Želite jesti ukusne odreske s ograničenim proračunom? Jedna od opcija koju vrijedi isprobati je goveđa šunka, koja nije samo jeftina, već se zna i da je prilično žilava i nema okusa. Srećom, postoji nekoliko načina na koje možete poboljšati okus mesa u ovom odjeljku, kao što je pečenje na žaru za ukusnu ploču odreska. Međutim, naravno, pripremni koraci koje je potrebno učiniti daleko su veći nego kada pečete skupe komade mesa na žaru. Na primjer, meso je potrebno prethodno omekšati i začiniti, prije nego se peče na niskoj temperaturi, tako da tekstura i okus ne budu inferiorni od skupih komada mesa!
Sastojci
Prinos: oko 100 grama odrezaka
- Sol
- Papar
- Maslinovo ulje
- lišće ružmarina
- Listovi timijana
- Origano
- Luk u prahu
- Češnjak
- Ukiseljeni luk
- Kriške crvenog luka
- Grančica svježeg bilja kao ukras
Korak
1. dio od 3: Priprema mesa
Korak 1. Uklonite masnoću koja se nakupila na rubovima mesa, zajedno s tankim bijelim slojem koji se zalijepio za površinu mesa
Uklanjanjem oboje učinkovito se meso ravnomjernije peče, a pri tome ne ostavljaju žilave dijelove. Da biste to učinili, jednostavno gurnite mali, vrlo oštar nož iza masno -bijelog sloja koji želite ukloniti, a zatim pomaknite oštricu vodoravno kako biste sastrugali sloj. Budite oprezni dok to radite kako se dio mesa ne bi rasipao!
Zapravo, što je više linija intramuskularne masti raspoređeno po cijeloj površini mesa (mramorno), to je tekstura mesa mekša nakon kuhanja. Stoga uklonite sloj masti koji se nakupio na rubovima i površini mesa, ali nemojte se potruditi iskopati sve mrlje masti koje se nalaze unutar mesa. Ne brinite, masne linije će se otopiti tijekom pečenja, a tekstura mesa učinit će mekom kad se pojede
Korak 2. Tenderizujte meso kako biste ga lakše žvakali tijekom kuhanja
Budući da je goveđa šunka žilav komad mesa, pokušajte je omekšati kako biste je lakše kuhali tijekom žvakanja. Trik je, samo lagano udarite meso posebnim čekićem da omekša meso dok se vlakna mesa ne zgnječe, ali ne razbacaju. U idealnom slučaju, meso treba omekšati dok ne dosegne debljinu od oko 1,3 cm.
Ova metoda nije obavezna, ali može učiniti okus bifteka ukusnijim kad se skuha
Korak 3. Začinite meso
Zapravo, postoji mnogo načina na koje se može obogatiti okus goveđih koljenica. Jedna od najjednostavnijih i najčešće korištenih metoda je posipati svaku stranu mesa prstohvatom košer soli. Druge mogućnosti začina koje nisu ništa manje ukusne su:
- Kako biste mesu učinili još ukusniji, pokušajte pomiješati jednake količine sušenog origana i luka u prahu, a zatim mu dodati prstohvat soli i češanj mljevenog češnjaka. U osnovi, količina začina koju koristite ovisit će o količini mesa koje pečete i intenzitetu okusa koji želite. Da biste pronašli najprikladniju mjeru i mješavinu začina, ne ustručavajte se eksperimentirati, OK!
- Pomiješajte 60 ml maslinovog ulja, prstohvat soli, grančicu svježeg ružmarina, grančicu svježeg timijana i 1 češanj češnjaka prepolovljenog u plastičnoj vrećici. Ova će smjesa kasnije postati otopina marinade.
Korak 4. Ostavite meso u hladnjaku najmanje 1 sat
Nakon što je začinjeno, meso stavite u plastičnu vrećicu s kopčom, a zatim uklonite što je moguće više zraka iz vrećice. Po želji meso se može pakirati i u vakumiranu plastiku ili umotati u plastičnu foliju. Zatim odreske stavite u hladnjak i ostavite da odmore najmanje 1 sat.
Iako doista ovisi o začinima ili marinadi, meso se u osnovi može ostaviti preko noći u hladnjaku kako bi se obogatio okus. Ova metoda se najbolje primjenjuje na meso koje je premazano suhom mješavinom začina
2. dio od 3: Kuhanje odrezaka
Korak 1. Postavite roštilj na dvije razine temperature
Drugim riječima, provjerite postoji li topla strana roštilja, kao i hladna strana roštilja. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, pomaknite cijeli dio ugljena na jednu stranu roštilja. Ako koristite električni roštilj, jednostavno zapalite jedan od fitilja na umjerenoj vatri, a dio roštilja koji nije izravno iznad fitilja može se smatrati hladnijim područjem. Nakon što ste postavili dvije razine temperature, potpuno zagrijte roštilj, oko 5-10 minuta.
Korak 2. Uklonite ostatke marinade s površine mesa
Posebno uklonite sve velike komade marinade, poput nasjeckanog češnjaka ili stabljika bilja, s površine odreska koji će se peći na žaru. Budite oprezni, marinada koja ide u pečenje vrlo je sklona opeklinama i može začiniti odrezak gorak okus kad se skuha. Stoga uklonite sve komade začinskog bilja ili povrća s površine mesa, a prije viška na žaru ocijedite višak tekućine na mesu.
Nemojte nanositi istu marinadu na površinu mesa koje se peče
Korak 3. Pecite svaku stranu mesa 60-90 minuta na jakoj vatri
Meso stavite na vruće mjesto za roštilj, a zatim pecite sa svake strane 60-90 sekundi. Nakon toga okrenite meso kleštima za hranu, pa istovremeno pecite s druge strane. Postupak ponavljajte dok se na površini mesa ne stvori hrskav, smećkasti sloj.
Korak 4. Prebacite odreske na hladno mjesto roštilja kako biste ispekli unutrašnjost
Kad površina mesa postane hrskava i porumeni, odmah je premjestite na hladnije mjesto roštilja da se iznutra skuha. Iako doista ovisi o debljini mesa, ovaj će postupak općenito trajati 5-10 minuta. Povremeno provjeravajte stanje mesa kako biste bili sigurni da odrezak neće zagorjeti ili se prepeći.
Okrenite odrezak do polovice vremena pečenja, osobito kad unutarnja temperatura dosegne 37 ° C
Korak 5. Meso pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 49 ° C
Budući da je tekstura goveđih butina prilično žilava, ne smijete je peći na razini zrelosti koja prelazi "srednje rijetku", tako da se meso može lako žvakati tijekom kuhanja. Ako je moguće, kuhinjskim termometrom provjerite je li unutarnja temperatura mesa unutar 49-51 ° C prije nego što ga izvadite iz roštilja.
- Zapravo, idealna unutarnja temperatura mesa je 54 ° C. Međutim, budući da će se odrezak kuhati i dok odmara, najbolje je meso izvaditi iz roštilja prije nego što se postigne idealna temperatura.
- Ako više volite "srednje" gotov odrezak, pokušajte meso peći na žaru dok ne postigne unutarnju temperaturu od 60 ° C. Ova temperatura će proizvesti meso sa zrelošću od "srednje" do "srednje dobro". Ako više volite "dobro pečeni" odrezak, slobodno pecite meso dok ne postigne unutarnju temperaturu od 70 ° C), ali imajte na umu da tekstura mesa može biti žilava ili žilava pri žvakanju.
Korak 6. Izvadite odrezak s roštilja i odmarajte 10 minuta
Kad odresci dosegnu odgovarajuću temperaturu, odmah ih prebacite na dasku za rezanje. Zatim odrezak ostavite 7-10 minuta. Kako bi temperatura bila topla, prekrijte površinu odreska aluminijskom folijom tijekom odmora.
Dio 3 od 3: Rezanje i posluživanje odrezaka
Korak 1. Odrezak odrežite na tanke trake preko vlakana
Promatrajte smjer mišićnih vlakana u mesu, a zatim meso prerežite po vlaknima. Pazite da komadići mesa nisu predebeli kako bi tekstura bila mekana kad se jede.
- Odnosno, ako je smjer zrna mesa s lijeva na desno, meso se mora rezati okomito, odnosno odozgo prema dolje.
- Tehnika poprečnog rezanja vlakana ima za cilj skratiti vlakna mesa. Zbog toga se meso neće žvakati ako se žvače.
Korak 2. Odrezak poslužite s raznim prilozima i/ili umacima
Nakon što je izrezan, odrezak je spreman za stavljanje na tanjur za posluživanje. U osnovi, odresci se mogu poslužiti bez ikakvih dodataka ili s raznim vašim omiljenim umacima i/ili svježim povrćem za nadopunu. Na primjer, odresci se mogu poslužiti s lukom na žaru ili kiselim lukom i paprikom, kao i nasjeckanim lukom i začinskim biljem. Osim toga, odresci se mogu poslužiti i s raznim vrstama umaka, poput:
- Chimichurri
- Salsa umak s mješavinom manga
- Okus maslaca
- Smanjenje fermentacije vina
Korak 3. Poslužite odreske dok su topli
Ne ostavljajte meso predugo sjediti kako se tekstura i okus ne bi promijenili. Umjesto toga, poslužite odrezak odmah nakon odmora kako biste maksimalno poslužili i učinili ukusnim.
