Za ljubitelje pereca nema ništa bolje od izrade vlastitih pereca kod kuće. Perece se prvo kuhaju, a zatim peku u pećnici radi klasičnog okusa i teksture. Naučite kako napraviti velike meke perece ili hrskave zalogaje s perecima u vlastitoj kuhinji.
Sastojci
- 250 ml tople vode
- 425 g univerzalnog brašna
- 1 žličica šećera
- 1 žličica soli
- 1 žličica aktivnog suhog kvasca
- 30 g nesoljenog maslaca, otopljenog
- 1 žličica biljnog ulja
- 125 g sode bikarbone
- 2 l vode
- 1 žumanjak
- Sol za perece
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema tijesta
Korak 1. Testirajte aktivnost kvasca
U posudu za miješanje stavite toplu vodu, šećer i 1 žličicu soli. Miješajte smjesu dok se šećer i sol ne otope, a zatim pospite kvascem. Lagano promiješajte, a zatim ostavite smjesu da odstoji 10 minuta ili dok se kvasac ne počne pjeniti i otpustiti male mjehuriće.
Korak 2. Dodajte brašno i maslac
Ravnomjerno posipajte brašno po cijeloj smjesi, umjesto da izlijete sve odjednom, kako biste olakšali miješanje.
Korak 3. Umiješajte tijesto
Miješalicom, opremljenom spiralnim propelerom za tijesto, na najmanjoj brzini, ili drvenom žlicom, vlastitom snagom miješajte tijesto dok ne postane glatko.
Korak 4. Zamijesite tijesto
Ako za tijesto upotrebljavate stalak za miješanje sa spiralnim noževima, okrenite brzinu na srednju i miješalicom koristite dok se tijesto ne zalijepi za zdjelu. Inače, ručno mijesite tijesto 10 -ak minuta, dok ne postane ljepljivo i ne formira glatku elastičnu kuglu.
Ako je tijesto još uvijek mokro i ljepljivo u zdjeli, dodajte 1 žlicu brašna odjednom i nastavite mijesiti dok ne dobije pravu konzistenciju
Korak 5. Ostavite tijesto da nadođe
Namažite veliku zdjelu uljem i stavite tijesto u nju. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu 1 ili 2 sata, dok tijesto ne udvostruči svoju veličinu.
Metoda 2 od 3: samljeti i oblikovati perece
Korak 1. Razvaljajte tijesto
Namažite površinu na kojoj ste oblikovali tijesto i rasporedite tijesto. Podmažite i ruke. Stavite tijesto na površinu i ručno ga razvaljajte kako biste oblikovali debelo uže. Razvaljajte tijesto u debelo uže približno duljine podlaktice (duljine od vrha srednjeg prsta do lakta). Podijelite tijesto na oko 8 dijelova jednake veličine.
Korak 2. Oblikujte perece
Da biste napravili klasičan oblik pereca, napravite jedan dio tijesta u obliku slova u. Prekrižite krajeve i pritisnite s obje strane u. Također možete podijeliti tijesto na manje dijelove i napraviti mini perece, vrhove koplja ili druge zabavne oblike.
- Uvjerite se da su oba kraja pereca čvrsto pritisnuta. U suprotnom, perece se mogu raspasti kad se skuhaju.
- Ako želite napraviti čvrste perece, podijelite tijesto na 24 dijela i napravite manje oblike, poput štapića ili petlji.
Metoda 3 od 3: Kuhanje i pečenje pereca
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Ako radite mekane perece, zagrijte pećnicu na 232 stupnja Celzijusa. Za tvrde prezle zagrijte pećnicu na samo 177 stupnjeva Celzijusa.
Korak 2. Pripremite vodu za kuhanje
Pomiješajte 2 l vode i sode bikarbone u plitkom loncu. Zakuhajte vodu, a zatim isključite štednjak.
Korak 3. Skuhajte perece
Dok voda ključa, pažljivo umočite perece jednu po jednu u kipuću vodu na oko 30 sekundi (trebali biste odbrojati). Zatim ga vratite na podmazan pleh.
Korak 4. Premažite perece pranjem jaja
Pomiješajte žumanjke s 1 žlicom vode i četkom premažite perece namazom.
Korak 5. Pospite perece jednu po jednu solju za perece
Korak 6. Ispecite perece
Mekane perece treba peći u pećnici oko 12 minuta ili dok ne porumene. Tvrde perece peći na nižoj temperaturi 50 minuta. Svakih 15 minuta provjeravajte da pereca ne izgori.
Korak 7. Izvadite perece iz pećnice i pustite ih da se ohlade
Stavite perece na rešetku za hlađenje ili čisti tanjur. Ostavite da odstoji oko 10 minuta, dok više nije prevruće za dodir. Perece poslužite s umakom od senfa ili sira ili jednostavno uživajte.
Savjeti
- Ako želite zamrznuti perece, ispecite ih i pustite da se potpuno ohlade. Stavite perece u plastičnu vrećicu sa kopčom i spremite u zamrzivač. Kasnije ih samo izvadite, pustite da se prezle odmrznu i zagrijte u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
- Perece pospite mješavinom soli i sezama. Ili, samo sezam, ili čak parmezan.
- Isprobajte druge oblike. Ako ste u žurbi, jednostavan štap je dobra forma.
