Liofilizacija je proces očuvanja hrane uklanjanjem vlage sublimacijom, odnosno isparavanjem molekula vode. Postupak liofilizacije uzrokovat će drastične promjene u teksturi hrane u usporedbi s drugim procesima konzerviranja hrane, poput konzerviranja ili zamrzavanja. No, s druge strane, liofilizacija je najbolji način za očuvanje nutritivnog sadržaja i okusa hrane netaknutim. Hrana koja je očuvana ovim postupkom bit će vrlo lagana, pa je savršena za ponijeti sa sobom na duga putovanja ili je možete koristiti i kao rezervnu hranu za hitne situacije. Pročitajte ovaj članak da biste saznali više o liofilizaciji hrane.
Korak
Metoda 1 od 5: Priprema prije liofilizacije
Korak 1. Odaberite vrstu hrane koju želite sačuvati
Hrana koja sadrži puno vode vrlo je pogodna za konzerviranje liofilizacijom. Struktura i tekstura ploda ostat će netaknuta nakon prolaska ovog procesa. Evo nekoliko primjera namirnica koje su prikladne za konzerviranje ovim postupkom:
- Voće poput jabuka, banana, raznih vrsta bobica, hurmi i krušaka.
- Povrće poput krumpira, paprike, mrkve i batata.
- Ako ste navikli na liofilizaciju, možete pokušati sačuvati pileća prsa, sir ili čak prerađenu hranu, poput špageta ili mesnih okruglica. Ovim postupkom može se sačuvati sva vlažna hrana.
Korak 2. Odaberite najsvježiju hranu
Namirnice koje su očuvane na vrhuncu zrelosti ili svježine imat će konzistentniji okus kada se konzumiraju nakon prerade.
- Voće i povrće treba liofilizirati u sezoni kada su na vrhuncu zrelosti.
- Meso također treba obraditi odmah nakon što se meso skuha i ohladi.
- Prerađena hrana, poput špageta ili mesnih okruglica, na primjer, treba se liofilizirati što je prije moguće nakon kuhanja i hlađenja. Ako ga obradite nekoliko dana nakon što ga spremite u hladnjak, hrana neće imati svjež okus i neće imati dobar okus kada se ponovno obradi za konzumaciju.
Korak 3. Nemojte konzervirati hranu koja nakon ponovne obrade neće imati dobar okus
Bobice i jabuke nije potrebno ponovno prerađivati za konzumaciju jer im se okus i tekstura dobro zadržavaju iako su prošli proces liofilizacije. Obavite ovaj postupak konzerviranja na mesu ili špagetama, koje je potrebno ponovno obraditi kako bi ponovno bilo vlažno i kasnije se moglo konzumirati.
- Kruh je primjer namirnice koja nije prikladna za konzerviranje na ovaj način jer njegova tekstura uvelike ovisi o svježini.
- Kolači, keksi i druge vrste hrane napravljene s kvascem također nisu vrste hrane prikladne za preradu na ovaj način.
Korak 4. Pripremite hranu za konzerviranje
Prije konzerviranja hrane učinite neke od dolje navedenih postupaka:
- Ako je moguće, temeljito operite hranu, a zatim je osušite.
- Hranu narežite na male komadiće. Jabuke, papriku, krumpir i druge vrste voća i povrća narežite na male komadiće kako biste lako uklonili vlagu.
Metoda 2 od 5: Postupak liofilizacije sa zamrzivačem
Korak 1. Stavite hranu na tanjur ili pladanj
Ravnomjerno rasporedite hranu kako se ne bi nakupila.
Korak 2. Stavite pladanj u zamrzivač
Ako je moguće, ostavite samo hranu koju želite sačuvati u zamrzivaču, bez drugih namirnica.
- Nemojte često otvarati zamrzivač. Često otvaranje zamrzivača tijekom obrade hrane usporit će proces i uzrokovati stvaranje kristala leda na hrani.
- Koristite zamrzivač ako ga imate. Namirnice koje se konzerviraju postupkom liofilizacije moraju se čuvati na najnižoj mogućoj temperaturi.
Korak 3. Ostavite hranu u zamrzivaču dok se proces liofilizacije ne završi
Nakon otprilike tjedan dana proces sublimacije na hrani bit će dovršen, a vlaga u hrani nestat će.
Kako biste bili sigurni da ste je uspjeli sačuvati, možete uzeti male komadiće hrane i ostaviti da se odmrzne. Ako hrana izgleda crno, znači da hrana nije završila proces liofilizacije
Korak 4. Spremite hranu
Kad hrana završi proces liofilizacije, možete je spremiti u posebnu vrećicu za zamrzavanje. Uklonite sadržaj zraka iz vrećice, dobro zatvorite vrećicu, a zatim hranu spremite u zamrzivač, ostavu ili u kutiju za skladištenje hrane za hitne slučajeve.
Metoda 3 od 5: Postupak liofilizacije suhim ledom
Korak 1. Hranu čuvajte u posebnim vrećicama za zamrzavanje
Poravnajte hranu u vrećici kako se ne bi nakupila s jedne strane.
- Uklonite zrak iz vrećice, a zatim je čvrsto zatvorite.
- Pazite da je vrećica dobro zatvorena i nepropusna.
Korak 2. Čuvajte vrećicu u hladnjaku
Na sve strane vrećice stavite suhi led.
- Kad koristite suhi led, uvijek nosite rukavice i duge rukave.
- Ako imate puno vrećica hrane koje želite spremiti, možete izmjenjivati vrećice i suhi led dok se hladnjak ne napuni.
Korak 3. Hladnjak spremite u zamrzivač
Nakon 6 sati zatvorite hladnjak. Nakon 24 sata provjerite ostaje li suhi led ili ne. Ako nema više suhog leda, hrana je spremna za skladištenje.
Korak 4. Izvadite vrećicu za hranu iz hladnjaka
Čuvajte vrećice u zamrzivaču, ormaru za skladištenje hrane ili u kutiji za skladištenje hrane za hitne slučajeve.
Metoda 4 od 5: Liofilizacija vakuumskom komorom
Korak 1. Stavite hranu na tanjur ili pladanj
Ravnomjerno rasporedite hranu kako se ne bi nakupila.
Korak 2. Stavite pladanj u zamrzivač
Ako je moguće, ostavite samo hranu koju želite sačuvati u zamrzivaču, bez drugih namirnica.
- Nemojte često otvarati zamrzivač. Često otvaranje zamrzivača tijekom obrade hrane usporit će proces i uzrokovati stvaranje kristala leda na hrani.
- Koristite zamrzivač ako ga imate. Namirnice koje se konzerviraju postupkom liofilizacije moraju se čuvati na najnižoj mogućoj temperaturi.
Korak 3. Stavite smrznutu hranu u vakuumsku komoru sa postavkom od 120 m Torr i temperaturom od 10 stupnjeva Celzijusa
- Proces sublimacije trebao bi biti dovršen u roku od tjedan dana, ovisno o postavkama koje koristite u vakuumskoj komori.
- Nakon što prođe tjedan dana, pregledajte sve sačuvane komade kako biste bili sigurni da je proces stvrdnjavanja dovršen.
Korak 4. Hranu čuvajte u hermetički zatvorenim posudama
Metoda 5 od 5: Ponovna obrada liofilizirane hrane
Korak 1. Izvadite hranu iz spremnika
Stavite u lonac ili zdjelu.
Korak 2. Zagrijte dovoljno vode
Kad voda proključa, isključite štednjak.
Korak 3. Prethodno liofiliziranu hranu prelijte malom količinom kipuće vode
Hrana će apsorbirati toplu vodu tako da će hrana ponovno biti vlažna. Ako voda izgleda nedovoljno, onda ulijte još malo. Ponavljajte ovaj korak dok se hrana ne vrati svojoj prirodnoj teksturi.
Savjeti
Svrha liofilizacije hrane je smanjiti sadržaj vode i vlage, tako da se inhibira mikrobna aktivnost u hrani. Vrećica od silika gela može pomoći u smanjenju mogućnosti kondenzacije i vlage u spremniku
Upozorenje
- Budite oprezni pri korištenju suhog leda. U izravnom kontaktu, suhi led će opeći vašu kožu.
- Pazite da hranu pravilno skladištite kako ne bi istrunula.
Stvari koje trebate
- Hrana koju treba konzervirati
- Metalni pladanj
- Zamrzivač (zamrzivač)
- Posebna vakuumska komora za liofilizaciju
- Staklene posude ili vrećice koje se mogu zatvoriti
- Označiti.
