Želite li saznati o tehnikama koje kuhari koriste za proizvodnju tanjura odreska koji izgleda i ima savršen okus? Za više savjeta pročitajte ovaj članak! Ukratko, sve strane odreska moraju se prvo ispržiti u tavi kako bi im dao hrskaviju teksturu. Nakon toga, odrezak se može izravno peći u pećnici dok ne dosegne željenu razinu pečenosti. Vjerujte mi, proizvodnja odrezaka s hrskavom površinom i odgovarajućom razinom gotovosti jedno je umjetničko djelo koje lako i brzo možete učiniti kod kuće!
Sastojci
- 1 komad mesa debljine oko 2,5 cm
- 1 žlica. biljno ulje
- 2 žličice. sol
- 2 žličice. crni papar
Korak
1. dio od 3: Priprema odreska
Korak 1. Lagano tapkajte površinu mesa papirnatim ubrusom
Izvadite meso iz posude ili ambalaže, a zatim upotrijebite nekoliko listova kuhinjskog papira da osušite cijelu površinu mesa. Zapamtite, meso mora biti potpuno suho kako bi dobilo hrskavu teksturu prilikom prženja.
Zaostala vlaga će ispariti prilikom pečenja mesa. Zbog toga razina zrelosti neće biti ravnomjerno raspoređena
Korak 2. Cijelu površinu mesa začinite mješavinom soli i papra
Pospite oko 1 žličicu. soli i 1 žličica. ravnomjerno popaprite jednu površinu mesa; dodajte mjeru, ako želite. Zatim preokrenite meso i začinite drugu površinu na isti način.
Odrezak jednostavno začinite solju ako će se meso odmah skuhati ili ako si možete priuštiti da pričekate 40 minuta prije kuhanja mesa. Budite oprezni, dodavanjem soli u pogrešno vrijeme možete spriječiti da površinska tekstura mesa postane savršeno hrskava
Korak 3. Začinite meso raznim začinskim biljem i začinima kako biste poboljšali okus, ako želite
Pomiješajte različite vrste bilja i začina da se rasporede po površini mesa ili napravite otopinu za marinadu. Mješavina češnjaka i luka u prahu klasična je i ukusna kombinacija za kombiniranje sa soli i paprom. Suhu mješavinu začina rasporedite po cijelom mesu ili premažite cijelu površinu marinadom pomoću posebne četke za meso.
- Začin na odrezak u stilu Montreala može se napraviti miješanjem soli, češnjaka u prahu, luka u prahu, paprike, nasjeckanog sušenog crvenog čilija, majčine dušice, kopra i cilantra.
- Tex-Mex začini mogu se napraviti miješanjem zrna crnog papra, incho čilija u prahu, kima, paprike, senfa, korijandera, origana i naribane korice limete.
- Kombinirajte Hoisin umak, srirachu, tostirano sezamovo ulje, češnjak, luk i bijeli ocat za pikantnu marinadu tipičnu za azijske začine za kuhanje.
Korak 4. Meso odmarajte 30 minuta ili dok ne postigne sobnu temperaturu
Učinite to tako da tekstura mesa postane grublja i da se temperatura zagrije. Zbog toga će razina pečenosti i smeđa boja na površini mesa biti ujednačenija, poput proizvoda od bifteka koje obično nalazite u restoranima. Ako je meso začinjeno solju, pokušajte ga ostaviti da odstoji oko 40 minuta kako bi sol upila višak tekućine koja izlazi iz vlakana mesa.
Ako se meso nakon odmora osjeća mokrim ili tekućim, prije prženja mesa lagano tapkajte površinu papirnatim ubrusom. U osnovi, to se može dogoditi ako meso nema dovoljno vremena da upije sol
Dio 2 od 3: Prženje odresci u tavi
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijusa
Uključite pećnicu da se zagrije dok se odrezak priprema. Ako želite da se odrezak brže skuha, zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva Celzijusa.
Ako želite, tava koja će se koristiti može se zagrijati i u pećnici, a zatim prebaciti na štednjak kada će se koristiti za prženje mesa
Korak 2. Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u tavi na umjerenoj do jakoj vatri
Ulijte ulje u tavu za pećnicu, poput tave od lijevanog željeza. Kad ulje izgleda pomalo zadimljeno, znak da je temperatura dovoljno vruća, odmah dodajte meso prije nego što ulje počne gorjeti.
- Po želji meso se može ispržiti i na maslacu. Međutim, budući da je točka dimljenja maslaca niža od maslinovog ulja, pazite na postupak da maslac ne zagori!
- Drugi način koji se može koristiti je premazivanje ili prskanje cijele površine mesa uljem prije prženja na vrlo vrućoj tavi.
- Ručke za roštilj koje su sigurne za uporabu u pećnici ne smiju biti premazane gumom ili neprianjajućim premazom. Ako ga nemate, ispržite meso u običnoj tavi, a zatim ga prebacite na lim za pečenje u pećnici.
Korak 3. Svaku površinu mesa pržite 2 minute dok boja ne postane smeđa, a tekstura hrskava
Većina komada odrezaka može vrlo brzo zapeći. Stoga klešta uvijek držite dominantnom rukom kako bi se odrezak mogao okrenuti čim površina počne smeđe. Nakon što jedna površina mesa porumeni, odmah preokrenite meso da se ispeče druga površina. Stvarno trajanje prženja mesa doista ovisi o veličini mesa.
- Rezove debljine 6 cm i težine oko 700 grama općenito je potrebno pržiti 4 minute sa svake strane. Ako je meso tanje, nemojte ga pržiti ovoliko dugo da ne postane žilavo. Pratite proces prženja odrezaka, ok!
- Temperatura tave, temperatura peći i vlažnost mesa također mogu utjecati na vrijeme prženja.
Korak 4. Pržite svaku stranu mesa 2 minute
Uštipnite meso kleštima za hranu i pržite svaku stranu mesa dok ne porumeni. Okrećite i pržite meso dok sve strane ne postanu hrskave i savršeno porumenele.
Manja strana može porumeniti brže nego što mislite. Stoga, ako je površina mesa porumenila prije 2 minute, odmah je okrenite
3. dio od 3: Odresci na žaru
Korak 1. Stavite posudu u pećnicu
U ovom trenutku pećnica bi trebala biti jako vruća. Ako se meso prži na tavi koja je sigurna za upotrebu u pećnici, tavu odmah stavite u pećnicu. U suprotnom prenesite odreske i sokove na lim otporan na toplinu, poput onog koji se koristi za pečenje kolača.
Korak 2. Pecite odreske 5-15 minuta ili dok se ne postigne željena razina pečenosti
U osnovi, pečenje odrezaka na roštilju prilično je komplicirano, pogotovo jer nema specifičnog vremena pečenja za sve vrste odrezaka. Stoga ne zaboravite povremeno provjeravati stanje odrezaka kako biste bili sigurni da su gotovi po vašem ukusu.
- Ako više volite nježan, sočan odrezak, pokušajte ga peći na roštilju blizu 5 minuta. No, ako više volite suhe i žvakaće odreske, slobodno ih pecite 10-15 minuta.
- Vrijeme pečenja odrezaka jako ovisi o postavljenoj temperaturi pećnice i veličini mesa. Budite oprezni pri kuhanju manjih odreska kako se ne bi prekuhali.
Korak 3. Termometrom provjerite unutarnju temperaturu odrezaka
Otvorite vrata pećnice i umetnite kuhinjski termometar u središte odreska kako biste provjerili unutarnju temperaturu. Odrezak izvadite kad je 15 stupnjeva niži od konačne željene temperature, pogotovo jer će preostala toplina nastaviti peći odrezak čak i nakon što ga izvadite iz pećnice.
- Za rijetku gotovost, izvadite odrezak iz pećnice kada je unutarnja temperatura oko 50 stupnjeva Celzijusa.
- Za srednje rijetku gotovost, izvadite reznice iz pećnice kada je unutarnja temperatura oko 55 stupnjeva Celzijusa.
- Za srednju pečenost, izvadite odrezak iz pećnice kada se unutarnja temperatura kreće oko 60 stupnjeva Celzijusa.
- Za srednje dobro pečenu pećnicu, izvadite odrezak iz pećnice kada se unutarnja temperatura kreće oko 65 stupnjeva Celzijusa.
- Da biste postigli dobro obavljenu razinu pečenosti, izvadite odrezak iz pećnice kada se unutarnja temperatura kreće oko 70 stupnjeva Celzijusa.
Korak 4. Prenesite odreske na dasku za rezanje uz pomoć klešta
Prilikom rukovanja vrućom tavom ne zaboravite nositi rukavice otporne na toplinu! Zatim odreske stavite na dasku za rezanje ili tanjur za posluživanje i pustite ih da se malo ohlade.
Korak 5. Odmarajte odreske 5 minuta
Kad je pečen, ostavite odrezak nekoliko minuta prije rezanja. Ako se odrezak izreže odmah nakon što se skuha, sokovi iz mesa će iscuriti i učiniti da se tekstura bifteka osuši kada se pojede. Zato se odresci prvo moraju odmarati kako bi se ukusni sokovi zarobili i ravnomjerno rasporedili po svim vlaknima mesa. Kao rezultat toga, odrezak će se osjećati nježnije i ukusnije kada se nakon toga pojede.
- Po želji, biftek možete prekriti listom aluminijske folije dok odmarate kako bi bio topao. Ovaj korak nije obvezan, a neki ljudi to nerado rade jer može učiniti površinu odreska manje hrskavom.
- Kako biste obogatili okus odreska, premažite površinu s 1 žlicom. maslac i sol, ako meso prethodno nije bilo posoljeno.
Korak 6. Prije posluživanja izrežite meso na žito
Promatrajte smjer vlakana, koja općenito izgledaju poput dijagonalnih linija po površini mesa. Umjesto da meso režete duž zrna, pokušajte ga rezati preko zrna ili uz njega.
Upamtite, način na koji režete meso zapravo će utjecati na okus bifteka. Posebno će odresci imati mnogo ukusniji okus ako se režu na vlakna. Budući da ste došli dovde, najbolje je ne preskočiti ovaj korak kako biste usavršili okus mesa
Korak 7. Ostatke odreska čuvajte do 3 dana u hladnjaku
Kako biste spriječili razmnožavanje bakterija u mesu, odmah odložite odrezak u hermetički zatvorenu posudu, do 2 sata nakon kuhanja. Ako nemate hermetički zatvorenu posudu, zamotajte odrezak u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju. Preostali odrezak dovršite prije nego što meso postane sluzavo ili smrdi.
Ostaci odrezaka mogu se staviti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca. Odrezak je najbolje završiti prije tog roka jer će nakon 3 mjeseca kvaliteta mesa pasti
Savjeti
- New York trake (dobivene od govedine u slabinama) i ribeye (dobivene od mesa oko rebara ili goveđih rebara) dvije su popularne vrste rezova za pečenje u pećnici. Međutim, možete koristiti i meso s T-kostima ili druge komade, ako želite.
- Vrijeme pečenja odrezaka jako varira, ovisno o debljini mesa i korištenoj temperaturi. Ono što je najvažnije, pazite da se odrezak ne prepeče kako se ne bi osušio.
- Odresci s rijetkim ili srednje rijetkim stupnjem gotovosti doista će imati mekan i tekuć okus, ali istina je da neki ljudi preferiraju odreske žvakanije teksture, poput onih dobro kuhanih ili srednje pečenih. Za najuravnoteženiju teksturu probajte odreske kuhati na srednjoj gotovosti.
- Većina kuhara i recepata preporučuje da se odresci kuhaju srednje rijetko ili srednje, ali naravno da ne morate odmah slijediti ove preporuke ako želite drugačiju razinu gotovosti.
