Isjeckana svinjetina zapravo je južnjački specijalitet u Sjedinjenim Državama, ali to je uobičajeno jelo koje kuhaju kuhari u restoranima i domaći kuhari diljem Amerike. Većina recepata isjeckane svinjetine ne traži najbolju svinjetinu. Stoga ovo jelo može koristiti jeftino meso i pogodno je za posluživanje mnogih ljudi. Za izradu isjeckane svinjetine trebat će vam roštilj ili pušač, mješavina začina, svinjski kotleti i opuštajući dan kuhanja. Evo uputa za kuhanje narezane svinjetine.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema mesa
Korak 1. Kupite svinjska bedra
Možete odabrati hoće li se meso odkoštati ili ne. Obje se mogu koristiti za kuhanje isjeckane svinjetine. Prednost mesa bez kostiju je što se kasnije nećete morati mučiti sa uklanjanjem kostiju, ali meso bez kosti je ukusnije i često jeftinije. Birajte meso koje je još uvijek masno. Mast je potrebna za dodavanje okusa i kako bi meso bilo nježnije.
- Odaberite meso težine približno 1,8 - 2,3 kg. Meso ove težine ima prilično široku površinu kože, a nakon kuhanja postat će hrskavi dio i može se dodati isjeckanom mesu.
- Ako se isjeckano svinjsko meso poslužuje velikom broju ljudi, bolje je kupiti nekoliko komada mesa približno iste težine, umjesto da se koristi jedan komad mesa od četiri kilograma. Na taj način dobivate meso s pravim omjerom masti.
Korak 2. Očistite meso
Izrežite masnoću izvana. Uklonite višak masnoće tako da na površini mesa ostane manje od 0,3 cm masti. S unutarnje strane mesa ostalo je još puno masti. Dakle, ne brinite, uklanjanjem masnoće ćete smanjiti okus. Kad završite, operite meso i osušite ga.
- Oštrim nožem uklonite masnoću. Budući da je mast obično prilično skliska, nemojte koristiti tupi nož; ovo će vam zapravo naštetiti.
- Za uklanjanje masnoće možete koristiti i kuhinjske škare.
Korak 3. Vežite meso špagom
Dvaput zavežite meso kanapom (odozgo prema dolje i slijeva nadesno). Ovako vezano meso može se ravnomjerno ispeći na žaru.
Korak 4. Začinite meso mješavinom začina
Premažite meso uljem kako bi se mješavina začina mogla zalijepiti. Marinirajte meso mješavinom začina (dostupno u trgovinama). Nanesite obilno i ravnomjerno.
- Možete napraviti vlastitu mješavinu začina koristeći sol, papar, češnjak i druge začine.
- Nemojte biti škrti sa začinima. Ovaj začin će dati okus mesu.
Korak 5. Meso čuvajte u hladnjaku preko noći
Meso stavite u posudu, prekrijte plastikom i stavite u hladnjak preko noći kako bi sol i začini upili meso.
Metoda 2 od 4: Kuhanje svinjetine s pušačem
Korak 1. Zagrijte pušač ili roštilj na 107 stupnjeva Celzijusa
Korak 2. Počnite kuhati meso
Meso stavite izravno na roštilj, a zatim ga pokrijte. Sljedeći proces zapravo ne treba nadzirati. Održavajte temperaturu između 107 - 121 stupnja Celzijusa.
- Pokrijte roštilj tijekom procesa pečenja. Ne otvarajte često poklopac tijekom procesa pečenja. Otvaranjem poklopca roštilja toplina će izaći iz roštilja tako da vrijeme kuhanja postaje duže.
- Po potrebi dodajte drveni ugljen ili drvo u pušač ili roštilj kako biste održali temperaturu.
Korak 3. Meso skuhajte do kraja
Postupak pečenja trebat će najmanje 1,5 sata za svakih 1/2 kg mesa. Meso pecite na žaru dok vanjska strana ne postane tamno smeđa.
- Ako koristite meso s kostima, pokušajte protresti kosti da provjerite je li meso temeljito pečeno. Ako se kost oslobodi, to znači da je meso pečeno.
- Izbockajte meso vilicom kako biste provjerili je li meso pečeno. Meso se skuha kad se vilica može okrenuti za 90 stupnjeva.
Metoda 3 od 4: Kuhanje svinjetine u loncu u nizozemskoj pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 148 stupnjeva Celzijusa
Korak 2. Meso kuhajte dok ne porumeni
Stavite žlicu ulja u holandsku pećnicu. Stavite posudu u pećnicu na umjereno visoku temperaturu. Kad se ulje zagrije, stavite meso u lonac i kuhajte dok jedna strana ne porumeni, oko 5 minuta. Kad jedna strana postane smeđa, okrećite meso dok obje strane ne porumene.
- U ovom procesu ne prepecite meso; ovdje je cilj zapeći meso i dočarati aromu.
- Pažljivo okrećite meso velikim kleštima kako ne bi prskalo.
Korak 3. Skuhajte meso
Pokrijte lonac i stavite ga u pećnicu. Meso kuhajte oko 3,5 sata, dok meso ne omekša i lako se odvoji kad se probije vilicom. Otvorite poklopac nizozemske pećnice i vratite meso u pećnicu da se peče do 30 minuta.
Metoda 4 od 4: drobljenje svinjetine
Korak 1. Stavite meso u veliki lonac
Za ovaj postupak lakše je koristiti veliku, široku i kratku posudu.
Korak 2. Usitnite svinjetinu
Dvije vilice usitnite svinjetinu. Usitnite sve dijelove mesa. Iseckano meso dobro izmešajte sa hrskavom kožom.
Korak 3. Poslužite isjeckanu svinjetinu
Isjeckana svinjetina obično se poslužuje s umakom s roštilja, bilo kao glavno jelo ili se poslužuje sa sendvičem. Poslužite s salatom od kupusa i pečenim grahom.
Savjeti
- Da bi se zagrijalo, stavite usitnjenu svinjetinu u spor lonac.
- Koristite komade drveta za pojačavanje arome mesa prilikom pečenja.
- Umak se može dodati čim svinjetina bude spremna za posluživanje.
- Za pečenje goveđeg mesa meso umotajte u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak. Usitnite meso nakon što stignete na mjesto događaja.
