Održavanje nutritivnog sadržaja gorkog povrća, poput zrna gorušice ili kelja, prilično je teško, ali to se može učiniti. Blanširanje će zaustaviti aktivnost enzima u njemu, čime će spriječiti da postane gorko. Slijedite donje upute za blanširanje kelja za zamrzavanje ili pirjanje.
Korak
Metoda 1 od 4: Postavljanje opreme
Korak 1. Stavite veliki lonac na štednjak
Napunite lonac vodom i stavite ga na štednjak na jaku vatru. Pokrijte lonac tako da voda može zakuhati.
Posolite da voda brže proključa
Korak 2. Uzmite veliki umivaonik ili zdjelu da stavite ledenu vodu za namakanje
Što više kelja želite blanširati, trebat će vam veći lonci i zdjele. Napunite zdjelu do pola vodom, pa dodajte dvanaest kockica leda.
Korak 3. Uzmite predilicu za salatu ili rezač povrća
Ovaj alat će ubrzati proces sušenja kelja.
Korak 4. Rasporedite veliki ručnik na ravnu površinu
Za brže sušenje blanširanog kelja možda će vam trebati 2 sloja ručnika.
Metoda 2 od 4: Priprema kelja
Korak 1. Dobro operite kelj
Kelj namočite u zdjelu vode nekoliko minuta, a zatim operite stabljike i lišće rukama pod mlazom vode.
Ako berete svježi kelj ili ga kupujete svježeg na tržnici, možda su na listovima ili stabljikama pričvršćene bube koje možete očistiti na ovaj način
Korak 2. Protresite ili protresite kelj kako biste uklonili višak vode
Korak 3. Stavite listove kelja na dasku za rezanje
Presavijte lišće tako da bude slojevito i da se vide stabljike.
Korak 4. Uvucite nož u unutrašnjost stabljike kelja dok ne susretne dva lista
Stabljike treba odrezati kako biste ih mogli baciti. Ponovite s preostalim keljom.
Korak 5. Sakupite lišće
Listove kelja vodoravno prerežite na veličinu od 3,8 cm. Nasjeckano lišće kelja odložite sa strane dok čekate da voda zakipi.
Metoda 3 od 4: Blanširanje kelja
Korak 1. Stavite listove kelja u kipuću vodu
Ako ima previše listova kelja i lonac ne stane, odjednom skuhajte 2 do 3 šake lišća.
Korak 2. Listove jednom promiješajte drvenom kuhačom
Pokrijte lonac tako da se svi listovi ravnomjerno skuhaju.
Korak 3. Postavite mjerač vremena na 2 minute
Korak 4. Izvadite kelj iz žlice žlicom
Stavite ga izravno u ledenu vodu.
Korak 5. Dodajte sljedeću šaržu kelja, ako postoji, u kipuću vodu
Možete koristiti vodu do nekoliko puta. Ne zaboravite resetirati mjerač vremena.
Korak 6. Prenesite kelj iz ledene vode na rezač povrća nakon 1-2 minute
Pokrenite alat za ispuštanje viška vode.
Korak 7. Rasporedite kelj na papirnate ubruse u ravnomjernom sloju
Valjajte tkivo vodoravno kako biste istisnuli višak vode.
Metoda 4 od 4: Korištenje kelja
Korak 1. Zamrznite blanširani kelj stavljajući ga u jednom sloju na lim za pečenje
Korak 2. Stavite u hladnjak na 30 minuta
Korak 3. Uklonite lim za pečenje koji sadrži kelj i prebacite kelj u plastičnu vrećicu ili hermetički zatvorenu posudu za skladištenje
Korak 4. Zagrijte 2 žlice (30 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja na umjerenoj vatri da pirjate smrznuti ili svježe blanširani kelj
Češnjak malo propirjajte, pa dodajte kelj nakon 1 minute. Pirjajte 2 do 5 minuta.
- Za zamrzavanje kelja potrebno je malo više vremena za prženje od svježe blanširanog kelja.
- Začinite solju i paprom.
- Blanširani i smrznuti kelj koristite za recepte koji zahtijevaju špinat ili drugo gorko zelje.
Savjeti
Blanširanje kelja zadržat će svijetlu zelenu boju i mnoge hranjive tvari. U međuvremenu, kuhani kelj može uvenuti i postati siv. Kuhanje kelja dulje od nekoliko minuta dopustit će da se dio njegovih hranjivih tvari otopi u vodi, a zatim ga možete koristiti za pripremu juhe
Što trebaš
- Voda
- Posuda za juhu
- Štednjak
- Velika zdjela
- Led
- Linija za salatu ili rezač povrća
- Tkivo
- Drvena žlica
- Nož
- Daska za rezanje
- Velika žlica s rupama
- Mjerač vremena
- tava
- Spremnici za skladištenje otporni na smrzavanje
- Maslinovo ulje
- Češnjak
