Ništa drugo ne obilježava ljeto tako dobro kao ukusni ćevapi na žaru. Aroma ukusnih sastojaka koji cvrkuću nad vatrenim roštiljem doista je primamljiva. Najbolje je to što će se ćevapi sigurno uspješno skuhati od bilo kakvih sastojaka, bilo da se radi o odresku, piletini, svinjetini, janjetini ili čak bez mesa. Pogledajte 1. korak u nastavku da biste započeli s učenjem jednostavne i ukusne umjetnosti instaliranja!
Korak
1. dio od 2: Priprema sastojaka za pečenje
Korak 1. Odaberite recept za ćevape ili odaberite vlastite sastojke
Obično ćevapi sadrže meso i/ili povrće, ponekad se koriste i plodovi mora, voće i drugi sastojci. Odaberite sastojke koje želite - ovdje nema ništa "pogrešno". Popularni izbori za ćevape od mesa su piletina, odrezak, svinjetina, kobasice, janjetina, škampi i riba; povrće su luk, gljive, crveni ili zeleni čili, tikvice i rajčice; voće je ananas, breskva ili jabuka.
-
Iako se može koristiti bilo koja kombinacija gore navedenih sastojaka, može se isprobati i jedan poseban recept za ćevape. Mnogi tradicionalni recepti za ćevape koriste janjetinu kao glavno meso. U nastavku su navedeni neki tradicionalni recepti i njihovi glavni sastojci.
Sheekh Kebab - mljevena janjetina začinjena korijanderom i metvicom i kuhana u tandooru (tradicionalna indijska pećnica)
Korak 2. Ako koristite recept koji sadrži meso, prvo ga možete namočiti u začine
Ako planirate meso peći na žaru, možete prvo pripremiti marinadu, iako to zapravo nije potrebno. Mariniranje mesa u marinadi prije pečenja dati će mesu okus začina, što će rezultirati novom kombinacijom okusa koja bi bila nemoguća bez mariniranja. Obično se za mariniranje mesa meso stavlja u hermetički zatvorenu posudu (poput zatvorene plastične vrećice), s najmanje ulja i kiseline (poput biljnog ulja i soka od limuna). Obično se u baznu otopinu dodaju dodatne biljke i začini kako bi se dobio složeniji okus.
-
Na primjer, ovo su sastojci za savršenu teriyaki marinadu za meso, piletinu i drugo:
- Biljno ulje
- Umak od soje
- Sok od limuna
- Češnjak
- Papar
- Worcestershire umak (engleski soja umak)
Korak 3. Namočite ražnjiće za ćevape u zdjelu vode
Za pečenje ćevapa na žaru imate dva izbora na ražnju - metalni ili drveni/bambusov. Metalni ražnjići za ćevape čvršći su i izdržljiviji, ali skuplji, drveni su jeftiniji i lakši za upotrebu. Ako odaberete drvene ili bambusove ražnjeve, namočite ih u vodu najmanje 30 minuta prije pečenja. Tako će ražnjići biti vlažni tijekom pečenja kako biste spriječili požar.
Korak 4. Izrežite sastojke na male komadiće
Sastojke stavite na dasku za rezanje i oštrim kuhinjskim nožem napravite kocke sa stranicama dimenzija oko 2,5 cm. Naravno, ne mogu se svi sastojci tako izrezati - na primjer, velike čili papričice oblikovat će se u kvadrate umjesto u kocke. Najvažnije je izrezati sastojke tako da izgledaju manje -više iste veličine.
-
Ako koristite meso, a niste ga namočili u začin, sada ga možete premazati kombinacijom začina u prahu kako biste vanjskom sloju mesa dali bogatiji okus. Za premazivanje mesa samo pomiješajte sve začine i premažite meso s tim. Evo primjera višenamjenskog začina od paprike koji je savršen za odreske:
- Paprika
- Sol
- Luk u prahu
- Češnjak u prahu
- Crni papar
- Timijan
- Origano
Korak 5. Probodite sastojke ražnjem
Sada kada su sastojci spremni po vašem ukusu, vrijeme je za korištenje ražnjića! Oštrim ražnjem probodite svaki komad mesa ili povrća i gurnite ga do kraja, stvarajući "hrpu" sastojaka. Obično se ćevapi rade naizmjenično s komadima voća ili povrća, što proizvodi kontrastni ukus. Naravno da vegetarijanci mogu zamijeniti meso drugim. Nakon što probodite sve sastojke, spremni ste za pečenje!
Napravite malo prostora između svakog ražnjića kako bi se svaki ćevap mogao ravnomjerno kuhati
2. dio 2: Pečenje
Korak 1. Zagrijte roštilj na umjerenoj vatri
Da biste dobili ukusan "izgorjeli" dio svog ćevapa, važno je da je roštilj vruć prije nego što na njega stavite ćevap. Za plinski roštilj je jednostavno - postavite grijanje na srednju temperaturu i pustite ga da se zagrije. za roštilj na ugljen, to je malo kompliciranije - uključite ugljen i pustite ga da gori visoko dok se toplina ne smanji, a ugljen svijetli narančasto. To će potrajati 30 -ak minuta.
Općenito, za 28 grama mesa potrebno vam je približno 30 briketa ugljena
Korak 2. Stavite ćevape na površinu roštilja
Ako vam je roštilj vruć, trebali biste odmah početi čuti zvuk siktanja. Kad ćevape stavite na roštilj, ostavite ih tako da se ravnomjerno skuhaju.
Kako se ćevapi ne bi zalijepili za roštilj, dobra je ideja da površinu roštilja podmažete biljnim ili maslinovim uljem neposredno prije stavljanja ćevapa. Da biste bili sigurni, upotrijebite četku za toster - nemojte pokušavati razmazati vrući roštilj papirnatim ručnicima ili sličnim alatima
Korak 3. Prevrnite ćevape tijekom pečenja tako da im se svaka strana skuha
Pazite da svaka strana ćevapa dotakne površinu roštilja - ne samo da će to osigurati da se ćevap skuha, već će i mesu (ako koristite meso) dati hrskavu vanjsku stranu. Općenito, ćevapima se kuha oko 10-15 minuta, dakle oko 2.5-3.75 minuta za svaku od 4 strane.
Za vegetarijanske ćevape, a ne morate brinuti o mesu, prevrnite ćevap po želji kako biste dobili povrće i voće smeđe ili crne boje na površini i meke teksture
Korak 4. Provjerite je li meso pečeno
Uklonite jedan ćevap s roštilja. Ako koristite meso, izrežite meso da vidite je li gotovo. Klasični zreli znak je bistra tekućina, unutrašnjost nije ružičasta, lako se reže. Ako je meso iznutra jako ružičasto, ima crvenu tekućinu ili ga je teško rezati, morat će se kuhati još nekoliko minuta.
-
Za informacije o tome je li meso pečeno ili ne, pogledajte:
- Kako isprobati odrezak za kuhanje prstima
- Kako provjeriti je li piletina kuhana
- Kako znati nedovoljno kuhanu hranu
Korak 5. Uklonite ćevape s roštilja kad završe
Kad su sastojci skuhani, izvadite ćevap s roštilja i stavite ga na čisti tanjur. Nemojte koristiti tanjur na koji ste stavili nedovoljno pečene ćevape, pogotovo ako koristite meso - klice iz sirovog mesa mogu zaraziti kuhanu hranu i uzrokovati ozbiljne bolesti.
Korak 6. Poslužite sami ili s dodatnim jelom
Sef! Vaš ćevap je spreman za jelo sa ili bez ražnja. Većina ćevapa ukusni su koji se jedu sami, ali za puni obrok možete ga poslužiti uz jela koja odgovaraju sastojcima u ćevapu.
- Za tradicionalni recept za ćevape, začinjena riža i/ili somun mogu se nadopuniti. Ova osnovna hrana ima stotine varijacija u svakoj regiji. Na primjer, chewab ćevapi se tradicionalno poslužuju s rižom pomiješanom sa sirovim žumanjkom.
- Sastojci ćevapa mogu se koristiti i u drugim jelima. Na primjer, Doner kebab iz Turske često se poslužuje s pita kruhom i salatom poput sendviča.
Savjeti
- Ako kuhate hranu za koju je potrebno različito vrijeme kuhanja, pokušajte s ražnjem staviti sve proteine na jedan, a povrće na drugi. Na primjer, ako meso pečete 10 minuta, rajčicama će trebati samo 2 ili 3 minute, stavite ih na drugi ražanj. To će omogućiti da se svaki sastojak pravilno skuha, ne prekuha ili ne skuha.
- Ako koristite drvene ražnjeve, osobito okrugle, pokušajte koristiti dva ražnjića po ćevapu. Time su ovi ponekad teški ćevapi stabilniji i lako se okreću kad se peku na žaru.
- Za dodatni okus, namočite sastojke u umaku oko 30 minuta prije pečenja. Popularne marinade uključuju teriyaki, slatko -kiselo, med i senf ili limun i češnjak. U trgovini možete kupiti gotove umake ili istražiti na internetu ili u kuharicama kako biste sami napravili umake. Ostatke umaka možete premazati i sa ražnjića sastojcima za bogatiji okus.
