Kuhanje jaja bez ljuske, poznato i kao krivolov, zdrav je način za pripremu jaja jer za njihovo kuhanje ne trebate maslac ili ulje za kuhanje. Ova se poširana jaja mogu jesti samostalno, na salati, na kruhu ili od njih napraviti benedikta od jaja (jelo za doručak koje se sastoji od tipičnog engleskog muffina prelivenog šunkom ili slaninom, tvrdo kuhanog jaja i umaka od holandeza). Savršeno kuhano jaje ima glatki, neprekinuti žumanjak, okružen svijetlim, neprozirnim bjelanjkom ovalnog oblika. Iako biste se mogli osjećati pomalo zastrašeni stvaranjem tako savršenog jaja, ono je zapravo vrlo jednostavno za napraviti, čak i bez upotrebe lovokradice. Slijedite donje upute kako biste napravili tvrdo kuhano jaje koje će impresionirati vaše goste za doručak ili užinu.
Sastojci
- Jaja (količina po ukusu)
- Voda
- Bijeli ocat (po izboru)
Korak
Korak 1. Pripremite sve sastojke prije početka kuhanja
Precizan trenutak je sve za tvrdo kuhana dobra jaja bez ljuske.
- Sva druga jela, poput tosta, slanine i smeđeg peciva (krumpir na žaru koji se prži u dubokom obliku ili oblikuje u neku vrstu peciva, a zatim duboko prži) trebaju se kuhati istovremeno s tvrdo kuhanim jajima.
- Ako kuhate za nekog drugog, trebat ćete zagrijati druga jela u pećnici, blizu sunčanog prozora ili na ravnoj tavi iznad vruće vode. Ovo je sjajan način i uvijek može učiniti da jaja traju dugo. Ne biste očekivali da će tako brzo proći tri minute. Dok ste zauzeti sipanjem soka, savršeno tvrdo kuhano jaje u trenu se pretvori u tvrdo kuhano.
Metoda 1 od 5: Pomoću tave skuhajte jaje bez ljuske
Korak 1. Odaberite tavu prikladnu za kuhanje jaja bez kože
Lonac bi trebao biti plitak i širok, jer trik za tvrdo kuhana jaja bez ljuske je stavljanje jaja u široku, plitku posudu napunjenu polako kipućom vodom. Lonac mora držati 1,5 l vode ili dubinu od 10 cm od dna posude.
Korak 2. Dodajte vodu
Napunite lonac s otprilike dvije trećine ili malo više vode i pustite da zavrije.
Mlijeko se može koristiti i kao zamjena za vodu ako želite bolji okus
Korak 3. Ako želite da se jaja dobro formiraju, dodajte 5-10 ml (1-2 žličice) bijelog octa u vodu
Ovaj dodatak nije glavna stvar, ali će poboljšati izgled jaja jer ocat zgušnjava bjelanjke.
- Druge vrste octa (balzamični, ocat od crvenog vina, jabučni ocat) prikladne su za upotrebu i ponekad pružaju izvrstan okus kad se kuhaju jaja, ali mogu utjecati na boju jaja.
- Gastronomska enciklopedija Larousse Gastronomique predlaže dodavanje 1 žlice octa u 1 litru vode. Umjesto toga, kuhar Michael Romano preporučuje dodavanje žličice octa u 1 litru vode.
- Sok od limuna također može pomoći pri stvaranju jaja, ali se mijenja i okus. Neki ljudi predlažu dodavanje soli, ali to može spriječiti zgušnjavanje jaja, pa je najbolje ne koristiti ga.
- Ako koristite ocat, jaja će imati ocatni okus. Prema riječima kuhara Michaela Romana, u restoranima se tvrdo kuhana jaja obično stavljaju u drugu posudu s vrućom vodom koja je bila posoljena, ali bez octa. Ova metoda će dodati okus i ukloniti okus octa iz jaja.
Korak 4. Odaberite jaja
Što je jaje svježije, bolje ga je skuhati bez kože jer je bjelanjak gušći. Koristite najsvježa moguća jaja. Jaja koja su upravo izašla iz piletine mogu se kuhati bez octa jer će se brzo zgusnuti.
Korak 5. Kuhajte laganim koracima
Da biste postigli maksimalne rezultate, skuhajte samo jedno jaje. Kuhanjem više od jednog jajeta riskira se da se jaja zalijepe tijekom kuhanja. Ako trebate skuhati više od jednog zrna, skuhajte najviše četiri. Sve više od toga bilo bi gubljenje vremena i neizbježno bi se sva jaja spojila.
Korak 6. Razbijte jaja u ramekin (mala zdjela) ili žlicu za juhu
Učinite to polako kako ne biste pokvarili izgled jaja. Alternativno, razbijte jaja na mali, ravni tanjur kako biste ih lakše prenijeli u lonac s vodom. Prilikom razbijanja jaja pazite da se žumanjci ne raspadnu.
Iako je lakše razbiti jaje na zdjelu ili tanjur i prenijeti ga u lonac, neki ljudi preskaču ovaj korak i jednostavno razbiju jaje po vodi. Ako to učinite, budite oprezni i razbijte samo jedno jaje. Imajte na umu da će razbijanje jaja odvojeno u zdjelu, a ne izravno u vodu dati jajima priliku da se ponovno pridruže svojim "proteinskim čahurama". Možda ćete morati eksperimentirati da vidite koji vam odgovara
Korak 7. Smanjite štednjak tako da kipuća voda smanji toplinu
Voda bi trebala biti u stanju sporog ključanja, a temperatura bi trebala biti oko 71-82ºC.
Pazite da jaja ne stavljate u kipuću vodu (100ºC) jer to može otvrdnuti jaja i učiniti ih neukusnima
Korak 8. Lagano umiješajte kipuću vodu da se ohladi prije nego što dodate jaja
Korak 9. Pažljivo umetnite jaje u središte whirlpoola
Kako biste zadržali oblik jaja, kružnim pokretima zavrtite vodu oko jaja.
Kuhar Michael Romano preporučuje upotrebu metode prskanja za premazivanje žumanjaka s bjelanjcima. Učinite to oko 20 sekundi ili dok se ne formiraju bjelanjci
Korak 10. Pričekajte oko 3-5 minuta dok se jaja ne skuhaju
Znat ćete kad je jaje sazrelo kad se formiraju bjelanjci, a žumanjci počnu zgušnjavati.
Korak 11. Ako kuhate nekoliko jaja odjednom, nemojte miješati kipuću vodu
Približite rub zdjele površini vode, a zatim nježno i brzo umočite jaja u vodu.
- Brzo ponovite ovaj korak za druga jaja, uz pauze od 10-15 sekundi. Ostavite dovoljno mjesta za svako jaje u tavi. Dva ili tri kuhana jaja bit će dovoljna, ovisno o veličini posude.
- Prenesite svako jaje uzastopno nakon svake tri minute kuhanja.
Korak 12. Prenesite jaja šupljom žlicom
Svako jaje brzo prebacite na tanjur, tako da se sav višak vode vrati u posudu. Larousse Gastronomique predlaže osvježavanje jaja uranjanjem u hladnu vodu, a zatim sušenjem krpom. Kuhar Michael Romano preporučuje jaja umočiti u polako ključalu slanu vodu na 30 sekundi, a zatim ih staviti na ubrus kako bi se voda ocijedila.
Ako su rubovi jaja neuredni, obrežite ih kuhinjskim škarama. Ovo je tajna
Korak 13. Poslužite
Tvrdo kuhana jaja treba poslužiti čim se izvade i ocijede. Ova se jaja brzo ohlade. Kad je hladno, nema dobar okus za ljude koji ga jedu.
- Poslužite na debelom hrskavom tostu.
- Poslužite s pečenim grahom, pečenim rajčicama i kobasicama.
- Poslužite uz salatu.
- Poslužite kao nadjev za pita kruh.
- Poslužite s povrćem.
- Poslužite na tostiranom muffinu od engleskog maslaca i prelijte umakom od bearnaisea ili holandeza, a prelijte slaninom ili šunkom na žaru.
- Poslužite kao benediktinsko jelo od jaja.
Metoda 2 od 5: Korištenje kuhala za jaja bez kože
Korak 1. Koristite korake opisane u prethodnoj metodi
Prvo umetnite alat. Posuđe bi trebalo imati ručku koja se može pričvrstiti na rub posude. Zakačite ovu ručku prije umetanja jaja.
Korak 2. Umetnite jaje izravno u aparat
Korak 3. Kuhajte kao gore, a zatim izvadite posuđe i jaja
Ocijedite jaja iz vode i poslužite kako je gore navedeno.
Metoda 3 od 5: Korištenje kuhače za jaja bez ljuske u obliku silikonske zdjele
Korak 1. Ako idete u dobru trgovinu s kuhinjskim potrepštinama, kupite jedan ili set kuhala za jaja bez ljuske u obliku malih silikonskih zdjelica (jedan set dolazi s tavom i prozirnim poklopcem)
Ovo je prilično pristupačna opcija i vrlo je laka za korištenje.
Korak 2. Stavite silikonsku zdjelu u posudu
Korak 3. Polako zagrijte vodu i razbijte jaja u zdjelu
Korak 4. Prokuhajte lonac vode s poklopljenom tavom 8 minuta (na 100 ° C)
Korak 5. Nožem za maslac podignite tvrdo kuhano jaje s ruba zdjele i okrenite zdjelu na tost tako da jaje iskoči
Korak 6. Poslužite
Metoda 4 od 5: Dobro prokuhajte jaja bez ljuske prije posluživanja
Korak 1. Jaja možete skuhati bez ljuske prije posluživanja ako je gnjavaža i ima puno hrane koju možete poslužiti, čak i ako zanemarite savjet koji su predložili Julia Child i drugi kuhari poput Michaela Romana, a to je posluživanje jaja što je prije moguće
Korak 2. Skuhajte jaje bez ljuske kako je gore opisano
Korak 3. Tvrdo kuhana jaja bez kože stavite u zdjelu ledene vode da se ohlade
Zatim ga stavite u hladnjak i ostavite da odstoji dok ne dođe vrijeme za posluživanje. Ova jaja mogu stajati jedan dan u hladnjaku.
Korak 4. Stavite jaja u lonac s lagano kuhanom slanom vodom na 20-30 sekundi (i ne više od minute), nakon čega su spremna za posluživanje
Nemojte kuhati jaja duže od navedenog vremena. Upotrijebite gore navedene prijedloge posluživanja.
Metoda 5 od 5: Ako se žumanjak razbije u vodi
Korak 1. Ako se žumanjak razbije u vodi, nemojte paničariti
Koristite žlicu s prorezima i nježno ulijte vodu s ruba posude prema žumanjcima kako biste dobili zaobljeni oblik. Poslužite kako je gore opisano.
Korak 2. Ako gornja metoda ne djeluje i žumanjak ne izgleda dobro, izvadite jaje (kad se skuha) žlicom s prorezima
Poslužite uz krišku tosta s češnjakom ili francuski kruh. Dodajte bilje i povrće preko jaja i svog omiljenog umaka (bolji su holandski umak, majoneza ili tisuće otoka). Ova metoda uspješno će pokriti neuredne žumanjke.
- Ostaci poput tjestenine, ćevapa, kruha i juha mogu se koristiti kao prilozi za odvraćanje pažnje gostima.
- Napomena: Ova metoda spašavanja može se koristiti samo za jedno jaje. Ako neka jaja imaju napuknute žumanjke, sakrijte ih između ili u nekoliko slojeva tosta ili drugih jela.
Savjeti
- Također možete skuhati jaje bez ljuske u maloj teflonskoj tavi. Ova posuda može držati dovoljno vode da prekrije jaja. Možete skuhati dva jaja odjednom i lakše ih je staviti unutra i van, a da pritom ne slomite oblik jaja.
- Za održavanje oblika jaja može se koristiti sferna kuhala za ljuske bez ljuske. To su čelični kalupi okruglog oblika dostupni u trgovinama kuhinjskim potrepštinama.
- Možete kupiti električni, neprianjajući ili mikrovalni kuhalo za jaja koje ne lijepite i možete koristiti za kuhanje jaja bez kože. Samo slijedite upute na alatu.
- Nemojte koristiti previše ulja za kuhanje.
Upozorenje
- Ako se žumanjak raspadne kad razbijete jaje ili kada ga stavite u vodu, jaje je razbijeno. Uzmite ta jaja i upotrijebite ih za druga jela ako možete ili možda netko drugi želi napraviti kajganu.
- Tvrdo kuhana jaja sačuvajte potpuno kuhana.
- Ne stavljajte jaja u kipuću vodu (100ºC)! Zbog toga će jaja imati loš okus i teksturu jer kipuća voda može jaja učiniti neurednim. Na temelju iskustva, prije kuhanja vodu zagrijte do vrenja, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri (ili vrlo sporo).
