Priprema sladoleda kod kuće jedna je od najjednostavnijih i najzabavnijih aktivnosti za djecu u kojoj mogu sudjelovati ili samostalno raditi. Izrada sladoleda s vrećicama savršena je za tu svrhu. S druge strane, ako želite napraviti kremasti sladoled bogatog okusa, napravite sladoled od mliječnog pudinga kao što bi to učinio profesionalni proizvođač sladoleda. Iako općenito zahtijevaju da puno promiješate bez pomoći stroja, u donjem vodiču postoji nekoliko trikova koji vam mogu pomoći da ga smanjite, pa čak i potpuno izbjegnete.
Sastojci
Sladoled u vrećici (jedna porcija):
- 1 šalica (240 ml) pola-pola ili gusto vrhnje
- 1/2 žličice (2,5 ml) ekstrakta vanilije
- 2 žlice (30 ml) šećera
- oko 4 šalice (960 ml) zdrobljenog leda
- 6 žlica (90 ml) kamene soli
Sladoled od pudinga od mlijeka (1 litra):
- 5-8 velikih žumanjaka
- 1/4 žličice (1 ml) soli
- 1 šalica (240 ml) šećera
- 2 žličice (10 ml) ekstrakta vanilije (ili 1 štapić vanilije)
- 1 šalica (240 ml) isparenog mlijeka (ili punomasnog mlijeka)
- 2 šalice (480 ml) teške pavlake (ili pola i pol)
Korak
Metoda 1 od 2: Izrada sladoleda u vrećicama ili kuglicama za sladoled
Korak 1. Koristite ovaj recept za zabavu i jednostavno pripremanje sladoleda
Sladoled napravljen po ovom receptu ne sadrži žumanjke, pa je manje masan i kremast od sladoleda koji inače jedete. Međutim, ovaj sladoled lako je i brzo napraviti, osobito ako vam 1 ili 2 prijatelja pomažu. Djeca obično vole raditi ovaj sladoled jer većina procesa uključuje tresenje ili tresenje.
Korak 2. Pire led
Možete kupiti drobljeni led ili ga sami napraviti od kockica leda. Stavite led u plastičnu vrećicu i nježno udarite drvenim čekićem po vrećici kako biste smrvili led iznutra. Alternativno, upotrijebite procesor hrane velike snage za usitnjavanje leda u kratkim vibracijama.
Korak 3. Napunite pola velike posude zdrobljenim ledom
Upotrijebite veliki spremnik koji se može dobro zatvoriti kako se ne bi lako otvorio pri protresanju. Također možete kupiti "kuglice za sladoled" koje su čvrste i zabavne za bacanje u ovom koraku, ali kao drugu opciju možete koristiti vrećicu s kopčom od 4 litre ili veliku plastičnu posudu.
Korišteni spremnik mora biti dovoljno velik da u njega stane smjesa sladoleda zajedno s pahuljicama leda. Upotrijebite još veći spremnik ako se sastojci u vašem receptu udvostruče
Korak 4. Pomiješajte kamenu sol s ledom mućkajući je
Dodajte 6 žlica (90 ml) kamene soli u led, pokrijte posudu i mućkajte dok se ne sjedine. Koliko god se činilo čudnim, kamena će sol zapravo rashladiti led! Sladoled se neće smrznuti u posudi s običnim ledom, ali sol će stvoriti potrebnu nižu temperaturu.
- Kamena se sol ponekad prodaje kao "sladoledna sol".
- Može se koristiti i obična kuhinjska sol, međutim, sitnija zrna soli brže će smanjiti temperaturu, što rezultira neravnomjernim smrzavanjem sladoleda.
Korak 5. Ulijte mlijeko, šećer i ekstrakt vanilije u novu vrećicu sa kopčom
Ulijte 1 šalicu (240 ml) mlijeka, 2 žlice (30 ml) šećera i 1/2 žličice (2,5 ml) ekstrakta vanilije. Sve sastojke sipajte u vrećicu s kopčom od 1 litre.
- Za masniji sladoled upotrijebite pola i pol ili gusto vrhnje umjesto mlijeka.
- Ulijte ovu mješavinu u kuglu sladoleda bez dodavanja leda, ako je koristite. Prijeđite izravno na korak miješanja.
Korak 6. Čvrsto zatvorite vrećicu s kopčom nakon uklanjanja preostalog zraka
Podignite torbu ili zamolite nekoga da je drži. Uklonite što je moguće više zraka iz vrećice, počevši od vrha materijala do usta vrećice. Kvačicom čvrsto zatvorite vrećicu.
Što više zraka ostane u vrećici, veća je vjerojatnost da će otvoriti vrećicu dok pravite sladoled
Korak 7. Pokrijte smjesu sladoleda drugom vrećicom isječaka
Otvorite još jedan džep sa kopčom iste veličine kao prvi ili veći. U ovu drugu vrećicu stavite vrećicu s isječkom sa smjesom sladoleda, a zatim je na isti način čvrsto zatvorite. Sladoled treba tresti dok se smrzava, a upotrebom dvije vrećice spriječit će se njegovo prolijevanje ako se prva vrećica tijekom potresanja slomi.
Korak 8. Vrećicu sa smjesom sladoleda stavite u posudu za led
Čvrsto zatvorite najveći spremnik. Ovaj spremnik sada bi trebao sadržavati dvoslojnu vrećicu sladoleda i zdrobljeni led zajedno s kamenom soli.
Korak 9. Protresite posudu dok sladoled nije spreman za uživanje
Snažno protresite spremnik ili ako je spremnik dovoljno čvrst i čvrst, protresite ga naprijed -nazad. Ovaj pokret spriječit će stvaranje grudica leda i unijeti malo zraka u sladoled kako bi se smanjila njegova gustoća. Sladoledu može trebati 5-20 minuta da se smrzne, ovisno o temperaturi, jačini pjenjače i teksturi sladoleda koji želite. Može proći dulje ako napravite više sladoleda.
- Omotajte ručnik oko spremnika ili nosite rukavice ako je posuda previše hladna za rukovanje.
- Ako sladoled nije gotov nakon 20 minuta, dodajte još leda i soli ili ga stavite u zamrzivač na najviše 5 minuta.
Korak 10. Obrišite vrećicu sladoleda prije otvaranja
Kad vam se tekstura sladoleda dopadne, izvadite vrećicu sladoleda iz velike posude. Ubrusom za posuđe uklonite preostalu slanu vodu s vanjske strane vrećice ili vrećicu nakratko isperite pod hladnom tekućom vodom. Sada kada ste sigurni od soli, otvorite vrećicu i sipajte sladoled u drugu posudu. Također možete uživati u ovoj jednoj porciji sladoleda izravno iz vrećice.
Metoda 2 od 2: Priprema sladoleda od pudinga od mlijeka
Korak 1. Pomoću ovog recepta napravite masni i kremasti sladoled
Ako želite napraviti gusti, kremasti sladoled od vanilije, morat ćete uložiti puno više truda nego napraviti sladoled u vrećicama. Ovom sladoledu potrebno je i nekoliko sati da se smrzne, pa je najbolje početi ga raditi ujutro ako želite uživati u njemu noću.
Korak 2. Odvojite 5-8 žumanjaka
Za izradu kreme od sladoleda potrebno vam je najmanje 5 velikih žumanjaka. Alternativno, možete koristiti 6, 7 ili 8 žumanjaka za kremastiju kremu i sladoled.
- Ako su jaja koja koristite mala, odvojite još 1 žumanjak. Žumanjke upotrijebite kao u receptu ako sumnjate u veličinu jaja.
- Sirovi bjelanjak može se zamrznuti za kasniju upotrebu.
Korak 3. Istucite žumanjke, sol i šećer
Žumanjke stavite u veliku zdjelu ili u zdjelu miksera. Dodajte 1/4 žličice (1 ml) soli i 1 šalicu (240 ml) šećera. Pjenasto miješajte dok ne dobije blijedožutu boju, ne zgruda se i ne postane pjegava, a kad se podigne u zrak formira dugu pletenicu.
Količinu dodanog šećera možete smanjiti na 3/4 šalice (180 ml) kako biste ga učinili manje slatkim. Međutim, smanjenjem šećera još će se sladoled grudvati kad se smrzne
Korak 4. Pripremite ledenu kupelj
Napunite pola velike zdjele ledom ili ledenom vodom tako da druga zdjela još uvijek može stati u nju. Ovu ledenu kupelj upotrijebit ćete za pripremu kreme tako da nema opasnosti od smrzavanja.
Alternativno, možete ohladiti 2 šalice (480 ml) teške ili pola i pol vrhnja u maloj zdjeli i osušiti u ledenoj kupelji. Ako nije, stavite ga u hladnjak
Korak 5. Zagrijte 1 šalicu (240 ml) uparenog mlijeka do vrenja
Ispareno mlijeko je mlijeko u kojem je ispario najveći dio vode. Ovo mlijeko je pogodno za pravljenje sladoleda jer može smanjiti broj kristala leda koji nastaju. Na taj način ne morate miješati prečesto i prejako.
Ako isparivo mlijeko nije dostupno, umjesto toga upotrijebite punomasno mlijeko (punomasno mlijeko). Mlijeko s manjim udjelom masti neće dati jak okus i smanjiti debljinu sladoleda
Korak 6. Dodajte vaniliju
U mlijeko dodajte 2 žličice (10 ml) ekstrakta vanilije i promiješajte. Alternativno, stabljike vanilije podijelite jednako široko i uklonite ljepljive sjemenke s njih te ih umočite u mlijeko. Za najjači okus vanilije, u mješavinu mlijeka možete dodati cijele štapiće vanilije, poklopiti i ostaviti da se okusi ulijevaju 1 sat. Prije nego nastavite, uklonite stabljike vanilije.
Ne morate čekati ako koristite ekstrakt vanilije
Korak 7. Polako miješajte vruće mlijeko sa smjesom od jaja
Polako ulijte vruće mlijeko u jaja, nastavljajući ih tući. Pazite da ne ulijevate previše mlijeka odjednom jer vrućina ovu kremu može pretvoriti u umućena jaja.
Korak 8. Zagrijte smjesu mlijeka i jaja dok se ne zgusne
Vratite mješavinu mlijeka i jaja na štednjak i zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Maknite sa štednjaka kad je tekstura gusta poput pudinga.
Pazeći da se smjesa ne pregrije, odmah je maknite s vatre ako primijetite grudvice, prepečena jaja ili pougljeno mlijeko
Korak 9. Ohladite smjesu s kremom
Ponovno premjestite smjesu u posudu koja može ući u ledenu kupelj bez punjenja vodom. Stavite posudu u ledenu kupelj i ostavite da se ohladi dok prelazite na sljedeći korak.
Ohlađeno vrhnje izvadite u ledenu kupelj prije nego mu dodate kremu
Korak 10. Istucite teško vrhnje u zasebnoj zdjeli
Umutite u 2 šalice (480 ml) tvrdog vrhnja ili zamijenite pola-pola manje masni sladoled. Možda ćete morati tući ručno nekoliko minuta, ili kraće ako koristite elektronički mikser za stvaranje pjenaste kreme koja je dvostruko veća od izvorne. Nemojte tući predugo dok smjesa ne formira šlag.
Korak 11. Savijte kremu u jaje
Kad se vrhnje umuti i krema se ohladi, pomiješajte to dvoje. Gumenom lopaticom ili drugim ravnim priborom savijte kremu u mliječnu smjesu. Nastavite dok u njoj više nema grudica.
Korak 12. Zamrznite u posudi za led kako biste spriječili stvaranje grudica
Ako imate čistu posudu za sladoled, napunite je smjesom, a zatim je stavite u zamrzivač. Na taj će način površina sladoleda biti izložena hladnijim temperaturama tako da se brže smrzava, a to će spriječiti stvaranje velikih kristala leda. Vrijeme zamrzavanja sladoleda obično je oko 4 sata.
Za oblikovanje sladoleda kao i obično, žlicom izvadite smrznuti sladoled iz posude za sladoled i umiješajte ga u kuhaču. Prebacite u veliki spremnik, a zatim zamrznite
Korak 13. Alternativno, zamrznite sladoled u velikoj posudi i često miješajte
Tradicionalnija proizvodnja sladoleda bez strojeva je zamrzavanje u jednoj posudi. Međutim, ako umjesto običnog mlijeka koristite obično mlijeko, formirat će se veliki kristali leda koji će pokvariti teksturu sladoleda, što će rezultirati neujednačenim okusom. Za usitnjavanje ovih kristala morat ćete povremeno uklanjati sladoled i snažno ga miješati rukama ili elektroničkim mikserom:
- Promiješajte sladoled nakon otprilike pola sata, prije nego što se središte smrzne. Ponovno miješajte dok smjesa sladoleda opet ne omekša.
- Svakih pola sata promiješajte sladoled kako biste izgladili zaleđene rubove i pomiješajte ga s ostatkom.
- Nakon što se sladoled ravnomjernije smrzne (obično nakon 2-3 sata), ostavite ga da se potpuno smrzne.
