Iako je zaštićena životinja, zapravo su morski psi još uvijek jedno od kulinarskih blaga koja su popularna u raznim zemljama. Morski psi lisički, crni morski pas, mako morski pas i palamida neke su od vrsta morskih pasa koje se obično prodaju kao fileti (komadi mesa bez kostiju) ili odresci. Zainteresirani za njegovu obradu? Prvo namočite svježe riblje meso u zdjelu s mlijekom kako biste uklonili neugodnu aromu. Nakon toga se meso morskog psa može preraditi na različite načine, primjerice pečenjem na žaru, prženjem ili posluživanjem sirovog kao ceviche.
Sastojci
Odrezak morskog psa s roštilja
Za: 2 obroka
- 1/2 kg mesa morskog psa
- 120 ml soka od naranče
- 30 ml soja sosa
- 15 ml soka od limuna
- 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
- 1/4 žličice. papar
- 15 ml maslinovog ulja
Odrezak od morskog psa s tehnikom pečenja na žaru
Za: 4 obroka
- 1 kg mesa morskog psa
- 30 ml maslinovog ulja
- 2 žlice. maslac
- 4 žlice. Cajunski začini
- 2 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
- 1 limun, narezan
- 60 ml bijelog vina ili juhe
Ceviche iz Morski pas
Za: 4-8 obroka
- 1 kg mesa morskog psa
- 120 ml soka limete
- 120 ml soka od limuna
- 75 grama crvenog luka, narezanog na kockice
- 200 grama rajčice, narezane na male komadiće
- 1 serrano čili, nasjeckan
- 2 žličice. sol
- 1 žličica. origano
- 1 žličica. crvena paprika
- Sol
- Papar
- Avokado
- Tortilje
Korak
Metoda 1 od 4: Čišćenje i rezanje mesa morskog psa
Korak 1. Odaberite kvalitetno meso morskog psa
Upamtite, morski pas je vrlo kvarljiv i sklon je oštećenju ako se s njim ne postupa pravilno. Stoga uvijek birajte meso morskog psa mekane i prozirne boje; pazite da meso bude i žvakaće, čvrsto i da se ne lomi lako pri pritisku.
Meso morskog psa kupujte u supermarketu ili prodavaču ribe koji ima dobru reputaciju kako bi kvaliteta bila zajamčena
Korak 2. Potopite ribu u mlijeko 4 sata
Stavite ribu u posudu i ulijte mlijeko dok riba ne potone. Natapanje ribe u mlijeku obvezno je kako bi se uklonio miris amonijaka i riblji okus svojstven svježem mesu morskog psa. Općenito, renomirani prodavač ribe ili supermarket očistio je riblje meso prije nego ga je prodao. Stoga nema potrebe namakati ga u mlijeku ako riblje meso ne ispušta neugodnu aromu, iako to još uvijek možete učiniti kako biste povećali kvalitetu ribe prilikom obrade.
- Svježe meso morskog psa treba namočiti odmah nakon čišćenja. Inače, meso neće biti prikladno za jelo.
- Koristite bilo koju vrstu mlijeka koja je dostupna u vašem domu. Većina ljudi bira kravlje mlijeko ili mlaćenicu, ali možete koristiti i sojino mlijeko ili čak cijeđenje limuna. U usporedbi s mlaćenicom i sokom od limuna, obično kravlje mlijeko ima manju kiselost, što ga čini pogodnim za preradu u različite recepte osim cevichea.
Korak 3. Oštrim nožem uklonite riblju kožu i tamno meso
Tamno meso nalazi se oko kože morskog psa. Osim što sadrži krvne žile, meso emitira i vrlo oštru i neugodnu aromu koju je potrebno odbaciti. Većina recepata također ne zahtijeva riblju kožu, pa je možete baciti. Ako ste ga kupili u supermarketu, velika je vjerojatnost da je prodavač već uklonio oba dijela pa ovaj korak možete preskočiti.
Koža s ribe može se ukloniti i nakon kuhanja ribe. Kuhanjem ribe s kožom tekstura ribljeg mesa može biti vlažnija i nježnija
Korak 4. Meso narežite na debljinu od 2,5 do 5 cm
Oštrim nožem vodoravno izrežite riblje meso na preporučenu debljinu. Upamtite, meso morskog psa ne sadrži puno masti pa se tekstura vrlo lako suši tijekom kuhanja.
- Kako se riba tijekom kuhanja ne bi previše osušila, pokušajte je nakon rezanja namočiti u marinadu.
- Iako se morski pas najčešće prerađuje u odreske, zapravo se riblje meso također može narezati na male komadiće, a zatim preraditi u ćevape ili ceviche.
Metoda 2 od 4: Priprema morskog psa na žaru
Korak 1. Pripremite marinadu da začinite ribu
Ne brinite, mogućnosti za začinjanje morskog psa na žaru su beskrajne! Ako radije jedete svoj odrezak s jednostavnim, ali ipak ukusnim začinima, pokušajte pomiješati 120 ml soka od naranče s 30 ml sojinog umaka i 15 ml soka od limuna. Nakon toga dodajte sitno nasjeckani 1 češanj češnjaka, 1/4 žličice. papra i 15 ml maslinovog ulja.
- Za marinadu koristite zdjelu dovoljno veliku. Ako želite, komade ribljeg mesa možete staviti i u plastičnu kopču, pa u nju uliti marinadu.
- Ostale mogućnosti začina uključuju papriku, đumbir, čili u prahu, češnjak u prahu i rižin ocat.
- Sastojci koje imate su ograničeni? Ne brini! I dalje možete napraviti ukusne odreske čak i ako ribu samo premažete maslinovim uljem, solju i paprom. Dakle, ribu nije potrebno namakati i može se peći odmah na žaru nakon što je premazana začinima. Kako biste obogatili okus, probajte biftek poslužiti s umakom poput salse od manga.
Korak 2. Stavite ribu i marinadu u hladnjak, ostavite da odmara najmanje 30 minuta
Stavite komade ribe u zdjelu ili plastičnu kopču s marinadom i pobrinite se da je cijela riba premazana začinima. Nakon toga posudu stavite u hladnjak. Za najbolje rezultate okrenite komade ribe svakih 15 minuta.
Ribu namočite barem 30 minuta. Ako nemate vremena, bilo bi dobro da ribu potopite 1 do 2 sata kako bi okusi utonuli
Korak 3. Zagrijte namašteni toster na srednju vatru
Prvo uklonite rešetke za roštilj, a zatim ih očetkajte ili poprskajte maslinovim uljem. Nakon toga zagrijte roštilj na srednju vatru (oko 180 ° C). Da biste provjerili ispravnu temperaturu, stavite ruku oko 10 cm iznad roštilja. Ako toplina koja izlazi traje samo 3-4 sekunde, roštilj je dovoljno vruć za rad.
Ako je roštilj prevruć, riba može peći ili postati suha tijekom kuhanja. Ako odlučite ribu peći na roštilju na drugoj temperaturi, uvijek pripazite na spremnost ribe tijekom pečenja
Korak 4. Pecite svaku stranu ribe 4 do 6 minuta
Nemojte okretati ribu ako strana s roštilja nije potpuno pečena, a uvijek prevrnite ribu kleštima ili lopaticom. Zrelo riblje meso bit će bijelo i lako se usitniti. Da biste provjerili je li gotov, pokušajte ga usitniti ili otkinuti vilicom.
Vrijeme pečenja ribe ovisit će o uvjetima roštilja i debljini odreska. Općenito, odresci debljine 2,5 cm moraju se peći 5 minuta sa svake strane
Korak 5. Ostatke ribe s roštilja spremite u hladnjak
Kuhano riblje meso može stajati u hladnjaku 3 do 4 dana. Ako riba na žaru nije pojedena, odmah je prebacite u plastičnu kopču ili posebnu posudu do 2 sata nakon pečenja. Odmah odbacite ostatke ribe sa roštilja koja izgleda sluzavo ili ima miris užeglosti.
Ostaci ribe s roštilja mogu se čuvati i u zamrzivaču do 3 mjeseca. Ne zaboravite označiti plastičnu kopču ili spremnik za skladištenje ribe datumom skladištenja mesa kako biste znali koliko je staro
Metoda 3 od 4: Priprema odreska od morskog psa s tehnikom pečenja na žaru
Korak 1. Stavite komade ribe i limun u hladnjak; neka odstoji 30 minuta
Najprije stavite komade ribe i kriške limuna u plastičnu kopču. Nakon toga stavite plastiku u hladnjak na 30 minuta kako bi se sok od limuna mogao upiti u ribu.
Starost ribe kad se ulovi utjecat će na njezin okus. Općenito, odležano meso morskog psa ima riblji okus, a miješanje s limunom učinkovito je u neutraliziranju okusa ribe pa je ukusnije u obradi
Korak 2. Zagrijte maslinovo ulje i maslac u tavi na umjerenoj vatri
U tavu ulijte 30 ml maslinovog ulja, a zatim dodajte 2 žlice. maslac. Zagrijavajte dok se maslac ne otopi i ulje postane sjajno, a tekstura svjetlija tako da lako teče po cijelom dnu posude.
- Ako želite, riblje meso možete peći i u pećnici. Prvo zagrijte pećnicu na 204 ° C, a zatim ribu pecite na žaru 10 do 12 minuta.
- Ako će se riba pržiti, prvo je premažite brašnom, pa je prepržite na vrućem biljnom ulju ili skraćujući.
Korak 3. Meso začinite solju, paprom i raznim začinima
Komadiće ribe stavite na ravnu površinu, pa s obje strane premažite mješavinom začina. Ako je dostupno, dodajte 1 žlicu. začin cajun i mljevena 2 režnja češnjaka po svim stranama ribe.
Ako nemate začina za cajun, pomiješajte sol, papar, češnjak u prahu, papriku, kajensku papriku, origano, majčinu dušicu i čili u prahu za okus nalik na cajun
Korak 4. Sa svake strane odreska kuhajte 6 minuta
Stavite nekoliko komada ribe u tavu i nemojte ih okretati dok stranice kuhane ribe ne postanu bijele i mrvičaste, što je znak da se meso počinje kuhati. Kad riba porumeni, preokrenite je i kuhajte s druge strane dok ne dosegne istu razinu pečenosti.
- Provjerite je li spremnost iscijepate nožem ili vilicom. Prije posluživanja provjerite je li i meso dobro pečeno!
- Vrijeme kuhanja doista ovisi o kvaliteti pećnice i odabranoj temperaturi.
Korak 5. U tavu ulijte 60 ml bijelog vina ili temeljca, dobro promiješajte da se "očisti" preostala kora korištena za prženje začina i pečenje ribe
Miješajte dok se tekućina ne zgusne u umak i može se preliti po vrhu odrezaka.
- Druga mogućnost koju možete isprobati: otopiti 1 žlicu. maslac; pomiješajte s 250 ml začinjenog ruma i iscijedite 1 limetu.
- Ako je riba nedovoljno pečena, ali imate ograničeno vrijeme kuhanja, ulijte tekućinu dok je riba još u tavi.
Korak 6. Ako riba ne završi s jednim obrokom, možete je čuvati u hladnjaku do 4 dana
Preostalu ribu stavite u plastičnu vrećicu ili posebnu posudu i po želji označite posudu. Uklonite i ostatke ribe koji izgledaju ustajalo, sluzavo ili imaju užegao miris.
Riba se može čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca
Metoda 4 od 4: Izrada cevichea od morskog psa
Korak 1. Izrežite ribu na 1,5 cm debljine
Nakon što je riba očišćena i izrezana na preporučenu debljinu, uzmite oštar nož i narežite ribu na jednake veličine.
Iako svaki komad ribe ne mora biti potpuno iste veličine, barem nemojte praviti prevelike i debele komade da bi se riba lakše skuhala
Korak 2. Premažite svaki komad ribe sokom od naranče i drugim začinima po ukusu
Nakon toga sve komade ribe stavite u staklenu ili keramičku posudu. Za klasični ceviche, u posudu za ribe ulijte 120 ml mješavine soka limete i limunovog soka. Nakon toga dodajte 75 grama komadića crvenog luka i 200 grama komadića rajčice. Za začinjanje ribe dodajte i nasjeckani 1 serrano čili, 2 žličice. soli, 1 žličica. origana, i 1 žličica. crvena paprika.
- Zapravo, možete smanjiti ili ukloniti začine preporučene u receptu te dodati druge začine prema ukusu. Na primjer, pokušajte dodati cilantro i cilantro kako biste poboljšali okus cevichea i preskočite kajenski papar ako ne volite začinjenu hranu.
- Zbog razine kiseline u soku limete i limuna riba se može skuhati čak i ako se ne peče na vrućoj temperaturi. Nemojte prakticirati ovaj recept ako ne volite jesti sirovu hranu.
Korak 3. Pokrijte spremnik plastičnom folijom i stavite ga u hladnjak
Pobrinite se da je posuda potpuno zatvorena kako bi se okusi svih začina u njoj mogli dobro spojiti. Ako ga prekrijete plastičnom folijom, znat ćete i proces kuhanja ribe, zar ne? Budući da se riba i marinada moraju povremeno miješati, možete upotrijebiti i aluminijsku foliju kako bi bila praktičnija.
Prije stavljanja u hladnjak provjerite je li riba dobro premazana svim začinima i sokom od limete
Korak 4. Marinirajte ribu četiri sata uz stalno povremeno miješanje
Svakih sat vremena uklanjajte plastičnu foliju i miješajte ribu kako biste se uvjerili da je pečena i ravnomjerno raspoređena. S vremenom će meso ribe izgledati bijelo, a tekstura će se mrviti. Ako vidite ove znakove, to znači da se riba može izvaditi iz hladnjaka.
Iako nije prošlo 4 sata, riba se može izvaditi iz hladnjaka ako je boja mesa pobijelila
Korak 5. Poslužite komade ribe s tortiljama i drugim prilozima
Za pripremu ceviche tacosa prvo možete zagrijati nekoliko tortilja. Ostali ukusni prilozi u kombinaciji s cevicheom su nasjeckani cilantro i narezani svježi avokado. Također začinite ribu solju i paprom kako ne bi imala bljutav okus.
Korak 6. Ostatke ribe čuvajte u hladnjaku do 1 dan
Ako sljedeći dan želite odvojiti dio ribe za jelo, premjestite dio koji želite odvojiti u drugu posudu. Prethodno operite svaki komad ribe kako se marinada ne bi prilijepila za površinu i spriječila kuhanje ribe. Nakon toga odmah stavite sve komade ribe u plastičnu kopču ili drugu posudu. Ako je napravljen od svježeg morskog psa, ceviche može stajati i do 3 dana u hladnjaku. Ako vaša riba izgleda sluzavo, ustajalo ili ima loš miris, bacite je!
Nažalost, ceviche se ne može zamrznuti jer iako se može jesti, okus i kvaliteta teksture će se promijeniti
Savjeti
- Okus i tekstura mesa morskog psa obično su slatki i nježni, gotovo poput sabljarke.
- Meso morskog psa uvijek treba čistiti dok je još svježe kako bi se uklonili svi tragovi svojstvenog okusa i arome amonijaka.
- Mariniranje mesa morskog psa vrlo je učinkovit način da se spriječi isušivanje teksture tijekom kuhanja.
- Odrezak morskog psa može se zamrznuti do 2 do 3 mjeseca. Prije spremanja u zamrzivač, meso dobro zamotajte koristeći najmanje 2 sloja plastične folije. Prije kuhanja, meso prvo odmrznite tako da ga ostavite preko noći u hladnjaku.
Upozorenje
- Prodaji juhe od peraje morskog psa protive se mnoge skupine za zaštitu životinja. U nekim se područjima posjedovanje peraje morskog psa čak smatra nezakonitim. Stoga prije kupnje razumite važeće zakone u području u kojem živite!
- Budući da je meso morskog psa sklono vrlo visokim razinama žive, najbolje je ograničiti njegovu konzumaciju na jednom ili dva puta mjesečno.
- Većina vrsta morskih pasa je ugrožena. Stoga, kupujte samo sirovine iz održivih izvora.
- Budući da ceviche sadrži sirovu ribu, koristite samo svježe, kvalitetno meso morskog psa. Ako niste navikli jesti sirovu ribu ili ste zabrinuti zbog nuspojava, ne biste trebali isprobati gornji recept.
