S jajima je prilično teško rukovati, pogotovo ako želite skuhati jaje bez pucanja ljuske. Kad su hladne, ljuske jaja lakše pucaju u dodiru s vrućom vodom, kao i pri sudaru s drugim jajima u ili na dnu posude. Kako ne bi pukla, s jajima treba pažljivo rukovati, polako kuhati, a pritom morate paziti i na razliku u temperaturi jaja i vode u tavi.
Korak
1. dio od 3: Priprema jaja prije kuhanja
Korak 1. Podignite temperaturu jaja na sobnu temperaturu prije početka kuhanja
Ako se jaja čuvaju u hladnjaku, važno je da ih ne skuhate odmah. Jaja mogu puknuti jer se unutarnji plin zagrijava i širi. Ako je rezultirajući tlak prevelik, plin će izaći iz jaja i razbiti slabe točke u poroznoj ljusci jaja. Podizanje jaja na sobnu temperaturu usporit će ovaj proces.
Ako ne želite čekati, namočite jaja u vruću vodu iz slavine nekoliko minuta prije kuhanja
Korak 2. Ako je moguće, koristite starija jaja
Obično kad je jaje svježe, vanjska se membrana nastoji zalijepiti za ljusku, dok je unutarnja membrana pričvršćena za bjelanjke (bjelanjak). Što se jaje duže čuva, dvije membrane unutra će se lijepiti za ljusku.
Korak 3. Uklonite sav plin zarobljen u jajetu kako biste smanjili mogućnost pucanja ljuske
Prije natapanja izbušite rupu na kraju ljuske čistim čavlima ili sigurnosnom iglom. To će pomoći u oslobađanju mjehurića vode, koji obično uzrokuju pucanje ljuske tijekom kuhanja jaja.
Korak 4. Sortirajte položaj jaja koja ćete kuhati, a zatim ih stavite u veliki lonac ili lonac s ručkom
Lagano ih stavljajte jedno po jedno da se ne slome. Ne ostavljajte previše jaja u jednoj tavi. Jaja nemojte kuhati složena, a položaj svakog jaja ne smije biti previše blizu ostalim jajima. Kad bi se sva jaja kuhala u isto vrijeme, neka bi pukla pod težinom.
- Testirajte svježinu jaja tako što ćete ih namočiti u zdjelu sa slanom vodom. Ako jaje padne na dno zdjele, znači da je još svježe. Ako pluta na površini, moguće je da je jaje pokvareno.
- Na dno posude stavite presavijeni gazu. To pomaže u zaštiti jaja od lakog pucanja.
Korak 5. Namočite jaja u lonac s hladnom vodom iz slavine
Napunite lonac vodom dok ne bude visok oko 2,5 cm. Ulijte vodu s ruba posude kako ne biste ometali jaja u njoj. Ako je to neizbježno, držite jaja rukama kako biste spriječili kotrljanje i pucanje.
- U vodu dodajte pola žličice soli. To olakšava guljenje ljuske i sprječava da se jaja malo razbiju. Osim toga, slana voda ubrzava stvrdnjavanje bjelanjaka jaja, a također "zakrpi" male rupice koje nastanu ako se jaja razbiju tijekom kuhanja.
- Nikada nemojte stavljati jaja u lonac s vrućom vodom jer će ljuska puknuti, a sadržaj će se razasuti po cijelom mjestu (a na kraju ćete dobiti napola kuhano jaje). Izlaganjem jaja toploj ili vrućoj vodi "iznenađujete" ih naglom promjenom temperature. To može uzrokovati pukotine u ljusci. Umjesto tople ili vruće vode, upotrijebite hladnu vodu koja može spriječiti prekuhavanje jaja.
Korak 6. Dodajte ocat
Ovo je žličica za svako jaje i ulijte ga u vodu prije nego se počne zagrijavati. Time ćete pomoći bjelančevinama u bjelanjcima da se brže smrznu, pa će se sve pukotine koje se pojave u ljusci zagrijavanjem zakrpiti. Gore navedeni problem često se javlja kod kuhanih jaja, pogotovo ako su jaja još hladna.
- Ocat se može dodati i nakon napuknute ljuske jaja. Možda ćete primijetiti da bijela tekućina izlazi iz jaja. Djelujte brzo, ako ulijete ocat u tavu odmah nakon što se ljuska razbila, jaja će se i dalje ravnomjerno kuhati.
- Ne brinite ako na vrijeme ne dodate ocat. Razbijena jaja će se i dalje kuhati sama, iako rezultati nisu baš dobri.
- Koristite umjereno. Previše će jaja imati okus i miris poput octa.
Dio 2 od 3: Kuhana jaja
Korak 1. Na srednjoj vatri polako zagrijte vodu do vrenja
Pustite da voda u loncu polako proključa kako se jaja koja leže ispod ne bi razbila zbog naglih promjena temperature. Nakon toga poklopite vrh posude. Voda u loncu će brže prokuhati ako je posuda pokrivena, ali možete ostaviti i lonac otvoren u slučaju da želite paziti na jaja.
Pazite da jaja ne budu na dnu posude ili se neće ravnomjerno skuhati i lako razbiti. Promiješajte vodu svaki put kad se jaja pomaknu na dno posude. Drvenom žlicom miješajte i to vrlo polako i nježno kako se jaja u tavi ne bi razbila
Korak 2. Isključite vatru kad se voda u loncu skuha
Taman kad voda u loncu zavrije, isključite štednjak i pustite da se jaja u loncu natope u vrućoj vodi. Ne otvarajte poklopac lonca. Toplina koja dolazi iz vode i štednjaka dovoljna je da se jaja savršeno skuhaju. Ostavite da odmara oko 3-15 minuta, ovisno o vrsti tvrdo kuhanog jaja koju želite; kuhano ili nedovoljno kuhano:
- Ako želite napraviti tvrdo kuhano jaje, izvadite ga iz tave u roku od tri minute. Bjelanjke jaja bit će prilično žvakaće, dok će žumanjci biti tekući i topli. Polako podižite jaja; radite ovo jednu po jednu žlicom kako ne biste napukli ljusku.
- Ako želite tvrdo kuhana jaja, izvadite ih iz tave u roku od 5-7 minuta. Žuti dio u sredini postaje gušći i mekše teksture, a bijeli dio bit će čvrst. Trebali biste ga ipak nježno podići, ali ne brinite o mogućnosti razbijanja jaja.
- Ako želite savršeno skuhati tvrdo kuhana jaja, ostavite ih 9-12 minuta u vrućoj vodi. Žuto -bijela boja trebala bi biti čvrsta i ne morate brinuti da ćete razbiti ljusku. Međutim, ako želite jaja s čvrstim bijelim dijelom i mekanim žumanjkom, ostavite ih u tavi samo 9-10 minuta. Za jaja s tvrđim, svjetlijim žumanjkom, ostavite ih da odstoje 11-12 minuta.
Korak 3. Pazite na sat kako se jaja ne bi prekuhala
Nakon više od 12 minuta, žumanjak će biti siv ili zelenkast. Međutim, jaja su i dalje jestiva, a siva ili zelena boja žumanjka ne utječe baš na okus. Međutim, neki smatraju da je izgled ovakvih jaja neprivlačan. Razmislite o tome da kupite mjerač vremena za jaja sa specifičnim značajkama, poput boje koja se mijenja kad istekne vrijeme, ili s indikatorom osjetljivim na toplinu koji ćete staviti u tavu tijekom kuhanja jaja. Odbrojavanja poput dva gore navedena primjera mogu se pronaći u internetskim trgovinama ili trgovinama koje prodaju slatko, ali nekvalitetno kuhinjsko posuđe.
Korak 4. Morate znati kada su jaja jestiva
Čak i ako ljuska pukne tijekom kuhanja, jaja su još uvijek dovoljno sigurna za jelo - i dalje će se normalno kuhati ako pucanje nije prejako. Međutim, ako su jaja napukla prije zagrijavanja vode, nemojte ih kuhati. Bakterije u zraku mogle su ući kroz pore ljuske i oštetiti unutrašnjost jaja pa mogu biti vrlo opasne za vaše zdravlje ako se jedu.
3. dio od 3: Hlađenje, guljenje i čuvanje jaja
Korak 1. Pripremite zdjelu ledene vode
Dok se jaja kuhaju, pronađite dovoljno veliku zdjelu i napunite je hladnom vodom. U to ulijte 1/4 -1/2 žličice soli i miješajte dok se ne otopi, a zatim dodajte led kako biste snizili temperaturu vode u zdjeli. Kad se jaja skuhaju u tavi, pažljivo ih premjestite u zdjelu kako se ne bi zagrijala.
Korak 2. Ohladite jaja tako da se proces vrenja u njima zaustavi
Nakon što su se jaja skuhala na navedeno vrijeme, lagano ispustite preostalu vodu u loncu, a zatim jaja u njima prenesite u zdjelu hladne vode kako biste zaustavili proces vrenja. Jaja izvaditi jedno po jedno ravnom žlicom kako se ljuske ne bi slomile. Nakon toga stavite ga u zdjelu kako biste smanjili temperaturu unutar jaja. Ostavite 2-5 minuta da se ohladi.
Korak 3. Jaja se mogu odmah rashladiti ili poslužiti
Kad se jaja dovoljno ohlade za rukovanje, stavite ih u hladnjak i ostavite 20-30 minuta da olabave prianjanje ljuske za unutrašnjost jaja. Ako ste tip osobe kojoj nije baš stalo do toga kako vaša jaja izgledaju nakon što ste ih ogulili ili ih volite jesti tople, možete preskočiti ovaj korak i možete ih oguliti čim se ohlade dovoljno dolje.
Korak 4. Provjerite jesu li jaja potpuno kuhana dok se ne skuhaju
Okrenite jedno jaje preko pulta da vidite je li dovoljno skuhano bez otvaranja ljuske. Ako se jaja lagano i brzo okreću, kuhana su. No ako se jaja i dalje kotrljaju naprijed -natrag, pokušajte ih kuhati neko vrijeme.
Korak 5. Kad budete spremni za jelo, samo ogulite ljusku
Školjke pritisnite na čistu, ravnu površinu i uvaljajte ih na dlanu da ih ogulite. Počnite sa širim dijelom, gdje se ispod ljuske nalazi mali dio koji se osjeća praznim. Tako ćete lakše oguliti jaja.
- Očistite ljuske jaja hladnom vodom dok ih gulite. To pomaže ukloniti pukotine na ljusci i unutarnjoj opni jajeta iz bjelanjka.
- Obično se ljuska lakše odlijepi ako je napukla. Vratite jaja u lonac i pokrijte posudu. Protresite tavu da pukne ljuska, pa je možete jesti. Možda će biti potrebno protresti tavu nekoliko puta dok sva jaja u njoj ne napuknu.
Korak 6. Koristite žličicu da bjelanjke netaknute dok se ljuska ljušti
Palac i kažiprst lagano razbijte ljusku i membranu pričvršćenu za njega na širem kraju jaja. Provucite žličicu kroz mali otvor koji proizvodi s dnom žlice preko membrane i ljuske, a vrhom ispod bjelančevine tako da jaje prekrije žlica. Zatim klizite žlicom u svim smjerovima kako biste ispucali ljusku.
Korak 7. Čuvajte jaja u hladnjaku oko 5 dana
Jaja se mogu jesti nakon ljuštenja ljuske. Nepojedena jaja pohranite u hermetički zatvorenu posudu i prekrijte ih vlažnim papirnatim papirom. Mijenjajte tkivo svaki dan kako se jaja ne bi osušila. Pojedi jaje u roku od četiri do pet dana, prije nego što se počne kvariti.
- Jaja također možete namočiti u hladnoj vodi. Mijenjajte vodu svaki dan kako jaja iznutra ne bi istrunula.
- Tvrdo kuhana jaja mogu se čuvati nekoliko dana prije nego što im ljuske puknu. Imajte na umu da će se jaja u ovom stanju isušiti i postati ljepljivija u teksturi. Bolje je oguliti jaja s ljuske, a zatim ostaviti jaja u vlažnom stanju u hladnjaku, a ne ostavljati ih u ljusci.
Savjeti
- Veća jaja trebala bi se kuhati malo dulje. Ostavite jaja da se odmore u tavi još 3 minute, ovisno o veličini. Na primjer, ekstra velikom jajetu može trebati 15 minuta da se skuha dok se potpuno ne skuha.
- Ako koristite bijela jaja, pospite ljuske luka (suhi, smeđi dio) u vodi dok traje proces vrenja. Tako će jaja ispeći, a to vam može pomoći da odredite koja su jaja zrela, a koja nisu. Ova metoda je osobito korisna ako na istom mjestu skladištite kuhana i sirova jaja.
