Ovčetina je ukusna, nježna vrsta mesa koja se može poslužiti na različite načine, od roštiljanja, pečenja na žaru i sporog kuhanja. Pročitajte ovaj članak da biste saznali o tri različita recepta za kuhanje ovčetine.
Sastojci
Pečena ovčetina s češnjakom i ružmarinom
Za ovčetinu:
- 1 ovčije noge s kostima (približno 2,7 - 3,1 kg)
- 8 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
- 1/4 šalice (60 ml) soka od limuna.
- 3 žlice nasjeckanog svježeg lista ružmarina
- 1 žlica soli
- 2 žličice krupno mljevenog crnog papra
Za umak:
- 2 šalice (440 g) luka, narezanog na kockice
- 2 šalice (440 g) pilećeg temeljca
- 1 šalica (220 g) svježeg začinskog bilja (ružmarin, vlasac i peršin)
- 1 šalica (250 ml) crnog vina
Ukupno vrijeme: 2 sata | Porcije: 6-8
Tradicionalni baskijski kozji gulaš
- 1 kozja plećka, izrezana na 2 inča (5 cm) (približno 1,6 kg)
- 6 režnjeva češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
- 1 žlica svježeg ružmarina, nasjeckanog
- 1/2 šalice (125 ml) suhog bijelog vina
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 veliki luk, oguljen i nasjeckan
- 2 žličice slatke paprike u prahu
- 1 limenka pečene crvene paprike, prerezane po dužini
- 1 velika rajčica, oguljena, sjemena i nasjeckana
- 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
- 1 lovorov list
- 1 šalica (250 ml) jakog suhog crnog vina
- 1 šalica (250 ml) pilećeg temeljca
- Sol i papar
Ukupno vrijeme: 4 sata | Porcije: 4-6
Debele pržene janjeće noge s mrkvom i krumpirom
- 2 janjeća teladi
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žuti luk, nasjeckan
- 2 velike mrkve, nasjeckane
- 2 stabljike celera, nasjeckane
- 4 krumpira srednje veličine, narezana na 2 inča (5 cm)
- 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan.
- 1 1/4 šalice (320 ml) goveđeg temeljca
- 2 žličice svježeg timijana
- 1 žličica svježeg ružmarina, nasjeckanog
- 1 žličica sušenog origana
- 1 lovorov list
- Sol i papar
Ukupno vrijeme: 2 sata | Porcije: 4
Korak
Metoda 1 od 3: Pečena ovčetina s češnjakom i ružmarinom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 204 stupnja Celzijusa
U maloj zdjeli pomiješajte limunov sok, ružmarin, češnjak, sol i papar. Promiješajte sve sastojke da se sjedine.
Korak 2. Smjesu rasporedite po površini mesa
Ovčetinu stavite na pladanj za roštilj, a zatim meso pecite u pećnici 30 minuta.
Korak 3. Smanjite temperaturu pećnice na 176 stupnjeva Celzijusa
Pecite ovčetinu još sat vremena (pečenje mesa je srednje rijetko).
Pustite meso da odstoji 10-15 minuta prije rezanja i posluživanja
Korak 4. Napravite umak
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte začinsko bilje, luk i goveđu mast. Kombinirajte pileći temeljac i vino, a zatim ostavite da se sastojci zagriju dok se ne stvori umak.
Povremeno sastružite dno posude drvenom žlicom
Korak 5. Ovčetinu narežite na ploške i meso prebacite na tanjur za posluživanje
Prelijte umakom od bilja meso i uživajte!
Metoda 2 od 3: Tradicionalni baskijski kozji gulaš
Korak 1. Pomiješajte ovčetinu i bijelo vino u srednjoj zdjeli
Dodajte češnjak i ružmarin, a zatim ostavite meso da se marinira 2-3 sata.
Korak 2. Izvadite meso iz zdjele za marinadu i osušite ga
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi s debelim dnom na umjerenoj do jakoj vatri. Stavite meso u lonac i kuhajte dok svaka strana ne porumeni (ukupno oko 10 minuta), dodajući sol na pola procesa kuhanja.
Meso skuhajte bez preklapanja i odjednom skuhajte samo nekoliko komada mesa
Korak 3. Prebacite meso na drugi tanjur i ostavite da se odmori
Luk stavite u lonac i kuhajte oko 5 minuta, odnosno dok luk ne omekša i dobije zlatnu boju. Umiješajte češnjak i kuhajte još minutu.
Povremeno sastružite dno posude drvenom žlicom
Korak 4. Dodajte meso, pečenu papriku, rajčicu, lovorov list, peršin i crno vino u lonac i pustite da smjesa zakuha
Smanjite vatru na srednju i ostavite da mješavina lagano krčka, s poklopljenim loncem, 15 minuta.
Korak 5. Sipajte pileći temeljac u lonac i dovedite smjesu do vrenja
Smanjite vatru i kuhajte 2 do 2 1/2 sata na otvorenoj tavi.
Meso bi trebalo biti jako mekano kad je gotovo
Korak 6. Poslužite gulaš dok je topao, posolite i popaprite po ukusu
Metoda 3 od 3: Debelo teleće ovčje meso s mrkvom i krumpirom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 176 stupnjeva Celzijusa
Zagrijte maslinovo ulje u loncu s debelim dnom na umjerenoj do jakoj vatri.
Korak 2. Pospite kozju koljenicu solju i stavite kozju koljenicu u lonac
Meso kuhajte dok sve strane ne porumene, a janjeću koljenicu prebacite na drugi tanjur.
Korak 3. U loncu pomiješajte luk, mrkvu i celer
Pirjajte povrće 5 minuta uz često miješanje, a zatim dodajte krumpir. Kuhajte još 2 minute.
Korak 4. U loncu pomiješajte ovčetinu s češnjakom i začinskim biljem
Dodajte juhu, pa ostavite da proključa.
Korak 5. Isključite vatru, pokrijte posudu pa pecite posudu u pećnici 1 1/2 do 2 sata
Kuhano meso treba biti mekano.
Korak 6. Izvadite janjeći krak iz lonca
Odvojite meso od ovčetine i vratite meso u lonac.
Korak 7. Poslužite dok je toplo
Po želji jelo ukrasite peršinom.
Savjeti
- Ne pecite ovčetinu jer će meso postati žilavo i suho.
- Ako ste dovoljno stari, uživajte u ovčetini uz čašu crnog vina poput crnog pinota ili merlota.
- Ovčetinu poslužite s nekoliko komada grubog kruha.
