Jakobove kapice, ili u međunarodnom kulinarskom svijetu, poznatije kao kapice, članovi su obitelji jabuka s bijelim mesom i vrlo fine teksture, a obično se poslužuju u restoranima s pet zvjezdica po pretjeranim cijenama. Za vas koji imate uske džepove, ne brinite jer uistinu, obrada školjki sjekira u privatnoj kuhinji nije tako teška kao premještanje planina. Da biste uštedjeli novac, kupite ljuske sjekire koje su još zamrznute jer će i dalje imati svjež okus ako se pravilno skuhaju. Kad kapice omekšaju, možete ih odmah ispržiti ili ispeći na žaru za tanjur koji nije samo ukusan, već i luksuzan!
Sastojci
Prženje morskih sjekira pokrovače
- 680 grama granata sjekira koje su uklonjene iz granata
- Sol i papar
- 1 žlica. maslinovo ulje
- 1 žličica. sok od limuna (po izboru)
Napravit će: 4 obroka
Morske sjekire na žaru
- 680 grama granata sjekira koje su uklonjene iz granata
- 120 ml otopljenog maslaca
- 1 žlica. (5 grama) mljevenog češnjaka
- 70 grama brašna od bijelog kruha
- žličica sol
- žličica papar
- 2 žličice. sjeckani svježi peršin
- Iscijedite 1 limun
- 1 žlica. fermentirano bijelo vino (izborno)
- žličica majčina dušica (po izboru)
Napravit će: 3 obroka
Korak
Metoda 1 od 3: Omekšajte školjke morskih sjekira
Korak 1. Očistite smrznute školjke ljuskama
Otvorite školjke školjki umetanjem noža za kruh u sredinu. Nakon što se ljuska otvori, meso isperite hladnom tekućom vodom iz slavine kako biste uklonili prljavštinu ili prljavštinu. Nakon toga istim nožem izvucite meso školjke iz ljuske.
- Ako školjke nisu smrznute s ljuskama, preskočite ovaj korak.
- Pazite da se školjke isperu samo u hladnoj vodi kako ne bi završile vlažne.
Korak 2. Stavite školjke u hladnjak najmanje 24 sata prije kuhanja
Meso školjki prvo stavite u veliku zdjelu, a zatim površinu prekrijte plastičnom folijom. Nakon toga posudu stavite u hladnjak na najmanje jedan dan prije nego se školjke skuhaju. Sljedeći dan provjerite teksturu kapica. Ako su kapice još uvijek smrznute i prekrivene kristalima leda, ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
- Pobrinite se da zdjela bude dovoljno velika da u nju stanu ljuske i otopljeni kristali leda.
- Obrađujte školjke jedan do dva dana nakon što se ohlade.
Korak 3. Namočite školjke u hladnoj vodi najmanje sat vremena prije kuhanja kako bi im tekstura brzo omekšala
Napunite zdjelu hladnom vodom, a zatim namočite ljuske školjki u nju. Uvjerite se da je ambalaža od školjki stvarno dobro zatvorena kako voda ne bi ušla u nju, OK! Nakon toga ostavite pakiranje da odstoji sat vremena kako bi se temperatura školjki iznutra polako smanjivala, a tekstura omekšala.
- Pazite da voda ne uđe u pakiranje kako se tekstura ljuski ne bi promijenila.
- Ako školjke nemaju posebno pakiranje, pokušajte ih staviti u plastičnu vrećicu prije nego što ih potopite u vodu.
Korak 4. Omekšajte školjke u mikrovalnoj pećnici ako ih trebate odmah upotrijebiti
Najprije stavite kapice u spremnik otporan na toplinu, a zatim prekrijte površinu papirnatim ručnikom kako biste spriječili prskanje i stabilizirali temperaturu. Nakon toga uključite opciju "odmrzavanja" u mikrovalnoj pećnici i zagrijavajte školjke u intervalima od 30 sekundi dok ne postanu stvarno mekane.
Uključite mikrovalnu pećnicu na 30% snage, inače opcija "odmrzavanja" nije dostupna
Metoda 2 od 3: Prženje morskih sjekira
Korak 1. Lagano tapkajte površinu školjki papirnatim ručnikom da se osuši
Upamtite, kapice se moraju dobro osušiti prije kuhanja kako se ne bi smežurale pri izlaganju visokim temperaturama. Osim toga, školjke koje još uvijek sadrže vodu također će završiti "kuhanjem na pari" umjesto prženja tijekom kuhanja. Ocijeđene školjke odložite na poseban tanjur kako se više ne bi smočile.
Osušeni pokrovači također mogu lakše zapeći kad se isprže
Korak 2. Pospite površinu kapica solju i paprom
Uzmite prstohvat soli i papra te ga pospite po površini školjki kako biste ih začinili. Nakon toga pritisnite školjke kako bi se okusi soli i papra bolje apsorbirali.
Korak 3. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na umjerenoj do jakoj vatri
Ulijte oko 1 žlicu. maslinovog ulja na tavi, a zatim pričekajte da se ulje stvarno zagrije. Da biste provjerili ispravnu temperaturu posude, pokušajte je poprskati vodom. Ako voda odmah ispari kada dođe u dodir s dnom posude, ulje je dovoljno vruće za upotrebu.
Ako želite, umjesto maslinovog ulja možete koristiti i maslac
Korak 4. Na tavu rasporedite školjke na udaljenosti od oko 2,5 cm
Uložite školjke u tavu uz pomoć klešta i pobrinite se da školjke dođu u dodir s vrućim uljem. Pržite što je moguće više školjki istovremeno, držeći razmak između svake školjke.
Ako je potrebno, školjke pržite postupno
Korak 5. Pržite svaku stranu kapice 2-3 minute
Nemojte micati niti okretati školjke tijekom prženja tako da potpuno porumene. Kad su spremni za okretanje, školjke se ne bi trebale osjećati ljepljivima u tavi kada se uklone kliještima za hranu. Zatim kuhajte drugu stranu 2 minute ili dok školjke ne budu čvrste na pritisak. Kuhane kapice ocijedite.
- Ne jako pržite kapice kako tekstura ne bi bila ljepljiva.
- Termometrom za meso provjerite je li unutarnja temperatura školjki 63 stupnja Celzijusa.
Korak 6. Poslužite ljuske dok su tople
Idealno bi bilo da jedna pojedinačna porcija sadrži 4-5 kapica posluženih na toplom tanjuru. Kako biste obogatili okus, dodajte dovoljno soka od limuna na površinu kapice.
- Ako se poslužuje kao večernji obrok, pobrinite se da se kapice skuhaju posljednje kako bi bile tople tijekom posluživanja.
- Preostale školjke stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku najviše 3-4 dana.
- Zagrijte posudu otpornu na toplinu 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici.
Metoda 3 od 3: Morske sjekire na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 204 stupnja Celzijusa
Provjerite je li jedna od rešetki za pečenje u sredini pećnice. Nakon toga pričekajte da se pećnica doista zagrije prije nego što se kapice ispeku.
Korak 2. Ulijte otopljenu smjesu maslaca i češnjaka u posudu za pečenje otpornu na toplinu
Prethodno otopite maslac 30 sekundi, pa umočite mljeveni češnjak u otopljeni maslac kako biste ga lakše izlili na dno posude.
Da biste obogatili okus dagnji, ulijte 1 žlicu. fermentirati bijelo vino do dna posude
Korak 3. Rasporedite školjke na dno posude, jednu do druge i ne preklapajte se
Pobrinite se da je dno pokrovača premazano mješavinom maslaca i češnjaka kako bi se okusi njih dvoje mogli dobro upiti u meso pokrovače.
Korak 4. Pomiješajte krušne mrvice, sol, papar i peršin prije nego ih pospite po ljuskama
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, zatim uzmite prstohvat začina i ravnomjerno ga pospite po površini školjki.
Pomiješajte žličicu. timijan limun ako želite kapuljači dodati malo kiselkast biljni okus
Korak 5. Pecite kapice 18-20 minuta
Stavite posudu na srednju rešetku pećnice i pecite školjke do kraja. Zapamtite, vrata pećnice ne smiju se otvarati kako bi unutarnja toplina ostala stabilna tijekom upotrebe. Nakon 20 minuta uklonite kapice kad kora postane smeđa.
Prije posluživanja provjerite je li unutarnja temperatura kapica dosegla 63 stupnja Celzijusa. Ako ova temperatura nije postignuta, ponovno ispecite kapice
Korak 6. Poslužite ljuske dok su tople
U idealnom slučaju, jedna porcija sadrži 4-5 školjki. Ako je moguće, kapice stavite na zagrijani tanjur za posluživanje kako se ne bi ohladili tijekom posluživanja. Kako bi okus bio još trpak, dodajte sok kriške limuna na površinu kapice.
- Preostale školjke stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku do 4 dana.
- Kad se zagriju, stavite kapice na tanjur otporan na toplinu. Zatim ploču stavite u mikrovalnu pećnicu i zagrijte školjke 30 sekundi.
Upozorenje
- Prije konzumiranja provjerite je li unutarnja temperatura školjki dosegla 63 stupnja Celzijusa.
- Odbacite sve dagnje koje su sluzave ili mirišu na ribu.
