Mnogi ljudi vole zamijeniti pšenično brašno brašnom od cjelovitog pšenice, posebno zato što je druga opcija dokazano zdravija za konzumiranje. Ako niste navikli, barem postupno zamijenite brašno kako biste se navikli na okus i teksturu. Da biste povećali teksturu i okus pšeničnog brašna koje je dosadno, možete dodati tekućinu poput soka od naranče ili je prvo prosijati kako biste brašnu dodali više zraka.
Korak
Metoda 1 od 3: Podešavanje korištene količine
Korak 1. Upotrijebite 180 grama integralnog pšeničnog brašna da zamijenite 240 grama pšeničnog brašna
Zapamtite, integralno pšenično brašno je gušće i teže od pšeničnog brašna. Zato biste trebali smanjiti količinu integralnog brašna kako biste dobili međuobrok s okusom i teksturom koji se ne razlikuju mnogo.
Grickalice poput kolačića, kolača, kolačića, čokoladnih kolača i instant kruha bit će boljeg ukusa ako su napravljene od integralnog pšeničnog brašna umjesto pšeničnog brašna
Korak 2. Dodajte dodatnu tekućinu pri pravljenju grickalica od integralnog pšeničnog brašna
Cijelo pšenično brašno ne upija tekućinu tako brzo kao pšenično brašno. Zato morate dodati dodatnu količinu tekućine, poput vode, kako tekstura tijesta ne bi bila previše suha.
- Ako želite, možete koristiti i obično mlijeko ili mlaćenicu.
- Na primjer, dodajte 2 žličice. tekućine na svakih 240 grama integralnog pšeničnog brašna.
- Budući da integralno pšenično brašno ne upija tekućinu tako brzo kao pšenično brašno, dobiveno tijesto napravljeno od njega imat će ljepljiviju teksturu od tijesta od pšeničnog brašna.
Korak 3. Pokušajte prvo zamijeniti 1/3 do 1/2 pšeničnog brašna pšeničnim brašnom
Za vas koji niste navikli jesti grickalice od integralnog pšeničnog brašna, pokušajte prvo zamijeniti 1/3 ili 1/4 brašna integralnim pšeničnim brašnom. Time se vaši okusni pupoljci imaju priliku prilagoditi novim teksturama i okusima.
Kad se naviknete na okus i teksturu integralnog pšeničnog brašna, pokušajte zamijeniti veće porcije integralnog brašna brašnom od cjelovitog brašna, sve dok vaš međuobrok nije kruh
Korak 4. Zamijenite 1/2 dijela pšeničnog brašna s integralnim brašnom kako biste napravili kruh
Tijesto za kruh treba ostaviti da se digne kako bi se povećao okus i tekstura. Kako bi kruh savršeno narastao, trebate jednostavno zamijeniti dio brašna integralnim brašnom.
Na primjer, ako recept od vas traži da pripremite 480 grama pšeničnog brašna, zamijenite 240 grama brašna i 240 grama integralnog brašna
Metoda 2 od 3: Dodavanje drugih sastojaka
Korak 1. Dodajte 2 do 3 žlice soka od naranče kako biste ublažili gorčinu integralnog brašna
Cijelo pšenično brašno ima mnogo jači okus od običnog pšeničnog brašna. Zbog toga njihova upotreba ponekad doprinosi gorčini vašim domaćim kolačima. Da biste to riješili, pokušajte zamijeniti 2 do 3 žlice. tekućina koja se koristi u receptu, poput vode ili mlijeka, sa sokom od naranče.
Sok od naranče slatkog je okusa jer je bogat prirodnim sadržajem šećera. Zato se njegovim dodavanjem u tijesto može nadoknaditi gorak okus integralnog brašna
Korak 2. Upotrijebite pšenični gluten za razvoj tijesta za kruh od integralnog brašna
Budući da integralno pšenično brašno otežava dizanje tijesta za kruh kao što bi to bilo s običnim pšeničnim brašnom, pokušajte dodati oko 1 žlicu. pšeničnog glutena na svakih 450-700 grama integralnog pšeničnog brašna.
Pšenični gluten može se kupiti u mnogim trgovinama organske hrane
Korak 3. Upotrijebite bijelo pšenično brašno za svjetliju teksturu i okus
Ako želite napraviti grickalice meke teksture, poput kolača ili kolačića, upotreba integralnog pšeničnog brašna proizvest će suprotnu teksturu, koja je žilava i teška. Da biste to prevladali, pokušajte upotrijebiti bijelo pšenično brašno.
Bijelo pšenično brašno proizvodi se od pšenice svjetlije boje i mekše teksture. Zbog toga okus nije tako jak kao obično pšenično brašno
Metoda 3 od 3: Maksimiziranje koristi od integralnog brašna
Korak 1. Pšenično brašno prosijte nekoliko puta kako biste u njega unijeli više zraka
Da biste to učinili, možete upotrijebiti obično sito ili posuti malo žitnog brašna u zdjelu uz pomoć žlice. Oboje mogu dodati više zraka u brašno i učiniti ga svjetlijom teksturom kad se ispeče.
Korak 2. Prije miješenja tijesto odmarajte 25 minuta
Ako prerađujete pšenično brašno u zalogaj nalik kruhu u kojemu se tijesto mora zamijesiti i ostaviti da nadođe, pokušajte ga ostaviti da odstoji pola sata prije nego prijeđete na sljedeći postupak kako biste maksimalno povećali teksturu i okus pšeničnog brašna.
Općenito, tijestima koja sadrže integralno pšenično brašno potrebno je duže da se dignu
Korak 3. Cijelo pšenično brašno čuvajte u dobro zatvorenoj posudi kako bi bilo svježe
Nakon toga, spremnik se može čuvati na sobnoj temperaturi (primjerice u kuhinjskom ormaru) za kratkotrajnu uporabu, primjerice 1 do 3 mjeseca. Ako se čuva u zamrzivaču, svježina brašna može trajati oko 6 mjeseci.
