Ako nikada niste sami radili sljez, isprobajte ih. Domaći sljez će imati bolji okus od proizvoda kupljenih u trgovini. Osim toga, proizvodni proces je vrlo uzbudljiv. Domaći sljez čini izvrsne darove, ukusne sastojke S'moresa i ukusne preljeve za taro ili pečeni slatki krumpir. Ako ste vegetarijanac ili vegan, ne brinite jer postoji opcija sljeza bez želatine!
Sastojci
Jednostavni marshmallows
- 3 pakiranja obične želatine
- 250 mililitara hladne vode, podijeljeno u dvije čaše
- 350 grama šećera
- 250 mililitara kukuruznog sirupa
- žličica soli
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 30 grama šećera u prahu
- 30 grama kukuruznog škroba
Za 81 sljez
Sljez bez kukuruznog sirupa
- 2 pakiranja obične želatine
- 250 mililitara hladne vode, podijeljeno u dvije čaše
- 450 grama šećera
- 70 grama šećera u prahu
- žličica soli
- 2 žličice ekstrakta vanilije
Za 81 sljez
Veganski sljez
- 2 žlice (20 grama) ljepljivog rižinog brašna (također pripremite dodatno za brisanje prašine)
- 350 grama vode, podijeljeno u dvije čaše
- 2 žlice (10 grama) agar-agara u prahu
- 350 grama šećera
- 2 žlice (3 grama) neslanog sojinog praha
- žličica ksantan gume u prahu
- žličica guar gume u prahu
- žličica krema od tartara
- Malo soli
- 1½ žličice ekstrakta vanilije
Za 64 sljeza
Korak
Metoda 1 od 3: Izrada jednostavnih marshmallowa
Korak 1. Pomiješajte želatinu s 1 šalicom vode (oko 125 mililitara)
U posudu za miješanje ulijte 3 pakiranja želatine. Nakon toga dodajte 120 mililitara hladne vode. Ostavite mikser da se želatina proširi.
- Trebat će oko 10 minuta da se želatina proširi. Dok čekate, pripremite ostale potrebne sastojke.
- Također možete koristiti kuhaču opremljenu pjenjačom. No, nemojte još uključivati pjenjaču u uređaj.
Korak 2. Pustite želatinu i vodu da odstoje 10 minuta dok pripremate mješavinu šećera i kukuruznog sirupa
U to vrijeme želatina će se početi širiti.
Korak 3. Zagrijte drugu čašu vode sa šećerom, kukuruznim sirupom i solju
Ulijte još jednu čašu vode u mali lonac. Dodajte i umiješajte šećer, sol i kukuruzni sirup. Pustite da se smjesa zagrije i ravnomjerno miješajte na srednjoj/vrućoj vatri 3-4 minute.
-
Nemojte još dodavati šećer u prahu.
Napravite sljez 8. korak
Korak 4. Zagrijte smjesu šećerne vode dok ne dosegne 115 ° C
Otvorite poklopac i pričvrstite termometar za bombone na jednu stranu posude. Zagrijte mješavinu vode sa šećerom dok temperatura ne dosegne 115 ° C. Ovaj proces traje oko 7-8 minuta. Kad smjesa dosegne 115 ° C, maknite posudu s vatre.
Korak 5. Polako dodajte mješavinu šećera i vode u smjesu želatine
Tucite jaja u mikser ili kuhaču. Uključite mikser ili procesor na malu brzinu, a zatim polako prelijte mješavinu šećera i vode preko stranica zdjele miksera.
Korak 6. Pomiješajte sve sastojke
Nakon što se doda sva mješavina vode sa šećerom, povećajte brzinu miksera. Nastavite tući sve sastojke dok smjesa ne postane gusta, kremasta i topla. Ovaj proces traje oko 12-15 minuta.
Korak 7. Dodajte ekstrakt vanilije
Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko. Ako ne volite vaniliju, ne morate je dodavati ili možete upotrijebiti neki drugi ekstrakt, primjerice ekstrakt metvice.
Korak 8. Namažite lim za pečenje šećerom u prahu i kukuruznim škrobom
Pomiješajte 30 grama šećera u prahu s 30 grama kukuruznog škroba. Nakon toga namažite smjesu na dnu i sa strane četvrtaste posude za pečenje (25 x 25 centimetara) koja je prethodno premazana maslacem/uljem.
Preostalu mješavinu kukuruznog škroba i šećera u prahu spremite za kasniju upotrebu
Korak 9. Ulijte smjesu od bijelog sljeza u tavu
Gumenom lopaticom rasporedite smjesu na stranice posude. Po vrhu posipajte mješavinu sljeza s više mješavine šećera u prahu i kukuruznog škroba. Nakon toga sačuvajte preostalu mješavinu šećera u prahu.
Lopaticu prethodno namažite uljem za kuhanje kako se smjesa bijelog sljeza ne bi zalijepila
Korak 10. Pustite da marshmallows odstoji (najmanje) 4 sata prije nego što ga narežete
Bilo bi bolje da ostavite da odstoji preko noći. Nakon što se sljez očvrsnuo, prenesite sljez na dasku za rezanje i izrežite ga na male kvadrate veličine oko 2,5–3 centimetra.
Marshmallow izrežite oštrim nožem ili rezačem za pizzu. Ako se sljez osjeća previše ljepljivim, premažite nož uljem za kuhanje
Korak 11. Prije posluživanja sljez premažite šećerom
Napunite pladanj ili pladanj preostalom mješavinom kukuruznog škroba i šećera u prahu. Zatim umotajte sljez u smjesu dok se potpuno ne premaže. Utrljajte ili protresite marshmallow kako biste uklonili višak šećera i škrobne smjese, a zatim poslužite.
Metoda 2 od 3: Priprema sljeza bez kukuruznog sirupa
Korak 1. Pomiješajte želatinu s vodom, a zatim ostavite sa strane
U malu posudu ulijte čašu vode (oko 120 mililitara) hladne vode. Nakon toga dodajte i promiješajte 2 pakiranja želatine. Posudu ostavite sa strane oko 10 minuta da se želatina digne. Dok čekate, možete pripremiti druge sastojke.
Korak 2. Pripremite četvrtastu posudu za pečenje (25 x 25 centimetara)
Dno i stranice posude premažite uljem za kuhanje (samo lagano). Nakon toga posudu ponovno premažite šećerom u prahu ili kukuruznim škrobom.
Korak 3. Otopite šećer u drugoj čaši vode
U lonac ulijte još jednu čašu vode (oko 120-130 mililitara). Nakon toga dodajte i umiješajte šećer u prahu (ne šećer u prahu). Pričvrstite termometar za bombone sa strane posude tako da budete spremni za sljedeći korak.
Korak 4. Dodajte želatinu, a zatim zagrijte smjesu šećer-voda dok ne dosegne 115 ° C
Smjesi želatine dodajte smjesu šećer-voda. Nakon toga smjesu stavite kuhati na srednju vatru. Zagrijte smjesu dok ne dosegne 115 ° C. U ovoj fazi ne miješajte smjesu.
Korak 5. Maknite tavu s vatre, a zatim dodajte sol i ekstrakt vanilije
Kad mješavina šećera i vode dosegne 115 ° C, maknite posudu s vatre i stavite je na površinu otpornu na toplinu. Dodajte sol i ekstrakt vanilije, pa promiješajte. Ako ne volite vaniliju, ne morate je dodavati ili je možete zamijeniti drugim ekstraktom.
Korak 6. Miješajte vodu i šećer električnom miješalicom dok se volumen ne poveća
Smjesu vode i šećera ulijte u posudu za miješanje opremljenu mješavinom jaja. Nakon toga miješajte smjesu 2 minute na niskoj brzini, a zatim 10-15 minuta na velikoj brzini. Smjesa je spremna za upotrebu kad je mekane teksture i udvostručila volumen.
Korak 7. Smjesu premjestite u pripremljenu posudu
Gumenom lopaticom rasporedite smjesu po dnu posude, od kuta do kuta. Ako se mješavina sljeza zalijepi za lopaticu, prvo na lopaticu nanesite ulje za kuhanje.
Korak 8. Pustite da se smjesa bijelog sljeza stvrdne 3 sata
Ostavite smjesu na mjestu gdje je nećete ometati, a da je ne prekrijete. Nakon što se smjesa ohladi, pospite vrh sa 65 grama šećera u prahu.
Korak 9. Sljez isjecite na male kvadrate dimenzija oko 2,5 - 3 centimetra
Prenesite sljez na dasku za rezanje. Rezačem za pizzu ili oštrim nožem izrežite bijeli sljez na male kvadrate od 2, 5 ili 3 centimetra. Ako se sljez osjeća previše ljepljivim, prvo premažite nož uljem za kuhanje.
Korak 10. Prije posluživanja sljez premažite s više šećera u prahu
U pladanj ulijte šećer u prahu. Nakon toga uvaljajte bijeli sljez u šećer u prahu, te sljezom tapkajte ili protresite kako biste uklonili višak šećera u prahu. Sa šećerom u prahu, sljez se neće spojiti.
Metoda 3 od 3: Priprema veganskog sljeza
Korak 1. Otopite agar u prahu u 120 mililitara vode
Ulijte 120 mililitara vode u mali lonac. Dodajte 2 žlice (ili 10 grama) agar-agara u prahu. Nakon toga lonac ostavite sa strane. Želatina će upiti vodu i formirati gel dok pripremate ostale sastojke.
Korak 2. Zagrijte šećer, ljepljivo rižino brašno i vodu
Šećer stavite u zasebnu posudu. Nakon toga dodajte 2 žlice (ili 20 grama) ljepljivog rižinog brašna i promiješajte. Ulijte 120 mililitara vode u lonac, a zatim zagrijte smjesu na laganoj vatri na laganoj vatri.
Korak 3. Zagrijte šećernu vodu 5 minuta
Kad smjesa počne kuhati, smanjite vatru (na nisku ili nisko-srednju vatru). Zagrijte smjesu oko 5 minuta, povremeno miješajući s jajetom kako ne bi bilo grudica. Kasnije će od ove smjese nastati svojevrsni sirup.
Pripremite osnovnu mješavinu sljeza dok zagrijavate vodu sa šećerom
Korak 4. Pomiješajte preostalu vodu i ostalih pet sastojaka u mikseru
Sipajte sojin prah u električni mikser na koji je ugrađeno umućeno jaje. Dodajte ksantansku gumu, guar gumu, kremu od vinskog kamenca i sol. Na kraju dodajte 120 mililitara vode i umutite sve sastojke na niskoj brzini. Ova će smjesa kasnije postati osnovna smjesa od sljeza.
Možete koristiti i kuhaču za kuhanje koja dolazi s pjenjačom
Korak 5. Tucite osnovnu mješavinu sljeza dok tekstura rubova ne postane tvrda (možete vidjeti na kraju pjenjače) 5 minuta
Nakon što se svi sastojci sjedine, povećajte brzinu i nastavite miješati tijesto sve dok ne utrostruči volumen i dok se na kraju pjenjače ne stvori stvrdnuti kraj. Također, često češljajte dno i stranice zdjele miksera. Ovaj proces traje oko 5 minuta.
Ako koristite procesor hrane, morat ćete s vremena na vrijeme zaustaviti stroj i sastrugati stranice zdjele gumenom lopaticom
Korak 6. Dovedite mješavinu vode želatine do vrenja na laganoj vatri
Možete ga prokuhati kad je šećerna voda skoro gotova. Povremeno promiješajte da se prah otopi.
Korak 7. Postupno dodajte šećernu vodu u smjesu od sljeza
Uključite mikser velikom brzinom. Dok se mikser pomiče, stavite vruću mješavinu šećera u vodu u zdjelu miksera i prelijte je sa strane. Tijesto nastavite miješati dok se tekstura ne zgusne. Ovaj proces traje oko 4-5 minuta.
Korak 8. Dodajte ekstrakt vanilije i promiješajte
Ekstrakt vanilije ulijte u smjesu od sljeza. Ako ne volite vaniliju, ne morate je dodavati ili možete upotrijebiti drugu vrstu ekstrakta. Odaberite ekstrakt koji odgovara sljezu.
Korak 9. Dodajte smjesu želatine postupno i tucite
Smjesu ćete morati dodati dok mikser još radi velikom brzinom. Smjesu od bijelog sljeza nastavite tući 1-2 minute. Isključite mikser kad smjesa postane gušća, ali još topla.
Korak 10. Pripremite posudu
Namastite unutrašnjost četvrtaste posude veličine 20 x 20 cm. Nakon što je nauljeno, premažite dno i unutrašnjost posude ravnomjerno ljepljivim brašnom. Umjesto ljepljivog rižinog brašna možete koristiti i kukuruzni škrob i/ili šećer u prahu.
Korak 11. Tijesto rasporedite po dnu posude
Gumenom lopaticom rasporedite tijesto po dnu posude, od kuta do kuta. Ako se tijesto lijepi za lopaticu, prvo je premažite lopaticom uljem za kuhanje. Nakon toga, vrh tijesta pospite ljepljivim rižinim brašnom.
Korak 12. Pustite da se tijesto stvrdne 1 sat prije rezanja
Nakon što se tijesto stvrdne, tekstura će postati gušća i žvakaća. Prenesite sljez na dasku za rezanje. Oštrim nožem ili rezačem za pizzu izrežite sljez na male kvadrate od 2,5 - 3 cm.
Korak 13. Prije posluživanja sljez premažite ljepljivim rižinim brašnom
Napunite pladanj ljepljivim rižinim brašnom. Nakon toga uvaljajte sljez u ljepljivo rižino brašno dok sve strane ne budu premazane. Sa slojem ljepljivog rižinog brašna, sljez se neće zalijepiti. Potrljajte ili protresite marshmallows kako biste uklonili preostalo ljepljivo rižino brašno, a zatim sljez stavite u hermetički zatvorenu posudu i spremite u hladnjak. Proizvedeni sljez može trajati do 1 tjedan.
U ovom koraku možete koristiti i kukuruzni škrob i/ili šećer u prahu
Savjeti
- Sljez čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi obloženoj papirom za pečenje ili voskom.
- Marshmallows čuvajte na hladnom i suhom mjestu. U međuvremenu, veganski sljez treba hladiti.
- Sljez konzumirajte za 3-4 tjedna. U međuvremenu, veganski sljez trebao bi biti gotov u roku od tjedan dana.
- Pazite da koristite običnu, običnu želatinu, a ne proizvod od želatine koji sadrži okuse poput želea.
- Umjesto ekstrakta vanilije, pokušajte koristiti druge ekstrakte, poput ekstrakta badema, paprene metvice ili jagode.
- Dodajte mješavinu hrane u mješavinu nakon što dodate ekstrakt kako bi marshmallows bio obojen. Obično je žličica boje dovoljna za jedno tijesto.
- Da biste napravili sljez različitih oblika, izlijte tijesto u pravokutnu posudu za pečenje 25 x 35 centimetara. Ostavite tijesto da se odmori dok se ne stvrdne, a zatim izrežite tijesto pomoću kalupa za kolače koji je podmazan šećerom u prahu.
- Dajte sljezu teksturu dodavanjem 90 g sitnog čokoladnog čipsa ili komadića čokolade nakon što dodate ekstrakt. Imajte na umu da temperatura još vruće smjese može otopiti čokoladu.
- Napravite marshmallow umočen u čokoladu tako da čokoladu otopite u timskom loncu, a zatim umočite dio sljeza (oko 0,5 centimetara) u čokoladu. Provjerite jeste li prethodno uklonili preostali kukuruzni škrob/šećer od brašna sa sljeza.
- Nož ili rezač prvo premažite kukuruznim škrobom prije rezanja sljeza kako se tijesto ne bi zalijepilo.
- Izmjenjivač topline između štednjaka i tave pomaže u raspodjeli topline u smjesi šećera i kukuruznog sirupa.
- Po želji možete koristiti i veći lonac. S većom tavom možete dobiti više sljeza, ali u tanjoj veličini.
