ispod vrijede isprobati kao alternativno jelo koje nije ništa manje ukusno:
- 1 žlica. soja sos i šaka korijandera.
- Malo soli, papra i limunova soka za okus.
- Tinta od soli, papra i lignji.
