Patlidžan je voće bogato vitaminima, bogato vlaknima (tehnički je patlidžan voće) koje se često pojavljuje u južnoameričkim, talijanskim, kineskim i perzijskim receptima. Kad je pečen, patlidžan ima čvrstu i zadovoljavajuću teksturu što ga čini popularnom zamjenom za meso u vegetarijanskim jelima. Čitajte dalje kako biste naučili kuhati patlidžan pomoću pet popularnih metoda, a to su prženje, pirjanje, pečenje, pečenje na žaru i kuhanje.
Korak
Metoda 1 od 5: Prženi patlidžan
Korak 1. Operite patlidžan i narežite na ploške debljine oko 1,25 cm
Korak 2. Stavite patlidžan na tanjur obložen papirom, a kriške patlidžana pospite solju
Ostavite da stoji oko 15 minuta, dok patlidžan ne pusti tekućinu. Kriške patlidžana obrišite suhim papirnatim ručnikom, zatim ih okrenite i ponovite sušenje s druge strane.
Korak 3. Pripremite tijesto od 1 šalice brašna, 1/4 šalice kukuruznog škroba, 1/2 žličice soli i žličice papra
Pomiješajte sastojke zajedno u plitkoj zdjeli. Povećajte količinu sastojaka za veću količinu patlidžana, te dodajte više ili manje začina po ukusu.
Korak 4. U zasebnoj maloj zdjeli istucite jedno ili dva jaja
Dodajte još jaja ako pržite više patlidžana.
Korak 5. Zagrijte ulje za kuhanje u velikoj tavi ili nizozemskoj pećnici (lonac s poklopcem, lijevano željezo) na 176,6 ° C
-
U posudu stavite ulje do 0,6 cm ili dovoljno da patlidžan ispliva u tavi.
Kuhajte patlidžan Korak 5Bullet1 -
Ulje od kikirikija, uljane repice ili biljno ulje izvrstan su izbor za prženje. Nemojte koristiti maslinovo ulje jer se ne može zagrijati na visoke temperature.
Kuhajte patlidžan Korak 5Bullet2
Korak 6. Pripremite patlidžane jedan po jedan
Komadiće patlidžana umočite u smjesu od jaja, pa premažite smjesom od brašna.
-
Kuckajte kriške patlidžana po rubu posude s brašnom kako biste uklonili višak brašna.
Kuhajte patlidžan Korak 6Bullet1 -
Provjerite je li svaki komad potpuno pobrašnjen.
Kuhajte patlidžan Korak 6Bullet2 - Za gušću smjesu brašna svaku krišku patlidžana premažite jajetom i brašnom, pa ponovite u jajetu i brašnu drugi put.
Korak 7. Kliještima umočite kriške patlidžana premazane tijestom u vruće ulje za kuhanje
-
Nemojte pretrpati tavu. Patlidžane pržite u jednom sloju (ne dopustite da se nakupi), pa ponovite sa sljedećim jelom ako još ima patlidžana koji nisu bili prženi.
Kuhajte patlidžan Korak 7Bullet1
Korak 8. Pustite da se kriške patlidžana kuhaju dok s jedne strane ne porumene
Nakon toga okrenite se i pričekajte da i druga strana porumeni.
Korak 9. Izvadite pečene patlidžane i ocijedite ulje
Ocijedite na tanjuru obloženom papirnatom maramicom.
Korak 10. Pržene patlidžane poslužite odmah s umakom po vašem izboru
-
Pečeni patlidžan bit će vlažan i kašast ako se predugo ostavi. Zato što ga treba jesti još vrućeg.
Kuhajte patlidžan Korak 10Bullet1 -
Pokušajte poslužiti pržene patlidžane s marinarom ili tzatziki umakom.
Kuhajte patlidžan Korak 10Bullet2
Metoda 2 od 5: Patlidžan pržen uz miješanje
Korak 1. Operite patlidžan, ogulite ga i narežite na komade ili kockice veličine zalogaja
Korak 2. Stavite komadiće patlidžana na tanjur obložen papirnatim ručnicima i pospite solju
Ostavite da stoji oko 15 minuta dok patlidžan ne iscuri. Patlidžan osušite papirnatim ručnikom, okrenite ga i ponovite da se osuši s druge strane.
Korak 3. Zagrijte malo ulja za kuhanje u dubokoj tavi ili plitkoj tavi
-
Pirjanje se vrši pomoću male količine ulja. Ne koristite više od žlice ulja.
Skuhajte patlidžan Korak 13Bullet1 -
Zagrijte ulje do vrlo vrućeg, idealno do neposredno prije dimljenja.
Skuhajte patlidžan Korak 13Bullet2
Korak 4. Dodajte patlidžan i ostale sastojke po vašem izboru, poput nasjeckanog luka, graška ili mrkve
Korak 5. Začinite prženje uz prstohvat soli i papra
Korak 6. Nastavite brzo miješati patlidžan i ostale sastojke lopaticom ili žlicom dok ne skuhaju i lagano porumene
Korak 7. Poslužite s bijelom ili smeđom rižom
Metoda 3 od 5: Patlidžan na žaru
Korak 1. Operite patlidžan i narežite ga po dužini debljine 2,5 cm
Korak 2. Patlidžan stavite na tanjur obložen papirnatim ručnicima i pospite solju
Ostavite da odstoji 15 -ak minuta dok patlidžan ne iscuri. Patlidžan osušite papirnatim ručnikom, okrenite ga i ponovite da se osuši s druge strane.
Korak 3. Pomoću četke za kuhanje premažite maslinovim uljem obje strane kriški patlidžana
Korak 4. Pospite začine po svom izboru
Uz mrvicu soli i papra uzmite u obzir kim, papriku ili češnjak u prahu.
Korak 5. Stavite nauljene kriške patlidžana na roštilj na srednju vatru
-
Također se može peći u brojleru (roštilj na jakoj vatri) u vašoj pećnici.
Skuhajte patlidžan Korak 22Bullet1
Korak 6. Pecite kriške patlidžana sa svake strane oko 3 minute
Patlidžan je zreo kad je meso mekano, a rubovi smeđi i hrskavi.
Korak 7. Lopaticom podignite kriške patlidžana na tanjur
Metoda 4 od 5: Pečeni patlidžan
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 190ºC
Korak 2. Operite patlidžan i narežite ga na komade debljine 2,5 cm
-
Patlidžane možete prepoloviti, narezati na velike komade ili izraditi u obliku lepeze za pečenje.
Skuhajte patlidžan Korak 26Bullet1 -
Općenito, koža s jedne strane kad se patlidžan rascijepi može biti korisna kao prepreka kako se patlidžan ne bi srušio nakon kuhanja, jer meso ploda može biti mekano i lako se slomiti.
Skuhajte patlidžan Korak 26Bullet2 -
Patlidžan se obično prvo oguli ako će se rezati na komade za upotrebu u receptima, na primjer za pirjanje itd.
Skuhajte patlidžan Korak 26Bullet3
Korak 3. Namastite maslinovim uljem posudu za pečenje ili lim za pečenje
Komadiće patlidžana stavite duboko u njega i posložite tako da se nitko od njih ne nagomila.
Korak 4. Pecite patlidžan dok rubovi i vrh ne postanu smeđi, što je oko 20 minuta
Korak 5. Pečene patlidžane izvadite iz pećnice i poslužite vruće
Metoda 5 od 5: Kuhani patlidžan
Korak 1. Operite, ogulite i narežite patlidžan na male/velike komade
Ili možda želite skuhati neoguljene cijele patlidžane.
Korak 2. Zakuhajte vodu u loncu na štednjaku
-
Koristite 2 dijela vode na 1 dio patlidžana.
Skuhajte patlidžan Korak 31Bullet1 - Ako patlidžan kuhate cijelog, upotrijebite dovoljno vode da patlidžan potpuno potopite.
Korak 3. U kipuću vodu dodajte kriške patlidžana ili cijele patlidžane
-
Ako patlidžan kuhate cijelog, napravite nekoliko rupa u ljusci patlidžana prije nego ga dodate u vodu kako biste spriječili da patlidžan pukne.
Kuhajte patlidžan korak 32. kuglica1
Korak 4. Kuhajte u lagano kipućoj vodi dok patlidžan ne omekša, oko 8-15 minuta
Korak 5. Začinite patlidžan solju, paprom i drugim začinima prema svom ukusu
Savjeti
- Patlidžan osim što se naziva patlidžan, ponekad se u starim kuharicama i receptima naziva i patlidžan.
- Posoljenje patlidžana prije kuhanja djeluje na uklanjanje gorkog okusa, posebno za stare patlidžane.
- Probajte patlidžane na žaru umjesto hamburgera.
- Patlidžani se dobro slažu s povrćem poput rajčice, lukom i paprikom, kao i sa začinima poput papra (vrsta papra), češnjakom, origanom, bosiljkom i čilijem u prahu.
- Tajna dubokog prženja patlidžana je pripremiti sve unaprijed, pravilno zagrijati tavu i ispržiti svaku krišku patlidžana čim se umoči u smjesu s brašnom.
