Poriluk je drvenasto povrće koje ima blagi okus poput luka. Ovo se povrće može jesti sirovo, dodavati juhama i uključivati u vegetarijanska i mesna jela. Poriluk može izgledati teško rezati zbog žilavog lišća, ali oštrim nožem i odgovarajućom tehnikom možete se s njim nositi jednako lako kao i sa bilo kojim drugim povrćem. Možete ih čak i izrezati u jednolične julienne oblike (tanke duljine poput šibica). Ne zaboravite ih temeljito oprati prije nego što ih stavite u posudu!
Korak
Metoda 1 od 2: Sjeckanje poriluka na jednostavne kriške
Korak 1. Uklonite korijenje i lišće
Poriluk po duljini stavite na dasku za rezanje, a zatim oštrim nožem odrežite korijenska vlakna. Nakon toga odrežite krajeve lišća na stabljikama poriluka. Dobit ćete bijelo ili žuto središte poriluka i blijedozeleno na kraju gdje režete lišće.
Poriluk je toliko tvrd da ga možete baciti nakon što ga narežete, osim ako ga ne želite skuhati u juhi
Korak 2. Prerežite stabljike poriluka na dvije uzdužne polovice
Vrh noža umetnite u vrh stabljike poriluka. Zatim prerežite stabljiku prema dolje u sredini tako da se poriluk raspori na pola. Dobit ćete dvije kriške poriluka u obliku bačve prepolovljene.
Korak 3. Prerežite drugu polovicu poriluka na dvije polovice
Dvije polovice poriluka postavite ravno na dno. Izrežite nožem po sredini poriluka po dužini. Time ćete dobiti četvrtinu poriluka.
Preskočite ovaj korak ako želite poriluk izrezati na pola mjeseca. Da biste ga prerezali na pola mjeseca, poriluk narežite na trake debljine oko 3 mm (ili po želji manje)
Korak 4. Četvrtinu poriluka nasjeckajte na male komadiće
Napravite kratke ploške oko 3 do 6 mm po širini stabljike, ovisno o tome koliko fino želite da poriluk bude narezan. Radite odozdo prema gore, zaustavljajući se na mjestu gdje stabljika počinje postajati blijedozelena po želji.
Blijedozelena stabljika (dio u blizini lista koji ste odrezali) može se koristiti ili ukloniti, ovisno o receptu koji više volite
Korak 5. Odvojite nasjeckani poriluk prstima
Nasjeckani poriluk odvojite prstima. Također ih možete odvojiti stavljanjem poriluka u cjedilo i malo ih promiješajte.
Korak 6. Očistite nasjeckani poriluk
Ako poriluk izgleda prljavo, možda ćete ga morati namočiti u zdjelu ili sudoper napunjenu čistom vodom. Poriluk namočite 10 do 15 minuta. Prljavština će se taložiti na dnu sudopera ili zdjele.
- Nakon natapanja isperite kriške poriluka i ostavite ih da se same osuše ili ih osušite papirnatim ubrusom.
- Nakon što se očisti, ovaj će poriluk imati oblik kriške koja je savršena za pirjanje, kuhanje, prženje i upotrebu za druge stvari.
Metoda 2 od 2: Sjeckanje poriluka u Julienneovim oblicima
Korak 1. Izrežite korijen poriluka oštrim nožem
Također biste trebali odrezati dio lista koji je na vrhu poriluka bijele ili blijedožute boje, a koji počinje zeleniti.
Ako ćete lišće koristiti za aromatiziranje juha i pečenja, spremite ih u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač za kasniju upotrebu, umjesto da ih bacate
Korak 2. Poriluk prerežite na dvije jednake duljine
Tehnički, kriška julienne je oko 8 cm. Prosječna stabljika poriluka mjeri 13 do 15 cm, pa julienne kriške možete lakše napraviti tako što ćete poriluk prepoloviti.
Nije važno je li komad juliena veći od 8 cm. Samo slijedite recept ili svoju kreativnost da narežete kriške juliena prema željenom jelu
Korak 3. Pripremite komad poriluka od 8 cm, pa ga narežite na dvije uzdužne polovice
Započnite zabijanjem noža u stabljiku poriluka. Stabljiku poriluka prerežite po dužini dok se ne podijeli na dvije polovice.
Korak 4. Stavite poriluk na dasku za rezanje ravnom stranom prema dolje
Zaobljena strana treba biti na vrhu. Ovo služi za sprječavanje klizanja poriluka dok ga režete. Međutim, ako imate iskustva s oštrim nožem, možete staviti bilo koju stranu poriluka na dno.
Korak 5. Poriluk narežite na tanke, duge ploške
Započnite postavljanjem noža na izduženi rub poriluka. Poriluk pažljivo narežite po dužini oko 3 mm (ili više, po želji). Nastavite s pravljenjem dugih kriški poriluka, od jednog do drugog kraja.
Korak 6. Odvojite kriške poriluka po potrebi
Kriške poriluka mogu se same odvojiti, a da ih ne morate rastaviti. Međutim, ako su neke kriške još pričvršćene, nježno ih promiješajte prstima kako biste ih odvojili.
Korak 7. Očistite kriške julienne poriluka
Ako nakon što ste narezali poriluk i dalje ima prljavštine, možda ćete ga morati namočiti u sudoper ili zdjelu napunjenu vodom. Poriluk namočite 10 do 15 minuta. Prljavština će se taložiti na dnu sudopera ili zdjele.
- Nakon natapanja isperite kriške poriluka i ostavite ih da se same osuše ili ih osušite papirnatim ubrusom.
- Sada imate svoj poriluk tanko narezan i spreman za kuhanje. Možete ih pržiti za ukrašavanje mesnim ili drugim jelima ili ih pomiješati s drugim povrćem koje je također izrezano u oblike juliena.
Upozorenje
- Kako biste spriječili oštećenje radne površine, upotrijebite neklizajuću dasku za rezanje.
- Iako to nije potrebno (ako ste iskusni kuhar), možete nositi rukavice otporne na šarenicu kako biste spriječili ozljede.
