3 načina usitnjavanja kupusa

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 11:15

Postoji mnogo načina za rezanje kupusa. Neki recepti, osobito oni koji zahtijevaju da se kupus peče ili peče, zahtijevat će da ga narežete na ploške. Sve što trebate učiniti je odabrati pravi kupus, znati ga narezati na ploške i ispravnom tehnikom rezati i okrugli i dugi kupus.

Korak

Metoda 1 od 3: Prije nego počnete: Početak

Korak 1. Odaberite svježu glavicu kupusa

Svježi kupus može se prepoznati po hrskavom lišću. Listovi okruglih sorti trebaju biti zbijeni i čvrsti, a za duge sorte samo blago rastresiti. Također, ne bi trebalo biti znakova smeđe boje, a stabljike će izgledati svježe umjesto suhe.

• Zeleni kupus je okrugla sorta kupusa. Listovi trebaju biti zbijeni i čvrsto povezani, a izvana tamnozeleni. Unutarnji listovi blijedozeleni.
• Crveni kupus također je okrugla sorta kupusa, a lišće bi također trebalo biti gusto i čvrsto zbijeno. Vanjski listovi su tvrdi, a svi listovi imaju crvenkasto-ljubičastu boju.
• Savojski kupus također je okrugla sorta kupusa, ali lišće je naborano i prilično rastresito u usporedbi sa zelenim i crvenim kupusom. Listovi mogu biti između tamnozelenog i svijetlozelenog.
• Napa kupus je dug i tanak, s labavim, blijedozelenim lišćem.

Korak 2. Upotrijebite nož od nehrđajućeg čelika

Koristite oštar nož za kuhanje od nehrđajućeg čelika s glatkom i čvrstom oštricom.

Koristite samo noževe od nehrđajućeg čelika. Nemojte koristiti noževe od drugih metala jer prirodne kemikalije u kupusu mogu reagirati s drugim metalima. Zbog toga kupus ili nož mogu pocrnjeti

Korak 3. Držite dasku za rezanje mirnom

Stavite vlažni papirnati ubrus između daske za rezanje i stola kako biste spriječili pomicanje daske za rezanje.

• Namočite maramicu u vodu i istisnite višak vode. To stvara napetost u papirnatim ručnicima kako bi se spriječilo pomicanje daske za rezanje.

  

• Ali ne dopustite da tkivo ostane mokro jer će ga natapanje učiniti klizavim.

  

• Imajte na umu da maramice možda neće biti potrebne ako koristite protukliznu silikonsku podlogu za rezanje.

  

Korak 4. Očistite radno područje i svu opremu

Prije nego počnete, provjerite jesu li vam ruke, nož i daska za rezanje čisti.

• Očistite ruke i sav pribor za sjeckanje kupusa toplom vodom i sapunom.

  

• Isperite nož i dasku za rezanje čistom vodom kako biste uklonili sve ostatke sapuna. Obrišite suhom čistom, suhom maramicom.

  

• Najprije ne čistite kupus. Kupus treba oprati nakon rezanja, a ne prije.

  

Metoda 2 od 3: Rezanje okruglog kupusa

Korak 1. Saznajte pripada li vaš kupus okrugloj sorti

Okrugli kupus ima čvrsto zbijeno lišće i okruglog je oblika. Uobičajene sorte ovog kupusa uključuju zeleni kupus, crveni kupus i savojski kupus.

Korak 2. Uklonite vanjsko lišće

Rukama uklonite sve tvrde ili oštećene vanjske listove s glavica kupusa.

• Okrugle glavice kupusa s gustim lišćem imaju debele vanjske listove. Čak i ako su listovi u dobrom stanju, ipak ih trebate ukloniti prije rezanja kupusa, jer su ti listovi obično žilavi i neprivlačni. To je osobito istinito ako kupus planirate jesti sirov.

  

• Također je potrebno ukloniti sve uvenule ili obezbojene dijelove.

  

Korak 3. Izrežite dvije glavice kupusa

Glavu kupusa postavite na kraj jezgre i podijelite je na pola po dužini od gornje sredine ravno prema dolje i kroz jezgru.

• Nakon što otvorite kupus i posumnjate da su crvi ili insekti oštetili unutrašnjost, još uvijek možete koristiti kupus. Međutim, kupus biste trebali namočiti u salamuri 20 minuta prije nego nastavite.

  

Korak 4. Obje polovice izrežite na četiri dijela

Postavite svaki komad okrenut prema dolje, a zatim još jednom prerežite po duljini na dvije polovice, čineći četiri komada.

Ovdje možete stati, ali kriške kupusa možda su još uvijek preširoke za upotrebu u mnogim receptima

Korak 5. Uklonite samo stabljike kupusa

Okrenite četiri komada kupusa naopako. Izrežite klinove pri dnu u jezgru svake kriške. Ali samo izrežite taj dio jezgre, a ne cijeli.

• Držanjem dijela jezgre na listu olakšat će se pričvršćivanje slojeva lista u svakoj jezgri. Ako potpuno odrežete jezgru, lišće će otpasti. Kupus je i dalje jestiv, ali kriške će se mrviti.

  

• Dok gledate jezgru, izrežite trokutasti klin do vrha jezgre, ali ne kroz nju. Izrežite na velike kriške ostavljajući tanki sloj.

  

• Ako ste zabrinuti da ćete previše rezati, možete i jezgru ostaviti netaknutom. Jezgra kupusa tvrđa je od lišća, ali nakon kuhanja postaje mekana i jestiva.

  

Korak 6. Po želji izrežite na osam dijelova

Ako želite manje kriške, postavite sva četiri dijela licem prema dolje, a zatim ih podijelite na pola po dužini, od gornjeg ruba do ostatka donje jezgre.

Veličina ovog kupusa obično je preferirana. Ako kriške narežete na manje komade, kupus se može slomiti

Korak 7. Operite kupus

Lagano isperite svaku krišku kupusa pod mlazom hladne vode. Osušite na čistom maramicu.

• Unutarnji dio kupusa obično je čist, no ipak biste ga trebali isprati pod tekućom vodom kako biste bili sigurni.

  

• Kriške kupusa držite na cjedilo u slučaju da lišće otpadne i padne pod tekuću vodu. Filter će uhvatiti lišće, ali ipak dopustiti prolaz vode.

  

• Listove kupusa prilikom čišćenja nije potrebno ribati.

  

• Za sušenje kriški kupusa položite sve kriške na nekoliko slojeva suhih papirnatih ubrusa na nekoliko minuta. Višak vode će sam otpasti.

  

Metoda 3 od 3: Dugo i tanko sjeckanje kupusa

Korak 1. Saznajte pripada li vaš kupus ovoj sorti

Dugi kupus ima blago rastresito lišće i donekle je oblikovan poput stabljike. Najčešće sorte su na primjer kupus napa.

Korak 2. Uklonite vanjsko lišće

Rukama ogulite oštećeno lišće na vrhu glavice kupusa.

Dugi glavica kupus s rastresitim listovima ima manje debele vanjske listove od okruglog glavica kupusa. Na ovaj način trebate ukloniti samo uvenulo, obezbojeno ili oštećeno lišće

Korak 3. Glavice kupusa podijelite po dužini

Glavicu kupusa odložite sa strane i podijelite na pola po dužini od vrha glavice kroz jezgru.

Pri rezanju dugog kupusa ne morate uklanjati jezgru. Zapravo, zapravo je korisno ako kriške i dalje imaju jezgru. Jezgra će držati lišće zajedno, što znači da će kriške također ostati netaknute

Korak 4. Prerežite svaku polovicu na pola

Okrenite dvije polovice tako da je odrezana strana okrenuta prema dasci za rezanje. Prerežite još dvije kriške po dužini, tako da postanu četvrtine.

Zbog dugog, mršavog oblika kupusa, rezanje tanjih kriški može uzrokovati odvajanje lišća od jezgre

Korak 5. Po želji kupus narežite poprečno

Možete prestati nakon rezanja kupusa na četvrtine, ali ako su trake preduge, prerežite četiri polovice poprečno kako biste prepolovili duljinu svake kriške.

Međutim, vrijedi napomenuti da će se vjerojatnije odvojiti sve kriške koje se ne lijepe za jezgru, iako je naravno kupus i dalje jestiv ako se kriške mrve

Korak 6. Isperite kupus

Lagano isperite svaku krišku kupusa pod mlazom hladne vode. Ocijedite kupus na čistom papirnatom ubrusu.

• Iako je unutrašnjost kupusa obično čista, ipak ga trebate isprati pod tekućom vodom kako biste bili sigurni.

  

• Kriške kupusa držite na cjedilo u slučaju da lišće otpadne i padne pod tekuću vodu. Filter će uhvatiti lišće, ali ipak dopustiti prolaz vode.

  

• Listove kupusa prilikom čišćenja nije potrebno ribati.

  

• Da biste osušili kriške kupusa, stavite sve kriške na nekoliko slojeva suhih papirnatih ubrusa na nekoliko minuta. Višak vode će sam otpasti.

  

Savjeti

• Ako želite sačuvati kupus nakon što ste ga narezali, trljajte površinu nasjeckanog kupusa s limunom kako biste spriječili promjenu boje.
• Kelj nasjeckajte samo ako ga želite koristiti. Nakon rezanja glavica kupusa, sadržaj vitamina C u njima će se malo smanjiti. Dakle, jedini način da dobijete optimalnu prehranu od glavica kupusa je njihova upotreba što je brže moguće.
• Čuvajte cijeli kupus u hladnjaku. Cijeli zeleni i crveni kupus može trajati dva tjedna, dok cijeli savojski kupus može trajati tjedan dana. Nakon rezanja, kupus je potrebno dobro zamotati u plastičnu foliju, ohladiti i upotrijebiti u roku od nekoliko dana.

Stvari koje trebate

• Kupus
• Daska za rezanje
• Tkivo
• Voda
• Sapun
• Nož od nehrđajućeg čelika
• filtar