Odresci konzervirani metodom suhog odležavanja dobivaju se tako da ih ostavite najmanje 3 tjedna u okolini s kontroliranom temperaturom i vlagom. Kiseljenje će stvoriti nježni odrezak složenog profila okusa. Ovi se odresci mogu lijepo skuhati u tavi ili na roštilju.
Sastojci
Za jedan odrezak, bilo koja metoda
- Konzervirani debelo narezani odrezak (lamusir/ribeye ili slično)
- Sol
- Papar
Za metodu prženja od lijevanog željeza
- 4 žlice (60 ml) maslaca
- 3 režnja češnjaka
- 1 češanj crvenog luka
- 1 grančica timijana
Korak
Metoda 1 od 3: Odresci na žaru u tavi od lijevanog željeza
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C
Odreske ćete prvo skuhati u tavi, a zatim ih staviti peći da se kuhaju. Stoga zagrijte pećnicu prije pokretanja.
Korak 2. Odrezak začinite solju i paprom
Začinite odreske s puno soli, ali količina ovisi o vašem ukusu. Ne dopustite da se stvori korica soli, već umjereno posolite obje strane odreska. Po ukusu dodajte i papra.
Korak 3. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jaku vatru
Uključite peć na jaku vatru i stavite tavu od lijevanog željeza na nju oko 10 minuta. Odreske ćete peći na žaru na žaru. Zato ga zagrijte što je moguće toplije.
- Da biste provjerili je li posuda dovoljno vruća, poprskajte je s nekoliko kapi vode. Kapljice vode će siktati i prskati, a zatim ispariti.
- Upamtite, ručka tave od lijevanog željeza zagrijat će se s ostatkom posude. Dakle, pomoću kandže ga držite.
Korak 4. Stavite odreske u tavu i pecite 2 minute
Nemojte ga micati dok se peče jer će se odrezak zalijepiti za tavu. Kad bude spreman za preokretanje, odrezak će se lako skinuti. Na površini mesa vidjet ćete zlatno smeđu koricu. Ako nije pečen, odrezak još malo pecite.
Korak 5. Okrenite odrezak i pecite tu stranu 2 minute
Slijedite iste smjernice kao i pri pečenju prve strane. Ovakvim pečenjem na žaru obje strane odreska imat će bogatu smeđu koru koja je zaštitni znak pravilno skuhanog odreska. Odvijač lako okrenite kliještima.
Korak 6. Masnu stranu odreska pecite 30 sekundi
Ova strana je obično nasuprot kosti. Odvijač držite uspravno i pržite masnoću oko 30 sekundi.
Korak 7. Stavite tavu od lijevanog željeza u pećnicu na 8 minuta
Odreske vratite u početni položaj kao i kada su bili prvi put pečeni, a zatim ih pažljivo stavite u pećnicu. Ovdje će se odrezak temeljito skuhati, tj. Do srednje rijetkog (pola sirovog). Zapamtite, i tava i pećnica su jako vruće. Dakle, prilikom uklanjanja posude koristite rukavice za pećnicu.
Ako odrezak provjeravate termometrom za meso, trebao bi biti oko 54–57 ° C za srednje rijetkost kada se izvadi iz pećnice. Biftek će se nastaviti kuhati nakon što ga izvadite iz pećnice
Korak 8. Vratite tavu na štednjak kako biste napravili umak
Dok su odresci još unutra, vratite tavu na štednjak na laganu vatru. Dodajte 4 žlice (60 ml) maslaca, 3 grančice timijana, 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog i 1 češanj luka, sitno nasjeckanog.
Korak 9. Odreske premažite otopljenim maslacem 2 minute
Nakon što se maslac rastopio, držite pandžom kandžu i lagano je nagnite prema sebi. Brzo žlicom stavljajte maslac 2 minute.
Korak 10. Izvadite odreske iz tave i ostavite umak sa strane
Ulijte umak od maslaca u zdjelu ili drugu posudu za posluživanje. Poslužit ćete ga uz odrezak i prilog.
Korak 11. Ostavite odrezak da se odmori 10 minuta
Ne režite odrezak odmah nakon kuhanja. Umjesto toga, izvadite odrezak iz tave i ostavite ga 10 minuta na dasci za rezanje ili drugoj površini. To će omogućiti da se sokovi u odrezku rašire po cijelom mesu, a biftek učini sočnijim.
Korak 12. Narežite odrezak i poslužite
Ovo je trenutak koji ste čekali! Odrezak narežite na jednake komade i poslužite s umakom od maslaca i omiljenim prilogom. Sušeni odrezak je nešto posebno. Dakle, popratite obrok čašom vina ako želite.
- Odrezak poslužite uz omiljeni prilog. Krumpir je popularan prilog za večere s odrescima. Krumpir možete kuhati na različite načine, uključujući pečenje, pečenje ili gnječenje.
- Napravite Cezar salatu koja će nadopuniti odreske i krumpir.
Metoda 2 od 3: Odrezak na žaru
Korak 1. Zagrijte jednu stranu roštilja s 2 plamenika
Budući da roštilj na ugljen zagrijava meso neravnomjerno, za ovu metodu bolje je koristiti plinski roštilj na 2 plamenika. Uključite prvi plamenik na najveću moguću toplinu, a drugi na najmanju moguću.
Ako koristite roštilj na drveni ugljen, skupite ugljen u jednom kutu roštilja
Korak 2. Odrezak začinite solju i paprom
Začini bi trebali biti što jednostavniji kako biste mogli uživati u okusu suhomesnatog mesa. Začinite obje strane odreska solju i paprom ili omiljenom mješavinom začina.
Korak 3. Stavite odreske na laganu vatru
Ova metoda se naziva “obrnuto pečenje na roštilju” jer se meso polako zagrijava, a zatim na kraju peče na žaru. Za razliku od tradicionalnih metoda kuhanja, gdje se meso prvo peče na žaru, a zatim polako peče. Obrnuta metoda roštiljanja omogućit će mesu ravnomjernije pečenje i rezultirati nježnijim, sočnijim odreskom.
Korak 4. Termometrom za meso odredite koliko dugo bi se biftek trebao kuhati
Ostavite da se odresci polako kuhaju, okrećući ih svaka 3-4 minute. Za provjeru temperature upotrijebite termometar za meso. Trebali biste znati kada je meso oko 8 ° C ispod željene pečenosti.
Unutarnja temperatura rijetkog (sirovog) odreska je 52 ° C. Za srednje rijetke (napola sirove) je 54–57 ° C, za srednje (srednje) 57–60 ° C, srednje udubljene (napola kuhane) 60–66 ° C i dobro (prilično skuhane) 68 ° C. Dobro pripremljene opcije ne preporučuju se za vrhunske odreske
Korak 5. Prebacite odrezak na vruću peć kad dostigne željenu temperaturu
Odreske pecite na vrućoj peći dok se s obje strane ne stvori lijepa kora. Potrebno je samo nekoliko minuta, a odrezak se može okretati što je češće moguće. Termometrom za meso provjerite jesu li odresci gotovi.
Korak 6. Prije posluživanja odrezak ostavite da odmara 5 minuta
Ostavite sokove da se ponovo razliju kad se odrezak skuha. Dakle, ostavite da odstoji 5 minuta na sobnoj temperaturi prije nego što ga usitnite. Poslužite i uživajte u ovom suhomesnatom odresku!
Korak 7. Odrezak poslužite s prilogom, odnosno povrćem na pari ili pečenim na žaru
Zdravi prilozi od svježeg povrća pružit će vam uravnotežen i ukusan obrok. Isprobajte prokuhanu brokulu, pečene tikvice ili klip kukuruza koji je pečen na roštilju.
Metoda 3 od 3: Odabir savršenog odreska
Korak 1. Ako živite u Americi, potražite oznaku “USDA Prime”
USDA (Ministarstvo poljoprivrede SAD -a) klasificira govedinu na temelju nježnosti, sadržaja vlage i mramora masti. Ocjene su “Prime”, “Choice” i “Select”, s “Prime” u najvišoj kvaliteti. Kad je riječ o sušenju odležanih suhomesnatih proizvoda, idite najbolje. Stoga, ako si to možete priuštiti, idite na “USDA Prime” odrezak. Ako ne možete, rez "Choice" je također u redu, ali rez "Select" nema masnih traka koje podržavaju očuvanje metodom suhog odležavanja.
Korak 2. Odaberite visokokvalitetne rezove odreska
Očuvanje suhim odležavanjem stvorit će nježnost i bogat okus, ali neće poboljšati kvalitetu loših komada mesa. Prilikom kupnje suhomesnatih proizvoda potražite lamusir (ribeyes), T-kosti ili porterhouses.
Korak 3. Provjerite jesu li na komadima bifteka dosta masnih mrlja
Niz masti nalazi se u središtu odreska, a ne na vanjskom rubu. Kad skuhate odrezak, ta će se mast otopiti i stvoriti bogat okus mesa.
Korak 4. Odaberite odreske koji su sačuvani 3-6 tjedana
Suho odleženi odresci imat će jedinstven okus koji ima blagi miris sličan onom dobrog bleu sira. Što su godine starije, miris je oštriji. Odresci se čuvaju minimalno 3 tjedna, ali mogu biti i do nekoliko mjeseci. Ako prvi put pokušavate konzervirati odrezak, učinite to 3-6 tjedana.
