Čak i ljudi bez iskustva u pečenju mogu napraviti domaći keks od nule uz minimalne poteškoće. Kao i kod većine pekarskih proizvoda, keksi zahtijevaju razvojnog programera za proširenje. Materijal za razvoj može biti kvasac ili soda bikarbona. Evo uputa za izradu dvije osnovne vrste keksa, zajedno s nekoliko varijacija ako tražite nešto malo drugačije.
Sastojci
Keksi s kvascima
Za 12-16 keksa
- 1,5 žličice aktivnog suhog kvasca
- 60 ml tople vode
- 60 ml šećera
- 60 ml maslaca, omekšajte
- 75 ml uparenog mlijeka
- 1 jaje, lagano umućeno
- 3/4 žličice soli
- 250 ml integralnog pšeničnog brašna
- 250 ml univerzalnog brašna
Keksi soda bikarbona
Za 10-12 keksa
- 500 ml univerzalnog brašna
- 2 1/2 žličice sode bikarbone
- 1/2 žličice soli
- 6 žlica hladnog neslanog maslaca
- 180 ml punomasnog mlijeka (3,5 posto masti) ili mlijeka s niskim udjelom masti (2 posto masti)
Korak
Metoda 1 od 3: Keksi od kvasca
Korak 1. Otopite kvasac u vodi
Pomiješajte toplu vodu i kvasac u velikoj zdjeli, lagano miješajući samo da se kvasac otopi.
Da bi kvasac pravilno aktivirao, voda mora biti između 43-46 stupnjeva Celzijusa. Prije dodavanja kvasca, termometrom za hranu provjerite temperaturu vode
Korak 2. Dodajte šećer, maslac, mlijeko, jaja, sol i integralno brašno
Pomiješajte ove sastojke s otopinom kvasca i miješajte žlicom za miješanje dok ne postane glatko.
- Možete koristiti električni mikser postavljen na niskoj brzini umjesto žlice za miješanje, ako želite.
- Jaja prije nego ih dodate u tijesto, lagano umutite vilicom kako biste izmiješali žumanjke i bjelanjke.
- Koristite omekšali maslac. Kako bi maslac omekšao, ostavite ga na sobnoj temperaturi 30-60 minuta. Također možete omekšati maslac stavljanjem u mikrovalnu pećnicu na 15 sekundi na 30 posto snage (niska postavka).
Korak 3. Dodajte univerzalno brašno
TU smjesu postupno dodajte višenamjensko brašno, zaustavljajući se kad se stvori mekano tijesto.
Ako imate stalak za miješanje sa značajkom tijesta, možete ga upotrijebiti za miješanje brašna u tijesto. Ako ga nemate, morat ćete koristiti žlicu za miješanje ili ruke. Nemojte koristiti električnu ručnu miješalicu
Korak 4. Zamijesite tijesto
Prebacite tijesto na čistu, blago pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne postane glatko i elastično.
- Ovaj proces obično traje oko 10 minuta.
- Ako vam se tijesto lijepi za vrijeme miješanja, rukama možete dodati malo brašna kako se tijesto ne bi zalijepilo.
Korak 5. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu
Tijesto stavite u namašćenu zdjelu i pokriveno ostavite da se diže dok ne udvostruči volumen.
- Tijestu obično treba oko 1,5 sata da se digne.
- Zdjelu možete podmazati prskanjem za kuhanje, maslacem ili bijelim maslacem.
- Okrenite tijesto nakon što ste ga stavili u namašćenu zdjelu da namaže vrh.
- Pazite da tijesto bude na toplom mjestu jer se u protivnom neće potpuno dignuti.
- Pokrijte zdjelu poklopcem ili toplom, vlažnom krpom.
Korak 6. Istucite tijesto i podijelite na tri
Kad se tijesto diglo, istucite ga i odvojite na tri jednaka dijela. Ostavite tri polovice da odmore 5 minuta, kako biste povratili volumen u tom procesu.
Ovo je vjerojatno dobro vrijeme za zagrijavanje pećnice. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijusa i neka vam lim za pečenje bude poprskan sprejem za lijepljenje ulja ili premazan maslacem ili bijelim maslacem
Korak 7. Razvaljajte tijesto
Valjačem za tijesto izravnajte svaki dio tijesta na pobrašnjenom kuhinjskom stolu.
- Svaki komad tijesta trebao bi biti debljine oko 1,25 cm.
- Utrljajte malo brašna na valjak za tijesto da se ne lijepi za tijesto.
Korak 8. Izrežite kekse
Okruglim rezačem za kekse (promjera 6,35 cm) izrežite što više keksa. Prebacite ove komade tijesta na pripremljeni lim za pečenje i ostavite ih da se dižu oko 30 minuta ili udvostruče volumen.
Ako nemate rezač za kolačiće, možete upotrijebiti i rezač za kolačiće ili otvoreni rub. Odaberite čašu s dovoljno oštrim rubom da dobijete ravnomjeran krug
Korak 9. Pecite kekse 10-12 minuta
Kekse stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva Celzijusa. Kekse pecite dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
Korak 10. Poslužite toplo
Izvadite posudu iz pećnice i ostavite da se ohladi nekoliko minuta na rešetki. Kekse poslužite kad su dovoljno hladni za dodir.
Prilikom rukovanja vrućim limom za pečenje uvijek koristite rukavice za pećnicu ili debelu kuhinjsku krpu
Metoda 2 od 3: Keksići sa sodom bikarbonom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 218 stupnjeva Celzijusa
Pripremite plitku tepsiju i obložite je papirom za pečenje.
- Alternativno, možete lagano namazati posudu maslacem, bijelim maslacem ili poprskati lim za pečenje koji se ne lijepi, umjesto papira za pečenje.
- Ako imate nelepljivi lim za pečenje, možete ga koristiti umesto pleha.
Korak 2. Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol
Pomiješajte sva tri sastojka u velikoj ili srednjoj zdjeli dok se dobro ne sjedine.
Ako želite, polovicu višenamjenskog brašna možete zamijeniti integralnim
Korak 3. Izrežite maslac
Narežite maslac na kocke 1,25 cm prije pomiješanja sa smjesom brašna. Pomiješajte s brašnom pomoću miješalice za tijesto (alat za miješanje čvrstog maslaca s brašnom) dok se ne stvore velike i grube mrvice.
- Mrvice bi trebale biti veličine graška.
- Ako nemate miješalicu za tijesto, možete usitniti maslac u smjesi brašna pomoću dva noža za miješanje i usitniti maslac dok ga uranjate u smjesu s brašnom.
Korak 4. Dodajte mlijeko
Ulijte mlijeko, umiješajte suhe sastojke dok ne budu mokri.
- Za miješanje upotrijebite vilicu ili lopaticu.
- Prestanite čim se suhi sastojci smoče. Prekomjerno miješanje tijesta može rezultirati čvrstim, žvakanim keksima.
Korak 5. Zamijesite tijesto
Prebacite tijesto na čistu, blago pobrašnjenu površinu i mijesite nekoliko puta dok se tijesto ne zalijepi.
- Nježno oblikujte tijesto u kvadratni ili okrugli oblik.
- U ovoj fazi tijesto bi trebalo biti debljine oko 2 cm.
- Presavijte tijesto na trećine da napravite biskvit koji ima više slojeva stvarajući preklop nalik na brošuru. Nakon što se tijesto preklopi, spljoštite ga kao i obično prema određenoj debljini.
Korak 6. Izrežite kekse
Okruglim rezačem za kolačiće (promjera 7,5 cm) oštrog ruba izrežite tijesto na kolutove. Kekse stavite na pripremljeni lim za pečenje, razmaknuti oko 2,5 cm jedan od drugog.
- Rezač za kolačiće ili staklena usta mogu se koristiti ako rezač za kolače nije dostupan.
- Nakon što je prva serija keksa izrezana na komade, sakupite i preoblikujte preostalo tijesto kako biste iz preostalog tijesta mogli izrezati još keksa. Nastavite dok se sve tijesto ne potroši.
- Okrugli biskvit je najtradicionalniji oblik, ali biskvit možete izrezati u bilo koji oblik koji želite. Izrezivanje keksa na kvadrate spasit će vas da ne morate mljeti višak tijesta.
- Alternativno, napravite kapanje keksa tako da okruglom žlicom izvadite tijesto i stavite ga na lim za pečenje. Tako ćete dobiti keks koji ima grublji izgled.
Korak 7. Pecite kekse 15-18 minuta
Keksi bi trebali biti zlatno smeđi i svijetli kad su gotovi.
Imajte na umu da će, ako kekse odlučite učiniti kapljicama, a ne rezati ih, vrh tijesta biti nešto tamniji i hrskaviji kad se keksi skuhaju
Korak 8. Poslužite toplo
Kekse možete poslužiti odmah ili ih ostaviti nekoliko minuta da se malo ohlade na rešetki.
Prilikom vađenja keksa iz pećnice upotrijebite rukavice za pećnicu ili gustu kuhinjsku krpu
Metoda 3 od 3: Dodatni recept za kekse
Korak 1. Napravite kekse od brašna koje se samo uzdiže (brašno pomiješano s razvijačem, solju i sodom bikarbonom)
Keksi od samoniklog brašna mogu narasti bolje od onih od višenamjenskog brašna.
Korak 2. Zamijenite mlijeko kiselim vrhnjem
Keksi s kiselim vrhnjem općenito su nešto gušći, bogatijeg okusa i tanji od keksa s mlijekom.
Korak 3. Koristite sirutku (mlaćenicu)
Sirutka oštrog okusa uobičajen je sastojak koji se nalazi u keksima južnjačkog stila, a upotreba sirutke umjesto punomasnog mlijeka ili mlijeka s niskim udjelom masti može dati bogatiji okus.
Korak 4. Napravite mekane i lagane anđeoske kekse
Anđeoski keksi imaju laganu teksturu napravljeni upotrebom kvasca i sode bikarbone za dizanje tijesta.
Korak 5. Pomiješajte malo brašna za kolače (brašno za kolače)
Brašno za kolače mekše je od univerzalnog brašna. Zamjenom višenamjenskog brašna za malo brašna za kolače možete proizvesti mekše, svjetlije kekse.
Korak 6. Upotrijebite prečac pomoću gotovog pečenog tijesta
Komercijalno pečeno tijesto sadrži razne osnovne sastojke potrebne za razne recepte za pečenje, uključujući kekse. Možete ga koristiti za izradu keksa miješanjem tijesta s mlijekom, maslacem i sodom bikarbonom.
Oponašajte krekere od cedrovog sira restoranske kvalitete. Dodavanjem cedrovog sira receptu za kolačiće napravljene od tijesta za pečenje, možete jednostavno napraviti krekere od sira kod kuće
Korak 7. Pokušajte napraviti vegetarijanski keks
Ako ste vi ili vaši gosti na večeri na strogoj vegetarijanskoj prehrani, možete napraviti alternativu za kekse koristeći bijeli maslac i sojino mlijeko.
Korak 8. Napravite kekse za čaj
Ako vas više zanima naučiti kako napraviti hrskave krekere za poslijepodnevni čaj nego lagane, pahuljaste kekse za posluživanje za večeru ili doručak, razmislite o jednoj od ovih varijacija.
- Pokušajte napraviti bečki keks. Ovi su keksi začinjeni vanilijom, šećerom u prahu, tamnom čokoladom i maslacem.
- Napravite kekse u njemačkom stilu. Ovi hrskavi keksi s okusom maslaca kombiniraju okuse začina i citrusa.
- Razmislite o izradi keksa od karamele. Ovo je izvrstan izbor za ljude koji vole slatku hranu. Ovi keksi imaju okus karamele i kokosa.
- Napravite biskvite (butterscotch je slastičarna od smeđeg šećera i maslaca). Izvanredan i bogat okus maslaca pečen je u ovom keksu s mješavinom pralina (slastica od orašastih plodova i granuliranog šećera) koja se sastoji od indijskih oraščića, badema i oraha.
- Napravite seriju keksa od badema. Ovi jednostavni i kremasti keksići sadrže nasjeckane bademe.
- Napravite nešto elegantno i aromatično tako što ćete napraviti kekse od ružine vode. Ovi su keksi napravljeni od ružine vode koja im daje jedinstven okus.
- Zadovoljite svoja osjetila okusa i mirisa keksima s cvijetom naranče. Keksi od cvijeta naranče izrađeni su od soka od cvijeta naranče i naribane narančine kore.
