Želite li pokušati napraviti vlastiti maslac od sirovog, nepasteriziranog mlijeka? Ne ustručavajte se to učiniti! Zapravo, gusti, gusti proizvod koji često nazivate maslacem dolazi od sloja vrhnja koje pluta na površini sirovog mlijeka. Nakon što se uzme žlicom i izlije u posebnu posudu, odredite treba li maslac uzgojiti, što će učiniti okus blago kiselkastim. Prije miješanja, maslac prvo kuhajte nekoliko sati. Zatim pomoću sita odvojite gusti sloj maslaca od tekuće mlaćenice ispod nje i dobro operite maslac prije gnječenja i skladištenja.
Sastojci
- 2 litre maslaca
- 1/2 do 1 žlica. (7 do 15 ml) mlaćenice, ako će se maslac uzgajati
Za: 113 grama maslaca
Korak
1. dio od 3: Uzimanje kreme i sazrijevanje
Korak 1. Čuvajte sirovo mlijeko u hladnjaku najmanje 24 sata
Sipajte sirovo mlijeko u posudu sa širokim ustima s poklopcem. Zatim spremnik stavite u hladnjak i ostavite da odstoji 1 do 2 dana prije nego što mlijeko u njemu pretvorite u maslac. Dajte kremi vremena da ispliva na površinu spremnika!
- Sirovo mlijeko možete lako pronaći u raznim zdravstvenim radnjama, supermarketima ili na tržnicama.
- Najbolje je koristiti posudu sa širokim grlom kako biste lakše pokupili kremu koja pluta po površini.
Korak 2. Sterilizirajte posudu od 1 litre, poklopac posude i žlicu koja će se koristiti za uzimanje kreme
Jeste li spremni uhvatiti kremu koja pluta na površini mlijeka? Prethodno prvo namočite posudu od 1 litre, poklopac posude i malu žlicu u lonac s vodom. Zatim prokuhajte vodu da se zagrije i sterilizirajte svu opremu 10 minuta. Nakon 10 minuta isključite štednjak i izvadite posuđe koje ste sterilizirali.
Po želji možete i sterilizirati posude, poklopce i žlice koje će se koristiti u perilici posuđa
Korak 3. Žlicom izvadite vrhnje koje pluta na površini mlijeka
Izvadite sirovo mlijeko iz hladnjaka, pa umočite steriliziranu žlicu kako biste uklonili sloj kreme koji je nastao, a zatim prenesite vrhnje u mjernu posudu. Ponavljajte ovaj postupak dok ne ostane kreme.
Bez obzira koju vrstu mlijeka koristite, pokušajte sakupiti oko 200 do 400 ml vrhnja
Korak 4. Dodajte preostalu mlaćenicu ili tekućinu ako želite kultivirati maslac
Da biste napravili maslac s blago kiselkastim okusom, dodajte 1/2 žlice. (7 ml) mlaćenice u svakih 240 ml kreme koju dobijete.
- Preskočite ovaj korak ako želite maslac klasičnog okusa.
- Na primjer, ako uspijete dobiti 480 ml vrhnja, dodajte 1 žlicu. mlaćenica za kulturu dobivenog maslaca.
Korak 5. Prenesite kremu u posudu
Polako ulijte kremu u posudu koju ste prethodno sterilizirali, a zatim čvrsto zatvorite posudu.
Ne brinite ako je posuda još topla. Ulijevanje hladne kreme u još toplu posudu pomoći će u snižavanju temperature kreme
Korak 6. Kremu kuhajte 5 do 12 sati
Stavite posudu u hladnjak, a zatim ulijte toliko tople vode da pokrije polovicu posude. Ostavite kremu dok temperatura ne dosegne 24 ° C.
- Koristite kuhinjski termometar ili držite posudu kako biste bili sigurni da se krema zagrijala.
- Ako se ne doda mlaćenica, kremu će trebati kuhati oko 12 sati. U međuvremenu, uzgojeno vrhnje treba sazrijeti samo oko 5 sati.
Korak 7. Posudu s vrhnjem ohladite u ledenoj vodi 5 do 10 minuta
Prvo napunite pola zdjele vodom i kockicama leda, a zatim u nju uronite posudu s vrhnjem. Ostavite spremnik dok se krema ne ohladi na dodir. Odložite zdjelu ledene vode za kasniju upotrebu.
- U ovoj fazi temperatura kreme trebala bi biti u rasponu od 10 do 15 ° C.
- Kremu treba hladiti da se lakše istuče ili pretvori u maslac.
Dio 2 od 3: Umutite i prosijte maslac
Korak 1. Posudu s vrhnjem tucite 5 do 12 minuta
Provjerite je li spremnik potpuno zatvoren, a zatim snažno mućkajte dok ne osjetite povećanje težine. Trebali biste moći vidjeti prisutnost grudica maslaca sa strane posude.
Ako želite, možete koristiti i ručni mikser. Izlijte kremu u zdjelu, pa kremu prvo obradite na maloj brzini. Polako povećavajte brzinu miksera dok se maslac ne odvoji od mlaćenice
Korak 2. Stavite krpu od muslina na malo sito s prorezima, a zatim postavite cjediljku na zdjelu
Prije nego odvojite maslac od mlaćenice, prvo u zdjelu stavite malo cjedilo s prorezima obloženo muslinom.
- Tkanina od muslina koristi se za filtriranje čak i najmanjeg maslaca.
- Ako imate problema s pronalaskom muslina za prosijavanje maslaca, pokušajte upotrijebiti nekoliko hrpa krpa za prosijavanje sira.
Korak 3. Izlijte maslac i mlaćenicu na krpu
Otvorite spremnik i ulijte tekući i čvrsti maslac koji se u njemu formirao u zdjelu kroz sito obloženo krpom. Umjesto toga, mlaćenica će iscuriti u zdjelu, a sadržaj čvrstog maslaca ostati će na situ.
Ostaci mlaćenice mogu se preraditi u ricotta sir ili razne kolače, kolačiće i palačinke
Korak 4. Operite maslac ostavljen na situ s ledenom vodom
Povucite sve kutove tkanine dok se ne stvori vrećica maslaca, a zatim potopite vrećicu u zdjelu ledene vode koju ste ostavili na stranu u prethodnoj metodi. Uklonite i namočite vrećicu neprestano oko 30 sekundi kako biste isprali maslac iznutra.
Navodno će boja vode postati mutna jer se miješa sa sadržajem mlijeka koje izlazi iz maslaca
Korak 5. Operite maslac ponovno u novoj zdjeli ledene vode
Kad se boja zamuti, zamijenite sadržaj zdjele novom ledenom vodom. Perite maslac sve dok se voda opet ne zamuti, a zatim ponovno promijenite sadržaj zdjele.
Perite maslac sve dok boja vode ponovno ne postane bistra. To znači da morate ukloniti svo mlijeko koje ima potencijal učiniti maslac užeglim
3. dio od 3: Gnječenje i skladištenje maslaca
Korak 1. Drvenom žlicom zamijesite maslac
Odmotajte muslin i rastopljeni maslac stavite u malu zdjelu. Zatim drvenim žlicom kružnim pokretima umiješajte maslac po dnu i rubovima zdjele.
Korak 2. Ocijedite i mijesite maslac dok ne ostane tekućina
Dok mijesite, maslac bi trebao otpustiti tekućinu koja se skupila na dnu zdjele. Nagnite zdjelu da se riješite tekućine!
Mijesite maslac sve dok se na dnu zdjele ne skupi tekućina
Korak 3. Dodajte arome (izborno)
Ako želite maslac učiniti slanim ili dodati još jedan jedinstven okus, dodajte 1/2 žličice. (2 grama) soli, začinskog bilja ili drugih aroma po ukusu. Zatim kušajte maslac i prilagodite količinu začina željenom okusu. Pokušajte dodati jednu od sljedećih mogućnosti arome:
- Vlasac
- Naribana kora naranče, limuna ili limete
- Listovi ružmarina ili majčine dušice
- Češnjak ili đumbir
- Peršin
- Med
Korak 4. Maslac čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 3 tjedna
Premjestite maslac u malu posudu s posebnim poklopcem. Zatim spremite spremnik u hladnjak i maslac trošite do 3 tjedna.
- Po želji, maslac se može zamrznuti i 6 do 12 mjeseci.
- Ako sadržaj tekućine u maslacu nije potpuno ispražnjen, rok trajanja maslaca trajat će samo najviše 1 tjedan.
