Kako napraviti sir od mozzarelle (sa slikama)

Sadržaj:

Kako napraviti sir od mozzarelle (sa slikama)
Kako napraviti sir od mozzarelle (sa slikama)

Video: Kako napraviti sir od mozzarelle (sa slikama)

Video: Kako napraviti sir od mozzarelle (sa slikama)
Video: Шапка спицами - ПРОСТО!!! 👍⬇️ Knitted hat. 2024, Studeni
Anonim

Mozzarella je vrsta sira koju lako možete napraviti kod kuće. Ovaj nevjerojatno ukusan i kremast sir savršen je za kruh, pizzu ili salate. Ako želite znati kako napraviti sir od mozzarelle, slijedite ove korake.

Sastojci

  • 1 galona (3,8 L) pasteriziranog mlijeka, ne UHT
  • čajna žličica. (2,5 ml) tekućeg sirila
  • šalica (175 ml) destilirane vode
  • 2 žličice. (10 ml) limunske kiseline u prahu ili sok od limuna
  • 2 žlice. plus žličica. (32,5 ml) soli

Korak

1. dio od 3: Priprema mlijeka i sirila

Napravite sir od mozzarelle 1. korak
Napravite sir od mozzarelle 1. korak

Korak 1. Uzmite veliki lonac vode i kuhajte ga na štednjaku dok na termometru ne dosegne 180ºF (82ºC)

Napravite sir od mozzarelle 2. korak
Napravite sir od mozzarelle 2. korak

Korak 2. Umiješajte sirilo u vodu

Dodajte žličicu. (2,5 ml) tekućeg sirila u šalicu (60 ml) hladne destilirane vode. Miješajte dok se ne otopi pa ostavite sa strane.

Napravite sir od mozzarelle 3. korak
Napravite sir od mozzarelle 3. korak

Korak 3. Dodajte vodu u prahu limunske kiseline

Zatim dodajte 2 žličice. (10 ml) limunske kiseline u prahu do 1/2 šalice (120 ml) hladne destilirane vode. Miješajte dok se ne otopi.

Napravite sir od mozzarelle 4. korak
Napravite sir od mozzarelle 4. korak

Korak 4. Ulijte mlijeko u lonac

Pomiješajte 1 galon, 3,8 lt pasteriziranog mlijeka u 6-8 qt. (5.7-7.6L) posuda. Nemojte koristiti UHT mlijeko. UHT mlijeko ne proizvodi dovoljno čvrstu skutu za proizvodnju mozzarelle sira.

Napravite Mozzarella sir 5. korak
Napravite Mozzarella sir 5. korak

Korak 5. Ulijte vodu u mlijeko zajedno s otopljenom limunskom kiselinom

Lagano promiješati. Sljedeće će se dogoditi zadebljanje.

2. dio 3: Pravljenje skute

Napravite sir od mozzarelle Korak 6
Napravite sir od mozzarelle Korak 6

Korak 1. Zagrijte smjesu na 88ºF (31ºC)

Koristite srednje nisku temperaturu. Povremeno promiješajte kako se mlijeko ne bi previše zagrijalo. Možete upotrijebiti pjenjaču, žlicu ili lopaticu otpornu na toplinu. Skuta će se početi stvarati u ovoj fazi. Pomoću termometra odredite kada mlijeko dostigne 88ºF (31ºC).

Napravite sir od mozzarelle Korak 7
Napravite sir od mozzarelle Korak 7

Korak 2. Dodajte vodu zajedno s otopljenim sirilom u mliječnu smjesu

Pažljivo miješajte 30 sekundi pa spustite na laganu vatru. Mješavinu mlijeka kuhajte na laganoj vatri dok ne dosegne 105ºF (40ºC).

Napravite sir od mozzarelle 8. korak
Napravite sir od mozzarelle 8. korak

Korak 3. Uklonite posudu sa štednjaka i ostavite da stoji 15 minuta

To će omogućiti da se skuta, koja je bijela masa, odvoji od sirutke ili tekućine prije nego što možete izrezati skutu.

Napravite sir od mozzarelle 9. korak
Napravite sir od mozzarelle 9. korak

Korak 4. Izrežite skutu

Skutu izrežite nožem na kvadrate od 1 inča (2,5 cm), a zatim ostavite da odstoji oko 5 minuta. Držanje skute žlicom ili velikom žlicom također vam može pomoći pri sjeckanju. Nož držite ravno uspravno i u loncu narežite skutu na kriške. Zatim ponovite isti rez nožem na uglu. Okrenite posudu, izrežite i ponovno izrežite kako biste napravili šahovske ploče.

Možda nećete moći vidjeti prethodni rez, pa neka rez bude što ravniji

Napravite Mozzarella sir 10. korak
Napravite Mozzarella sir 10. korak

Korak 5. Stavite sito ili komad gaze preko zdjele

Žlicom od nehrđajućeg čelika prenesite skutu iz posude i stavite je na sito ili gazu, to funkcionira za svu sirutku koja teče u zdjelu ispod. Ako koristite gazu, možete vezati krajeve i osušiti mozzarellu 3 do 4 sata ako želite da sir bude tvrđi. Ako odaberete ovu opciju, nemojte vraćati sir u tavu nakon što ga ocijedite prije dodavanja soli i početka rada na skuti.

Kad završite, prebacite filtriranu sirutku natrag u posudu

Napravite sir od mozzarelle 11. korak
Napravite sir od mozzarelle 11. korak

Korak 6. Pripremite skutu

Da biste pripremili skutu, najprije morate staviti cjediljku za sirenje u posudu sa surutkom kako biste održali temperaturu. Zatim dodajte žličicu. (2,5 ml) soli u skutu. Nakon što to učinite, možete saviti skutu kako biste je ocijedili iz sirutke. Što više presavijate skutu, vaša će mozzarella biti suša.

Napravite sir od mozzarelle 12. korak
Napravite sir od mozzarelle 12. korak

Korak 7. Izlijte vodu iz lonca za kuhanje u veliku zdjelu

Voda bi trebala biti na 170 - 175ºF (76 - 79ºC).

Napravite sir od mozzarelle 13. korak
Napravite sir od mozzarelle 13. korak

Korak 8. Prenesite skutu u toplu vodu

Stavite skutu u vrelu vodu odjednom. Nosite debele gumene rukavice ili žlicom s prorezima ispecite sir u vrućoj vodi. Pritisnite skutu dok je presavijate u vrućoj vodi.

3. dio 3: Pravljenje sira

Napravite sir od mozzarelle 14. korak
Napravite sir od mozzarelle 14. korak

Korak 1. Izvadite skutu iz vode

Kad to učinite, trebali biste ga rastegnuti kad postane ljepljiv tako da se zgruda. Ako se ne rasteže, provjerite temperaturu vode, možda je prehladna. Ako se mozzarella počne suziti, vratite je na trenutak u vodu da se zagrije. Mocarelu razvucite i preklopite nekoliko puta jedan preko drugog.

Napravite sir od mozzarelle 15
Napravite sir od mozzarelle 15

Korak 2. Oblikujte sir mozzarella

Oblikujte sir od mozzarelle u kuglu kad postane grudast i sjajan.

Napravite sir od mozzarelle 16. korak
Napravite sir od mozzarelle 16. korak

Korak 3. Napravite salamuru

Pomiješajte 2 šalice (465 ml) sirutke s 2 žlice (10 ml) soli i malo leda. Ovo je salamura za vaš sir mozzarella. Sir mozzarellu možete ohladiti u salamuri. Kad se dovoljno ohladi, možete ga izvaditi iz salamure.

Napravite sir od mozzarelle 17. korak
Napravite sir od mozzarelle 17. korak

Korak 4. Čuvanje sira

Zamotajte u plastičnu foliju ili spremite u hermetički zatvorenu posudu. Ohladite u hladnjaku tjedan dana ili zamrznite do mjesec dana.

Savjeti

  • Svježi sir koji je premekan za ribanje može se djelomično zamrznuti, a zatim naribati.
  • Sirutku možete koristiti za izradu ricotta sira.
  • Nepasterizirano mlijeko također se može koristiti za izradu svježe mozzarelle.
  • Prije nego napravite sir od mozzarelle, pobrinite se da sve površine na kojima radite i oprema budu sterilne. Svježi sir mozzarella vrlo se brzo i lako kvari kada je izložen bakterijama.

Preporučeni: