Domaći maslac ima puno bolji okus od maslaca kupljenog u trgovini, a za njegovu izradu potrebno je samo 20-ak minuta. Za arome koje više nisu uobičajeno dostupne u mnogim područjima, dodajte određene bakterije kako bi vrhnje postalo kiselije.
Sastojci
- Čvrsta krema
- Skuta, jogurt ili mezofilne bakterije (izborno)
- Sol (po izboru)
- Sjeckano bilje, češnjak ili med (izborno)
Korak
1. dio od 2: Priprema kreme
Korak 1. Počnite sa svježim, teškim sastojcima vrhnja
Gusto vrhnje ima najveći postotak masti, pa se lakše i produktivnije pretvara u maslac. Za jedinstveniji i gotov okus, kupite sirovo vrhnje od lokalnog proizvođača mlijeka. Ako to nije dostupno, pasterizirajuća krema s kadom pružit će najbolji okus, a zatim obična pasterizirana krema, s mogućnošću ultra-pasterizacije (UHT).
- Izbjegavajte kreme koje sadrže šećer
- Postotak masti naveden na kremi govori vam koliko će se vrhnja pretvoriti u maslac. Preporučuje se minimalno 35%.
- U SAD -u možete otići na vezu Real Milk Finder kako biste pronašli izvor punomasnog mlijeka.
Korak 2. Prozračite veliku zdjelu i posudu za vodu
Hladna zdjela vode spriječit će otapanje maslaca. Odzračivanje drugog spremnika vode također može biti korisno u ovoj fazi, osobito ako je vaša voda iz slavine topla.
Korak 3. Izlijte kremu u zdjelu
Nemojte ga puniti do kraja jer će se krema proširiti sa zrakom prije nego što se pretvori u maslac.
Korak 4. Dodajte bakterije za jači okus koji se lakše miješa (izborno)
Ako preskočite ovaj korak, napravit ćete slatki krem od maslaca, okusa koji uključuje gotovo sve komercijalne maslace koji se prodaju u Sjedinjenim Državama i Ujedinjenom Kraljevstvu. Ako želite složeniji okus, sličan maslacu koji se prodaje u kontinentalnoj Europi, dodajte malo fermentacije, umjesto toga napravite kiselu "kulturu maslaca". Ova kiselina također ubrzava razgradnju masti i tekućina, skraćujući vrijeme miješanja.
- Jedna jednostavna opcija je dodavanje skute ili običnog jogurta s dodatkom bakterija. Za svaku šalicu (240 ml) vrhnja upotrijebite jednu žlicu (15 ml) kiselog vrhnja.
- Ili na internetu kupite mezofilne bakterijske kulture sira. Pomiješajte u žličici (0,6 ml) za svaku litru vrhnja.
Korak 5. Dopustite bakterijskoj kulturi da krema bude na sobnoj temperaturi
Ako ste dodali bakterijsku kulturu, ostavite kremu 12 do 72 sata, provjeravajući svakih nekoliko sati. Bakterijske kulture su bakterije koje postaju blago guste, pjenaste i imaju jak kiseli miris.
Za kremu od slatkog maslaca bez dodatka kulture, ostavite kremu na 10-16ºC (50-60ºF). Tako će se krema lakše miješati, ali još uvijek dovoljno hladna za maslac koji treba raditi kasnije
Dio 2 od 2: Pretvaranje kreme u maslac
Korak 1. Umiješajte ili istucite vrhnje
Ako imate električni mikser, upotrijebite ga za miješenje tijesta počevši pri maloj brzini kako biste spriječili prskanje. U suprotnom, stavite kremu u masonsku staklenku i protresite. Miješanje obično traje 3 do 10 minuta, dok mućkanje traje oko 10 do 20 minuta.
- Kako biste ubrzali mućkanje, prije boce ispustite mali, čisti stakleni mramor.
- Ako mješalica ima samo jednu postavku brzine, pokrijte zdjelu plastičnom folijom kako biste je zaštitili od prskanja.
Korak 2. Pazite na promjenu konzistencije kreme
Ova krema će proći nekoliko faza nakon što je promiješate::
- Krema je blago gusta ili pjenasta.
- Meki vrh. Povećanjem brzine miksera ostavit će se trag poput oblika vrha koji stoji s rastopljenim vrhom. Sada možete povećati brzinu miksera.
- Istucite vrhnje, tvoreći neku vrstu gustog vrhnja.
- Krema će početi izgledati naborano ili naborano, te će postati vrlo blijedo žućkasta. Ponovno smanjite brzinu prije nego što se pojavi tekućina, kako biste spriječili prskanje.
- Rješenje: Na kraju će se krema odvojiti od maslaca i skute.
Korak 3. Izlijte tekućinu i nastavite vrtjeti
Sipajte skutu u zasebnu posudu i spremite je za upotrebu u drugom receptu. Nastavite miješati maslac i ulijte što se više tekućine pojavi. Prestanite miješati kad izgleda čvrsto i ima okus po maslacu ili kad gotovo više ne izlazi tekućina.
Korak 4. Operite maslac u hladnoj vodi
Ako se skuta sjedini s maslacem, vrlo brzo će se pokvariti, pa je to potrebno osim ako maslac nećete pojesti u roku od 24 sata.
- U maslac ulijte ledenu ili hladnu vodu.
- Mijesite čistim rukama ili drvnom žlicom utisnite maslac.
- Ledenu vodu prolijte kroz sito.
- Ponavljajte dok voda ne bude uglavnom čista. Za to su potrebna najmanje tri pranja, a ponekad i nekoliko više.
Korak 5. Istisnite preostalu tekućinu
Rukama i stražnjom stranom žlice istisnite preostalu vodu u maslacu. Ocijedite ovu vodu iz maslaca.
Korak 6. Pomiješajte sol i ostale sastojke (izborno)
Dodajte morsku sol po ukusu ako više volite slani maslac; probajte žličicu (1,25 ml) soli po šalici (120 ml) maslaca. Domaći maslac će sam po sebi biti ukusan, ali možete isprobati sve moguće dodatke. Uzmite u obzir sušeno bilje ili sitno sjeckani češnjak. Možete ga čak učiniti i slađim miješanjem s medom dok ne postane glatko.
Imajte na umu da dodani okus može biti značajniji nakon zamrzavanja i odmrzavanja maslaca
Korak 7. Čuvajte u hladnjaku ili hladnjaku
Domaći maslac obično se dobro čuva u hladnjaku najmanje tjedan dana, a do tri tjedna ako potpuno istisnete svu skutu. U hladnjaku, neslani maslac zadržat će svoju kvalitetu oko pet ili šest mjeseci, dok slani maslac može izdržati devet mjeseci prije nego što se naruši njegov okus.
Za razliku od mnogih namirnica, ako je čvrsto zamotan u maslac neće promijeniti svoju teksturu kad se smrzne
Savjeti
- Ako koristite stalni mikser, nemojte koristiti više od litre vrhnja. S vježbom ćete moći čuti zvuk koji se mijenja u motoru miksera tijekom miješanja maslaca.
- Korak pranja možete ubrzati kombiniranjem maslaca i vode u miješalici, ali to predstavlja opasnost da se vaš maslac otopi.
- Ako možete dati punomasno mlijeko, možete ga ostaviti da odstoji oko tjedan dana, provjeravajući svakodnevno da li vrhnje prosijati vrhnje. To će malo oštetiti kremu koja djeluje na bakterije, a od nje se može napraviti ukusan maslac bez dodavanja drugih sastojaka.
