Patlidžan koji se na engleskom naziva patlidžan, ili u Americi poznat kao patlidžan, ima različite oblike, veličine i boje. Najpopularniji je veliki ljubičasti patlidžan. Kuhanje patlidžana nije teško, iako ga neki ljudi iz nekog razloga mogu izbjeći. Postoji mnogo načina za pripremu i kuhanje patlidžana za razna jela. Želite li znati kako? Provjerite korake u nastavku..
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema patlidžana za kuhanje
Korak 1. Patlidžan temeljito operite
Provjerite ima li smeđih mrlja ili modrica. Ako je koža u dobrom stanju, jestiva je, iako neke sorte imaju kožu koja je previše tvrda za jesti. Ogulite kožu patlidžana guliteljem povrća ako mislite da je najbolje oguliti je; Mlade kožice patlidžana se dobro jedu, ali starije zrele kožice patlidžana mogu imati gorak okus. Također izrežite oba kraja patlidžana.
Ne gulite patlidžane ako namjeravate patlidžane peći cijele u pećnici ili ih peći na roštilju. Također je najbolje da ga ne ogulite ako kasnije planirate ostrugati iznutra kako biste napravili pasirani patlidžan
Korak 2. Izrežite patlidžan prema receptu koji želite napraviti
Može se prepoloviti po dužini, narezati na kockice ili narezati. Ili ga možete izrezati po želji. Ali ako ih pečete na žaru, ne zaboravite ih narezati na velike komade kako ne bi pali kroz rešetku.
Ako vaš recept zahtijeva pire patlidžan ili patlidžan, nemojte ga nasjeckati jer patlidžan možete ispeći cijeli. Ovo je ujedno i najjednostavniji način pečenja patlidžana
Korak 3. Posipajte sol na izloženi dio patlidžana (bez kože, ako je patlidžan samo prepolovljen)
Sol će pomoći izvući gorčinu koju patlidžan može imati. Soljenje će također izvući vodu iz patlidžana, stvarajući gusto, manje spužvasto meso koje ne upija lako ulje. Ostavite sa strane i ostavite slani patlidžan da odstoji u cjedilo 20 do 30 minuta.
Ovaj korak možete preskočiti. Patlidžan će i dalje biti ukusan, ali može imati nešto drugačiju teksturu i biti nešto gorčiji
Korak 4. Isperite patlidžan pod vodom kako biste uklonili sol, a zatim ga temeljito osušite
To će spriječiti da patlidžan upije previše ulja dok se kuha pa zadržava hrskavost.
Provjerite je li patlidžan potpuno suh. Preostala voda može se upiti u meso patlidžana i učiniti patlidžan žvakaćim nego što se želi
Metoda 2 od 4: Pečenje patlidžana
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 230 ° C (450 ° F)
Tepsiju također trebate obložiti aluminijskom folijom ili je lagano namazati uljem. Ili, ako ga imate, možete upotrijebiti Silpat (iako ni nanošenje malo ulja ne škodi.
Korak 2. Po želji ogulite patlidžan i narežite ga na komade
Razmotrimo neke od ovih vrsta rezova:
- Izrežite na kocke sa stranicama dimenzija 1,9 cm. Umiješajte komadiće patlidžana s češnjakom, maslinovim uljem, solju i crnim paprom. Kad su svi patlidžani premazani, stavite ih u tavu.
- Cijeli patlidžan na žaru. Nekoliko puta napravite malu rupu kroz kožicu patlidžana kako patlidžan ne bi eksplodirao zbog širenja tekućeg sadržaja. Zatim možete izvaditi meso patlidžana kako biste napravili pire od patlidžana ili pire od patlidžana.
- Patlidžan narežite po dužini i premažite maslinovim uljem i začinima (sjeckani luk, papar, naribani sir, prezle i drugi začini dobro se slažu s patlidžanom).
Korak 3. Pecite patlidžan oko 20 minuta ili dok ne omekša
Ako patlidžan narežete na kockice, možda ćete ga htjeti okrenuti do pola vremena pečenja, što je otprilike nakon 10 minuta. A ako vam se pećnica kuha neravnomjerno, okrenite i posudu. Želite da svaki komad izgleda hrskavo, ali ipak mekano.
Ako pečete cijele patlidžane, pokušajte ih izbosti vilicom. Ako u početku postoji pritisak otpora, vilica lako ulazi, što znači da je patlidžan pečen
Metoda 3 od 4: Pirjajte patlidžan
Korak 1. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri
Ako nemate maslinovo ulje, možete zamijeniti ulje avokada, kokosovo ulje, ulje sjemenki grožđa ili ulje senfa. Ovo ulje je također zdravo.
Nemojte doći u iskušenje da upotrijebite više ulja nego što je gore spomenuto. Patlidžan će također kasnije biti premazan uljem četkom. Ako dodate još ulja, pirjani patlidžan bit će više teksture pečenih patlidžana, ali kašast i vlažan
Korak 2. Narežite patlidžan i premažite maslinovim uljem s obje strane
Patlidžan narežite na debljinu 1,25 cm ili prema uputama recepta. Po ukusu pospite solju i paprom. Uz patlidžan možete dodati i druge začine.
Po želji kriške patlidžana premažite mrvicama i parmezanom. Trebat će vam otprilike šalica krušnih mrvica i 1 ili 2 žlice naribanog parmezana za kriške patlidžana iz jednog srednjeg patlidžana. Pomiješajte sastojke za premaz i umočite kriške patlidžana u njega prije nego ga stavite u posudu
Korak 3. Stavite kriške patlidžana u vruće ulje
Svaka strana kriški patlidžana morat će se kuhati oko 5 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju. Ne odmičite tavu od tave tijekom kuhanja jer postoji trenutak u kojem se patlidžan savršeno pirja, što će, ako ga propustite, zapeći ili zagoriti vaš patlidžan. Po potrebi miješajte i okrećite kako biste dobili savršenu smeđu boju.
Želite nešto ukusnije? Smjesi dodajte i malo sojinog umaka (ali sačuvajte za kasnije umakanje). Uzmite u obzir i sve druge začine za koje mislite da će dobro pristajati patlidžanima
Korak 4. Kad se patlidžan ravnomjerno zapeče, izvadite patlidžan iz posude
Stavite na čisti papirnati ubrus da upije višak ulja. Ostavite da odstoji nekoliko minuta na papirnatim ručnicima, a zatim je vrijeme za uživanje.
Patlidžan je ukusan uz soja sos, preljev od salata na ranču (ili preljev od ranča, koji je u osnovi mješavina kiselog vrhnja ili mlaćenice, majoneze, nasjeckanog luka, češnjaka u prahu) ili čak i običan. Patlidžan je također izvrstan dodatak svakom obroku, a unosi potpuno novi zalogaj u jelo u potpunosti od povrća
Metoda 4 od 4: spaljivanje patlidžana
Korak 1. Ako koristite plinski roštilj, prethodno ga zagrijte
Zagrijte na umjerenoj vatri s rešetkom za roštilj na vrhu. Ako koristite roštilj na ugljen, uključite ugljen tako da bude vruć.
Prije upotrebe provjerite je li vaš roštilj čist. Na debelu krpu ili papirnati ubrus stavite malo biljnog ulja i obrišite rešetku roštilja jednu po jednu. Korištenje ulja također može spriječiti da se patlidžan kasnije zalijepi
Korak 2. Po želji ogulite patlidžan i narežite ga na ploške debljine približno 1,27 cm
Mali patlidžan također možete prerezati po dužini, umjesto da ga prerežete po dužini. Namažite obje strane kriški patlidžana maslinovim uljem, otopljenim maslacem ili uljem za kuhanje. To će patlidžanima dodati okus i spriječiti njegovo lijepljenje na rešetku za roštilj.
Alternativno, također možete peći cijele ili prepolovljene patlidžane na vrućoj vatri 15 do 20 minuta dok koža ne pocrni. Napravite rupu kroz kožu patlidžana ako patlidžane pečete na ovaj način tako da toplina dosegne središte
Korak 3. Začinite po želji začinima, solju i crnim paprom
Patlidžan također možete premazati marinadom na bazi ulja prije pečenja umjesto korištenja ulja ili maslaca. Svaki začin koji se kuha za drugo povrće također će dobro djelovati s patlidžanom.
Korak 4. Obložite rešetku za roštilj aluminijskom folijom ili je postavite izravno na stalak
Ako koristite male kriške patlidžana, prekrivanje roštilja aluminijskom folijom najbolji je način da spriječite da patlidžan padne kroz otvore rešetke na rešetki. Ovo će također zadržati ulje i učiniti ga ravnomjerno raspoređenim.
Izbušite nekoliko rupa u aluminijskoj foliji kako biste omogućili brži prijenos topline
Korak 5. Pecite patlidžan oko 8 minuta ili dok ne postane hrskav i mekan, povremeno okrećući
Za roštilj na ugljen i plin, patlidžan stavite na rešetku tik iznad vatre ili ugljena. Roštilji na plin trebaju biti pokriveni, dok roštilji na drveni ugljen ne smiju biti pokriveni.
- Kad završite, isključite vatru, ostavite aluminijsku foliju uključenu, a patlidžan prebacite na tanjur. Ostavite patlidžan i aluminijsku foliju da odstoje nekoliko minuta da se ohlade na dodir.
- Patlidžani se sada mogu dodati u salate ili pomfrit, ili čak jesti izravno s preljevom po vašem izboru. Ovi patlidžani se čak mogu spremiti za kasnije za juhu ili varivo.
