Sukiyaki je japansko jelo od juhe od mesa i povrća koje se tradicionalno jede zimi. U Japanu, jer je meso skupo i meso se služi samo u određenim prilikama, sukiyaki je jedno od jela koja se jedu za vrijeme posebnih proslava kada su ljudi tek primili plaću. Priprema sukiyakija jako je zabavna i ukusnog je okusa. Okupite prijatelje i obitelj kako biste uživali u ovom divnom obroku.
Sastojci
Meso, povrće i rezanci
- 340 grama goveđeg filea ili sličnog, tanko narezanog
- 56 grama slatkiša (mesna mast oko goveđeg bubrega); može se koristiti i nekoliko žlica biljnog ulja ili maslaca
- 226 grama toki jakija (na žaru); ili znati da se također može koristiti bilo koja vrsta
- 1 mala cikorija ili velika cikorija
- 12 gljiva shiitake i paket enoki gljiva; ako ove dvije vrste gljiva nisu dostupne, mogu se zamijeniti gljivama portobello
- 1 veliki mladi luk (negi); može se upotrijebiti i pola gomile malih mladica
- 2 hrpe lišća krizanteme (shungiku); Također se može koristiti potočarka, špinat ili drugo zeleno lisnato povrće
- 1 pakiranje taro rezanci (shirataki); Također se može koristiti bilo koja druga vrsta rezanci od bijele riže
- 1 sirovo jaje za 1 osobu (nije obavezno)
- 1 pakiranje smrznutog ili svježeg udona ili udon rezanci (po izboru)
Sukiyaki umak
- 125 ml sakea za kuhanje
- 125 ml mirina (japansko rižino vino slično sakeu)
- 80 ml soja sosa
- 56 grama smeđeg šećera; Može se koristiti i obični granulirani šećer
Korak
1. dio od 3: Priprema sastojaka
Korak 1. Pripremite shirataki tako što ćete ga staviti u lonac s hladnom vodom, a zatim kuhati dok ne zavrije
Kad voda zavrije, isključite štednjak i izvadite rezance kroz sito. Nakratko namočite shirataki u zdjelu hladne vode.
- Shirataki ne treba kuhati predugo. Širataki kratko prokuhajte da uklonite dio arome. Shirataki će također upiti sav okus umaka sukiyaki.
- Ako koristite druge vrste rezanci, pogledajte upute za uporabu na pakiranju, kratko prokuhajte nekoliko minuta prije nego što omekšaju.
Korak 2. Meso narežite što tanje ili zamolite mesara da ga nareže
Sukiyaki znači vrlo tanko meso. Odaberite kotlet s bijelim prugama i masnoćom (ili nečim sličnim) za dobre rezultate.
Stavite meso u zamrzivač na nekoliko sati ako ga želite sami narezati. Ako je meso čvrsto, ali nije potpuno smrznuto, bit će ga lakše narezati na tanke ploške
Korak 3. Prije rezanja lišća cikorije odvojite stabljike
Stabljike cikorije nešto su vlaknastije i potrebno im je duže vrijeme za kuhanje. Stabljike cikorije režite u krugovima dok se ne odvoje od lišća. Izrežite stabljike na komade od 2,5 cm (ili manje). Listove krupno nasjeckajte.
Korak 4. Pripremite gljive
Ako nemate gljive shiitake, narežite gljive na komade veličine zalogaja. Ako su shiitake gljive dostupne, evo kako ih tradicionalno pripremiti:
- Nožem uklonite stabljike gljiva shitake. Napravite malu zvjezdicu ili križ na glavi gljive nožem. Zamislite ravnu liniju koja prolazi niz sredinu glave gljive. Uzmite nož i napravite kut od 30 ° na ovoj ravnoj liniji, izvadivši malo mesa gljiva, tako da je bijela unutrašnjost gljive sasvim vidljiva. Postavite nož u suprotnom smjeru i napravite kut od 30 ° s druge strane linije. Ponovite ovaj postupak na vodovodnoj liniji kako biste napravili križ i ponovno napravili zvjezdicu.
- Za enoki gljive operite gljive i odrežite im korijenje.
Korak 5. Narežite mladi luk (negi) na 2,5 cm kosih kriški
Korak 6. Otkinuti lišće krizanteme (shungiku) sa stabljika
Ako zamjenjujete špinat ili potočarku, operite povrće i odvojite lišće od stabljika. Uklonite peteljku.
Korak 7. Napravite umak od sukiyakija
U lonac stavite 125 ml sakea, 125 ml mirina, 80 ml umaka od soje i 56 grama šećera, a zatim zagrijte do vrenja na umjerenoj vatri. Kad zavrije, isključite štednjak. Cilj je spaliti alkohol radi sakea, a ne smanjiti umak.
2. dio 3: Izrada Sukiyakija
Korak 1. Zagrijte veliki vrući lonac na umjerenoj vatri
Tradicionalni način izrade sukiyakija zahtijeva zemljanu posudu ili vrući lonac od lijevanog željeza s parafinskim plamenikom ispod. Na taj način kuhar može napraviti sukiyaki na stolu kad je predviđeno za posluživanje. Alternativno se može koristiti i električna tava ako je želite kuhati na stolu.
Ako nemate vrući lonac ili električni lonac, naravno možete sukiyaki skuhati na običnoj ploči za kuhanje. Svakako upotrijebite veliki lonac s poklopcem
Korak 2. U lonac stavite malu količinu slane masti, masti ili druge zdrave masti
Korištenje slatkiša tradicionalni je način, ali svinjska mast ili čak biljno ulje mogu se koristiti ako je cilj poslužiti zdravije jelo.
Korak 3. Stavite kotlete u lonac i kuhajte dok više ne postanu ružičasti
Nemojte prepeći jer će meso ostati u tavi dok se ostali sastojci kuhaju. Kad meso više nije ružičasto, pomaknite ga sa strane tave da se ne skuha prebrzo.
- Neki kuhari stavljaju malu količinu sukiyaki umaka u lonac prilikom kuhanja mesa. Umak od sukiyakija će se zbog mjehurića brzo umanjiti i smanjiti.
- Drugi kuhari odlučuju zasladiti meso dodavanjem šećera prilikom kuhanja mesa s masnoćom u tavi. Nema razloga da ne radite oboje.
Korak 4. Stavite stabljike cikorije, jaki tofu i gljive u lonac
Sastojke hrane unesite zasebno; Svaki sastojak se mora skupiti zajedno u tavu.
Korak 5. Ocijeđeni shirataki stavite u lonac i držite ga dalje od mesa
Budući da shirataki sadrži spojeve koji mogu otvrdnuti meso, odvojite ga od mesa dok su ostali sastojci kuhani.
Korak 6. Preostale sastojke stavite u lonac
U lonac dodajte zelje senfa, krizantemu i ljutiku.
Korak 7. Dodajte umak od sukiyakija, poklopite lonac i pustite da zavrije na laganoj vatri
Korak 8. Sukiyaki pirjajte u poklopljenom loncu 3-5 minuta ili dok se meso potpuno ne skuha i stabljike cikorije omekšaju
3. dio 3: Služenje sukijakija
Korak 1. Pripremite umak za umakanje tako da za svaku osobu poslužite sukijaki po jedno jaje
Prema tradicionalnom načinu, umak za umakanje od sirovih jaja poslužuje se uz sukiyaki. Ova kombinacija s sirovim jajima nekima se može učiniti neprivlačnom, ali je ukusna kombinacija, čak i ako vam se ne sviđa.
Ako ste zabrinuti zbog sirovih jaja koja sadrže bakterije salmonele ili vam se ne sviđa okus, nemojte koristiti ova jaja. Možda su vam ove informacije korisne: bakterije salmonele se vrlo rijetko nalaze u sirovim jajima
Korak 2. Umočite meso i povrće u mješavinu sirovih jaja prije jela
Iz vrućeg lonca izvadite sve što izgleda apetično i umočite ga u jaja.
Ako ne jedete sukiyaki s obitelji ili bliskim prijateljima, upotrijebite deblji kraj štapića da izvadite hranu iz lonca. Ova se metoda smatra pristojnom
Korak 3. Nastavite dodavati meso i povrće u vrući lonac dok jedete
Ako nema preostalih sastojaka, skuhajte ih u preostaloj juhi. Meso i zeleno lisnato povrće kuhat će se brže od drugog povrća.
Korak 4. Ako je ostalo još zaliha, spremite ih i poslužite s udon rezancima sljedeći dan
U Japanu je korištenje ostataka sukiyaki juhe kao zalihe za udon rezance tradicionalni način obavljanja poslova. Ako nema dovoljno temeljca, ali želite napraviti još sukiyakija, upotrijebite gornji recept za umak od sukiyakija i pomiješajte s preostalim umakom. Vratite juhu do vrenja, a zatim smanjite vatru da se kuha. Ako je temeljac prejak, dodajte 80 ml vode i ponovno kušajte.
Savjeti
- Japanske trgovine prodaju "Sukiyaki Set", koji se sastoji od neisjeckanih sastojaka osim mesa, tofua i umaka. Tako ćete lakše pripremiti sukiyaki, ali možda neće biti isto kao pravi sukiyaki.
- Kako bi izgledalo kao pravo, možete kupiti parafinsku peć pa možete skuhati sukiyaki na stolu.
- Sukiyaki jelovnik prilagođen djeci. Vole slatki okus i vole uzimati sastojke koji im se sviđaju iz lonca.
Upozorenje
- Ako koristite parafinsku peć, provjerite jeste li u dobro prozračenom prostoru i bez zapaljivih predmeta.
- Ako želite koristiti sirova jaja, najbolje je koristiti organska jaja / jaja pilića koji nisu u kavezu kako biste spriječili rizik od izloženosti bakteriji salmonele.
- Držite djecu podalje od vrućih parafinskih peći i sukiyaki juhe.
