Volite jesti meso vrhunske kvalitete, ali često žalite zbog vrlo skupe cijene? Jedno je rješenje, naravno, kupiti manje kvalitetne komade mesa. Nažalost, nekvalitetno meso nije lako mekano i ne želi biti bogato okusa ako se prebrzo skuha. Jedna vrsta mesa koja spada u ovu kategoriju je donje okruglo pečenje ili goveđe bedro koje je prirodno tvrđe teksture, ali će postati nježno ako se dugo kuha na laganoj vatri. Da biste ga pripremili, sve što trebate učiniti je začiniti meso, a zatim ga ispeći na žaru u pećnici s mješavinom luka i mrkve, ili ga skuhati u sporom štednjaku s gljivama portobello. Nakon što se skuha, goveđa bedra mogu se odmah poslužiti s raznim popratnim povrćem!
Sastojci
Goveđi but i roštilj na žaru u pećnici
- 1,5 do 2 kg goveđeg bedra bez kosti
- 1/2 žličice. sol
- 1/4 žličice. papar
- 60 ml biljnog ulja
- 2 žuta luka, oguljena i narezana na četvrtine
- 3 režnja češnjaka, pire
- 1 žlica. tijesto od rajčice
- 240 ml fermentiranog crnog vina
- 480 ml goveđeg temeljca
- 2 grančice svježeg lista timijana
- 2 lovorova lista ili lovorova lista
- 3 mrkve
- Nasjeckani peršin, za ukrašavanje
Donijet će 1,5 do 2 kg goveđih pečenih butina
Kuhanje goveđih butina i gljiva Portobello u sporom kuhaču
- 1 slatki luk, nasjeckan
- 75 grama narezanih gljiva portobello
- 1,5 kg goveđeg bedra
- 1/2 žličice. sol
- 1/4 žličice. papar
- 240 ml fermentiranog crnog vina ili goveđe juhe
- 1 žlica. smeđi šećer
- 1 žlica. Dijonova senfa
- 1 žličica. Worcestershire umak ili umak od soje
- 2 žlice. kukuruzni škrob
- 2 žlice. hladna voda
Donijet će 1,5 kg pečene govedine
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje goveđih butina i povrća u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija i začinite meso
Dok čekate da se pećnica zagrije, stavite 1,5 do 2 kg goveđeg mesa na tanjur ili dasku za rezanje, a zatim cijelu površinu začinite s 1/2 žličice. soli i 1/4 žličice. papar.
Prstima nanesite začine na površinu mesa
Korak 2. Pržite svaku stranu mesa 2 do 3 minute
Zagrijte 60 ml biljnog ulja na srednjoj vatri u woku ili tavi od lijevanog željeza. Kad se ulje zagrije i površina izgleda sjajno, stavite začinjeno meso u tavu. Zatim svaku stranu mesa pržite 2 do 3 minute.
- Prženjem površine meso će tijekom kuhanja postati smeđe boje i bogatijeg okusa. Kako biste obogatili okus, pokušajte meso podlijevati raznim začinskim biljem ili začinima po svom izboru.
- Najvjerojatnije će se meso zalijepiti za dno posude ako ga uklonite prije nego što se površina potpuno skuha.
Korak 3. Dodajte luk, češnjak i rajčice u lonac i kuhajte sva tri 3 do 5 minuta
Ogulite 2 žuta luka i svaki ih narežite na četiri jednaka komada. Nakon toga dodajte nasjeckani luk, nasjeckana 3 češnja češnjaka koja su zdrobljena i 1 žlicu. tijesto od rajčice u lonac s mesom. Promiješajte i kuhajte smjesu dok luk malo ne omekša.
Češnjak i luk skuhajte dok ne zamirišu
Korak 4. Zagrijte fermentirano crno vino, temeljac, majčinu dušicu i lovorov list ili lovorov list u loncu
U lonac stavite 240 ml fermentiranog crnog vina i 480 ml goveđeg temeljca, a zatim dodajte 2 grančice svježeg timijana i 2 lovorova ili lovorova lista. Zatim zagrijte otopinu na umjerenoj vatri dok se na površini ne pojave mali mjehurići.
Korak 5. Pokrijte posudu i pecite meso 1 1/2 sata
Ugasite štednjak i poklopite lonac. Nakon toga navucite rukavice otporne na toplinu i stavite posudu u zagrijanu pećnicu i pecite 1 1/2 sata.
Upamtite, svakih 1/2 kg mesa treba peći 20 minuta
Korak 6. Dodajte 3 komada mrkve u tavu i ponovno pecite meso 1 sat
Ogulite i narežite 3 mrkve debljine 1,3 cm. Zatim otvorite poklopac lonca i pospite komadiće mrkve po stranama mesa. Potom poklopite lonac i u njemu pecite mrkvu i meso 1 sat.
Mrkva se može zamijeniti drugim povrćem kao što je krumpir, repa (povrće nalik na repu) ili pastrnjak (korjenasto povrće slično mrkvi)
Korak 7. Izvadite kuhano meso iz pećnice i ostavite da odmara 15 do 20 minuta
Isključite pećnicu i meso prebacite na tanjur za posluživanje ili dasku za rezanje. Nakon toga površinu mesa prekrijte aluminijskom folijom i odmarajte preporučeno vrijeme. Dok čekate da meso bude spremno za posluživanje, složite pečenu mrkvu na tanjur za posluživanje.
Idealno bi bilo da središte kuhanog mesa bude mekano kad se probije nožem ili vilicom
Korak 8. Narežite i poslužite kuhano meso
vrlo oštrim nožem narežite meso na debljinu od 1,3 cm. Nakon toga meso se može poslužiti izravno s komadićima mrkve zajedno sa sokovima. Po želji meso posipajte sjeckanim svježim peršinom.
- Ako želite, sokove ostavljene na dnu posude možete preraditi u umak.
- Ostatke mesa čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 4 dana.
Metoda 2 od 2: Kuhanje goveđih butina i gljiva u loncu za sporo kuhanje
Korak 1. Nasjeckani luk i gljive stavite u sporo kuhalo
Luk prije svega narežite na debljinu od 2,5 cm, a zatim komade luka stavite u spori štednjak. Nakon toga u njega dodajte i 75 grama narezanih portobello gljiva.
Ako nemate portobello gljive, možete upotrijebiti i bijele gljive
Korak 2. Začinite meso i prerežite ga uzdužno na pola
Stavite 1,5 kg goveđeg mljevenog mesa na tanjur ili dasku za rezanje, a zatim začinite površinu s 1/2 žličice. soli i 1/4 žličice. papar. Zatim vrlo oštrim nožem prerežite meso po duljini i posložite ih na hrpu luka i gljiva.
Prstima pritisnite meso da se začini rasporede po cijeloj površini
Korak 3. Kombinirajte fermentirano crno vino, šećer, senf i Worcestershire umak ili umak od soje
U posudu ulijte 240 ml suhog fermentiranog crnog vina ili goveđeg temeljca i dodajte 1 žlicu. smeđi šećer, 1 žlica. Dijon senfa, i 1 žličica. Worcestershire umak ili umak od soje.
Koristite povrtni temeljac ako nemate fermentirano crno vino ili goveđi temeljac
Korak 4. Prelijte marinadu po cijelom mesu, a zatim meso kuhajte 6 do 8 sati
Pokrijte i radite štednjak na najslabijoj snazi. Nakon kuhanja od 6 sati, probodite meso vilicom ili nožem kako biste provjerili je li gotovo.
Ako meso još nije omekšalo, nastavite kuhati u intervalima od 30 minuta
Korak 5. Odmorite meso 20 minuta
Kuhano meso premjestite na tanjur za posluživanje ili dasku za rezanje, a zatim površinu prekrijte aluminijskom folijom. Zapamtite, meso treba odmarati kako bi se sokovi mogli proširiti na sva vlakna mesa i savršeno skuhati meso.
Korak 6. Pomiješajte kukuruzni škrob s hladnom vodom, a zatim otopinu brašna ulijte u spor lonac
Prije svega, dodajte 2 žlice. kukuruzni škrob i 2 žlice. hladne vode u zdjelu, zatim promiješajte to dvoje dok se dobro ne promiješaju i ne stvore grudvice. Nakon toga otopinu brašna ulijte u spor lonac.
Korak 7. Pokrijte lonac i kuhajte umak 30 minuta
Uključite spori štednjak na najvećoj snazi, a zatim dopustite da se tekućina zgusne i kuhajte do savršenstva. Nakon 30 minuta skinite poklopac s lonca i umiješajte umak koji se trebao zgusnuti. Po ukusu posolite i popaprite.
Korak 8. Goveđa bedra poslužite s prilogom
Prvo narežite kuhano goveđe bedro debljine 1,3 cm. Nakon toga narezano meso posložite na tanjur za posluživanje, pa poslužite s lukom i gljivama. Stavite malu zdjelu mesnog umaka na rub tanjura.
