Za one koji vole slatku hranu, karamel je jedna vrsta umaka čija se delicija ne može propustiti u raznim slasticama. Nažalost, neke vrste umaka od karamele imaju pregusta teksturu pa je teško preliti sladoled ili umočiti u razne vrste voća, poput jabuka. Međutim, ne brinite jer se tekstura umaka od karamele zapravo može razrijediti dodavanjem tekućine poput vrhnja ili vode. Ako imate komadiće čvrste karamele, slobodno ih otopite u pećnici i po potrebi dodajte malo kukuruznog sirupa ili limuna, kako tekstura ne bi kristalizirala. Budući da je karamel također ukusan za umakanje jabuka, slobodno naučite jednostavan recept u ovom članku!
Korak
Metoda 1 od 4: Razrjeđivanje karamele tekućinom
Korak 1. Premjestite karamel u lonac srednje veličine koji se ne lijepi
Lopaticom koja se ne lijepi provjerite je li karamel prešao u posudu.
Korak 2. Smanjite toplinu peći
Nema potrebe koristiti previsoku temperaturu za razrjeđivanje karamele. Zapravo, previsoka temperatura može zapravo zagoriti umak od karamele! Stoga karamel jednostavno zagrijte na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim promiješajte lopaticom kako biste bili sigurni da se umak ne lijepi za dno posude.
Korak 3. Dodajte 1 žlicu guste pavlake ili mlijeka
Zapravo, vrhnje je bolja opcija jer može zadržati okus i konzistenciju umaka od karamele. Započnite dodavanjem 1 žlice. prvo gusto vrhnje. Ako je umak od karamele još pregust, dodajte još 1/2 žlice. Postepeno gusta krema dok se ne postigne željena tekstura.
Korak 4. Pomoću vode razrijedite karamel umak koji sadrži maslac
U nekim slučajevima dodavanjem vrhnja u karamel umak koji sadrži maslac može se napuknuti tekstura umaka zbog povećanog sadržaja masti u umaku. Iako se ovaj rizik neće dogoditi ako se umak stalno miješa na laganoj vatri, ako to želite izbjeći, karamel umak razrijedite vodom umjesto guste pavlake!
Shvatite da voda može lako smanjiti debljinu umaka
Korak 5. Promiješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine
Pomiješajte miješani karamel umak s tekućinom pomoću lopatice koja se ne lijepi. Tijekom miješanja pazite da plamen peći ostane uključen! Nastavite miješati umak dok se ne učvrsti, što znači da se karamel potpuno pomiješao s dodanom tekućinom.
Korak 6. Pustite da se umak od karamele ohladi prije posluživanja
Budite oprezni, vrlo vruć karamel umak sklon je opeklinama jezika! Stoga, ostavite umak da odstoji najmanje pet minuta ili najviše pola sata dok temperatura ne postane sigurnija za jelo.
Kako biste bili sigurni da je karamel dovoljno hladan, pokušajte osjetiti zrak iznad karamele. Ako su vam dlanovi topli, ali nisu vlažni ili prevrući, karamel umak je spreman za posluživanje
Metoda 2 od 4: Otapanje bloka karamele s čvrstom teksturom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 93 stupnja Celzijusa
Prije uporabe provjerite je li pećnica zagrijana oko 5 minuta.
Pećnica je savršen alat za topljenje gustih komadića karamele. Ako koristite štednjak, karamel se mora stalno miješati da ne zagori
Korak 2. Stavite komade karamele u holandsku pećnicu
Konkretno, nizozemska pećnica (poznata i kao francuska pećnica) velika je posuda s vrlo debelim stijenkama pa se može zagrijati u pećnici. Prije nego što ga stavite u nizozemsku pećnicu, dobro je izrezati komade karamele tako da budu više u skladu s promjerom posude, a zatim poklopite posudu i odmah je stavite u posudu. Nema potrebe podmazivati dno nizozemske pećnice uljem ili maslacem prije upotrebe!
Pokušajte položiti karamel u jednom sloju. To znači da ne smijete slagati karamel kako bi se proces taljenja mogao dogoditi u isto vrijeme
Korak 3. Zagrijte karamel 45 minuta
Nakon 45 minuta nastavite provjeravati stanje karamele, no općenito je potrebno komade karamele zagrijavati gotovo 2 sata da se potpuno rastope. Zapamtite, svačija je temperatura pećnice različita. Ako vam je pećnica jako vruća i veličina karamele koju topite nije prevelika, trebala bi se brže topiti!
Proces taljenja karamele je dovršen ako se nije sve istopilo i lako se miješa
Korak 4. Nerastopljeni karamel vratite u pećnicu i zagrijte 15 minuta do 1 sat
Stalno provjeravajte stanje karamele u intervalima od 15 minuta. Karamel bi se trebao potpuno otopiti nakon zagrijavanja 2 sata.
Korak 5. Ostavite rastopljenu karamelu da se ohladi
Konkretno, ostavite karamel umak da odstoji oko 10 minuta prije kuhanja ili konzumiranja. Umak od karamele spreman je za uživanje nakon hlađenja!
Metoda 3 od 4: Priprema umaka od karamele lagane teksture
Korak 1. Pripremite i izmjerite sve potrebne sastojke
Budući da umak od karamele vrlo lako izgori, prije početka pripreme pripremite sve potrebne sastojke. Za pripremu oko 400 ml umaka od karamele potrebno je pripremiti:
- 350 grama šećera.
- 120 ml vode.
- 240 ml guste pavlake.
- Nelepljiva tava srednje veličine.
- Drvena žlica ili gumena lopatica koja se ne lijepi.
- Četkica za tijesto umočena u čašu vode.
Korak 2. U lonac stavite vodu i šećer
Uključite štednjak na srednju vatru, a zatim kuhajte šećer dok se potpuno ne otopi, bez grudica i postane bistr, oko 2-3 minute.
Korak 3. Dodajte kukuruzni sirup, med ili limunov sok kako bi tekstura umaka od karamele ostala tekuća
U ovaj recept morate dodati 1 žlicu. Dodajte kukuruzni sirup ili med u svakih 240 ml umaka od karamele. Ova tri sastojka mogu usporiti proces stvrdnjavanja teksture karamele nakon kuhanja.
- Ako vam ne smeta okus agruma koji je kiseo, dodajte 1/2 žlice. Iscijedite limun u svakih 240 ml umaka od karamele, čim se šećer potpuno otopi u vodi. Nakon što ste dodali limunov sok, miješajte umak neko vrijeme dok se svi sastojci ne sjedine i nemojte miješati dok umak potpuno ne skuha.
- Iako će to spriječiti da se umak od karamele kristalizira, sok od limuna utjecat će na okus umaka. Međutim, ako vam ne smeta blago kiselkast okus umaka od karamele, slobodno se poslužite ovom metodom!
Korak 4. Pomoću umaka od mokrog tijesta očistite rubove u tavi
Lagano pojačajte vatru, a zatim nanesite mokru četku za tijesto na rub posude kako biste uklonili višak mješavine šećera i vode koja se zalijepila za nju. Ako se ne očisti, otopina stvrdnutog šećera može ući u umak i učiniti da se kristalizira u teksturi.
Korak 5. Umak od karamele kuhajte 15 minuta bez miješanja
Uključite štednjak na srednju do jaku vatru, pa skuhajte umak od karamele bez miješanja. Konkretno, miješanjem umaka od karamele može doći do kristalizacije teksture i smanjenja ukusnosti okusa. Stoga, budite strpljivi i pričekajte da se umak od karamele potpuno skuha. Dok čekate da se umak skuha, najbolje je ne raditi ništa drugo, pogotovo jer se kuhani umak od karamele vrlo lako zapaliti.
Korak 6. Isključite štednjak kad karamel umak postane svijetlosmeđi
Kad se mjehurići na površini karamele počnu povećavati i polako popucati, velika je vjerojatnost da je karamel umak skuhan i spreman za posluživanje. Konkretno, ako je boja umaka od karamele postala svijetlosmeđa, odmah isključite štednjak.
Korak 7. Dodajte gusto vrhnje kad karamel umak postane tamno smeđi
Nakon što se štednjak isključi, umak bi trebao postupno tamniti. Kad boja postane tamnosmeđa, vrlo pažljivo ulijte žlicu gustog vrhnja, pogotovo jer je umak od karamele jako vruć i sklon prskanju u svim smjerovima pri izlaganju gustom vrhnju. Zatim, lopaticom za lijepljenje promiješajte umak.
- Trebalo bi proći samo minutu da umak od karamele potamni.
- Ako je umak pretamne boje, poput vrlo tamnosmeđe ili čak crne, ili ako miriše na pečenje iz tave, umak od karamele je izgorio i morat ćete ponoviti postupak od početka. Vjerujte mi, pougljeni karamel umak bit će tako gorkog okusa da se ne isplati jesti!
Korak 8. Polako ulijte preostalo gusto vrhnje, pazeći da umak prska između procesa kremanja
Žlicom postupno dodavajte preostalo gusto vrhnje. Između ulijevanja, uvijek promiješajte umak lopaticom koja se ne lijepi. Umak od karamele spreman je za posluživanje ako ne ostane više vrhnja!
Korak 9. Ostavite karamel na sobnoj temperaturi da se malo ohladi
U idealnom slučaju, umak od karamele treba ostaviti da odstoji pet minuta do pola sata kako bi se ohladio. Ako mislite da je karamel dovoljno hladan, pokušajte osjetiti zrak iznad njega kako biste utvrdili izlazi li vruća para ili ne. Ako su vam dlanovi još vrući, to znači da umak od karamele mora dulje sjediti.
Metoda 4 od 4: Premazivanje jabuka karamelom
Korak 1. Držite jabuke u hladnjaku najmanje 30 minuta u hladnjaku
Ako želite, jabuke možete čuvati i dulje, pogotovo jer hladna temperatura pomaže da se karamel umak brzo stegne nakon što se jabuke umoče u njega. Kao rezultat toga, umak nakon toga neće kapati na stol ili kuhinjski pod.
Korak 2. Operite i osušite jabuke
Isperite jabuke u hladnoj vodi dok trljate površinu prstima kako biste uklonili svu prljavštinu i/ili kemikalije koje se slijepe na njih. Zatim papirnatim ručnikom ili čistom krpom osušite jabuke. Pazite da su jabuke potpuno suhe jer svaka zaostala voda, koliko god bila mala, može spriječiti da se umak od karamele potpuno prilijepi za površinu jabuke.
Korak 3. Uklonite stabljiku jabuke i probušite jabuku štapićem za sladoled
Provjerite jesu li jabuke čvrsto na svom mjestu kako ne bi otpale kad ih umočite u karamel! Ako je potrebno, lagano protresite jabuku kako biste bili sigurni da je štapić sladoleda čvrsto postavljen unutra.
Korak 4. Trljajte površinu jabuke brusnim papirom fine teksture
Ako je moguće, upotrijebite brusni papir sitnije veličine čestica 120-200. Ne trljajte jabuku s prevelikom snagom dok se koža ne oljušti! Upamtite, ovu metodu radite samo da sastružete sloj voska po površini jabuke.
Korak 5. Pazite da temperatura karamele nije previsoka kad se jabuke umoče u nju
Topli umak od karamele najbolja je opcija za korištenje u ovom receptu. Stoga, kad se umak od karamele otopi, pokušajte ga ostaviti da odstoji pet minuta prije nego što umočite jabuke. Ako je temperatura previsoka, karamel umak vjerojatno će skliznuti na površinu jabuke i nastavit će kapati kad se jabuka u nju umoči.
Neka karamel umak ostane u tavi dok se jabuke umoče
Korak 6. Umočite jabuke u umak od karamele
Zatim lopaticom koja se ne lijepi izvadite umak od karamele i rasporedite ga po jabukama. Dok je proces u tijeku, rotirajte jabuke tako da se sloj karamele ravnomjerno rasporedi.
Korak 7. Stavite jabuke na lim za pečenje obložen papirom za pečenje
Prvo papir za pečenje premažite maslacem ili poprskajte malo ulja po površini. Zatim odmah stavite jabuke umočene u karamel umak na lim za pečenje i posudu stavite u hladnjak na 10 minuta do nekoliko sati. Kad se ohlade, karamelizirane jabuke mogu se poslužiti kao jedno od glavnih jela na bilo kojoj vrsti događaja koji ste domaćin!
Nakon što se karamel stvrdne, slobodno dodajte bilo koje ukrase ili preljeve koje želite, na primjer četkanjem površine jabuka bijelom čokoladom ili otopljenom mliječnom čokoladom, pa ih čak i posipajte mješavinom šećer u prahu i cimet
Savjeti
- Pronađite recept za karamel koji odgovara vašim okusima! Nekima čak ne smeta ni dodavanje maslaca, kukuruznog sirupa, smeđeg šećera, ekstrakta vanilije i zaslađenog kondenziranog mlijeka u recept od umaka od karamele kako bi zasladili okus.
- Karamel umak može se čuvati do tri mjeseca u hladnjaku.
- Kako biste rastopili slatkiše od karamele, slijedite savjete navedene u članku Kako otopiti karamel.
