Važno je pravilno izrezati piletinu kako biste mogli iskoristiti bedra, krila, prsa i druge dijelove, a da meso ne kontaminirate što je bolje moguće, bez obzira kupujete li cijelu piletinu u trgovini ili je sami uzgajate i koljete. Ovaj članak sadrži informacije o tome kako rezati piletinu koja je oprana u vrućoj vodi i kojoj je oduzeto perje.
Korak
1. dio od 4: Uklanjanje pilećih nogu i glave
Korak 1. Piletinu potpuno operite
Stavite piletinu izravno pod hladnu tekuću vodu iz slavine. Prilikom pranja piletine uklonite perje koje je još pričvršćeno za kožu.
- Koristite vanjski sudoper ako ga imate jer je pranje pilića prljav posao.
- Ispustite višak vode kad završite.
Korak 2. Izrežite pileće noge
Stavite piletinu na leđa na dasku za rezanje. Mesarskim nožem pritisnite jedan od zglobova kandži gdje se vrh kandže susreće s dnom kokošjeg kraka (batak). Pritisnite za rezanje kandži. Ponovite s drugim kandžama.
- Nož svakako stavite izravno na mjesto spoja, između dviju pilećih žila, radi glatkog rezanja. Ne morate rezati kosti.
- Odbacite pileća stopala, osim ako ih ne namjeravate koristiti za recept.
Korak 3. Izrežite glavu piletine
Istegnite vrat piletine na dasku za rezanje i nožem odrežite vrh vrata ispod glave. Povucite glavu prema gore i prorežite jednjak i dušnik. Izvadite pileću glavu.
2. dio od 4: Riješite se pilećeg kaveza, vrata i uljnih žlijezda
Korak 1. Otvorite predmemoriju piletine
Stavite piletinu na leđa i povucite vrat. Nožem napravite vodoravne rezove na koži vrata samo pola duljine. Napravite dva okomita klina od prvog klina do vrha vrata. Umetnite prst u vodoravni rez, uhvatite kožu i povucite za vrat.
Nožem olakšajte kožu kad je povučete
Korak 2. Pronađite predmemoriju piletine
Prvo potražite jednjak, meku cijev koja prolazi duž vrata. Odmaknite jednjak od vrata i potražite gizzard, mesnatu vrećicu koju pilići koriste za spremanje hrane, a koja se nalazi na dnu vrata u blizini grudi. Otpustite usjev i izvadite ga iz piletine.
- Usjev je čvrsto pričvršćen za tijelo piletine, pa ćete ga morati pokušati ukloniti.
- Pazite da ne razderate predmemoriju jer može sadržavati hranu koja se probavlja. Ako ga razderate, uklonite što je moguće više tkiva i sadržaja.
- Ako predmemorija ne sadrži hranu, teže ju je pronaći. Ova predmemorija će se zalijepiti ravno na prsa.
Korak 3. Uklonite pileći vrat
Pritisnite kožu vrata i vrat postavite na dasku za rezanje. Nožem narežite meso ispod vrata sa svih strana, tj. Prerežite oko kosti. Jednom rukom čvrsto uhvatite tijelo piletine, drugom rukom uhvatite vrat i uvijte.
- Možda ćete lakše držati piletinu i okrenuti vrat jednom rukom.
- Uklonite pileći vrat ili ga spremite za juhu.
Korak 4. Izrežite uljne žlijezde piletine
Ova žlijezda je poklopac na repu piletine. Nožem odrežite centimetar (1,25 cm) od vrha repa i odrežite žlijezdu. Uklonite žlijezdu.
3. dio od 4: Uklanjanje pilećeg crijeva
Korak 1. Otvorite tjelesnu šupljinu piletine
S piletinom na leđima, nožem napravite rez na kloaci, koja je na kraju pilećeg repa. Umetnite prst u šupljinu i još ga više otvorite.
- Nemojte rezati unutarnje organe pri rezanju.
- Budući da će povećanje šupljine pritisnuti crijeva, pileći gnoj može izaći. Ako se to dogodi, piletinu odmah operite.
Korak 2. Uklonite pileća crijeva
S piletinom na leđima, stavite jednu ruku na prsa kako bi ostala stabilna. Drugu ruku umetnite u šupljinu koju ste stvorili, iznad unutarnjih organa. Pokrijte crijeva rukama i izvucite ih. Ponavljajte sve dok se ne uklone sva crijeva.
- Taj se postupak mora odvijati polako i pažljivo. Pazite da ne puknete žučni mjehur, koji je mali, zelenkasti organ.
- Nakon što su uklonjena sva crijeva, potražite žučni mjehur i provjerite da se ne pukne. Ako je rastrgan, tada je pileće meso kontaminirano žučom.
- Crijeva su još uvijek pričvršćena za piletinu rupicom za crijeva. Nožem ga prerežite pazeći da ne rastrgnete samo crijevo.
- Odbacite crijeva ili spremite želudac i pileću jetru za upotrebu u receptima.
Korak 3. Uklonite pileću jetru i pluća
Jetra je u središtu prsa, a pluća su pričvršćena za kralježnicu. Prstima nježno otpustite organe i uvucite ih.
4. dio od 4: Priprema piletine za kuhanje
Korak 1. Operite piletinu
Piletinu temeljito operite iznutra i izvan šupljine. Pazite da na piletini ne ostane tkiva ili krvi. Po završetku pranja osušite maramicom.
Korak 2. Spremite piletinu u hladnjak ili hladnjak
Ako ne planirate kuhati piletinu odmah, provjerite je li piletina pravilno spremljena. Ne ostavljajte piletinu na sobnoj temperaturi dulje od nekoliko minuta nakon rezanja.
Korak 3. Skuhajte piletinu cijelu ili narezanu na komade
Razmislite o pečenju cijele piletine na žaru ili o rezanju krila, bedara i grudi za zasebno kuhanje.
Savjeti
- Ako režete više od jedne piletine, razmislite o postavljanju prostorije vani radi lakšeg čišćenja.
- Pileći dijelovi koji se ne koriste mogu se kompostirati i koristiti kao gnojivo.
Upozorenje
- Operite područje rezanja toplom vodom sa sapunom i sredstvom za dezinfekciju.
- Ako je piletina kontaminirana velikom količinom izmeta ili žuči iz žučnog mjehura, bacite piletinu.
