Postoji mnogo načina kuhanja zelja, ali većina recepata uključuje pirjanje ili kuhanje povrća. Narežite povrće na tanke trake prije nego što počnete skraćivati vrijeme kuhanja, poboljšavajući konačnu boju lišća bez ugrožavanja okusa. Ako želite znati neke načine kuhanja ovog ukusnog lisnatog povrća, slijedite ove korake.
Sastojci
propržiti
- 1 svežanj zelenog zrna, 375 do 450 ml.
- 1 žlica (15 ml.) Maslinovog ulja
- 2 žličice. (10 ml.) Mljeveni češnjak
- 1/2 žličice. (2,5 ml.) Mljeveni crveni čili
- 1/4 žličice. (1,25 ml.) Soli
- 1 žlica. (15 ml.) Balzamičnog octa
Pržene
- 1 velika hrpa svježeg zelja
- 1 žlica. stolna sol
- 5 kriški slanine
- Slanina kap
- 1 žličica. stolna sol
- 3 žlice. šećer
- 1 šalica vode
- 1 mala kocka pilećeg temeljca
- 1/4 šalice jabučnog octa
Južnjački stil - vegetarijanski
- 1 hrpa zelja, 375 do 450 ml.
- 1 žlica. (15 ml.) Maslinovo ulje
- 1 žlica. (15 ml.) Maslaca
- 1/2 velikog luka nasjeckanog
- 1 žličica. (5 ml.) Crvene pahuljice čilija
- 1 češanj češnjaka nasjeckanog
- 3 šalice (750 ml.) Povrtnog temeljca
- 2 rajčice, sjemenke uklonjene i nasjeckane
- Sol po ukusu
- Papar po ukusu
Kuhano neko vrijeme (blanširano)
- 907 g zrna kiselog zrna
- 1 prstohvat soli
Pećnica
- Ogrlica
- Ulje
- Sol i papar po ukusu
Dimljena pureća krila i zelje
- 1 dimljeno pureće krilo
- 1 velika skočna zglob (svinjska noga)
- Voda da zavrije
- 0,9 kg zelenila, očišćeno
- Sol po ukusu
- 2 žlice šećera
- 1 žlica papra, mljevena
- 1 žlica maslinovog ulja
Korak
Metoda 1 od 7: Priprema zelja
Korak 1. Uklonite peteljke s povrća
Rukom koja ne dominira držite lišće. Dominantnom rukom odrežite oko 2,5 cm od osnove stabljike, odvajajući lišće.
Korak 2. Namočite lišće u vodu
Zelje stavite u veliku zdjelu i namočite u toploj vodi. Vodu malo posolite. Sol je abrazivna i pomaže u procesu uklanjanja prljavštine. Lagano trljajte listove rukama i isperite.
Korak 3. Izrežite glavnu kost sa svakog lista
Listove postavite vodoravno na stol. Oštrim nožem prerežite kosti sa svake strane, odvojite lišće na dvije polovice i uklonite sve kosti. Slažite lišće sve dok ravni komadići ne budu ravnomjerno izrezani.
Korak 4. Zarolajte hrpu lišća
Da biste dobili čvrstu rolu, trebat će vam nekoliko hrpa.
Korak 5. Listove izrežite na vrpce
Narežite svaku skupinu debljine 2,5 cm. Svaki dio odvojite prstima, čineći lišće u duge vrpce ili trake.
Metoda 2 od 7: Pirjajte
Korak 1. Zagrijte ulje u velikoj i teškoj tavi
Koristite srednje jaku vatru i nastavite zagrijavati 1 žlicu maslinovog ulja dok se ulje lako ne razvalja po dnu tave.
Korak 2. Skuhajte nasjeckani češnjak
U vruće ulje dodajte 2 žlice mljevenog češnjaka i promiješajte lopaticom, neprestano se miješajući kako ne bi zagorilo. Nastavite kuhati 20 sekundi, dok češnjak ne počne žutjeti ili svijetlo smeđe.
Korak 3. Dodajte narezano zelje krastavca
Bolje je dodati zelenilo odjednom nego u malim serijama, kako bi svi listovi dobili istu količinu topline, ulja i češnjaka. Dodajte kriške i promiješajte lopaticom, pazeći da je svo zelje ogrtača izloženo ulju.
Korak 4. Zelje pospite crvenim čilijem i solju
Dodajte zelenu žlicu mljevenog crvenog čilija i žličicu soli. Pričekajte 30 -ak sekundi i ponovno promiješajte kuhačom kuhačom kako biste začin pomiješali sa zeljenim krastavcem. Temeljito promiješajte, krećući se odozgo prema dolje i zelenilom odozdo prema gore, nekoliko puta, kako biste se dobro promiješali.
Korak 5. Nastavite kuhati i miješajte na srednje jakoj vatri
Lopaticom nastavite miješati zelje. Ne ostavljajte ga predugo na miru. Pomicanje zelenog zrna jedini je način da se osigura da se zelje zagrijava i ravnomjerno kuha.
Korak 6. Prestanite kuhati kad lišće malo uvene
Zelje mora još uvijek biti svijetlozeleno. Ugasite štednjak i maknite posudu sa štednjaka.
Korak 7. Dodajte jednu žlicu balzamičnog octa
Također možete koristiti crno vino ili jabučni ocat ako nemate balzamični ocat. Pokapajte ocat preko zelja i ponovno promiješajte dok ne postane glatko.
Korak 8. Poslužite dok je vruće
zelje se također može uživati na sobnoj temperaturi.
Metoda 3 od 7: Prženo
Korak 1. Stavite zelje u kutlaču
Stabljike su morale biti uklonjene s vezica, a kosti uklonjene s lišća.
Korak 2. Namočite zelje u hladnoj vodi 3-5 minuta
Neka bude potpuno potopljen.
Korak 3. Otopite 1 žlicu kuhinjske soli u vodi
Dobro promiješajte.
Korak 4. Ocijedite zelje i uklonite ga iz sudopera
Korak 5. Operite zelje još najmanje dva puta
Ponovite ovaj postupak dva puta kako biste temeljito očistili zelje.
Korak 6. Pržite 5 komada slanine u tavi na umjerenoj vatri
Pržite dok ne bude lijepo i hrskavo. Zatim kuhanu slaninu izvadite, izmrvite i ostavite sa strane, ostavljajući slaninu da kaplje u tavi.
Korak 7. Ocijeđeno zelje umočite u kapljice slanine i popržite
Zelenjavu pržite nekoliko minuta dopuštajući joj da uvene i upije masnoću od slanine. Zatim pokrijte posudu poklopcem.
Korak 8. U posudu stavite 3/4 -1 šalice vode
Miješajte sastojke dok nastavljate kuhati zelje na pari.
Korak 9. Dodajte sol, šećer i kockice temeljca u tavu
U tavu dodajte 1 žličicu kuhinjske soli, 3 žlice granuliranog šećera i 1 kocku pilećeg temeljca.
Korak 10. Smanjite vatru i poklopite posudu te kuhajte 10-15 minuta
Zelje kuhajte u tavi na laganoj vatri dok zelje ne postane mekano i tamno zelene boje.
Korak 11. Ocijedite tekućinu
Korak 12. Poslužite
Kad je zelje skuhano, sitno ga nasjeckajte s dva oštra noža i pospite mrvljenom slaninom. Zelje prelijte šalicom jabučnog octa i uživajte dok je toplo.
Metoda 4 od 7: južnjački stil - vegetarijanski
Korak 1. Zagrijte ulje i maslac u velikoj tavi
Stavite lonac na štednjak i zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu maslaca na umjerenoj vatri dok se maslac ne otopi, a rastopljeni maslac i ulje lako teku po dnu posude.
Korak 2. Pirjajte luk
Ulje i maslac dodajte 1/2 velikog nasjeckanog luka. Brzo promiješajte špatulom. Nastavite kuhati na srednjoj vatri 2 minute ili dok lagano ne omekša.
Korak 3. Luku dodajte crveni čili i češnjak
Stavite 1 žličicu crvenih čili pahuljica i 1 mljeveni češanj češnjaka u lonac i nastavite kuhati na srednjoj vatri još minutu.
Korak 4. Dodajte zelenilo u lonac
Zelje umočite u ulje i začine, pazeći da svi listovi budu nauljeni. Kuhajte još najmanje jednu minutu.
Korak 5. Stavite 3 šalice povrtnog temeljca u lonac
Ulijte temeljac u lonac, ponovno kratko promiješajte zelje i pokrijte posudu. Zakuhajte temeljac i smanjite vatru na srednje nisku, pazeći da temeljac još uvijek krčka.
Korak 6. Zelje kuhajte dok ne omekša
To će potrajati oko 40 minuta, ali može potrajati i do 20 minuta, ovisno o veličini zelenila. Kontinuirano provjeravajte nakon 30 minuta i zaustavite kad je zelje meko i uvenulo.
Korak 7. Dodajte rajčice nakon što se zelje prokuha
Dodajte 2 sjeckane rajčice bez koštica u zelje i promiješajte da se sjedini.
Korak 8. Zelje posipajte solju i paprom po ukusu
Ponovno kratko promiješajte i poslužite dok je toplo.
Metoda 5 od 7: kratko prokuhajte (blanširajte)
Korak 1. Uklonite žilave stabljike i zelje
Korak 2. Listove grubo nasjeckajte
Korak 3. Listove kuhajte u velikom loncu s posoljenom kipućom vodom 8-12 minuta
Stavite prstohvat soli u lonac i kuhajte zelje dok ne omekša i postane tamnozeleno.
Korak 4. Ocijedite i ohladite u hladnoj vodi
Zatim ponovno ocijedite i uklonite višak vode tapkajući zelenilo.
Korak 5. Poslužite
Uživajte u lagano prokuhanom zelju (blanširano) sami ili kao nadopuna glavnom jelu.
Metoda 6 od 7: Pećnica
Korak 1. Pripremite zelje za ogrtač kako je opisano u odjeljku "Priprema zrna za ogrtač"
Korak 2. Zagrijte pećnicu na 325ºF/170ºC
Korak 3. Prelijte zelje zelenim ogrtačem uljem
Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 4. Ravnomjerno stavite u lim za pečenje koji je poprskan ili obložen papirom za pečenje
Korak 5. Kuhajte 20 minuta
Okrenite u pećnici 10 minuta.
Korak 6. Poslužite izravno iz pećnice
Metoda 7 od 7: Dimljena puretina i zelje
Korak 1. Operite dimljenu puretinu i jednu veliku skočnu zglob
Stavite ga u veliki lonac vode tek toliko da prekrije meso.
Korak 2. Kuhajte dok ne omekša
Korak 3. Dodajte 0,9 kg čistog zelja
Kuhajte 30 minuta ili dok ne omekša.
Korak 4. Pokušajte prije začinjavanja; Po želji možete dodati soli
Dodajte 2 žlice šećera, 1 žlicu mljevenog čilija i 1 žlicu maslinovog ulja.
Korak 5. Promiješajte pa uživajte
Savjeti
Dodajte meso za tradicionalnije jelo. Tradicionalni južnjački stil dugo se kuha ili dugo kuha u juhi sa šunkom ili drugim mesom
Što trebaš
- Nož
- Daska za rezanje
- Velika zdjela
- Velika tava
- Lonac
