Mozzarella je vrsta sira koju lako možete napraviti kod kuće. Ovaj nevjerojatno ukusan i kremast sir savršen je za kruh, pizzu ili salate. Ako želite znati kako napraviti sir od mozzarelle, slijedite ove korake.
Sastojci
- 1 galona (3,8 L) pasteriziranog mlijeka, ne UHT
- čajna žličica. (2,5 ml) tekućeg sirila
- šalica (175 ml) destilirane vode
- 2 žličice. (10 ml) limunske kiseline u prahu ili sok od limuna
- 2 žlice. plus žličica. (32,5 ml) soli
Korak
1. dio od 3: Priprema mlijeka i sirila
Korak 1. Uzmite veliki lonac vode i kuhajte ga na štednjaku dok na termometru ne dosegne 180ºF (82ºC)
Korak 2. Umiješajte sirilo u vodu
Dodajte žličicu. (2,5 ml) tekućeg sirila u šalicu (60 ml) hladne destilirane vode. Miješajte dok se ne otopi pa ostavite sa strane.
Korak 3. Dodajte vodu u prahu limunske kiseline
Zatim dodajte 2 žličice. (10 ml) limunske kiseline u prahu do 1/2 šalice (120 ml) hladne destilirane vode. Miješajte dok se ne otopi.
Korak 4. Ulijte mlijeko u lonac
Pomiješajte 1 galon, 3,8 lt pasteriziranog mlijeka u 6-8 qt. (5.7-7.6L) posuda. Nemojte koristiti UHT mlijeko. UHT mlijeko ne proizvodi dovoljno čvrstu skutu za proizvodnju mozzarelle sira.
Korak 5. Ulijte vodu u mlijeko zajedno s otopljenom limunskom kiselinom
Lagano promiješati. Sljedeće će se dogoditi zadebljanje.
2. dio 3: Pravljenje skute
Korak 1. Zagrijte smjesu na 88ºF (31ºC)
Koristite srednje nisku temperaturu. Povremeno promiješajte kako se mlijeko ne bi previše zagrijalo. Možete upotrijebiti pjenjaču, žlicu ili lopaticu otpornu na toplinu. Skuta će se početi stvarati u ovoj fazi. Pomoću termometra odredite kada mlijeko dostigne 88ºF (31ºC).
Korak 2. Dodajte vodu zajedno s otopljenim sirilom u mliječnu smjesu
Pažljivo miješajte 30 sekundi pa spustite na laganu vatru. Mješavinu mlijeka kuhajte na laganoj vatri dok ne dosegne 105ºF (40ºC).
Korak 3. Uklonite posudu sa štednjaka i ostavite da stoji 15 minuta
To će omogućiti da se skuta, koja je bijela masa, odvoji od sirutke ili tekućine prije nego što možete izrezati skutu.
Korak 4. Izrežite skutu
Skutu izrežite nožem na kvadrate od 1 inča (2,5 cm), a zatim ostavite da odstoji oko 5 minuta. Držanje skute žlicom ili velikom žlicom također vam može pomoći pri sjeckanju. Nož držite ravno uspravno i u loncu narežite skutu na kriške. Zatim ponovite isti rez nožem na uglu. Okrenite posudu, izrežite i ponovno izrežite kako biste napravili šahovske ploče.
Možda nećete moći vidjeti prethodni rez, pa neka rez bude što ravniji
Korak 5. Stavite sito ili komad gaze preko zdjele
Žlicom od nehrđajućeg čelika prenesite skutu iz posude i stavite je na sito ili gazu, to funkcionira za svu sirutku koja teče u zdjelu ispod. Ako koristite gazu, možete vezati krajeve i osušiti mozzarellu 3 do 4 sata ako želite da sir bude tvrđi. Ako odaberete ovu opciju, nemojte vraćati sir u tavu nakon što ga ocijedite prije dodavanja soli i početka rada na skuti.
Kad završite, prebacite filtriranu sirutku natrag u posudu
Korak 6. Pripremite skutu
Da biste pripremili skutu, najprije morate staviti cjediljku za sirenje u posudu sa surutkom kako biste održali temperaturu. Zatim dodajte žličicu. (2,5 ml) soli u skutu. Nakon što to učinite, možete saviti skutu kako biste je ocijedili iz sirutke. Što više presavijate skutu, vaša će mozzarella biti suša.
Korak 7. Izlijte vodu iz lonca za kuhanje u veliku zdjelu
Voda bi trebala biti na 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Korak 8. Prenesite skutu u toplu vodu
Stavite skutu u vrelu vodu odjednom. Nosite debele gumene rukavice ili žlicom s prorezima ispecite sir u vrućoj vodi. Pritisnite skutu dok je presavijate u vrućoj vodi.
3. dio 3: Pravljenje sira
Korak 1. Izvadite skutu iz vode
Kad to učinite, trebali biste ga rastegnuti kad postane ljepljiv tako da se zgruda. Ako se ne rasteže, provjerite temperaturu vode, možda je prehladna. Ako se mozzarella počne suziti, vratite je na trenutak u vodu da se zagrije. Mocarelu razvucite i preklopite nekoliko puta jedan preko drugog.
Korak 2. Oblikujte sir mozzarella
Oblikujte sir od mozzarelle u kuglu kad postane grudast i sjajan.
Korak 3. Napravite salamuru
Pomiješajte 2 šalice (465 ml) sirutke s 2 žlice (10 ml) soli i malo leda. Ovo je salamura za vaš sir mozzarella. Sir mozzarellu možete ohladiti u salamuri. Kad se dovoljno ohladi, možete ga izvaditi iz salamure.
Korak 4. Čuvanje sira
Zamotajte u plastičnu foliju ili spremite u hermetički zatvorenu posudu. Ohladite u hladnjaku tjedan dana ili zamrznite do mjesec dana.
Savjeti
- Svježi sir koji je premekan za ribanje može se djelomično zamrznuti, a zatim naribati.
- Sirutku možete koristiti za izradu ricotta sira.
- Nepasterizirano mlijeko također se može koristiti za izradu svježe mozzarelle.
- Prije nego napravite sir od mozzarelle, pobrinite se da sve površine na kojima radite i oprema budu sterilne. Svježi sir mozzarella vrlo se brzo i lako kvari kada je izložen bakterijama.
